描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
9 K& r( B6 E1 |5 u" L% q$ g公仔箱論壇 图片： % x- ?6 j1 L3 Z
 / v- T2 w. U, e% A
描述：菠菜羹 清香滑口
( i& ?" I' [0 T6 S# ^4 ?公仔箱論壇 图片： : ]" ~5 M0 u4 @1 n1 n' ]! Y3 Z
 ' M2 V* }' d! w/ O/ K. ^
描述：上海菜飯 清淡爽口 公仔箱論壇( Z/ r ^3 _" X9 F6 U! w! g$ y
图片：
# ]8 U) P3 N& F3 Q* Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {0 k* s; K* u; k: k
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
; U- x5 ]9 }, j0 {4 B8 Y& [ 图片：
6 M/ t H7 K7 c _. D, D- k! Q0 r9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f; X: p2 d: o; T' l6 f6 L& `; Y; s
描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
$ |( N& a8 F# ~% t) xtvb now,tvbnow,bttvb 图片：
' G% c* {$ H" @1 `7 Q6 |1 k 公仔箱論壇( y3 c7 b% H9 F- u. {; F: ~* J( b8 [
中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb3 U# C9 S. j/ J& v+ u, b" t
; [ d# m- r2 g' c0 y5.39.217.76蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.762 X y8 O9 z) o( F$ ]
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆+ n4 I3 u3 p. B5 ]. W) @7 g
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
e" U4 d' A/ V: _ Y準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。: e. g2 D- U5 {- F" x, Z! u& f
3 J; d1 A8 I* i; n# B# e1.炒香. H. J; U; s, s0 P& G& B
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
# w' q: r3 l$ k/ m, F' m) s9 T: N" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% c- D" C( M/ K; [- J0 z, Q/ Y
2.滑炒
0 ]% v5 f& U$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。5.39.217.76" T, \! _, q& t$ h8 K; T8 X, y
5.39.217.769 H; r/ b, J* U& X
3.混合 i% R% J/ _' X
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
2 o! Y$ d; }8 U% `1 u3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 l( k5 {5 M w
炒飯秘訣
B! h8 h4 J: g下鍋前撥鬆
$ P! o# G& \& H% K* ^# H G* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。公仔箱論壇8 y; P* C& }0 N( u5 u1 r3 ?
' u) t# D1 B; C
長米適炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 s& ^7 E5 R
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
! G+ `, a# B4 y; R1 W. S( h1 j5.39.217.76
0 I9 J9 Z- B% x$ w. Rtvb now,tvbnow,bttvb炒料忌水分
: j' @: \" _; h: s+ l3 C- \( `; gtvb now,tvbnow,bttvb 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
W) D- q; n/ u8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 B" [# y5 M) S8 c, z. M% i
菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
+ g6 ?6 _% b. s9 htvb now,tvbnow,bttvb材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 U# m2 d1 G9 p0 |: _ W& A
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
# _6 D# t `1 _) R- \
3 _' b; i' Y% J上海菜飯 清淡爽口) ]: Y" K+ }! ?' [/ c- U' ?
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 @% \3 X; s( K+ N, j$ s
調味料：鹽及胡椒少許
8 j- G+ e9 H0 E. o d9 Y( r
8 w1 {; j* Q) P8 o' stvb now,tvbnow,bttvb1.拌炒7 h e. K& T0 x% n( G
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
* T+ F: s$ ]) Y: ]& ?- { ]5.39.217.76
: I! a( j9 ^2 X# {" c/ B) Ftvb now,tvbnow,bttvb2.下鍋
6 |/ l: \8 _1 m6 n% u: j' `: A 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
8 `4 S$ \3 p" h) r( v* @3 ~tvb now,tvbnow,bttvb# B8 X, x9 A8 x0 x3 [$ z6 Y, F
3.加水9 q: c: A( }* ?
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
6 d9 \4 [* V2 m& v% }% S1 w# V9 \7 }+ Y2 o* P) v7 ^6 J+ d6 \* V
Tips
# D O9 H( y5 m7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
2 E$ F( h) l3 G4 w/ J* }# n
+ S) Z6 i. }- V F7 A# u菜飯秘訣 水分不超過白米
, I6 Z3 X9 ]7 x9 ^1 v. o, H: j9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
% e r' s. D( w: U& Ztvb now,tvbnow,bttvb' R+ p3 z& y% P3 L0 m% B
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜 ]& z. D; `9 D' M
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。 v& Q% d. W8 q+ U1 S6 _
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
: C- h, R( Q% t9 p/ d公仔箱論壇+ }$ b8 n1 X) n0 [4 `* Y2 \
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
$ B. T4 X" C8 Z: ~# G: R; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
5 q; z( N6 E' t4 j8 i8 C, T JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 r: w8 B/ \7 g; z( A
1.煎蛋
) N- a7 g3 n: S( ] \公仔箱論壇 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ q$ d& m$ V& Y
, U7 Z a9 o- Q. q* e. q9 u2 p
2.包捲tvb now,tvbnow,bttvb# F) K$ t: R7 ]0 V6 X
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
| 
