描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇1 U1 @" U _4 b" T/ S+ t
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描述：菠菜羹 清香滑口* s# Y2 O _4 ~; E6 }) [
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& h8 M+ j0 k/ t Y: o2 C9 Z4 C 描述：上海菜飯 清淡爽口
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜6 Z: d+ K* x+ a& _
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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# z7 D0 W6 o+ X. Z. i. \/ n 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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/ J D- [$ \; f蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
& `% \' a9 m8 Y$ `' P公仔箱論壇材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
3 T. g+ i- K+ M6 ~/ d: g調味料：鹽、胡椒、太白粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ k2 s, L) G* z2 Y
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
3 E, P6 w7 P1 {4 n! s! z+ ?公仔箱論壇 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
4 N- i' {0 G2 R$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 l0 x j5 }3 N r
2.滑炒公仔箱論壇- O4 _$ g, o5 F
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合5.39.217.76/ U/ k% e f9 N, m/ q; d
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。7 @# R$ w- v" M3 E; C9 s5 c3 p
, E' h) P+ v' f# p炒飯秘訣
1 t' e7 ~( B6 a1 R' M5.39.217.76下鍋前撥鬆
- q; S7 A9 n7 x 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 a3 q& Z$ Z3 D
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長米適炒飯
7 K4 s% \0 D, A6 H/ C" y2 @% U9 o公仔箱論壇 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
1 h$ ?1 E! c6 o0 k+ `5.39.217.76 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb. h6 D( y, F. B
& O/ T* }3 S$ e# U I菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb" W1 f* q) L) }: J
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。' C- a% D+ D1 h b! y8 \
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 z% ]; n5 a! W/ k
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上海菜飯 清淡爽口
' u1 @3 K" k" G* k材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
% X/ o- }. W; n$ R# f調味料：鹽及胡椒少許- v( @" f2 l8 v: H0 V
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1.拌炒
) E$ \ c0 ~1 i1 o& V5.39.217.76 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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6 Z: r2 h0 Y' U! E- Y2.下鍋- K+ k* {" s4 ^" E: c' k
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
! g9 U$ `- q2 p* Q3 `3 C% n- w; @7 l公仔箱論壇公仔箱論壇( s& d8 X! j' k. W6 _ m. h3 _. C
3.加水公仔箱論壇9 u9 p6 \5 B a1 o- e& K
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。# @! g; s1 i! T5 O2 y1 J0 Y j3 @" A
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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+ ?6 x0 Z: w) e, I5 l菜飯秘訣 水分不超過白米
0 r" J- y) ]! i% ^! z公仔箱論壇 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
1 r# f3 n1 X4 H3 [0 K& b& ~5.39.217.76材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
' |( _; M. z# ]% {公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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. [. C9 `+ l1 W; u1 r炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香+ j% e% Z" R! F
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋公仔箱論壇# K% @, X) e' z, g7 q- k
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。公仔箱論壇4 u* w; R4 C0 W- ]. C0 J" d
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2.包捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! A1 }8 B, g2 i- s
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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