描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.766 H8 h' D, ^$ C# J) I s8 A
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* ^" W1 G% z. _* ltvb now,tvbnow,bttvb 描述：菠菜羹 清香滑口
' j! n& P% i$ p ?. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片：
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& ~% z- P. f4 B6 U, b 描述：上海菜飯 清淡爽口
" h) [# v9 k9 \# Z6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片：
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: u/ Q7 A& Q: ]! S5 u) V 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb: R4 o* M) f1 r* D' \
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/ L0 j1 O6 X, y* R/ N3 M0 \0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb4 O) B0 F2 [: G: ^2 ?( v
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb" u/ {9 b& U! b5 X) O
3 x4 u( Q0 C; o5.39.217.76蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
1 h4 X; p! Z% Stvb now,tvbnow,bttvb材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆tvb now,tvbnow,bttvb, x; W% T* J% x( S( Z
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量tvb now,tvbnow,bttvb, d+ B0 z/ r+ Y; i; o( U
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb, `; s" L5 w/ A' H$ @+ z
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1.炒香
% ?$ t! G0 ?0 [2 n" {2 ] 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
1 N+ Q. g3 ?; |: W C: }& z- f: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v6 ]1 k5 m% ?" ]. m
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3.混合
8 R0 M# Z& _, v( D公仔箱論壇 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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# ^% J$ b6 \+ I+ }, O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb炒飯秘訣
& }5 ^- M: Y, R: ]5 a/ w) p5.39.217.76下鍋前撥鬆
_9 v- o7 |# ~; N. F1 q 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。" B; w2 A. m; l$ C7 j5 n' [7 p
; j8 l; }9 G+ i K' |5 C$ Ytvb now,tvbnow,bttvb長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb S% j* b* f# V1 P6 e7 C! F6 p" G
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。% i9 A4 I& B+ a" B) [
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炒料忌水分公仔箱論壇3 z) w0 r1 S4 k& w- G
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
; G& v; q' w, L8 \5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 m8 q7 C& ]0 E5 @" G
菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* q4 {% d8 T9 N8 X6 ?/ q+ E
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb* u2 [# n# L" ?9 v s1 x
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。) X' g- H+ n9 x+ k" t# ~
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上海菜飯 清淡爽口5.39.217.761 H! y1 I# a( _5 J! k
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
, T& V: z- Z' @公仔箱論壇調味料：鹽及胡椒少許4 b+ B1 ^2 [/ s
0 C3 ?% q) J' p. {4 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.拌炒
5 S0 e8 z* p- Y6 N 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋
# {2 y& n' W/ S6 N N7 l T( M# l 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水7 `- u" C* v1 p+ B
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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3 B& S4 U+ ?- h$ ~Tips
) s3 o B5 X1 \6 p1 Q2 J" Rtvb now,tvbnow,bttvb 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
0 ~8 `: U3 Y- `- _# e( r: Z公仔箱論壇+ l, j. h2 v# ?- P( W. T
菜飯秘訣 水分不超過白米
, k$ M, ^+ t/ d2 N) C8 F7 r* S: r6 s 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。5.39.217.76/ ~, P/ k2 M( R* l) K ^+ z. n
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
6 J I5 N7 u) F: h, A6 B材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& \% }) Y( @3 p, X5 \
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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, A, I# P" e4 o4 v; l炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
3 O3 j" b! M. f+ g: Z5.39.217.76材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許& O& n; [7 E4 L- F) r- x+ |/ @7 G! {
" `& [: @$ ^# y2 f. d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋
5 ~: W% x! ^+ x" t* g K 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。4 O4 {3 V7 `" ^6 ?+ u/ `* z! v
公仔箱論壇4 F/ I* P" y; h' ^! }' L# p' m8 t
2.包捲- |2 X% w+ B+ f% R+ s
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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