描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜7 o: y: N* y1 ?0 O; S! [
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3 A4 W: x6 U$ O1 ~; t4 ^3 @ 描述：菠菜羹 清香滑口
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ @! o8 J$ V9 x3 n+ E
描述：上海菜飯 清淡爽口 3 X( o1 B" \ w7 k4 |
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/ m) K3 y: q/ |3 p" @% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: Y) E7 u7 i% [5 W( G% Y
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
: L# q) [ F$ C4 ]1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： 5.39.217.766 O2 ?+ ?5 ~# W# P
2 L" H9 |( q ~( v. J5.39.217.76 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香3 j i0 O- {9 M0 V6 F4 Y
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$ `6 U) g3 h& q4 M* a1 K公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
2 V ~& ?3 p4 H" h! K材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
! f% T+ Z3 l/ U! a5.39.217.76調味料：鹽、胡椒、太白粉適量 H4 q w: l' p4 P9 l" d& O
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~$ C$ ^. b$ T/ w0 G u! Q
5 V/ v7 N7 c* A5 v5.39.217.761.炒香
( S2 r2 s% p& g1 q5.39.217.76 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒5.39.217.765 s0 H9 ]$ C) X" a( e
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。( S2 L: l* @' a( c, e( V3 n) T
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3.混合4 E; Y' ^- B7 Q
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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4 B0 E2 r Y! @, S+ i5.39.217.76炒飯秘訣5.39.217.76+ y0 l ^, a! D7 P' g& {6 P h/ F" F2 k
下鍋前撥鬆
3 t2 P) Y2 {3 M& _$ }tvb now,tvbnow,bttvb 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。- W* R. F1 p' ~( p+ u. Z+ y6 _
! T3 ? Q" ~( q! x) p9 g7 Jtvb now,tvbnow,bttvb長米適炒飯. v3 Q! S' ] b9 c6 i
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
2 c6 f; A9 Y2 `" O5.39.217.76公仔箱論壇0 z& ^: k8 B6 m& k- D3 y
炒料忌水分
5 [! d4 E- X5 o3 A3 W5.39.217.76 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口* i1 v4 Z9 b! B% v- _+ N5 W3 P) W
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
$ _ X6 D9 L2 j9 @" \. O1 v, stvb now,tvbnow,bttvb 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。- o- O0 D6 ]7 ?+ G/ F% r
& o& U# t- T5 H; b5 V上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ M$ ^' g6 m; x
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
) H& x/ }3 H( ^' Y# S調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
5 q: l& }1 L5 z6 D) R7 z. F2 a4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。2 s7 z$ G4 T" [7 D$ E
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2.下鍋
( d! y6 Q9 B$ V5 |) R0 A" d; r7 m公仔箱論壇 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。公仔箱論壇+ G* A! G/ a2 \2 l. r! k- k
公仔箱論壇7 t& @/ {7 x7 `, Z3 d
3.加水0 |# Q; o; O( n% _! R
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
0 n3 R2 b. L9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D6 n' m+ ^5 rtvb now,tvbnow,bttvbTips
5 |" W5 ~6 j, I$ f) }6 ]2 M8 Q 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
; R+ a% V( z2 N3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% ~, F2 r$ I9 T6 v. N7 o
菜飯秘訣 水分不超過白米' |5 T. \ Y. V0 p* X$ S" N; e4 n
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& @6 R U! O. y/ q1 D
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
( A7 l, c! b' p% V) w. M, A a5.39.217.76材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
' _6 f( n- o J1 ?8 h+ Q% w 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb- j. s @2 Z0 T2 a
- r, v$ D# n& n4 d1 a! @* ?# d" Stvb now,tvbnow,bttvb炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
* F# U! p5 h* a+ {4 m材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
! | [3 K0 ]; p/ t0 N- l( s公仔箱論壇5.39.217.769 a( [: R' w' E+ H! _: f
1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ }( p, A$ ~0 l5 h
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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7 B, p" c C, q, Z/ |公仔箱論壇2.包捲
+ h# H% H! i% V3 d# Q. P公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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