 公仔箱論壇/ t# A6 G' g9 J* s
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
0 C. g. d8 M0 N" o: c: B7 X 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
' T( r8 X; X/ z* m _- ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：
+ E5 j$ \ L: s4 s 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。公仔箱論壇4 r/ ?5 Q/ q: t4 x* W4 }
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)公仔箱論壇$ c1 \1 z7 @/ t. f2 h$ {
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
% Q) q4 g$ S! Y- W& Y" C; S6 |) htvb now,tvbnow,bttvb 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
/ A9 ^8 Q7 J2 K Htvb now,tvbnow,bttvb 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。tvb now,tvbnow,bttvb) H; p8 }) K o. z
秘诀：
7 V4 G" l0 I y8 J 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;) F. b) x$ k+ P; E3 q& E( r4 A
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
* J: N$ u( g- g* f5 X- d, S 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
| 
