中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
/ q L, C" Y- I4 c0 J; W2 F. V3 Atvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb7 I' E8 H+ ^. Y/ w" l! g
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 ?. N$ I0 t; E- V* N
1. 冬菇1両
6 f+ t \- w: x/ ?2. 已發牛筋4條公仔箱論壇7 T7 M: C% h; W; y
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( w3 _" k' S; H' ~3 _$ {3 S, R7 r7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片
5 t4 D& s! b1 p6 Q- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵8 t% q* n6 Y- T3 \4 i0 W
6. 薑2片
: V3 F& b" x8 N6 y5 e公仔箱論壇7. 油1湯匙公仔箱論壇( h1 Y+ W9 w6 ]6 p1 u y8 X* t$ {
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
2 l4 a# B: t! R! }# [2 ~tvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 k2 z t# @& y/ K! n |7 k
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙3 J9 W: u* A g) `
| 製法:
8 a% d- D b3 z4 j E1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇( x6 y' R$ }8 K1 Q/ Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
6 R8 L! Y% e! [* B# d$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 b7 H: u7 e& m9 Y
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.76$ D. G5 r9 t7 w9 N
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* ^; h9 _/ Q. B% I, w- T | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
3 R) {$ h) J( }0 H( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 ` U4 X- t7 H2 k2 x" h% G% [& j* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:
1 c# c7 l& A8 O/ V1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* W. S& J2 S* G5 ^6 g, ~* t
2. 蝦肉4両2 J2 T' C: w& X
3. 蛋白1/4只& f- H5 P& H+ M
4. 馬蹄4個 (去皮)
6 B$ I3 l* q7 R/ X5. 西蘭花4個
/ H: w, _# Z* l2 d5.39.217.766. 薑3片0 n% ?' ?8 K4 i- S4 T7 ^
7. 葱2條
" d) t1 s$ c2 n, }7 r- x8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ w0 w9 S$ B! C* s% m
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇( q5 |/ K% K& D" B
| 製法:
$ N0 V* z( p' p1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ s, a9 W W' \) ]9 C' I8 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F4 u; `: ~8 i+ R1 m& v6 X# b
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.76# N8 l# w4 r( J* o0 L( J
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇1 C. |' i7 `; g# l
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。- c5 I$ l" D3 U& c3 [$ c* F9 P
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! R: d9 K! T2 H( l+ v5.39.217.767. 西蘭花伴碟。
% ]( s/ ^1 f r4 Z0 d" c5.39.217.76 | 燉海參用:
, \- n. _8 h/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L# ?- k- f+ v0 ?0 C. I
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇9 j D$ m- i* C, G u9 d/ U5 H% w% I
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇; H1 S9 A2 n" W1 i+ X) _
| 獻汁料:5.39.217.76+ @5 m$ h9 H5 F# ~1 T4 y) ?0 L
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 N4 ]( j4 ]4 m0 b# w
| 營養/ 烹調小貼士
% E$ ]: a9 T0 ^; l) z8 s1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb+ T* h2 D5 {5 a0 |8 d7 I
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇+ o+ B/ a$ S( f
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
* v a! B4 f0 S! T4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
) ?; B2 G8 T, |: `* @/ l+ k | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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" L5 V: m& I! M4 p$ I9 |. u5.39.217.76
) k/ P1 g- X3 q- I r, o0 f. K/ Rtvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
% p. I% N5 L8 s7 N' q& B$ f. z& ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
& b: J9 o: `, ?7 R! n2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 g" f7 G Z& O2 o( z# o
3. 冬菇1両
j# R& z7 e9 M! o1 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
! y3 c9 u. _' R2 L) N4 T$ [9 g2 @公仔箱論壇5. 油2茶匙" U7 O) K. s# {$ X
| 製法:公仔箱論壇; M9 \1 {! `9 P9 f
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。6 a" S$ o! D/ \+ O
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇& k# e# C3 b& B: r: W$ X
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- G# b9 i. `6 h
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇5 c/ @ Q' i# p* G
| 雞件醃料:
0 p q2 @0 H- O5 ~鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙" j* l$ G) _5 R5 W; }8 Y$ O* C( k
| 調味料:
. N& d$ y$ w0 {( R: {8 j9 E5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇, h9 k1 E* \) \* f3 c
| 獻汁料:
6 Q' S: Y8 S3 s0 {1 C% G2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 I9 D* i! P9 O3 h5 v | 營養/ 烹調小貼士
$ Z, S* O. b. p$ @) h7 Z; C本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
1 \+ p! _& _9 T公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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