中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
Z* _3 V/ t3 G5 i3 K: _5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
) g4 z4 L+ N6 |9 l$ c3 Ftvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 q1 Q1 v3 Y8 e. M2 w8 y# g# {0 r
1. 冬菇1両
0 _3 M( ^3 L5 ^8 i. x9 W( f2. 已發牛筋4條
3 u: g* |+ q. l2 C1 `$ u8 Z" F公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)* p9 b3 O4 M4 n e' p5 r+ k1 Q
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
# i7 u+ }* h9 K9 ~4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb9 z* K. r4 |! o n! W6 }2 ^
6. 薑2片5 w5 f; j" u& v# E
7. 油1湯匙
4 J+ z" L+ ~% J9 B) ~冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
3 Q+ y' s5 U) ]& D) [# otvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇' L, d- R4 L, W" |! }& ^0 g
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
7 C( E" ]: t' _ | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb- P e, M! D+ X2 E- V& n6 L
1. 已發牛筋切片，備用。
/ {- R ?& h# Z2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
3 Q& c4 e* h" D! f: p, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ G7 J. R0 G* D; ?% \$ s* y" R公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
: i, O/ I U( K% L* G cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
" M* n) `+ N* Q: V: e( u7 ^: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.76! h, j" `2 a3 q1 ~/ Y4 f
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。# D6 b9 j2 u8 y* S
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
; L0 ^2 S b7 B1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)6 k8 p- X5 A. R: T0 [2 Y& _& I
2. 蝦肉4両5.39.217.769 z; f7 o. _( o
3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @0 J! h$ X0 P
4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o8 r: d9 c c* T
5. 西蘭花4個
3 H3 q( |2 a7 E* I$ X. O7 i- T6. 薑3片
6 m: S4 J. t) Y5 V( h2 g- {# R( q& b7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" }+ K6 ~, ]$ B
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' p, e" G& c; F; X; u# N) h. |% @
9. 紹興酒1湯匙5.39.217.76! o# w) i, D3 i \$ P! x
| 製法:% b8 u* i3 n! d4 n
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T b+ F& _7 h/ }1 w5 w% w8 x
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。$ V! D5 L9 l1 U6 M- R5 K' e
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇9 F7 P5 `: O) L( \' @) r
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.768 n% ?0 l( H: m- N1 w5 ]" e- A
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.76' I" }, T& S' s
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- o4 _% w( n- S' }0 s1 z( v1 u0 O8 R5.39.217.767. 西蘭花伴碟。5.39.217.76! d# r `2 O( X
| 燉海參用:
9 \8 g* A3 y5 ^. V" D9 f, N薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇5 @ K r A9 j) G% b+ a9 C9 D" c& [) Y
| 蝦膠調味料:
( u3 ~" O3 c _, I+ r鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.76& z X+ K3 E0 Z l. e
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb9 }# F7 p& g |# m
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' M8 b8 O. S2 c7 j$ X% Z; u s# M2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。: x) A4 y3 H3 w E3 s( ]
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.764 Q4 X0 ^) r. ]- Q' m
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
; g# \* \! h$ U | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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1 w. S/ f5 H5 A1 x0 ~! u/ r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 k+ R c0 V0 g( D$ ~
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: n5 c4 s! R% I, N; {9 n3 `
1. 芋頭10両
' t, B# }7 H9 K. Q& a9 ^$ M2. 雞髀2只
/ L. X7 D& j) t* L. J0 |公仔箱論壇3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' G0 _; }: h# I) K+ ?
4. 脫脂奶1杯5.39.217.76) q+ Q+ e" l* k/ m- a: W
5. 油2茶匙
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
; f7 w/ j; q! r, b4 l公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
A- s8 L& v" {" x3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。; Q# ~. J+ k) r# _
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
" Y! ?2 p$ L& M( mtvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
4 p- L" @8 G: k: Y* H公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
/ k9 f$ Z; g9 Y' t | 調味料:
% F3 |0 a: J8 B3 \鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
\& x ?! \1 W! htvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb \, D, b/ W7 i, r7 `1 [: x
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
5 I- B7 C1 a, }/ R# ?tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
: r& z* Z) s- Y( Y& V% |# \公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
7 x# T" e# Z' X | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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