中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
" z$ a( a* T0 c+ gtvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" R/ J7 b G M- G' P( f冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb. u; b ~" L: ~6 q3 V# _0 j: A
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb) A! V# F, f( r% h$ l- w
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 y. f' S; h6 _
3. 紅棗4粒去核 (約10克)4 C2 K& N j+ ^* f( @* C
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇( W; E$ V" y; S7 [/ \
5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb. u+ x: Z$ C& @ T6 r' \( [( Q
6. 薑2片公仔箱論壇- O4 [5 M. j( `) ?
7. 油1湯匙
& |! d1 @* P, I& O. H( ztvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
7 L' S) ^# p# R; ]5.39.217.76調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 |9 N7 S N0 s" `2 q
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙3 h u4 l) m4 d
| 製法:
3 u. d0 o) J2 N4 o& X0 ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.76. F% t* g- p6 S) y, ` G
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇3 [ p' A- C, @% c. e i& t
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
. v# ?4 L7 |7 z) q公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇4 v% g& ]! T! ?& m
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
$ B" c6 ~; w* T( T7 V# ?8 S5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士
& k- k0 g. E6 y/ z0 f; q8 O公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
0 |! Z/ ^: a9 L8 u3 | | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
+ S0 S P) t8 @6 H5 jtvb now,tvbnow,bttvb
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; B/ J% I f# s0 o5 ~/ ctvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' c# T' a" R _
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)6 [, Y" \7 ` j( J9 u
2. 蝦肉4両
* e9 I/ c) o% { VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只2 e2 q9 D) b4 u3 r- I/ P- {
4. 馬蹄4個 (去皮)
2 O- I, j( m2 W- N5.39.217.765. 西蘭花4個公仔箱論壇5 }1 S. h' Y* D3 |! U T' ^4 W
6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 Q: s3 D" j% l3 W
7. 葱2條5.39.217.76$ G/ M. Y+ e, p" y5 l
8. 油1湯匙
" h6 X1 C3 n1 T, ^. ?- ctvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙! Y; Q8 L- n, n G6 g
| 製法:公仔箱論壇& Q: M0 k X U+ d' p
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。% T3 i8 b2 @8 F; I
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.76' j$ ?0 m* o* F( n
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' t3 g% o) R8 e/ _. i
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇; z) B7 i* d/ o. K6 ^% l
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
. f! x3 v; j4 F2 n6 m7 ]5.39.217.766. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
. u+ p/ p8 ^; h# @7. 西蘭花伴碟。
) Q1 O* S# d2 Z7 m! C1 ] | 燉海參用:! k1 Q/ M' |( k6 _- B' B( t# \( v
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.76: ?: O+ B5 ]) n3 g! `( B3 o
| 蝦膠調味料:
, J3 a% L8 u V9 @2 h鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許2 n5 Z& G# h2 e' i" A
| 獻汁料:
7 d9 G }- A5 {: e0 d5 k/ B油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許1 y) T) i4 s3 q5 [* P
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇8 e4 H) j* B1 Y4 s6 O
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' y' Y5 ?& S' s3 _7 L( G3 f2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
. E- i C; Y$ `5 x' i8 L: A& k2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
( c7 a3 X) q1 M# N' J2 _ m. t4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。0 K' d. I: b% o: p8 H& }, X
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
% A- D% M, a# ]9 h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 s! U0 m7 k5 l# k' c; N/ h3 g& |, s
6 v% B) j( ^7 b s) w. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
7 U! f* f; T; O$ e5.39.217.761. 芋頭10両- }( `% Z" h e
2. 雞髀2只公仔箱論壇* O9 g+ P) u/ x& Q* X* a
3. 冬菇1両
6 F2 ~. B6 W- b0 c7 r3 B4 Q4. 脫脂奶1杯
3 G; s2 }/ ~1 g- h/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
4 k& `$ V7 B+ N/ y2 _% |) _9 @0 R5 Y5.39.217.76 | 製法:5 k, _* e; q+ _( N3 K8 @7 }
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。/ V$ P' y0 U# p; E$ N
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. Q$ w1 w( | M, l* f a2 y# t3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
4 G" o+ n9 G1 {# ^- h: @ E公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
- D) r1 z# q2 w公仔箱論壇 | 雞件醃料:
8 z8 y$ t+ [: }! D3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
$ ?9 F8 v0 L8 Ntvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
N& S9 G7 P; z6 O3 _" u5 w& @5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.76: r+ Q; s/ L/ U$ Y, U
| 獻汁料:# E+ R* }4 m& U% l( ]+ p
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
* x# w$ H$ S2 _/ E2 j* y5 \* }# W! ctvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% p) J$ h! K; ]$ t
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.763 v1 T* e$ V3 W) Y; t" b
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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