中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
" a! B- W% l) c' y5.39.217.76在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S! r i3 q* A
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
$ q; u$ j% N/ H" {% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
+ W+ {2 _0 T4 I r2 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
" `6 ^0 M' W$ Z8 e1 ?3. 紅棗4粒去核 (約10克)2 C0 }$ x8 g2 B* }# V3 y5 z
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇, j& [1 \6 J( U" d
5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 [" F O, t2 h% p1 K
6. 薑2片
* ~4 s6 i M( X7. 油1湯匙7 R, U7 g# r1 p* e0 T* Z
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙+ ~( {- W, d9 G& I
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯# D1 ]2 G9 ~: r/ R6 K$ }
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
: l4 v C2 r1 i _$ |3 e& G公仔箱論壇 | 製法:
! {" U, c" X( W公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
. V% n: s% t- x4 L7 H9 P1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
1 \" e3 h) g6 j3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
, P2 ^0 M# |% u7 D& Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。2 Z% ]; T! e0 |: T
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。) X" ^+ K) o# p" Y' v1 V- h
| 營養/ 烹調小貼士
6 Z* {; n/ K f5 Ptvb now,tvbnow,bttvb乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
9 i/ Z. y$ ~) I/ O! t! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5.39.217.767 K& T, s" q' m
. C) }& n1 P$ h2 u! s百花釀海參 (4人分量) | 材料:
* \0 N' I: n7 z9 w6 h5 V) d* b2 j公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
4 t) k' P: b. q1 T% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb2 s# F2 |6 G8 E) x/ [$ d. w" u
3. 蛋白1/4只
( ~# H( D# z3 z5 i" E- f4. 馬蹄4個 (去皮)
0 G0 F: f8 X( a r公仔箱論壇5. 西蘭花4個
4 f' K& I! p3 K- f0 f) m! K/ Q2 I- dtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片/ P- |5 _0 I( T; Q
7. 葱2條公仔箱論壇' |% z, a$ K/ D O! i; h
8. 油1湯匙& L% h" p5 [' z: A I
9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; @' u6 b9 m K7 z* b
| 製法:6 R( V1 e; k) p! t7 G! `
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。$ s# F: L3 g/ `$ h: ~, M- ^; N0 _
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。3 |/ S' }1 j+ H; j4 \
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.76( Q+ O- \5 j5 k+ z$ f/ R: c
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 f- v9 T9 g
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇5 Z% r* d4 `8 ]& j5 s- D* P9 I
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。: N) j1 k/ Q N/ Q. e) K0 T( k
7. 西蘭花伴碟。
* v5 v0 Y4 S, q" R; d' z公仔箱論壇 | 燉海參用:
/ S+ [) f. ?' A8 P薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.76 S" h) N) i: J2 b; m& i
| 蝦膠調味料:
* W# a2 T) u2 ?( T( c5 h U5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許* T* p9 Q7 z; D8 ~. f
| 獻汁料:
5 i8 G- L3 h, l, O/ Y( G9 O: P; G! b油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
5 L% k' A1 n" L3 C- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士8 P( C% {2 p. E+ v4 i( G" |
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb2 n o' z" B6 j; C5 i9 n0 z: b* K
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
) @4 }+ S; E' ?9 Z# B) G! ptvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
" _ i4 s2 R# T0 N* I% Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。9 c: f( t9 g/ M c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5.39.217.76. E$ j* ?" [+ l S. n3 m0 D- P X
5 v) O/ F0 `3 i. R& S& Rtvb now,tvbnow,bttvb
; o1 x: p8 |2 w4 p" [ G5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
- `4 q! ?5 @, V9 q: C0 D) xtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
8 E% w4 K, ?3 y% K$ ?* P5 d5.39.217.762. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 g8 b6 ?6 }3 b
3. 冬菇1両
8 L( X) x( O3 C4. 脫脂奶1杯: Y5 C# a& T) X' g% V
5. 油2茶匙5.39.217.76) E* a2 ~. b5 U8 t4 `
| 製法:
- O& D& l' P2 u: h公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。& s; @$ T; \5 ?
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
( H7 u* v" A$ g$ X! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。7 L, o8 T: W. w: L% G$ L4 z
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
2 Y5 E* {+ Y q8 q x+ x | 雞件醃料:5.39.217.76) O9 D2 S% A4 i" {
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ J; @# i' X, F |$ ?1 B公仔箱論壇 | 調味料:! A4 b3 W+ k7 b$ b3 h4 W
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯6 f; t! R6 r3 I$ a
| 獻汁料:; Q. h2 c2 F3 ~
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
2 j1 U" k3 [5 Z0 h2 A | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) W" G: F |/ l
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
+ f: t+ k) ?4 |# E- o. y$ p5 c2 a公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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