中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb- W1 g& P8 ]9 C
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% i3 q+ X1 ^" c
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
- A$ q; h) K; d, [3 w7 v4 p5.39.217.761. 冬菇1両' \1 f" C+ T u5 \
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇2 i1 l7 f) s8 p% W( V# i" s
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
; Z9 `) S+ w4 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片
2 K- O$ Y! l9 v& m9 p. o公仔箱論壇5. 小白菜4棵# L7 U6 O Q: B! x0 J2 K6 n. d
6. 薑2片" j$ I( R1 T% D1 D6 [5 p
7. 油1湯匙
% E) p+ k/ t! Q& K; h- P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- n' S2 Q& Y% z, T. h
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.761 i; n3 C% Q' g% h; }
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 U! Q8 a. A7 G- ]' D% v7 O5.39.217.76 | 製法:公仔箱論壇2 `2 y4 c# z$ F# K7 ^
1. 已發牛筋切片，備用。
& p+ M# j& U7 ]9 Z4 V" D* Y- W2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
0 C2 f9 b; Q1 H3 r2 I, b5 J1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
5 H3 _; R3 M b公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
; a H8 [ H$ _- ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。' D; p1 B* |2 y
| 營養/ 烹調小貼士( a1 z0 J4 ^& Y7 k" y `
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
1 E7 b/ X% C( ?" O | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ S s0 S" P" Y0 O百花釀海參 (4人分量) | 材料:8 `9 z# @4 y: h5 E% i( D2 Y7 b; R! I9 a
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
( S" Y' b" s2 d4 K$ d' L2. 蝦肉4両; W8 g! g- F3 ]' L( x$ K0 j, V
3. 蛋白1/4只
P3 D! w, P: O: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
$ t- p: s3 }! p5. 西蘭花4個
! r2 @2 M9 {5 t3 Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb/ q' [" b2 M' Y8 ]" C% n Y. m5 y
7. 葱2條
. B/ F. |* k8 c! S% ]0 x! c8. 油1湯匙' ]) M! S6 o* Y4 i) x
9. 紹興酒1湯匙+ H. D6 h8 K) Q( |
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb( k. G1 q/ d! j
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 O# x9 G4 Z) F) F4 A
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。* x, W- C0 W/ j- b2 V) Q1 C- {
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
2 x0 G0 K2 }1 u$ d+ G3 u* H( a4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
$ s H" p' V0 S2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。# X: l. ~& j* z8 l) T9 g; b9 x
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。# G9 b4 }. q) j
7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 N r2 N0 m) X+ k# b: r
| 燉海參用:
4 G* k j9 x( _ n# y, g公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯$ m6 M7 a8 b/ _. A+ v; V$ C7 ^ X) M$ ?
| 蝦膠調味料:
0 t( T/ T3 E* t3 o: g6 d" Z% G' ?7 v5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許6 Z' ?8 b# _" t) n4 B( j
| 獻汁料:
$ b$ I6 |/ e Ctvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇, P0 }% I5 \. a# }( D B" g, V
| 營養/ 烹調小貼士8 F8 }2 k! c" r7 t
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 [" \8 b# C6 u# z8 D5.39.217.762. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb- N# f& K- F2 d8 K& ~
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.76( I- y7 Y8 y) b/ F' |, z2 E8 b, {) w
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
9 s: c# R1 \- S, H, M+ f7 H | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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8 C' a" H7 m* k2 n1 a9 O公仔箱論壇# I7 V1 m7 S- O
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇3 Q. p9 ]8 M" z. d1 v! X% T
1. 芋頭10両公仔箱論壇9 L" t3 A5 X( X
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) z+ Y1 `: l2 n
3. 冬菇1両公仔箱論壇/ t1 Q8 b# g8 {0 i' }
4. 脫脂奶1杯5.39.217.764 q4 B% x) c; I; [/ y4 j
5. 油2茶匙5.39.217.76( _$ t3 f3 }& W& o- U r3 \
| 製法:2 s; O' p' w' a5 J4 o& g- n$ I
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。" M) Q, |3 ?! M0 z3 B6 d/ ]" w
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇2 \. a/ A; T" A1 o4 Y
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.76, R5 P$ D$ v' H) w
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
) b) }. Q$ |8 O5.39.217.76 | 雞件醃料:
$ T0 g( z! Z# |+ z3 R鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' p- u* G% f" R* D | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# \, k" X: n1 Q4 N% x: i
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 R- f" e. j
| 獻汁料:: }4 @) |# `8 q) t
生粉1/2湯匙、清水3湯匙1 u5 h9 [4 j- L
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( B+ C* w' ~
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇- g$ X0 y% U# S& x3 O# A
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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