中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。公仔箱論壇 {: m! D6 D2 O
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
" ?1 T6 b* v* P9 \公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
& u4 x2 _' F+ b2 Y# Q+ @公仔箱論壇1. 冬菇1両7 I' v. H. r c( V
2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 r z4 g, d8 c
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
. v7 m$ E- t3 P0 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片, ]6 e ^. N: u+ u/ }
5. 小白菜4棵
! h1 {8 L; u# W; d) Q6. 薑2片
2 I5 {' F& h' ^6 }3 q: k4 P9 \% a7. 油1湯匙公仔箱論壇5 V( K ~3 B4 g2 V# H! v
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ [# f, S: Y n- @
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇4 g) X9 n; j* }. Q; }) A
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
) R4 \" r+ I7 r5 s* N/ t5.39.217.76 | 製法:公仔箱論壇8 p. @& P1 [4 }( B2 Y! q& l2 Z
1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- v) y& F7 E+ _$ ?
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ J' t* k- t! t: z4 e1 n7 Q
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇! O% X& g; @! W; H# q" h' r2 k @
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) k* L' p+ W( W( ~
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 C/ S1 k5 _+ ? A5 I+ T
| 營養/ 烹調小貼士
8 k1 v8 U9 B4 L: o' F1 C乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。2 ~' A$ B& ~- q& j; T8 B3 i- B
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
* T' A+ Z' N! l* @* c1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- c7 O1 G- Z4 p! [
2. 蝦肉4両
) l: W" P. v/ v- U! U5 Q公仔箱論壇3. 蛋白1/4只- v: r+ j) h. Y( p. F
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb$ ~' w% [& H' S. G+ L
5. 西蘭花4個公仔箱論壇" I- V# {) C$ k, {
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb9 I) J8 i8 T" R
7. 葱2條5.39.217.761 l: P: b4 P2 H- E0 c8 T# P2 e3 O+ k
8. 油1湯匙0 A- O$ M7 _9 W9 l- _& K' n* P
9. 紹興酒1湯匙
8 e* ^/ K2 g# T& L4 D9 i% A/ u5.39.217.76 | 製法:5.39.217.76& h0 }( q. q6 D
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。1 y8 }! I- I3 D. j& G/ d0 }
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb- w0 }0 l. b* s
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
% {3 y$ q6 v$ T Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇+ g3 S' G3 U- ~
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
, {) R. h$ e8 ~# M& ltvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
7 v; B" }0 s/ \& R: D' L5.39.217.767. 西蘭花伴碟。
+ D# a+ R& v3 J# c7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
/ b" o3 b# a0 n6 N& d' w薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
B* j' D. ]9 d7 v" c3 O% ]2 t* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:: y3 Y8 E c: R/ L* P1 l9 I0 L
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許: O0 W- ^0 h7 n4 r# X' T7 f+ t
| 獻汁料:7 @3 }3 P' j8 z E! U
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 Z4 Q* i, K% v
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
/ Q5 f) i7 | p' }# n公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
2 X. j& ]0 [. ?4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
. X q4 H3 i" C6 l( K/ g$ N0 c- P( ttvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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2 J+ ~& |9 q. Y' J7 y! G5 R芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇! R* Y3 a" O; z' u: `
1. 芋頭10両
0 R& {% j s3 m4 w2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" ~! I/ R7 \ X
3. 冬菇1両5 Y/ n9 X& L( W
4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇: M1 j6 A1 N2 s, B7 ^* `
5. 油2茶匙
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
8 n6 \" q6 c1 L s+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
' C2 |0 F# _0 `1 }7 i5 s# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.76; l' R9 l$ ?$ ^/ e# k6 N
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
) t$ B/ x* \2 m* _" |( K, q( Y | 雞件醃料:公仔箱論壇& Q$ b! x% f, L2 R7 W6 ?$ N
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
2 m5 s0 Y5 H p6 p6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 調味料:5.39.217.76, k" c$ u/ J! H- C0 u9 V
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯& T' F# a: c4 F" Y
| 獻汁料:
3 y2 w- o4 H- r- @# v* y生粉1/2湯匙、清水3湯匙
' Z A% Z9 S/ t7 D/ V/ Ytvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
( Z ~3 Z- C! W1 x$ d5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
# G d$ x: J( p( c- q公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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