中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb- M5 N+ Z9 R6 O
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
2 y+ {. b4 i' e6 n冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" f( ~! n) N& D7 R1 h
1. 冬菇1両# G8 t3 @# H, w: X3 S. `
2. 已發牛筋4條
5 V _' [6 d- e公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇* k& w* P3 G0 K1 R% w! J: Z( N
4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇$ G3 u6 w9 p- u& Y+ H
5. 小白菜4棵; b% k, C" K d
6. 薑2片
& G n/ K5 F% J4 T1 L# Z7. 油1湯匙公仔箱論壇4 Z& i- q! H" \( c8 y* O0 n
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
) Q# x9 H5 s9 B- u調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
9 {$ L6 g' e& ^+ ]* @7 j# d獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
- }1 L O1 @( Z7 r V | 製法:
2 }1 L: X6 K9 f+ btvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
" _& l0 a& z& a! Stvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
) a! d. @+ \6 y& w6 [7 T- S6 d* Z3 _3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
* t- J1 @" d. m$ O公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇* ?! W0 k- I. @' ?
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。5.39.217.760 ?# D6 Y# g! Z" M& H
| 營養/ 烹調小貼士
6 P: v- E4 h5 C" H" s# v8 w( ?公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
3 i& A4 A' u2 t7 p4 c: a公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
' y7 T1 p/ |) ]7 k% X& G/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 k! b! W0 G3 }) L* `
" h, \% s$ r6 a8 l7 j+ b' a0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:1 R9 _+ \" }. ^- U4 x9 s
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
% `) k4 {$ B+ Y, M) @/ o) n5.39.217.762. 蝦肉4両
5 S C5 Z. W! o7 l5.39.217.763. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 n" }( t' W( _* ?
4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; x0 P4 D& c4 `' J+ z+ D
5. 西蘭花4個7 W! ?8 s, u; S( g% x) r
6. 薑3片
2 r1 S' u7 X6 {' [2 R( c# I5 Z公仔箱論壇7. 葱2條
4 z: j1 l! s, l公仔箱論壇8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( w; Q" T; a) ]0 y* u
9. 紹興酒1湯匙$ G& g3 P, z7 g% m6 N
| 製法:公仔箱論壇3 K4 N0 M* R+ `' X2 d8 q6 ~
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。# U& e8 D+ e) z6 I' h5 F. h; D
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb- F; ?% q8 r8 i1 H4 E( w
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
& s+ d3 M) A$ T; ~! U5 l5.39.217.764. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
7 z3 e4 f! t( ltvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
3 ^; {5 _! y! |+ B9 r" q s) Z! A公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
( R+ Y" j, X" Y8 \& F o% d5 i7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) U7 a8 `; `4 ]) n
| 燉海參用:
' Z; F$ C0 @" V' n公仔箱論壇薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb) w) ^/ E% D* p; R+ @3 N$ L
| 蝦膠調味料:
' M; X$ j5 @3 @$ p5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
0 V6 b9 B3 L/ S. P R& ?6 M/ |2 e0 wtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
: t/ A! @& i" m& w) U5 R m- E油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許( L; ?- ?! X4 K! B- r
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ R& W! v7 Q: _9 |1 p
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
3 z! t' o4 z0 s8 C公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
' Z7 z7 o+ S- C Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
% _! e$ i" X' x ~) W$ D4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。) C3 w* l) ^% V' @3 h
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5.39.217.762 w; R f% Y( d0 c
. o) r7 h& y8 [7 c
5 J# O7 ?5 {6 {: i0 E O3 O公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
6 ?9 A! k0 r/ R2 e& I5 w1. 芋頭10両- a9 P5 @1 ^1 ^4 L/ _2 P
2. 雞髀2只
2 ?. G5 X9 V7 L: A) }3. 冬菇1両
) j7 s4 y; p; ?/ B/ k7 l. }公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇' s0 b+ l6 F) K
5. 油2茶匙- H% [) ] ^4 U( R) C& r
| 製法:
9 D3 X, W. N0 _% k* B5.39.217.761. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。; b* x5 L" f9 z) G( ~' e0 |. I
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
/ L4 s8 q: D( B+ P5 H& o公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
. O0 n0 O1 Q- I* T) }tvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
& }* I9 ?/ g) R | 雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ ~* O, ?/ S' w2 v
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a8 u* ~9 G8 j4 @& Q7 |6 D
| 調味料:
3 z' g7 ]# S) t9 A* }4 \) O! Z& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
Y( J" D, Q6 u' I# A* I* q | 獻汁料:
* y, a" G+ ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
- H. L* _" I5 y4 m9 o/ h5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士- S. i3 M2 J8 l2 Q% j7 M' o; b
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- Y% r% C5 g! v. {. A
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 