中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
3 f% }! G% l+ y- H( M公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.769 d& N9 y$ w1 ?+ g* ` Z D8 m
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:) l6 Z5 n- {7 ?* U% K, g6 g. T
1. 冬菇1両
* h* \1 h' s3 Y( P/ k2. 已發牛筋4條
) X* u2 t" W! [9 H( I* j公仔箱論壇3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb, i, X }$ S& h" s6 [) J. d
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ t/ b1 s2 D4 g" ]
5. 小白菜4棵
# \" \' p) r4 d& Q2 N) [$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑2片
% j7 I0 D" V$ W8 j" n" V公仔箱論壇7. 油1湯匙# `9 x: s ?6 B3 f
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙# B$ V6 O, ?, r8 h; K1 j" U: y0 @
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* Y4 E5 m6 f0 g& A( L9 t5.39.217.76獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! s( x) s e* D7 @6 { | 製法:3 Y6 ?1 [7 n a0 ~1 ?4 @, Z' h; z: a
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 H0 @; G" n1 H. T2 P
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 o, h1 ?8 V5 |: l7 ?
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
2 a5 y1 C3 Y- u) [: Btvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
1 J) w5 I- s! E% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
" U" W4 w, D% Q! ~0 _公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) c7 D$ j6 Q0 D1 @% x# A# P/ a
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
# t, Z$ w/ O+ }" b W$ V1 d8 X公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
) `7 c; R0 y! U, T
X! W0 X; Q8 I+ A0 J7 S! U公仔箱論壇
& ]% x. n& Z. c. i8 j4 F! @8 Z% U/ I公仔箱論壇百花釀海參 (4人分量) | 材料:
/ S8 W# a* M$ o: v) p3 itvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇0 T7 ~: n5 Q: v: j) ` V
2. 蝦肉4両公仔箱論壇# N" ]4 C. J% [2 \
3. 蛋白1/4只5.39.217.76; K+ T# v( ?' C( ~9 j
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 w _+ h2 U; g. A
5. 西蘭花4個
) P0 }& m/ L T! R9 ?- J公仔箱論壇6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb( P& |% g: d5 T5 M% g
7. 葱2條' ^7 @& _* q) [* z; u) ]
8. 油1湯匙
$ c6 S G- B% y6 i! w2 itvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙. v. w- n) \4 [5 c# s g# p
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb" Z: K% c' o5 c7 _' ]6 F) ?1 g) y+ q+ T
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
& ?: {' l6 X! ]6 k9 B' Q! r) t公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.76) `$ l& i$ ?. a+ `. F
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
+ V7 t; ^) O3 E- S8 k7 V! Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。' k$ w" v' X: T7 c5 G- N
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
7 ~( ~3 f5 [! H) U9 O# {公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
+ _" Q( b$ ~" U( K7 P; ]tvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。
" V+ ~0 }7 \. B/ W5.39.217.76 | 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb W& i/ E% W! p' }4 N f( G
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 [2 y4 C8 P& b8 a0 Y. ztvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
4 x8 R2 B7 |& c6 t* ltvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
$ I/ z! q; i; O! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:5.39.217.76/ ^& L$ f( J! y% Q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
( x( l9 c |4 g, Y. W% O/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士1 K% D. }4 C. @" O3 m' G, a0 K
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 e. g& H" Q* Z# W8 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% |& m% g% o3 |6 Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇5 v' L9 b( g# Z4 K" N3 Q# q( f: A
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
S$ B, c s! P/ ]5.39.217.76 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
" @' w# h/ w4 k
, o" }, S3 G' p, j% h
, J) F: f4 x( V& Jtvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
; k$ J2 S L, f; ?$ H1. 芋頭10両
/ p+ v% ]) s) B) g) A) r: n2. 雞髀2只
3 Y- P) R) s* I# y3. 冬菇1両
: h# E% \. o# M: V' Y4 G7 L- f. R公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
( _' |. }% Q6 N$ r6 y" U; a5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! Z5 k+ b' K5 h" L+ G0 [
| 製法:
2 e2 e3 d1 {2 `$ L+ v: u, S1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。1 D! N7 X0 G2 w
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。, G0 V8 }3 ]; \
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。9 Z; Z( Y9 Q3 s" [. m0 T8 c; ^
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ ~2 Z3 Q @( }* H
| 雞件醃料:5.39.217.764 ]) x* Z |5 \1 p ]
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙1 J2 R; m2 \: ~7 D+ t6 p
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb( L" Z$ O$ A, y- g8 d
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
! ], G B* ^% N公仔箱論壇 | 獻汁料:
5 O L$ v& P: w) k8 F! q公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙) Q$ E7 F F# ]( r! i4 Y E
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& f' I0 l+ r4 t5 ^: h; F, B
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
' X; i _- _/ d3 y* I1 q" f/ R公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 