中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.76$ y+ ~& y0 y+ ?8 q) y8 d$ A
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
: o7 b1 C1 w' D GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇; P9 @* @( k, U7 }/ |- _' V
1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb- [( N5 V9 s# ^+ X& [# X% l
2. 已發牛筋4條
+ p3 Y- I5 O+ h2 ?3. 紅棗4粒去核 (約10克)
, O: l/ C# _$ i5 x2 U0 \' W8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片
& I. R T. V) s E$ @# S# v0 _公仔箱論壇5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb8 B, N" n5 {- ~8 \; Z: T
6. 薑2片8 }0 o% ?9 _$ q: y
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! j. Q: p0 f4 X' w
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) u, h0 B( g6 y- V3 w/ Q
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. S( q; a, o7 L- c獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
8 q4 U/ B) A7 K* q" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:5.39.217.768 ~1 y' u1 J; K$ O- { n, k
1. 已發牛筋切片，備用。& q/ A: Y6 r1 T1 U8 k5 W' i
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* {, d4 }. \3 |5 c
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
# t- F( T2 L7 g/ b4 `0 t, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb) \$ C4 W3 x" ?0 t
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ G! z+ I( b/ R) d. S/ S7 I
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' E: }) J' n6 d4 O! ^
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇0 C8 [0 s: Z. ^1 K- t8 _
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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6 h, l9 H8 \+ H: u" u' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:
# y- F5 u7 N4 p r5.39.217.761. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇% W+ H1 y0 D- S8 l4 J! r
2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 W. S$ l/ p+ N: X, [; n
3. 蛋白1/4只" k7 ^& z. u0 F; t
4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇" F( v$ k, d" W W! B5 E
5. 西蘭花4個公仔箱論壇; z4 V, O- e y) |3 T6 A1 x
6. 薑3片
. n. _$ D+ l- ^) x3 r1 E" U& m5 ntvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# w3 c! f5 m3 B
8. 油1湯匙
% b; Q/ R; l7 o9 M. ttvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙5.39.217.768 p( \7 S4 c: U! L% j3 v( { t
| 製法:4 V; y6 N3 H3 _( r
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
4 z+ S: R% v9 y! f5 S公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
* P! R" Y0 C$ w1 ^3 L2 Z: o公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。0 B& k+ |* G4 |1 F
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.76- ^" `; J; r P7 i, q4 |
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。/ F# r) G( T+ T8 D7 x2 J& G
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! l3 J3 y5 r1 j. P: C I$ atvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。5.39.217.768 Q( b/ B- q4 B" h! R
| 燉海參用:
% t5 o; n9 x; {) E5.39.217.76薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
% S$ g3 w, N! J4 j; p5.39.217.76 | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 L+ a) F! J+ [- H5 F
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許. \" e" h0 B& Y. u- I& _! Q' U
| 獻汁料:5 X+ A+ h+ ^) H7 X) Q& s% H7 ^9 x
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
1 ?! e5 I. m8 \ s; H/ v5.39.217.76 | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 C' K$ M$ h' w' v! D) @
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. R% n6 b5 B+ L6 U$ a
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& q- M6 @2 x- i* S9 C+ @! btvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇& Z" B0 D+ Y U: j4 Z
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。* ^8 E# D/ ]# f0 D. }+ Q
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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+ Q+ [' b( e$ P$ n芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
3 r& O' q1 g- W& e公仔箱論壇1. 芋頭10両
4 g- ~5 S n8 M6 r8 }" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
! @ p- Q9 v( `, Z2 t3. 冬菇1両
" t9 z" {9 f0 ~: ^ y6 a+ D- h6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A r' g, R0 b
5. 油2茶匙
. B* F( J% K: s( U. W | 製法:
% ~6 X% j7 z A, B. w) N. Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。- _3 G. T+ i$ A/ d3 u
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
2 }5 O: r2 }5 R$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
; E7 B5 N0 b# {3 G* X" r+ z$ o公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇9 T% m2 t; \8 Z, G8 J4 n
| 雞件醃料:
, P @' v2 V& L# n鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
+ k2 |9 i1 P) ]1 f5 i5.39.217.76 | 調味料:
- @( R1 A6 `2 [2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇7 Z; u- B+ b, r" d1 ]% n7 J- o2 r
| 獻汁料:/ l$ r" D4 F0 { S
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o- |+ [5 G! w6 ^* I c5 r* |. ~3 I
| 營養/ 烹調小貼士
% \# C+ o8 W( T5.39.217.76本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.76/ ~- D; k* {+ U$ V4 X8 \% v
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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