中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
, G7 v$ }3 U$ J) e3 N( D在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.76& e" q; s) q! I! Y
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! M: B( \7 f& m/ u% z6 R$ }公仔箱論壇1. 冬菇1両1 u3 t- h6 e( l8 w2 B
2. 已發牛筋4條5.39.217.76. o$ F4 c$ q$ F' Z& L* {
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 e, m( m0 H. \4. 去皮紅蘿蔔１個切片3 z3 s& E* i3 h" X. v" M
5. 小白菜4棵5.39.217.76" T3 l& E) X1 I% ]1 z4 O8 z
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb, s+ l) {+ x3 ?
7. 油1湯匙5.39.217.76! t1 i# a. R& {2 _7 i% d- r! i3 f
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
1 c0 y5 Q, ~2 f& t( e: U, n; t9 z調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb( t0 ^! z# x. `
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! b7 A8 h: n" K, |- r2 E2 \: |0 P( F
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 X& J: H7 m. A2 ^. F; F
1. 已發牛筋切片，備用。
; v$ x1 o' I) K( o5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
' j' L2 L. b4 q/ D: K! T" C2 W$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
3 E8 h% O2 e4 q! V* I0 Y! D公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
- b& V6 ?& G& s7 V+ o5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
0 k! ?5 m; @' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇# ~( r% F2 y3 N, Z F2 D. o
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb! h- K+ E5 F, k# `* s
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
% D5 _8 Y4 j9 O1 z4 M, C: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 O1 S- A& p: G5 Y
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: C1 j0 S+ A! P1 `3 T
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)$ j* _+ b( S% v5 p7 i/ J
2. 蝦肉4両
% g% {& A7 J- h5.39.217.763. 蛋白1/4只! r- y6 L3 O8 g* ~6 G
4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- ~5 t" L( F* Z# p0 `
5. 西蘭花4個
% N0 r+ P5 B8 R# G4 c' Utvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
8 L" F, T% t8 K+ M5 W/ U' a公仔箱論壇7. 葱2條: A6 f. G, L8 q) g
8. 油1湯匙
+ S& v- k' v. @+ L7 u+ K; s) U9. 紹興酒1湯匙
( j+ _( o6 S( k: e; }6 s0 c5.39.217.76 | 製法:
/ x$ O7 a5 i) E, P X1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E4 X9 O( Q$ m+ w" A5 D
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.76# N5 W/ U a) p3 X& |# k% ^ c
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。! `9 C. v* B' k2 Z( g% y: r/ s
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; D+ a# u8 T' K9 P" ?
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。1 n M! Q5 H' C+ H0 j2 |# w
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 I1 y) i7 S& y
7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇, u! g, E5 ]" v0 ^
| 燉海參用:
2 ^+ e7 Z) @& F) rtvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
! J2 J, l2 U% O+ N7 C7 l( y6 A5.39.217.76 | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb) {8 {( g& R( K" ]
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇- u, t2 G* T/ _5 a z% E
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# H" J/ p( k* _/ c
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許& l: O/ O8 _/ F9 ^/ J: ?
| 營養/ 烹調小貼士
5 m& F6 F* G# ]8 w4 q, P; B1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。* f% Q1 l1 V5 g- i Z. K
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇, J# a# }; m3 s
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb, K* T( N6 R5 M8 J) Z
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.76; ^: }! y0 z6 r& l- l1 `
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
+ S! D2 ^0 t9 f* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 a, {' s* T
# k- ~) X1 k6 L0 i5 R/ Z5 q6 g5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
o; W& G6 r6 l) I& d* X! o( i7 g5.39.217.761. 芋頭10両
& c7 F- u# B4 P7 ]5.39.217.762. 雞髀2只' z; b* y. B& C/ F
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb6 L) f! _" Q& i3 _3 ?. F4 x
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb' w3 K, t+ U. }
5. 油2茶匙0 z& ^/ A- j4 A/ S" p
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb) m3 F/ O) H A
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 H. P3 i* P P
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: l$ [# ~- a! @) r$ e# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇3 X+ ?1 c- G: o1 A: D' l- N( M# {
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
j# z. | h$ Y& W% B9 r5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:公仔箱論壇0 u8 V! X$ J/ `. b
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.76- j1 K& u" @6 D4 @2 g c, y
| 調味料:5.39.217.76) z- E4 T6 N' e9 H. g! D3 W' G
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
- Q0 ?, o- b& W! q2 u! Z | 獻汁料:
0 H4 o1 E; b( l1 y生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
- k$ n" R4 Q' F, h \5 ~' [7 R | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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