中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
4 @( }; e# p8 @/ Z在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
$ x4 q* ]7 e2 H5 Q& K/ t/ T6 qtvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.769 j7 S- R6 G, T; h& X
1. 冬菇1両
0 ]: t! d8 A. M) N公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
3 C1 w* K& e! c; r( y: R3. 紅棗4粒去核 (約10克)
0 C( e9 `( c3 X& |2 y& L1 B2 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片
. T6 R; E* V6 _, o- rtvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& _ b* A; ^5 u+ b, v
6. 薑2片5.39.217.76. S( P4 T6 v8 H7 S
7. 油1湯匙0 _4 { R/ V! b5 _* A4 }3 N4 v
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
0 }; i4 C& c/ _0 t7 B6 b& T公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇8 l8 n1 O7 u6 B q/ | e Z z: \8 B
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇- ~5 ^6 L7 r; C5 b! X
| 製法:
2 h) c' u" @% n) `2 F1. 已發牛筋切片，備用。
3 |; `: ?7 B. o; |0 K9 i/ c' V) Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
: b0 i& F& d$ u+ z( t公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
4 m- f# Y) q: z8 G, n% l1 i4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
( l. Q* V/ A* R6 D- u {tvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。) y7 Y& \4 R1 [" B! |! u
| 營養/ 烹調小貼士
6 v n9 P; O$ B+ B) K2 `, R; Z乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
6 y6 p/ ~2 ` u5 Gtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
5.39.217.76, c9 |2 g8 u. H) g# f9 C: x
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
n! t$ x1 x5 F( e1 O" p1. 已發海參6條 (乾貨重約2両), F" C7 a$ O; k+ C
2. 蝦肉4両: a% l: ^( b, j7 A
3. 蛋白1/4只8 G; Z8 n! [2 @
4. 馬蹄4個 (去皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; r! c- E+ y( D k5 | s# z
5. 西蘭花4個
) B; e9 i- p& L% E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 }' w4 J3 z, q! m! T+ V, q
7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 i* }/ M7 t, n' ]
8. 油1湯匙
5 U, s }* W0 R/ B9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇( f/ |& ]9 [' N R
| 製法:9 T7 n, d$ P( `5 f$ B' [
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
$ Q# t, L9 z2 J5.39.217.762. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
# J6 W A% f$ |- L# x% m, A6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.76# k( K# T8 F) q4 n5 ^1 G3 N
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.76; D' z1 ]4 w) b" ~5 w Y( L
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
5 X* C9 g7 i7 k/ Y6 E7 Otvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇1 S6 d5 K( q2 w) v0 l2 a7 X
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.76; Z$ O! y* b: P4 i# _9 w9 ]2 Y
| 燉海參用:
- C8 K5 A$ C0 U, r! g3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇7 \( S5 V2 B4 Y8 m9 `0 |2 X: _3 @1 E
| 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb. d" L" V' \- O q
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb. Y# L& F8 p; h7 J' ?8 g4 M
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) u. a# _! V; E
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
( {6 N# R9 n7 U7 ^% d | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) T9 m) c1 A# N$ X, I. z" i$ S; S1 T
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。) m( ]4 D/ F5 G7 e. u; ~
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.762 f- t8 x" p- U9 Z! C( Y$ H
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
' _6 S* y0 a2 \/ S& ^6 E2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.761 S0 w* _, [- i9 J5 S
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
3 E2 p% Y ^: q; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ O( E6 a4 A% e, Z. V
公仔箱論壇3 f, }- S4 m0 p6 P6 M- P3 Z
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
9 e3 Q# G& \7 I) o1. 芋頭10両
/ J9 w2 {5 q3 ~+ R/ F5 K2 N5.39.217.762. 雞髀2只
- \: u5 O$ {) B. m' W b' g: P! n3. 冬菇1両- S( y* E8 ^5 c, {! S
4. 脫脂奶1杯
; T0 d5 v& A- v5.39.217.765. 油2茶匙
% d6 u! H$ b0 U H5.39.217.76 | 製法:
/ X& ]2 b& T9 L/ G公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇" f5 o1 _- E' d; b) X
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
6 a% y9 z7 e) ?% S2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb% q8 {6 Q, z& p c. A
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。' L$ N: T* M4 @& d3 C5 v
| 雞件醃料:
: ]5 ^% @% u. d0 w+ N7 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇7 r) Q& C) d$ O% H1 t
| 調味料:
' ~# M# M7 H/ i6 atvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 W* @& y7 @0 N2 t1 D/ z }, R
| 獻汁料:
' W9 _8 l( h t+ _; ?5 E! Rtvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
) A1 b O& l& P9 T0 b1 h% N" U6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
8 P( r$ {" K7 B I, ]公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
3 t/ Y; v( p, e! O | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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