中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ ?1 ~& h3 \# q9 M: G在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.76/ k+ E, f: G) a
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
+ X+ y% P% O+ _5 W1. 冬菇1両5.39.217.765 C+ i9 Z6 u+ h% y8 ?
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 [7 i4 A# g
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
" Z* W; U C2 g4. 去皮紅蘿蔔１個切片
, r7 p8 h" V+ n( u3 D5. 小白菜4棵5.39.217.76+ R- G' ~, K. N! s
6. 薑2片
' A4 I5 O' B. ^9 b& }7. 油1湯匙
4 V; Y+ G* S8 u公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙% @) I d/ s" u. k
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
2 {$ M6 {/ E+ h$ V+ G公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
( A. A; w1 u# O: O# `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
+ Z6 g* `) J! W) Z1 N/ |tvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。' C/ Q8 J( N+ u4 A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 \' `0 R" i4 B8 r6 m
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。1 O, E& {9 W& o
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
; m# M1 I+ B* g. Y5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
: j/ D. b$ D) I9 A* v% ]+ W+ u; q公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇& @+ q9 p9 S( s, b# d+ W& w
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* `9 k3 k* Q) |$ d6 |1 t7 wtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇, F! x) |% D. ^) K/ H) y) h
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
L! U( k& J# G0 |公仔箱論壇2. 蝦肉4両
. @$ R% l- @% P! [3. 蛋白1/4只
7 |" G+ P |7 i. `- t. s( x4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 P6 C; L' v
5. 西蘭花4個
1 g% z7 a$ M, o# ^1 B5.39.217.766. 薑3片
& r; x9 _( \5 j6 O+ g# y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb- P9 Q* q6 P% x0 B
8. 油1湯匙
0 K* q* W! H9 ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
" b2 R2 }# c0 L( b | 製法:
% S0 x' M2 {: @/ r" T( h; w公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
1 i! d+ J- O k5.39.217.762. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ i5 W8 r3 S6 S* H
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 c9 A, P [& g; v) A" s, X' Q
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! i2 k; T6 F( m0 g; [6 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
+ w, m& r, Y# ~/ {+ x8 ^/ D$ ~6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。tvb now,tvbnow,bttvb0 @ x2 {# v4 O4 u% q# C# m
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 [/ H* u6 E
| 燉海參用:
0 U X% L8 c4 T+ I+ @5.39.217.76薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
0 c$ z3 Z ]$ G) Y' \" D7 p | 蝦膠調味料:
+ @0 T$ q: o, f% k鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
' X- C1 q4 F+ T9 m3 Etvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
+ N7 A0 a+ _4 |/ I5 O. Jtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
0 [/ a% E' C) a$ u* d m& ~ | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇4 w* A8 { v9 O# I
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- J* [5 J) @; ^9 W3 q7 Z, K0 O5.39.217.762. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。" i) J2 w0 a! J: Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
8 C, d3 _; k3 Z) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。+ E: }5 E- I% s( a _+ r; p
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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I( F" y* ^) l5 j* G9 a5.39.217.76
0 v' a+ \+ b+ j. [$ F9 H, q芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:, V' u, r' Z/ m# G: D) ~; @. Q* e# l
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 A& d/ y0 J; g
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' P# Q$ f. x n' T
3. 冬菇1両
' ?- T4 u0 q6 z6 N* A8 g ^5.39.217.764. 脫脂奶1杯
# D6 g4 _ k3 Z! k* {5. 油2茶匙公仔箱論壇8 b+ z0 {; b+ f8 c- A V1 A
| 製法:
2 S# z7 y0 |8 a4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
: |8 w: w$ T6 m: }7 }公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
7 T. w1 a/ R, I0 I# \: j/ m5.39.217.763. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 p, } e2 C, T+ ]( O
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb' c% C4 B' w4 z1 |
| 雞件醃料:
5 w, L0 l4 m9 I+ Y% m0 F: x5.39.217.76鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- n/ E) z; N$ \* \ B- B
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 E: c( i" h+ X
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 d0 y6 v) r9 Q
| 獻汁料:
: ?8 x" X# |/ L: [- y公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙
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本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
5 J1 _- x+ G$ ~' M: L7 Q | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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