中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
0 L; l+ E0 ?1 p. X在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
. m) ~: k5 u y* m4 f: g冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:- v- @; i" y, Z( u& c" k
1. 冬菇1両
) v8 }1 ?/ Q4 i! ]4 I7 `1 ~2. 已發牛筋4條
8 X! c2 ]% P# {- O3. 紅棗4粒去核 (約10克)
3 z6 r2 t! q- f2 B) A# f! {$ A公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.76' M$ X1 U" v+ b+ ~, o' `; `$ y! G
5. 小白菜4棵
& `2 E& ]0 p2 B" w7 g8 C: O8 q公仔箱論壇6. 薑2片9 c6 g1 ?) [8 g; K! A4 q
7. 油1湯匙8 {& L8 e, b. K9 ]; Z @$ D
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.767 c; b( O3 [0 @8 v) m( S
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯( Z- P$ W- ]4 ], n
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
( Z$ M) S6 @- a& `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
( z, {/ Y% [ z9 M4 o( i4 b- I* F5 @ P1. 已發牛筋切片，備用。
* T2 a1 O' y! U1 b+ m- q3 \2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
, ^$ V' Z+ }" g v, S5 i3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.76- E" b) k: f6 f B% q* B
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
% _* o- L( K6 y8 }0 utvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, P1 J0 o7 E' o* f3 U
| 營養/ 烹調小貼士
! Y7 V d4 E+ U& k. V O. I乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。公仔箱論壇3 y7 E' k6 \3 ?
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ o+ i y: ?- }$ t A- H- N0 P百花釀海參 (4人分量) | 材料:
l* u8 _1 F' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)1 W/ M T: j2 Z$ ^- b% q
2. 蝦肉4両
# y: I- K n" C" l/ r0 R; [3. 蛋白1/4只
1 C* j& v4 ~" _; \4 M3 S0 `4. 馬蹄4個 (去皮)
( X( S* R" w D/ `9 q" U- t+ k d公仔箱論壇5. 西蘭花4個
7 n- T# z% M$ o7 v+ t6. 薑3片
. s" ]; B( \% E; P6 k' }公仔箱論壇7. 葱2條
: ~ Z% z/ J0 W" ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙
2 u1 J7 _* b2 o' I) r5.39.217.769. 紹興酒1湯匙* ], K5 R: n! r) [) _! W
| 製法:
+ V4 N( q9 p. U$ b1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。, G( r" M4 A/ x. \# b
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。/ Z* `3 ]6 E+ t* P6 h
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。5.39.217.76, u" p+ c7 n. u
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.76+ f) I: a9 }; G) y
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
# ^, u$ [4 y" J6 b4 etvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.765 ?4 E% Q$ U' T
7. 西蘭花伴碟。
# f t, s" c/ K1 ytvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb, n1 w: }. X2 g) }' B3 I
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
4 i& g k% U: P4 u+ x公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:公仔箱論壇0 A! v7 N. L7 @& \2 V
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
' o1 y- q+ [0 ]; ?2 j公仔箱論壇 | 獻汁料:公仔箱論壇8 G4 }1 o! X' _/ i6 S) v
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
/ s5 P2 T+ l) m/ ? q | 營養/ 烹調小貼士
' F! W/ @/ M+ d7 m: x% ^, ?7 S: C2 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇4 f ?4 k7 r/ Q$ p9 X4 ]6 H4 ~6 }
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
' R( \% g' l& y! n3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。4 {- [1 V$ V! U* A5 I
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。5.39.217.76* m9 N+ S4 k5 t5 |9 s" v8 h$ z+ L9 P
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
4 J" \1 P! x* Z! a5.39.217.769 N* M0 I+ a. Z) V; a6 e' @ P
+ J) Q* i4 f% C8 k+ F& X1 B* p5.39.217.76芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
/ s1 i/ F( o# g' ^/ ^8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
( S+ X/ m# F4 q/ M" ntvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
2 Z% T5 `( T) P公仔箱論壇3. 冬菇1両! I: R- m7 _- c! y x
4. 脫脂奶1杯5.39.217.76/ h5 F# |1 q0 K" ]4 l# C3 X6 @" `
5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! U8 ]5 f9 B* m! m _
| 製法:# v' b2 D! b& z4 p! ^: l% X8 @ T
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
! M9 k/ T# l9 R( |5.39.217.762. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
% w' j5 o& J- T6 s3 A, ~( p. X公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。& ^3 F3 P2 C! _7 `. v& t' ]: `- I/ j
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
' n5 A0 q8 z' y& s) o9 P$ Z | 雞件醃料:
; W) W4 m/ O1 r( H* p+ g4 B' M- rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 j }5 ~2 z% K. l$ r. v
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb" W' C& h' s( w' h6 N* Q
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% s, d: ~- b! s3 [* o
| 獻汁料:
! {4 w' i* k5 L; F生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.76$ ~3 B9 v9 Q) @5 V0 f" P
| 營養/ 烹調小貼士
$ o: q+ x0 Y: g' S5 @& G tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.766 S% a: R$ F8 W: T+ b
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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