體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇 d; E2 H+ k% s8 B
了，很方便。9 `; s2 R) _+ V. Q- \+ j& m
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; n( i( J9 c5 S2 j1 j% e- G蝦腸「蝦腦」要清除
* A. I; V! f$ D3 U7 l蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。! c* x% m8 }6 M1 F R! b7 s" t
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拉一拉 知蝦幾時死公仔箱論壇* _: u" {# H2 h- p8 O# K0 f6 P' s
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. H8 }. v, N% o4 Y& \) R1 e5 Htvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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