體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇1 ~3 g$ W( t9 d& k! R
了，很方便。
3 [; F8 ^' M) V/ s P! a+ L5.39.217.76
" d6 n/ c/ W% T5 C1 n9 [( R公仔箱論壇5.39.217.768 T& P2 z. D9 I6 a
tvb now,tvbnow,bttvb( t3 g: A* W0 e) j. V4 Z
蝦腸「蝦腦」要清除5.39.217.76# e' I& ^( `5 V% Q6 ]) q# F( m
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
, R5 j2 g$ Y; N' f# V0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 K& F4 o( d' N3 I, H- C, J
: f+ k* |6 s# n1 S5 D5.39.217.76拉一拉 知蝦幾時死5.39.217.76+ A, B. i" G0 p4 Z
$ _- k: A0 I8 L# Y6 ^9 h6 ?; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @6 W$ F. C. }: S* i+ qtvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
