體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 公仔箱論壇( k6 d/ E. p) _. {- O) z4 K' A
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb# `9 f# S, ?9 B |( o& }
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+ A. x8 U! S4 o0 u' X s1 D Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦腸「蝦腦」要清除
, ^0 u+ \# u) g9 a蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 T* z5 s% Y1 S
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拉一拉 知蝦幾時死: K2 G0 t* i" q3 G% M2 \
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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