简介
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$ b. j, t }# M# v! d7 J# _4 D& j: ^5.39.217.76 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。$ m4 d/ E% w% D& o4 }( e
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) H) h( ?3 Y T9 b. D3 L& n" J) r% d0 Q公仔箱論壇材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb$ K& N- j, s! Z' O( @ |
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浸鸡汁料
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$ ?) u: b8 C4 g% [tvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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; l8 \. o9 N3 \! n+ A2 R1 |调味料公仔箱論壇* C, p7 E% a6 F5 @1 t( p; ^) h
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇8 w/ f( F% c/ a7 ]
+ h) ^4 _1 }4 j/ Q, c4 L% b# I制法
& e/ R$ g& G3 |6 V9 ~1 N公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.76$ y' ]4 Q3 [ t. H k. `8 {" F+ q3 p
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇5 K# ?! ]+ n: y+ u
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇5 ?$ e' S% O/ \+ C
- _ J8 t& C4 I# e6 h 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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) k n) \) w! ^: {- Ntvb now,tvbnow,bttvb心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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8 v) _2 A& X, @! x5 q0 |5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇4 ]0 Y/ U' d# Q, e4 A3 C- v" ~- I
* r2 d9 L1 j( g/ k 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。+ p5 [6 [) E2 T# P; k
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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