简介
3 J0 y8 u% j9 V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb0 o( s' R! _: p8 I# A
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。7 p, S8 p/ @% e9 S6 b
& [ b4 T4 A: a; A+ f
分量：
2 n$ m7 `* P- P) e公仔箱論壇
2 {3 p# r; l% e/ ~. F4 n% w* |% H 6～8位用
1 d+ y8 h' e- G, C3 G, D$ z5.39.217.76
$ R; Q. j% w! X6 rtvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
4 x' p, w' h' \+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ E/ P B; d! d; j$ }3 w
材料公仔箱論壇* l/ N, U0 _. q. Y2 r/ ~
8 c8 I, G# M! T# y, B0 c$ U
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ i0 D) \+ p1 I& G
7 k* M3 Q( a9 y$ ^5.39.217.76 浸鸡汁料, A- K4 L, ]2 C3 j* {; G6 S
: W- X" P2 A: k9 f- D9 o6 G
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
* [( ^0 a3 h! Z- R$ a4 i
; m r. f" i- k4 c2 z+ k8 `) v! l调味料
% ?+ `, C. B: |4 b: \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: V+ @; N8 x. R3 q. c( J6 y" g. u
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
5 B+ c# {5 [+ b+ U7 s7 E& L
0 m) F8 g: {' i* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
- Y$ a* _; ], \' f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
. O, S4 L ? s4 z7 L1 v: { h5.39.217.76
+ |- o; x4 s8 c: c; x: y 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇- v# \# x2 o6 i1 k
3 y T! s( K) \1 c+ r1 [9 w. b7 L4 @公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
$ R: X" q; c/ V# k公仔箱論壇" P+ H$ I6 N R+ J
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
' L a& b/ O. B+ J$ I* P: ?" w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 K# l5 z9 _9 \1 R1 a
心得
. @6 G* ~- l& S8 i3 b+ y6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, Z/ D& |/ X/ z$ O7 n
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。公仔箱論壇6 |+ R8 T, Z/ |0 l/ P
公仔箱論壇3 l) ?3 z- q1 y$ _
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇4 g5 L; m S2 }5 @9 d- V1 v! P2 N6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ p6 M: p8 r0 w: X
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
! T' b7 E5 \7 Z0 ?( k0 j公仔箱論壇( t0 F( q+ U. N6 [! y0 H) x+ |5 @
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
| 
