简介
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5 k( `6 i: }1 j% f: f公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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材料
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0 p) L* h: q9 F5 i0 c! I. [ 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb" Z* x8 x4 w$ m+ d1 z7 P
[8 W5 b6 f( Jtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料3 Q3 u* r; Q) b/ |% ?# Q5 T2 f! ~
- R5 I( U0 O W/ u9 H- B 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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% M3 o9 Q: Q: | o8 e公仔箱論壇调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
! {. c. F* t- q& y) h, etvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.766 E1 J1 |$ o/ r: l& T/ d' \. O
) u/ \8 {7 ]3 H3 U' q; U5.39.217.76 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。0 P- B0 ~+ C( E0 e i" N
$ k6 D; s3 o, N6 P( k6 z+ e$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb V( g& Z" u- F6 ^) {& _: x& H4 ?- `
% _6 A7 f5 }) t& Y* y5.39.217.76 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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- K0 u, L) U3 P/ Y/ W* Y$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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/ t& S- V4 B e2 D: g- L 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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