简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5 ]4 P. a6 H+ P8 x4 \4 ~2 o* t
4 Q. Y% f2 C* j5.39.217.76分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \& r6 C# s B, z
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, v4 v) H5 k) }" ^( V
$ v# P/ K7 {9 Q i& w A' v) | 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇1 G; p1 j( \! n2 x+ p$ x
7 f* Z% P6 [- Gtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料
7 t5 E6 z+ g- [1 ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ G4 H& u7 ^ s; X( w/ Q' d
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb6 i7 T6 k6 M, o0 n8 Q! R" G* C
4 N/ w- f: W1 T4 ^& K5.39.217.76调味料5.39.217.76+ ? S' K H" g, n& |0 G) ?8 d0 A
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。( O8 l2 T9 b* p: C( `4 J$ i
% o6 \3 G8 P1 O5 J1 w$ i' B4 s7 F% R制法tvb now,tvbnow,bttvb# o$ C7 ]- v5 r3 c* S1 T) l( C
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。4 h) ~8 }2 x1 |* T9 Q6 p
+ J* v* @5 ?5 ~) K5.39.217.76 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.76; H4 G8 C+ q" Q0 G3 c9 v
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( O' Z) M& n o$ k! i' H& l5 R
" G$ }" z) g5 e$ `% X4 ~& o& | 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得公仔箱論壇2 H+ I$ z6 x" u& K7 k
9 D- ~! _* `8 L" k/ |2 d. t! j- |5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。6 \" Y+ p8 z, J. f
9 c2 w' W% z( y _4 s- I5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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6 n+ y3 k# S# s1 t5.39.217.76 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. o4 t h' i8 q0 W
! [2 G; g9 I' x6 {) G4 X; Q5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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