简介公仔箱論壇: R O; P% E% r& M' R4 D
/ n% i9 _; F- q/ d2 D 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇( `. k& n1 s: {) H% f( Z2 d
9 X7 z& x7 W; M+ c: b分量：
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9 x( x+ M! v% p8 f+ \0 a5.39.217.76 6～8位用
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制作时间：1小时
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$ C+ T# w+ b% O$ `4 `- q5 r5 `- e5.39.217.76材料
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$ }; s6 y9 X/ ~- Z 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。/ ~; @; |( l) Y2 Q! `* n
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浸鸡汁料
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, D# W$ R- N Q; l$ S; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。" x4 v$ |9 R! m- r
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
& F0 |. M k# Y I% b' p$ a 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇* i7 Q; n* \1 g# y/ K
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.76& u) e t2 g l! _+ S/ v
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.76: R: b: Y5 d$ m- v8 l% h2 k
# p) U3 c$ Q9 u, d% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
. @/ M! v+ I7 N0 e' j7 E% K" l4 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( R- W$ Y3 ] y9 y7 T1 a" m
心得( C& P( T+ F/ X/ u' R
! s* d D" K3 r! l6 P: p7 }: C 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。* q% i% l) F1 `+ p h. q' x
# ^, I, h7 F; L0 X, V- q; h9 T% o5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。% D/ ?8 f8 g/ }* c
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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