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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：* `3 ?3 c |! D# M3 a
' U) R9 j6 T% B" S, Q5.39.217.76 6～8位用公仔箱論壇: F- A/ N" S3 L2 U; o) p
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" V9 |5 {6 Z4 z7 |. A# i2 `2 ?% G# |tvb now,tvbnow,bttvb材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇8 D: a' q2 V+ V7 e* G# z9 A+ N9 S+ A0 [9 v
) q& W+ F9 _/ Z5 v; q3 G3 i 浸鸡汁料
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' ?8 A. d- o+ ^$ r' j 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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7 y0 g) Q9 R+ M3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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, S' q- ?) n2 e& o: d 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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; h4 b* c( v# l$ e( p7 B% U5 Q) _4 p5.39.217.76制法公仔箱論壇4 i- Q4 |+ k/ g- D. s
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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f# s1 l3 l0 p* P/ Q7 N 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。& Z' z8 z3 W0 ^0 J" i6 y
$ ^! ]) L' W; W' x9 n, c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb心得5.39.217.76: W+ r; O" y, q. j: Q' r0 T
/ }/ s; k( s n8 l+ r, J5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。6 S0 P* Z2 G8 K7 [
" p0 ?; k( L7 ] Z0 M9 u公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.76) D: \( _$ d! ~! {& c* o
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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