简介公仔箱論壇: R O; P% E% r& M' R4 D
/ n% i9 _; F- q/ d2 D 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇( `. k& n1 s: {) H% f( Z2 d
9 X7 z& x7 W; M+ c: b分量:
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制作时间:1小时
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$ C+ T# w+ b% O$ `4 `- q5 r5 `- e5.39.217.76材料
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$ }; s6 y9 X/ ~- Z 光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。/ ~; @; |( l) Y2 Q! `* n
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浸鸡汁料
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, D# W$ R- N Q; l$ S; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。" x4 v$ |9 R! m- r
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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制法
& F0 |. M k# Y I% b' p$ a 1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇* i7 Q; n* \1 g# y/ K
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2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。5.39.217.76& u) e t2 g l! _+ S/ v
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。5.39.217.76: R: b: Y5 d$ m- v8 l% h2 k
# p) U3 c$ Q9 u, d% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
. @/ M! v+ I7 N0 e' j7 E% K" l4 T TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( R- W$ Y3 ] y9 y7 T1 a" m
心得( C& P( T+ F/ X/ u' R
! s* d D" K3 r! l6 P: p7 }: C 1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。* q% i% l) F1 `+ p h. q' x
# ^, I, h7 F; L0 X, V- q; h9 T% o5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。% D/ ?8 f8 g/ }* c
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。 |