简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。 E$ S" K4 q/ K( k% K3 e8 h
% M& D: Z! q; O3 t1 o$ A分量：5.39.217.76* ~8 e( p; s# @5 O, |" u4 G
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5 \0 t: a9 M9 F. J. H& xtvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
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+ U4 G3 q3 Y7 R3 ^& J公仔箱論壇材料
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0 m' S. ]2 |, w- n+ @tvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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" f3 ^) b2 t( x3 |, r' qtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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9 y( r8 `! w, l9 @( c& j$ i公仔箱論壇调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 _8 a: o, f j' [- L
, e3 D$ y( e; q' A' F- q$ e# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ E- S% Z2 z3 c/ c
/ E/ X5 _/ u" g9 r1 l1 e" ptvb now,tvbnow,bttvb制法3 [9 g9 Y' S6 T( ^) t
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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4 m/ { W* r/ p/ K3 {$ o p L0 r8 T5.39.217.76 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; x3 F" y# f
3 K: M& M4 Z6 V: W- v6 o 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb2 I2 f4 v% }, z% b' Y% S+ T# u
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇 P* v2 b$ ^8 C, N5 Z2 U1 m. M
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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' W3 C' c, [) c* H7 j* Utvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb' l: F: I7 y. g7 s: B" f
9 K6 U. M% \; h8 B9 t& z公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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