简介tvb now,tvbnow,bttvb7 E _9 ]: z7 Z. c, @; Z
0 P) ?' C% {/ t+ J+ L6 B$ J) R$ @2 B- ]! Itvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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材料
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' J$ M( f& d1 }# J u4 U$ L, M 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料5.39.217.76& B2 Y. n7 t8 C9 C
: w& ~* f! B( F b 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. ?& L4 }3 n- X4 O2 M: x
9 @3 {4 I- ]: e( l# S5.39.217.76调味料5.39.217.762 w1 m p. ], Z, g2 b5 H) K" _$ @5 I
2 U7 v) i9 g5 {+ E! `6 @3 z) L+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇7 D5 ^5 o) ]. c0 M$ L
, B8 ?; G/ E9 a6 n制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 T+ s2 z- r1 v* q- m0 e
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb( \, ?3 c0 p* B
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇; {( A/ Y# b. w7 \: e
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇1 a( Y+ C( G/ ?! ]. {
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇" [, c" ]& X2 Z+ o7 L
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心得4 W( O1 _6 ?0 N+ U$ W5 g
7 r1 M$ f7 v2 `7 v: r- t5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb L2 c" Q3 w) l" y
$ Z; w- E' v8 J% a# z: f+ q" f 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。- A1 W" T/ ~+ E9 h# o
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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