简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。/ Y0 o( Q9 ], F
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. O3 m( ]/ i0 @9 t5 J. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时
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- U2 b" K4 k, j5 Y5 q% u* [* Z) G材料, F# \6 @# h2 v$ e
6 U( }1 v. m. x' j1 v M, q- X$ E5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。% R- J) }' \; e5 u6 j4 H9 N N4 Y
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浸鸡汁料公仔箱論壇9 h9 f# n# _! i* i
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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1 q* T- c% @) J5.39.217.76调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 K2 T$ y8 o
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制法公仔箱論壇8 M& y, M; y' |- B) F) J. b) P
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。, B L& D& R" c
' z. w, l! W' @) p' P i. e 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇) ^' ]+ u; G( }8 E
) f/ x! h. O4 ^/ `; j% x; Q 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇5 k6 l5 X/ D& }
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.766 L, F4 [* A+ m/ g1 K9 i8 B" c, E3 z
" W' G1 B! }( ^1 b$ U" E公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 j! U+ [# @0 q/ N
% j7 c7 a( ~* P& ]/ G% p5.39.217.76 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 S: K# d- Z0 f0 J
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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