简介
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+ o8 X% g9 R: N' x6 itvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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! \# v( }; q8 R6 ?1 Y( `2 K/ Q3 v公仔箱論壇分量：公仔箱論壇# P4 u9 D9 b d6 ]( d4 V1 a
: `9 Q0 F% u" }5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用
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制作时间：1小时
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材料
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2 G. c' \2 `0 y3 ^# p 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5.39.217.762 r2 A* t# U) p* X/ h
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浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l4 ?. O. G* c8 B( o! Q& P
M9 L! ?6 _' a, Y0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。, Z$ P8 p1 A4 x6 O
( ~+ r. z. `5 m5 U; M* m- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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6 a# D5 U5 j( f9 z K% Jtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.76' q# F; U% u; j! P1 F- \
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制法
+ W; [& g$ [4 T# s% T p 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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8 |2 c2 K ^+ t7 I) X* t3 `2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* v$ d+ r, c Y* B
, u, `) f6 H$ @- U8 a: z) [3 d% n; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb K4 e3 U+ }* K/ S/ C& U; j
4 h, P5 T% c+ P5 ^4 ~3 u 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。/ Z" X' w7 x7 s$ d! Y* D2 p9 ?/ n
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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7 F& J ~8 h, X& V: ^% r5.39.217.76 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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