简介公仔箱論壇+ H5 f/ g6 R( l* i' g7 a
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb& G* {. L; \6 r i
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分量：
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制作时间：1小时9 f8 M: {+ ?7 e0 O
: D9 `* T+ _9 q! c3 V5.39.217.76材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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* W: F8 s6 G2 {! X5.39.217.76 浸鸡汁料
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6 p: t4 G1 a$ c公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。# s+ Z' f6 s' a1 _ t
8 m$ T+ w9 K, D$ j1 P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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) L5 B; Y3 p' \$ W# H 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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3 v" _6 V4 Y4 W$ B% E公仔箱論壇制法
, a8 m5 N" e, W. ~1 f$ H# w 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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% j: T1 b5 ?0 R8 y5.39.217.76 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y1 I' d# W( ^# X+ ^
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8 z' \: s+ R$ o& ]4 @( ]3 L0 M! i( O& q5.39.217.76 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。3 a3 X$ S! F' K7 u p: w5 R6 E
+ S5 e2 u2 U& X0 X1 O7 L7 y; C 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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4 F$ d7 s* W9 r/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇% M$ i6 F+ @! v4 x' V7 \
7 ]5 u. |- p- V7 \公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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