简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 V8 a+ d/ l; N
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分量：公仔箱論壇0 E. m+ l+ t) E3 C4 ]
" l; l4 U) F6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用
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* i; _ Y/ K# J4 |5 f" T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时
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4 k" U9 r6 Y4 [5 f. R5.39.217.76材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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$ s0 t5 w" S- s 浸鸡汁料; Z7 E: v, ~6 r/ q8 Y, C5 f
% C% `8 X: |7 h8 gtvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。; r! g* j& \% q2 n+ M- X! a4 ]! V, {
2 q8 v7 L8 ^" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料tvb now,tvbnow,bttvb- N* [( U) e Q
4 ]. A2 ]# k. I公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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/ N5 D' F$ q1 J7 x \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
* }" S0 Q, t% S- k% |8 B+ x+ V$ V 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb( N" ?: G6 I1 W2 G* W% l& h, `
6 I+ c4 y' c* q3 [% [ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。3 k6 |& F6 T3 U: l
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.76) ]7 F# A0 @7 \$ o- I2 d+ u
/ o" W( D; P; i5 c+ D; |2 ctvb now,tvbnow,bttvb心得
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6 |: Z3 _( M9 m g2 B! q' r 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇1 }$ ?4 r9 D1 \5 [ u
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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& ~9 v) S& o+ u* O3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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