简介, Z+ b) n) f3 O/ [( N
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb" b2 {( ~/ Q$ R+ N
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分量：
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6～8位用
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6 X, f% T9 n/ D- L7 a* G# J; b5.39.217.76制作时间：1小时5.39.217.768 C0 ^( S8 V* [- Q. q
/ p# d: l/ ?" r5 v* ~) L1 w, R材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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; k! Y5 H2 g% D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料/ P Q9 }% k; h# D5 B! Q! w
! u$ j6 _) |, I& ?* Z* U' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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* g/ r- B/ K* D- N5 b: O5.39.217.76调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 S4 Y7 W5 k8 z
5 f& q5 d2 @$ @8 I6 a5.39.217.76 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法 k9 q% T9 a3 x; M( H, y
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇/ T3 Y( z n* x8 K6 D8 i, Q$ J% v
& ] w/ ~# v! a/ l* f1 Y- t5.39.217.76 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
+ R0 G/ F2 w, m6 Y$ ?+ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ q7 y; W9 ^; z+ ^# i1 _
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。9 N6 m" f7 F* I( K6 r
8 b! `* q# }1 Z9 N+ T 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇1 E" B9 P6 C, c/ q: y8 K ^1 g
, g! M( M: G7 ]: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! `8 k; D0 O4 T0 o0 j
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.766 u. O) ?& X- c
, m2 V/ S {8 n, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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