[美食介紹] 豉油汁炒蚝仔

豉油汁是以豉油、老抽、糖、姜片和葱段制作而成的，广东人也会把这种汁酱叫作豉油皇。常见的豉油皇炒面或豉油皇炒牛河是简单而美味的菜肴。而豉油皇与蚝仔配搭，能提升菜肴中的鲜味，其颜色亦可令菜式的卖相诱人。蚝仔多可在潮州菜馆里吃到或在潮州人经营的鱼档里买到。在立冬之后，蚝仔开始肥美，蚝仔富含蛋白质和锌等营养，是本季节的保健食材之一。　　! _5 ]. U* G$ ]) l {8 h. R
材料：蚝仔400克、姜片25克、葱段25克、豉油20毫升、老抽10毫升，麻油、蚝油、美极酱油各少许，米酒、糖、鸡汤各适量。) c8 a# q0 K }' y6 J2 x( T
　　做法：开锅，将鸡汤、豉油、老抽、美极酱油、姜片和葱段放入滚开，备用；将蚝仔飞水备用。爆香姜片和葱段，下蚝仔猛火翻炒片刻，溅米酒，下豉油汁中火煮1分钟，下少许蚝油、麻油，最后调味便成。