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發表於 2008-11-8 09:06 AM
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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。 公仔箱論壇( j4 I2 r1 e) |8 L f5 @. `; f1 Q
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{# a# C l, K, O0 w公仔箱論壇: w2 A! O! r$ Z8 O( X+ ~
材料：
) W" U9 Y _/ X. c4 X, ^秋葵……2杯
5 E- x; n1 q( G; i: _- f原味豆腐乾……半杯 公仔箱論壇/ f" l! J v# ]' v
芹菜……1/4杯
' u! @8 @0 ]7 w" a公仔箱論壇青……2條
: U& J9 _- @9 j, K* i5.39.217.76蒜蓉……1茶匙
) b+ b5 T- o5 N7 f3 o& e( T# G' ^* ^5.39.217.76薑米……1/4茶匙
% p# K$ b" {0 m# {1 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料： tvb now,tvbnow,bttvb# L& K& y6 o. M: `
醬油……1茶匙
4 R& c! ?" P4 N* R2 B- jtvb now,tvbnow,bttvb粟粉……半湯匙 公仔箱論壇9 M. ~) d% i4 L: T
鹽……半茶匙4 |% b! B. H" ~% O
4 S& i' M6 [! q. @: O製法：
) Q# C4 l, u% ~0 c" E( m5 C2 U7 M1.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。 5 G; \0 v$ O, ~1 c6 q3 C+ D
2.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。 1 I. O8 u9 m) ?) N9 Z
) p6 g- c- w( D; u公仔箱論壇3.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。 " x) l6 p% k' [1 f( A; X% K
公仔箱論壇- B* F2 ~) Z3 l( d4 w
4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。
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