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發表於 2008-11-8 09:06 AM
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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。
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7 u% }$ m9 W" |& Dtvb now,tvbnow,bttvb秋葵……2杯
! K& f; o$ ]$ E, H. @5 y公仔箱論壇原味豆腐乾……半杯 公仔箱論壇9 T" W! m+ q# B
芹菜……1/4杯 ! C) A _# @2 @3 J
青……2條
6 K4 d" i6 S. |! [$ m& P9 A! C蒜蓉……1茶匙 0 ^" P% A4 ?9 Y8 Y6 J
薑米……1/4茶匙
# z, I: L- @% D5.39.217.76調味料： 5.39.217.76! v5 S5 j1 @5 G8 `6 |
醬油……1茶匙 " w$ k- u2 z4 \: h0 q2 N; G
粟粉……半湯匙 ) }: n: ?3 d! }# z+ e! H) s" _/ }
鹽……半茶匙
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6 H4 O* d5 b5 h1 [* r6 U- z製法： 4 w8 X6 I( I$ n$ r+ j
1.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。
7 k* n% f+ O) r0 \2.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。 5.39.217.760 _: r( i, Y) B' t
" W. z/ Z s/ r6 z& D: y( a3.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。 公仔箱論壇- s' V; _ h$ c; b; {. t
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4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。
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