转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。
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1 z0 a- J1 W1 n7 |- ` 煮物手工大考验
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( z/ J& P; o: }* bA:雕萝卜公仔箱論壇% g! t8 Q& Z" U" Y
在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。
: p' ]1 G' W: F N4 o; s5.39.217.76 1、把萝卜切出约8cm长的一段。
R, e C7 x& M0 S y% H8 Z5 h 2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。
0 Q- r* z! S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。3 X. w7 k! Z8 x; f
4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。5.39.217.76 A- ~! v/ y! O1 K
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B:做福袋
2 o# n" ?0 e9 F# e 传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。
9 P f0 c7 a! Z; J- I1 ` 1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。公仔箱論壇. u: d) G' e X" G6 f9 c6 z
2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。4 ^+ D0 P2 N& _5 d4 D/ V. \; i, l) e
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关东煮
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# {6 |) `6 z9 z1 b6 k% Mtvb now,tvbnow,bttvb汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。
; P7 L, D& n' k% T) l5.39.217.76材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。
% X1 u2 X z, [& m4 c8 e" u0 _5.39.217.76 1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。5.39.217.769 O) ?3 q' q7 L. m7 t
2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。
% g9 Y% j0 ?3 t! s* }3 rtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。2 I2 C: l2 N J1 ? m9 B. E) E
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DIY TIPStvb now,tvbnow,bttvb# y( T* K* R% u: [, q, S1 B
花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。
$ K, w6 P: E& U2 F$ Q 关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。
; c1 A2 ?. ~2 r |5.39.217.76 购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。; c+ i; ~7 @- `" U9 Y: U
备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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