毛蟹又叫蛹蟹，与大闸蟹同属一科，它含有丰富的维生素及蛋白质等营养。时下正是食用毛蟹、大闸蟹的季节，其中又以公蟹为佳，因为这时母蟹的膏已变结实，为繁殖做好准备，所以口感逊色于公蟹。毛蟹除了清蒸之外，炒制也是特色做法，上海菜有毛蟹炒年糕这道菜肴，属于一种风味食法。这次推荐以沙葛、西芹炒制毛蟹，也是一种特色，其食味富于层次，口感丰富。 材料：毛蟹300克、沙葛100克、西芹150克、姜片15克、葱段15克，淮盐、糖、米酒、美极酱油、花生油各适量。1 |# u4 J' X9 o
做法：先将毛蟹洗净斩件，沥干水备用；沙葛去皮洗净，切片“飞水”备用；西芹洗净切段备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，放入毛蟹大火翻炒，加入淮盐，溅米酒，然后加入沙葛和西芹，继续大火翻炒，最后以美极酱油调味便可。 |
發表於 2008-10-30 01:52 PM
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