金秋时节，又到菊黄蟹肥时。蟹的种类有六百余种，民间将它分为河蟹和海蟹，也有分为河、湖、海三大类。河蟹分布极广，凡淡水河川中都有，常在淡水与海水交界处交配产卵，以霜后大而肥为佳，特别鲜美肥腴。精明的人们常一物多食，蟹亦如此。现代研究发现蟹壳中有一种ACOS-6的物质，具有低毒性免疫激活性质，可抑制癌细胞的增殖与转移。而豆腐富含植物蛋白。蟹壳滚豆腐汤既美味又有营养。 材料：蟹壳2~3个及蟹脚、蟹螯、豆腐两块、芫茜50克，红尖椒少许，生姜3片。" I0 U* S9 W( H' n
烹制：各物分别洗净，蟹脚蟹螯用刀背敲裂；芫茜、红尖椒切段；豆腐切小块。先把蟹壳、脚和姜等放进铁镬里，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸改中火滚约10分钟，加入豆腐滚至刚熟，下芫茜、椒、盐，再下少许麻油便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-10-30 01:40 PM
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