粤人食鱼推崇“春鳊秋鲤”，文鲤是肇庆沙浦镇文塱所产的特优鲤鱼，由于该塱水底生长着野生的马蹄仔（亦有说是“麻荠籽”），鲤鱼吃后长得肉厚骨软，格外肥美，据说出水后能端置于盘中而不倒。因其腹部聚着丰厚的脂肪，烹调时不用下油，熟后鱼油满碟。砂锅蒜子文鲤就是当地名菜。肇庆所产的芡实米称为“肇实”，常用干品，而鲜肇实形似珍珠，口感“烟韧”，有健脾补肾之功，用鲜肇实煲文鲤，柔滑鲜美可口，能健脾补肾益肺，是这一两日秋时的靓汤。
7 H" A3 L6 q- _+ E) |5 ^ 材料：鲜肇实150克、文鲤（亦可用一般鲤鱼代）1条、生姜3片。公仔箱論壇4 q0 F0 E2 v! r$ P+ C% j: V8 f4 Y
烹制：鲜肇实洗净；文鲤宰洗净，煎至微黄，溅入少许水。一起放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个小时，下盐便可。此量可供3~4人用。 |
發表於 2008-10-30 01:32 PM
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