红烧鸡翅的制作材料：
6 S9 s+ a2 Z% r9 T7 O4 e5.39.217.76主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 5.39.217.76, O$ H& z. t+ e! z* z: Z n0 T$ o
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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. T o+ C% d; R$ v0 k; D+ \红烧鸡翅的做法： ( U- p5 {1 S- r$ c% h2 R# q
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2 P; Y5 @ S# S, J+ D% etvb now,tvbnow,bttvb2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ( q$ c, C2 ?! q2 m2 C* l7 x
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
" N4 v& A# l: R. c0 k/ |" Y% ?" F4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ( ?1 v1 O5 @5 F) B* e& V ?- P
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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