红烧鸡翅的制作材料：
- D& P, \) L2 t% o' ^4 \# H主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 5.39.217.76; k8 X* r; D& }& g9 R( E' \
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.762 \( B0 Y$ ~; Q. p
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红烧鸡翅的做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 ^- ?4 S( e
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
* s0 m' v3 }) `: y3 P' W5 s8 w2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
u% k( C7 y. c5 p( Ntvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
8 g6 J4 V# W0 e4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 tvb now,tvbnow,bttvb- U/ g2 J3 } e# a. Q; Q
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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