红烧鸡翅的制作材料： tvb now,tvbnow,bttvb! r" |. T; e( V" S" C
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
8 ~9 _- a+ ~" J9 ]; y# Z5.39.217.76调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 6 H# q, u' V/ O! O% X" c4 D
$ [+ f5 R, U: y公仔箱論壇红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇5 Z% S% d' ~) T/ p2 H
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
& g" h0 n5 B N7 s& } |4 d2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
- U7 Q) F" H! |, A6 V% m3 ^3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
% E7 c: L. p" }# n [! ^, a' {& p公仔箱論壇4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
9 E" g$ m& T4 p( O$ S M5.39.217.765、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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