红烧鸡翅的制作材料： 5.39.217.761 `0 `4 C u3 q* z
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 3 G0 T; x" y/ r& \, L, Z
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 + h7 y% S7 H) }! J
# p. T5 E$ C* T2 U) ]; R+ |红烧鸡翅的做法： 公仔箱論壇& f1 e* a6 C1 {' C* x: L
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
8 d+ }1 e4 a) `: w/ M5.39.217.762、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb) M2 C' J# q' ]* }" b: g# B9 X; m
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
* ^# f9 @, S2 R. o9 \" u' m5 G5.39.217.764、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇0 r# u4 h+ a, d' ~4 L
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！; |9 L1 w! e5 S! \4 p$ K
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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