天使蜂蜜蛋糕
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【材 料】公仔箱論壇# }% h" l4 O, C
低筋麵粉......297公克公仔箱論壇% @' E, a1 X0 O) [
蛋白............809公克5.39.217.768 b4 l+ t" d3 L, X2 K+ Q$ w
塔塔粉.........5公克公仔箱論壇, K& r3 z: i- ~* W5 m3 I
細砂糖.........363公克
6 h, C( V3 Y! r蜂蜜............165公克
) g2 ^5 @* N: {/ w! T4 N公仔箱論壇鹽................5公克
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【做 法】
: g/ ^: f! y4 {6 g6 ^3 L5.39.217.761.將低筋麵粉過篩2次以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 K3 G$ u, x$ ~8 z
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 S) ?+ m+ t5 i C5 p1 G
3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。
+ h) m5 q, F5 _7 F: K, b; G2 f4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ S, L1 `) Q/ |( d% A
5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。5.39.217.76+ h+ B; j. D6 h8 b$ v
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【備 註】& s+ \% u4 C- D4 ?
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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