煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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8 X5 h+ b# f9 A: a# p周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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( C. _% k" B0 u& N" ^8 ~9 ]! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. q! o- i* ]: `' S% f7 x
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; y4 r, R8 p# x3 `5 n; l6 |9 c3 C
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 j: s4 P; ~, y2 s9 G
儲 存 ： 3 天
; [" ^* d t5 k) M7 K: v& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 o1 {% x, F5 M' R9 A; ~
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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# r! {' @3 [$ N4 a7 ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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3 g$ N6 a# g3 ]" M% R公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇7 B8 o: a. G: q. J U- ]( Z3 }( ~5 @
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 z n Z! u5 G, c0 ?$ a. @
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 x0 ?$ I9 Z c" w, Z* u
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 6 L7 D7 A! m% d/ {( W
儲 存 ： 2 天 5.39.217.76' z) ^& c; |8 }2 L
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) S/ L/ s9 _3 J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& v! {. k7 T: @1 p t/ n' f3 W+ l3 _
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
5 h" D5 V; f- E- w& [$ c7 v4 Atvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
' h* Z% w1 q3 u! _' \3 F- x儲 存 ： 1 天
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2 C* I @1 [+ E6 z) J( B' G5 |" U! r材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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8 V) _! Z" F$ k7 ?5 k/ m( r公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 }6 h6 A6 _- w' R
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) z) j, C6 \8 L2 K I0 s# Atvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.76% T4 T; e3 [3 c4 @) I) o) M: ^
! e7 H5 r1 V* B$ G) m: Z7 l: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y) c& G! a1 L) T: ftvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 ( ?) l$ K' Q. @
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 1 x2 ^3 x9 a, S8 a( ^0 i. a/ ~+ M
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
$ N l3 u2 D' S+ N6 M: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 I& o' R5 d
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. h1 A* E# S1 q6 i. k配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
$ o4 @/ A X# Q5 o: X儲 存 ： 3 天 5.39.217.769 }7 B9 Q- d+ f: H z2 F& V' m
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; f9 a$ u% j- R, G) s6 p
( J, S( ]0 ~8 h1 ~5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 G8 K* \2 I3 m6 ` b) jtvb now,tvbnow,bttvb
/ A- C/ M- ^5 Z4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x. x/ b! k9 a
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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6 D, L6 p3 S% i% G1 Y1 T tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ B/ s; q5 j: r! l/ f
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
) u( v, K9 J. P! M Z( T& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
! T( Q5 ~4 B; Q9 B公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- e. k4 c) _7 e% [
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
3 w% e% R; Y9 G/ ^9 ]* M' ]7 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, h' v5 O+ w/ F, u
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M v9 d4 q* ?4 N
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）) j) v3 r/ |1 z! @
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 # D9 G% V$ h8 u1 A
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
/ L$ G4 K) A) _. g儲 存 ： 3 天
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( s$ F" @! s! e材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。. p, O! v" d! e# m" o8 Z" [" P
* I: d8 a3 q, Q. Y; A: P8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ {% ]& F% g
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb" c) T1 v$ v" I" H4 |
5 h. w0 [7 f2 Y+ S- F* j' x/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) A; A6 I) g- B) c
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 W# X7 h; \3 v D
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
2 ?8 ~8 f x( S+ M9 F& k( h% s0 Ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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. l, I$ y' P) L材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 4 P+ Q/ o$ ^; {: o4 ~+ Q3 _. ~2 e
5.39.217.762 b- |& U6 B# d1 N3 k
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p7 \8 |0 O& o* k' _; n; r- m
6 B' h. s; E5 b' \6 Y! A6 Z. l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A. ^6 h" F$ {1 y
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 C: V5 G0 K- Y# J7 C9 u* c; V; V7 q# I
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; \# g. b: n m0 N# W: u味 道 ： 帶 辣
, s, Q3 w* I9 K( D3 _配 搭 ： 墨 西 哥 卷
0 [( T$ h C3 l& t0 i4 a3 d儲 存 ： 2 天
" I/ d# `- t8 k) U% k5.39.217.76
: ` }- K: y' q! @5 h- Xtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb% n) b6 v1 K6 R) W, A8 B. _; a" E
% Z; |+ _" d) c. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
4 s0 l7 J' I) K& ]# ~3 ptvb now,tvbnow,bttvb3 _% _$ \5 v% ^# G" Q
/ E" C0 U: e, k3 l$ B5.39.217.76羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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/ u4 d5 q7 ]0 ~, R+ Ytvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
0 d, M1 w5 w* }" z, a, ]配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
2 b4 i& {9 \. n c5 D公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
" U: y; Q" C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 O3 y7 n" [9 }6 M6 M
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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( P# e/ Q( q) v( v8 V2 M( l
: H$ s) D* a8 M6 |6 U3 t% ftvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄. g4 K5 P$ P/ z1 A" E) Y/ b
, M3 ~1 u7 V6 V; e# B2 g3 j0hr 25min
; v2 C- b' u6 l, I$ n9 L. w; [製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
( Z. K# y5 R# F( H* P) R4 t. d5.39.217.76
) J+ p- g- }- }) h0 E V7 _0 D9 `tvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。4 V2 l& J u( B4 ]2 {$ `
% O% g4 [+ X* G1 \3 o3 b材 料
: Y% v' B( i* X2 M* ]1 G: h# x. ^5.39.217.76中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
9 O3 m* a5 m% q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 g4 d/ f: e4 @% Y
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b l8 c6 v2 m; m, X0 `7 B
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- K- o6 I+ k2 |
; Q( o' V) ~7 o公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇; x9 o5 G2 C" j
, T3 c0 e2 f! E4 K% x; g: X0 Y) ?2 o3 G: j
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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0 o" W- {8 r* \- b% S7 _tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 K- v/ f6 Z- [: \% @+ S7 m0 l: p
- O: G3 \. ~3 s& c# g公仔箱論壇貼 士 5.39.217.76) J* y/ Z$ w6 W$ X
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb; {: n, w) w% k; |
5.39.217.76( T% r/ @+ z( c
. |8 y) ?2 K0 ^/ A2 h2 E2 ctvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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7 S! t/ P* D# ~- F+ y4 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76: {6 b4 X. t6 g
0hr 30min# }% V' X6 P1 P$ u4 T
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇$ S$ Y% ]- D; Z3 o& c
$ X0 E1 N( H, j2 }! E0 Q) m: d公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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! q$ r3 y* [# P- l4 ^: Z9 A. ~# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料8 c! b8 L, K! M
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法5.39.217.76# }; u/ a2 h5 h1 `0 }! g2 c
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 % I. C% V$ k/ ^
( J6 `& O1 k7 \ Q# ^3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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; K' M0 D& ]( }+ p% c* R5 Y# O+ I8 F4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I' t3 N5 ~' Z1 x, y9 b
公仔箱論壇 H' r9 J; K) C. T8 z6 J; W1 L
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇+ O3 {2 _9 t! t. e6 T
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( F% J/ }# c! F5.39.217.76& @. T* A) T( Z R$ T& A' _
貼 士5 I/ r* K$ n, S6 S6 C0 {0 K
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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