煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
( Z/ P0 _' E7 \7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) f3 h& ?# H5 T: S3 m
周 永 華 師 傅1 ]3 i# z8 c" ~7 m$ n
* _6 E$ J% B: T0 M- D擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。% O/ a: r1 i/ h- e. o
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
7 d1 p! S& r5 t y( ]8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z+ y/ e& u( j9 [6 o4 y' ]- g, l
, M/ o- S$ z. q; v" o味 道 ： 香 草 味 醒 神
. S5 a, G3 k2 W( w3 Y3 g5 Ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ D" h3 S7 s: q, v8 Q公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇' I8 \) A; H, p- ~! u
" n! }1 V3 e" z2 ^) ~3 H公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇0 ^9 q( ] W: L0 e# x
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
, d: l3 n$ U7 F7 d* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# d9 _6 J2 `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
/ W$ C; M" Y, j$ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" x/ B- |2 z/ g. M0 S& z' |! T, z
: r) G* ^0 U- D( _ W& W% |9 ktvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb# U8 l, E' x9 ` l& y7 I
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
7 \$ A0 P2 e/ L& l3 f3 Atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 6 V6 w1 C [ M+ p, G! ~" Q( `
8 @ r# V9 l. Z2 L材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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- O6 g$ }6 ?, S; m1 N# B H做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
! |1 u' B" p3 _' r, R公仔箱論壇5.39.217.764 T5 l' d; @5 n: v+ [# `
* ?# Y/ J% |2 d! a3 R9 P南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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9 Y4 l4 ]( o8 b4 M- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]' `; E0 |1 h) I: w3 x" h2 B/ ]公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
* ?3 `, L8 ^# {) l D! ~6 L! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
( |- `; ] I6 H儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! V, S7 z$ ]/ N) a
, K! r' L- n7 `0 u+ N材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.765 X4 P% Y$ Z; N
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。" p3 _0 D$ u: h; ]1 B0 r2 k
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
9 U) @: B1 x8 s% U7 F; k% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
. u* r3 |/ K! K' U( s6 c" W' B公仔箱論壇儲 存 ： 2 天( v; s( A8 J: O( ]7 @
' ?3 e5 D" [$ E( ?/ B. Z; u( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: B4 J& M& u0 N: p
( V% F; w! Y1 m3 Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇) @+ a3 t0 \$ J1 y' k' R
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.76% x+ r! e2 ?; ^. f2 {
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb$ R' G6 \0 t& I4 d' y
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3 g E7 v% o& `: c/ |+ | ?! ~! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 ) v/ V U+ Z5 e
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
1 n( i* g1 b8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇 t) B5 p3 ~! C2 k( q5 h
/ p6 O5 t& y0 `4 U& k% S M材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ' \8 [5 {; `; I% U& O& |+ O* u
公仔箱論壇$ \' }2 ^4 @) m
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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6 X% X7 e8 B0 Y' h# `; ]: U& O& j. [- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y8 u( d' r Q8 A. n2 q$ s, T5 a西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）/ Y# o& J! Q2 `8 y$ C2 |, E0 F; w1 _
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
( H' @+ p4 T/ X2 r# G0 J; m配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 , W' J, a% [. i+ P1 N: a
儲 存 ： 2 天 5.39.217.762 v/ u9 K1 p$ }0 I6 u
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇$ _7 q% D: }9 A: b8 I4 B
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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! w( j. C% g! y7 O7 K: U蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇$ I0 ?0 j+ z8 ?( g
* y3 y! ^% ~& W) L8 v% V, m9 Otvb now,tvbnow,bttvb
% Z2 [+ G3 _, ` c% r0 b {9 K味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
3 Y' K' p3 V$ J$ E% u! a0 z5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
G8 m$ d. w3 `3 U+ e' N, |5.39.217.76儲 存 ： 3 天
+ e* j( M5 u2 c: Z. M* }, Q公仔箱論壇
4 F# d6 c; l& @! J5 S/ L7 R6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
( E. T5 d6 h$ o$ i7 G9 _3 ftvb now,tvbnow,bttvb
! V' }( ~1 g5 O" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {% L; A. b/ Y' L. I7 g! I4 Z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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, I# k) y7 C3 _) v; p5.39.217.76味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb& K( [+ T' M$ P: S7 l2 f( d
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
! z: a& @& f( u儲 存 ： 2 天
# x2 a6 ]' J, y3 d( |7 L7 G( mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% L, A& |. _" B; x
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
( v# | j6 j' _& a! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \ Y, K# G& F/ c! R- `5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。: ?% S) H; e/ q* e: W
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! X2 S1 ~* e' d- k u( O墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# X. L( w C: N
tvb now,tvbnow,bttvb7 C; R1 B" b) [* G& G
$ L4 z# E5 L6 S$ @tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
( j# j$ h) U7 v7 k, i配 搭 ： 墨 西 哥 卷
! }) F+ i0 p0 y: F o7 w1 Z5 y% }' I" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇& }+ H" v; K, a3 H% i
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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2 O9 G. k' h; } ` Z% E8 b% Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 J" F) i: `$ k1 V: H
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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/ D I7 p. k; ]3 Q3 l& n0 g* `2 E味 道 ： 野 菌 香 特 濃
7 a) P, f) x* w6 G% J配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
5 Q: m) z2 g1 \8 ctvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
2 L+ q" M4 P8 B F; D1 ^( s2 Q/ Z公仔箱論壇
+ Y2 a/ @* k! n7 z/ X4 j d材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
6 ^* T' d8 W7 W6 O2 K公仔箱論壇
9 x' j' }, F5 V' l: L, O# b) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
V5 j* n3 E9 l/ B f; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G- j+ ~6 G+ @2 o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" G: O# h" W6 w
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇) y0 z1 [( x: H T r
! Z/ _8 U- s( O2 [, f, l4 ^0hr 25min
, A0 n7 a N( U* R5 J& ?製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇) N8 x0 `. q T) A' g/ Q) u
公仔箱論壇! L: L/ G. A8 u
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
g% ?# U* t/ s' U; K9 P7 d( b公仔箱論壇% v* B3 E+ r! C" a. y( g
材 料
' N2 e. ]3 X5 W/ m5 i1 o中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.76! R: Z& }( M g9 {
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做 法
" b" a4 |$ {$ @1 \" w1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ` M4 x e$ e6 O+ T4 A
2 B* w m1 U6 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.76! M- H$ @, e9 W1 \, I) j& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 U6 K/ l! ^8 n
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。5.39.217.76( S* z, Y/ v; Q$ e- o
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, h/ i$ i& ^: h! v( \6 l% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
- q' v; K& v' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
( k; \: b5 x& V& x% q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 m/ L4 v# Q- C3 P2 f: Q) V) P) g
4 `. N% N; [' J: K# }7 g' m2 u5 x
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
4 {) k0 b+ b, R l. o公仔箱論壇5.39.217.76) ` k% D& `8 R" P
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* `9 ?6 m9 C! \- H6 X1 w3 k! _0hr 30min
9 V1 s3 Z& i7 h1 G/ U0 K製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.76+ ?' o0 u7 q5 V( d2 A X
5 g+ {' B$ R4 J( z3 `9 l5.39.217.76要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
$ ~9 R$ K3 ?* p: r( I5 E; {+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- B \# ^4 v( Q: x
材 料5.39.217.765 w+ N) c' k0 o% c' {0 @
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克) J0 q6 V- `1 \% h. `, C, z* Y3 s
6 s" r; b+ l0 f+ R$ y公仔箱論壇做 法
& }% n' M' P: z$ N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 , P( d) p. V3 E: W' B- e+ V0 F# O" x
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 - M% ]& i1 d% Q; ]
% Q& Y% B. p1 r5 V% m0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ' u+ {( `4 F; K5 S
6 s, Q: ~: Z9 G2 ^# K7 ~4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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, R; h3 @3 h' w" F& e' Z0 M" xtvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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6 t" s* r: F) g) X0 |# e3 a公仔箱論壇
0 h2 i3 @; I. v公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb5 L" a: J- q. L
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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