煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb' X. c7 p. }+ l# @! `
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
y6 E: `6 R# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* y0 i4 z0 e0 j( j+ E
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
0 y# ?6 T: h/ a3 ^% _& x+ {# etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 N) R' C M2 x' Q) U/ F+ ^7 G! C3 K
 公仔箱論壇! E. e" o# h+ a* D" P* ?- ~* @* q
味 道 ： 香 草 味 醒 神
1 @9 y+ l' `; U' X" ~" ?配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ b4 b D' b5 W( | E& @儲 存 ： 3 天 5.39.217.76# E' L7 @- X% f% _3 T, \& t: |
 公仔箱論壇& \1 H3 |0 Z/ Q G2 O3 P5 u, x
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
4 E+ |8 d& F- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t p3 d9 A% ]$ qtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 k, z( H5 o. b$ n
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: j; `1 R6 A+ n黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
1 p+ p$ p3 C, [" W) p! G
& d u' B7 o$ K2 W: E& n
9 s+ b* U5 g2 y" P# P味 道 ： 果 味 酸 甜
' F& T. n' s/ @8 J0 g5 V配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.76( }' J/ a0 J" X* \+ h
儲 存 ： 2 天
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) ^: l+ O2 }2 t. K# r9 q7 l& Qtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76( l0 z* E" _& ?2 j
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.76$ `. Y" F, ?. \8 d7 R) g
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; V. B1 V6 p0 W' v* L7 d$ d3 n5.39.217.76南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.76 z% A* u* F8 g" L
5.39.217.76! s8 }4 X1 Q* l" }! Q
5 @. A6 b; ^/ B C0 m! s5.39.217.76味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.76* s$ @# p- t& K, F- T& |; H
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇0 F3 g4 W* t. p- g
儲 存 ： 1 天
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4 H. @- A3 H& P8 X5 X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.76% i7 c" u4 x& I3 ]) V
1 e7 i; w; Z a; l9 P) v
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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5.39.217.764 v9 \( `) g/ C6 ~' d* X2 y- @. y
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
4 _5 l( I# W4 c6 p, h公仔箱論壇
( _8 R4 F% [% v1 U, s% Z8 U" B tvb now,tvbnow,bttvb. n- L8 m% G0 c& }
味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.76. i' }" m2 C3 K6 M' q
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇) m% u! {7 G; @! V
儲 存 ： 2 天
% N1 U8 Q8 ^, U6 G5 @2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Z0 H2 Z6 j& R- N1 k
2 }9 W, e+ k0 S9 u/ i: |8 r% itvb now,tvbnow,bttvb
6 ?" r2 D5 w# C3 P/ Y4 X. Utvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇+ g2 Z5 s( ~# P. r& k4 O
公仔箱論壇6 y# h4 E9 b6 f
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.76$ P6 a3 V' l7 C S( N
5.39.217.76* |* P; Z# E: b0 X
: W; w* r6 y+ [茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
; r+ z" d" G1 r' j7 h5.39.217.765.39.217.764 d) v& ~" j& C" t6 ]4 O' E& z
 5.39.217.76! W' p6 f- x4 L `: S/ D: `$ j2 l) ^
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. J7 w x' E' |/ ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 o& H# C# E. ~; n$ S4 A
儲 存 ： 3 天
" b& l9 O: `* E9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S# r, Q9 Q1 B
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
5 f5 x: c) C4 g- f公仔箱論壇
; L0 V1 D8 y; y4 m2 d7 I7 L" k公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
: u0 V# F s/ Y. g5 l/ H) D- h5.39.217.76# X6 n2 Q( i7 U
u3 _" P; z" U K8 l; k1 d$ I5.39.217.76西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇0 ~2 {- I6 {$ W( l- Q( B5 _- S: t
0 A" S: c% z+ s- P% S+ x& W5 w" ^ tvb now,tvbnow,bttvb3 v( p: s' w: Z2 B4 p6 M5 W: w
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
/ X; ^- z/ K H配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
6 `: q- t2 d. [2 t d5 E5.39.217.76儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% k! [. b* S) [! F) y
' Y2 ~# g* X+ `- z7 p3 }4 n公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, e$ x* T( |6 ]- V
: E) e7 z X# I公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇" u6 I+ c8 P( V8 {3 I
- q% Z3 F& E- v" D% C% K( Otvb now,tvbnow,bttvb
d9 \. m+ z" w; I: x% B5.39.217.76蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 ?+ e% S& B
- x1 p+ o1 U- U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
( i5 s9 T' l" c9 otvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 ) p- O9 h, Y" g$ `* d
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.769 g. J" W3 K ^$ U5 j5 E" q
儲 存 ： 3 天 7 t, Y4 ^+ o& t/ m. V( |( U
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇9 Z# B, o3 q, y: G
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5.39.217.766 Y; d+ O0 b* T6 H9 ]8 ^' w
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）, ~" K) V2 ^- G1 g, N
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
) s/ h; g; }* M! r0 |7 @, |+ _配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
* s/ A; F& ~# W* C+ F3 ~9 v儲 存 ： 2 天
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' [1 N- L' U' Z' F2 ]5 v! o材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
# g, j' A2 f' b) u$ N5 `4 w6 p6 |% j公仔箱論壇6 @3 I# J+ g2 J/ p! a+ I- b
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。3 D# U! X( \1 Q( {
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
' B5 ?- P1 v9 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( g+ U" q( V% G
- B. z6 F5 A# f$ U3 v1 O+ i9 d味 道 ： 帶 辣 : O& O* M& |8 A. s8 D
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇/ u* e' u2 F; B% j( ?8 }
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb9 M" P7 |- I( g' q/ L+ Y. O
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# A$ I/ ^7 _. [& f( d- }* [
3 Z% {& o8 O% c8 l6 V+ Ctvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 R4 G7 b1 x# ~" F& R+ D: t7 T
1 c/ l- X& x# x0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X4 m! e; A2 c2 A) u0 c羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 n A6 e( ^( ^0 R; l* g* p
公仔箱論壇% I5 S! q8 e* T6 L* _ C/ ~- j
 公仔箱論壇6 d7 a' L! M% C. j. b& c
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 d r* j# P6 @4 J
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 , Z7 _' Y) b* ]/ A; C5 t* F' O
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 m* [1 i6 N9 `$ g
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 f+ o+ m8 D% N1 c0 B3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 \4 p) ~, r
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
8 ^3 M% V3 E* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.769 ?/ z/ e5 y/ a+ F
 5.39.217.76) }, n* R3 b! P9 O+ v. w; `
0hr 25min公仔箱論壇0 G6 q. N, M) g- `
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 2 x& ^# O2 M; W8 z
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 e8 x2 s0 g0 T
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材 料
' c4 v2 B: m, y8 M5 L公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
/ F9 R9 {+ C+ n4 R% g6 U+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c9 o4 T; X9 D2 ~3 \6 b& z做 法
1 [1 P1 M. r/ J) v: L1 H9 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 L. G& L8 B% `
, Z+ U, I% D0 b5 d x+ V! {# Z5.39.217.762. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
' ?, S3 |( M4 P6 k$ ?7 Q3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ S& J; j4 Y( u
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
% C% Z2 n" m1 Z7 w) w公仔箱論壇
: M, R1 X( T0 C B% U3 `0 l9 v) ^' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- @, s/ O; |% B' J
: x( M7 ]" w5 m) r
# g% q9 X) r0 {, N$ _" Jtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 公仔箱論壇: ~. M0 l9 @6 p
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j/ d1 g* j! T, q' H* j. y
5.39.217.76. n$ M7 J' H2 O' M7 g# Q
+ F( E6 F% f/ b! h4 G! L吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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0 F) j3 r7 z/ U1 `- R) J- d! x' htvb now,tvbnow,bttvb 6 p" s% u2 Y& V/ P5 N4 j# e8 ?: D
! z0 A6 P3 c; p/ ?6 \& G8 P9 H
0hr 30min
& Y' K: j4 Q5 t0 N0 K製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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9 a( z. Q( ]7 ~- Mtvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
8 d& }9 v8 Y7 T1 w# o5 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb o0 D* }* S3 Q1 s* U
材 料
, k* ?. i' Y, y- O% s: G$ ltvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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+ k+ \& I+ U: {0 a9 g) A" U; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法: \: B1 U1 ^2 ~7 F" d ?+ i! J
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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0 h2 @5 v+ y' A4 {) L5 m3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
6 a1 \) T1 [9 M( w% j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 a7 s! F$ M/ m% g5 l5 ^+ v
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" I5 ~1 T3 n3 N3 ^
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
! ?: X5 c5 q. m V+ D公仔箱論壇' i L! m3 N3 y& K- D" b" }5 G
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貼 士
2 c# V( a: c7 F% B7 C$ H! [5.39.217.76炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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