煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
2 l/ y' H; ]/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x/ `* M: ?3 W* l8 Ntvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。 T( Z, Y1 f7 d" _
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) A" D) k; n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb2 d5 V7 U0 d6 f
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
/ U2 H1 ?& v1 A9 g+ _配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb" L+ F- w3 W: w" c# A+ P
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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1 }$ v+ k) y5 j+ r: h公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 w" E' q5 b
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） * X4 Z0 I2 v: n% u* \
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味 道 ： 果 味 酸 甜 + l3 F' L4 k0 @
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 s% ?& m2 f* v! I* M
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇/ q" v( c- v3 ^( A) ~- O
8 k+ ^% m5 Z; n; |: M- W材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 4 U7 p: D) d. I
. f9 h e5 x& t1 c3 ]$ C( Wtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
# L) @$ Z) }3 ^+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb. {, [. d! m6 o2 P Z2 y3 e
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
# Y" G1 i- I* |6 p配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 0 h* j2 N' e& B$ N8 l$ }3 f
儲 存 ： 1 天 5.39.217.76" }* U8 ~# F* e
X: S% _7 J* A% i5 }' k0 h6 h材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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9 p) ?0 ]* E+ n4 p8 O做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）- ~- s$ v [1 Y1 w1 n! q
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2 u [! r+ u. ~, N, D味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb/ R# F4 i8 F! l' S4 Y5 M5 F
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.76! D0 g9 V v$ [9 a6 R
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 6 R9 h: g% @8 P' d
2 E. n) o/ |( E* {8 l5.39.217.76做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.76( C* b$ @9 u P; L1 _
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb* n0 h4 R0 `' o; w3 H5 G
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
- H1 h& x& Q# H0 [" Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
9 I D: w$ n! v7 y儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) @# j% u6 o; ~
6 Z$ g+ F. u' ?: y4 @公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, T0 F$ q5 Q7 z Q# ]" {9 y1 f0 d
# F, X+ X# V* i5 g1 g! d" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 `" E: Q, H
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/ s% f* A/ x* G1 r2 x9 A5.39.217.76西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb) M- H3 {- p K
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.76% \7 p. u" M+ I3 x N0 d
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
+ c8 e9 p6 O/ p1 f) j* L; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 g/ E! C" F# m* v' `9 ^( j
! I& d/ W' ]9 D. E; ]. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） $ s9 s/ F( |7 Y" `: u9 U
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 H. L+ N+ S' l6 n% _) Q
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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+ @6 N: y( H! J) F5.39.217.76味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
& Y8 m$ T1 W2 I( d2 Ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb. V; r4 T I/ Z( H3 D. j
儲 存 ： 3 天
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: n# @0 P. x) b2 m3 N$ N公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
; ^) F2 i5 I" K3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i O( f4 d* i- l" e# b+ d公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇; x" U* F" z, k; f% U' d2 |
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）) H4 w- x# n" z8 [5 ]; {+ q
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* g( R" d( Q0 C& Ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb& L) t% j& A' \; W2 b# a9 B: j
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 1 Y e) C( C& P- A3 [& Z4 h+ o$ D7 {
儲 存 ： 2 天 : w: h1 _, t8 o5 |; q$ G! |
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76: x0 F, A: p) m# Y& S8 v8 K
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 T% q/ b* P7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F: B- f8 A& A4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 J- m; O2 A1 {% j, d
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb u0 s9 B/ W! e
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0 C" A! g: Q( o2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 w- U. ]4 Z, s- s' m! l
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
9 |, z" p, I" X! B5.39.217.76儲 存 ： 2 天 - S- {( l3 ?9 N" l! J) `: `
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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# R/ s% r% Y* Z2 E7 G: W' l m做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。& c" ]9 U3 p5 D+ _
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7 t# P ]' i% }+ h羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- r) |* L# [
+ O2 E. `; g4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* R- D. d1 _% z: ` S: {& z/ n
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
4 ~. O d: F9 z& [0 \ z N! C配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇. H, }5 [5 p W, e
儲 存 ： 2 天 . }* y% j5 j. u! _5 ]7 g4 _
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。4 w) Z. V' j7 y; d- a
& s1 z: `& e7 r2 D6 N6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 {1 v' y# }, p; i公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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( t+ l( P0 P* a! T" Q7 s公仔箱論壇0hr 25min1 L2 W( {+ ~! Z
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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; K( `& h. C3 A2 }1 `tvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
5 Q( }* Z5 W9 w5 |1 b& v, ^/ D' K. A) `# c4 c
材 料2 }& J2 Z: p, F. e' {- c6 X
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升% ]) d4 O7 L% w% B" X6 O' j! N
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做 法
/ h: R: P9 h8 ]3 N3 N' {8 c, n+ D5 I' N6 S5.39.217.761. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 5.39.217.761 \" m# ]' }7 `; o
" O D: q4 x4 ~% ?" Z+ j* u2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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- P& c; ~4 P) f/ G2 Y7 e公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U) _) n& i- ?8 A
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& ?4 v" D7 K/ ~& U5 k3 W: ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* ]) _3 f& g9 W
( `! }( q/ h1 m* _/ i- r+ Itvb now,tvbnow,bttvb貼 士 公仔箱論壇4 ^& N. q3 ^% A% E5 {- R
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.76$ D4 E1 [1 I" H5 ?
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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) @: o% }1 r/ m. Q9 @0 a/ X6 s
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- `) ]3 q- i6 n+ v5.39.217.760hr 30min
) p% e: f4 S7 [% `) V: Q製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇) ?6 b H) d! z, M+ \. f
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。8 K G' c0 O G' j
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材 料
. S; N6 p( s5 N5.39.217.76吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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! A! ^' g) {2 O4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
4 M9 @. ~7 I B1 ?/ [& Y S公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 & {5 N9 N/ n9 _; ]' J" ~1 J5 _
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 公仔箱論壇; r, A, r- z5 X0 f P1 H
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇9 k" ~7 i1 U5 }; I- E
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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, W( v# `, p+ Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。- w8 F- W' f6 b' m* T
9 b$ U% A3 Q2 A. Y( itvb now,tvbnow,bttvb% \2 c0 H h- `8 m: g
" E( z$ e+ p$ ^8 Q9 A* V( ]公仔箱論壇貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: M2 W* c* s9 O$ Y; |
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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