煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.769 f8 \8 [; |: z# h0 z) E4 c
, j9 U5 w1 D7 a* a _周 永 華 師 傅
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7 V3 k" w* a6 N1 {* Y5 u公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
' U1 X8 S* [' E$ D6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, d! z* v4 g
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
4 N2 @& Y; h% [配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.760 z( |) b6 Z; ~0 N' }' l
儲 存 ： 3 天 5.39.217.765 u$ \* l0 _' A& U+ k
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 0 Z, G& P, H8 Y! L3 D
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） - ^, f' t% K& w3 |
, q" y0 s# s: S) a9 E: K6 M& J, Gtvb now,tvbnow,bttvb
, s3 ?' a- b S! z3 C! [; m0 Q5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 p) F0 p$ p) u9 w- v
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 ) Q! s5 t) E7 r: t% w# c( a) U
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇6 y: C# I7 [ I, [/ u6 f; R
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。 L8 F {6 n0 K( T
; O$ h0 ?7 X* k$ }1 ^9 Y0 W$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y Q( X3 z4 P$ F! s, m
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ） S4 K/ I5 o( @+ b! S% S. Q& ?
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; |8 t3 |# t0 P味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇. E5 u ^. W8 p+ Q( z
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
1 S. A- v$ R) G) u儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
; q. [: R5 e( p1 t3 j3 ~1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H5 O! H. K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
& |7 E* J, ^. c* z6 R3 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x; g* R5 |8 l5 V
7 r8 z% V$ S: Htvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, j7 J) y6 v& [ |1 f' _4 B
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 . }. I" b! I0 w6 r* W/ [* r" r% h) r
儲 存 ： 2 天# `+ ?/ w( f: ^6 l# I* L
$ D# j& d, M- {) R: J S6 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& g; j% {/ f1 o, i' h
: y% H* @+ E t$ J/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） / }0 Q- T+ a# {7 u h& Y# o# ?3 }* N
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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+ C7 \% P% i: R fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
; j1 x& S, `2 P. N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- z% \5 s. M) m+ w
) E* ^( r! `# d9 ?/ \味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb4 o% a7 S8 a: B1 R+ W
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 6 R6 R# k+ }, f( h# _
儲 存 ： 3 天
?- j3 u8 K7 P" D2 {+ E% M- P6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ j# C9 h' O
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） , g% R+ V8 M( E4 D
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ P3 e; W9 ]2 A
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* t6 w. R7 P7 ~1 O f
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
" k% A' e/ f' {- U; t8 utvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, s5 O+ N4 b: y
儲 存 ： 2 天
1 z- a0 U7 ~9 g) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 N7 S) M! {3 O y) |2 u+ Z* G
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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5 E; f$ Z9 U* H( E5 X4 C3 \; S$ u做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: P$ Q6 _, e& o4 S. t4 ~) d& o0 e公仔箱論壇) J6 @3 Y: l! T6 Q0 @ R
+ Y: O; q% w; o: l# C Q! h蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.76. ^$ o! o" z! t: T
+ W8 n1 |! v3 @* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; y. H, f# X9 H7 P9 [. j
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
% I7 I4 p# J* r; M& q0 f4 I5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ I* L4 e$ m$ x* F
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k; y# K3 [' ]5 R+ `( r* M( w8 O; V
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ' G$ c8 N" s0 ]0 S
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇4 c* \9 z4 ~( {; E! y
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3 y* C" T" y$ \2 C榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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% Q3 \8 q' e3 C2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
. K7 Y4 M" ?( A. J5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& ?/ E, H8 Y# S
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇/ ^# E, _ K5 r3 |: v, C: N X
" F8 g( h; r* L, Z做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76: ?, {) {( M; W- H# X+ l
+ Q, q1 D; E K/ @5.39.217.76
* C7 M/ y) }; y. W& m墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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7 H1 y* x1 G2 j3 g3 _, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T* A$ H! _$ `, `" [$ D4 f公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 ( p3 G! a) T, L4 x' @
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.76+ z4 }7 o; H) K# i" r% e4 e: q
儲 存 ： 2 天
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2 D& M6 Q6 N$ N$ ^- a. z' l5.39.217.76材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
# H" V8 i2 u& J' y+ c) B% w5.39.217.76
& x1 N$ Y) ]$ ?; k' Xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
) u! Q' E1 a7 c# W$ N公仔箱論壇" Z4 P2 w0 Q f7 x/ |. P
7 `: Z b; m H8 w羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）. G& o& j: ]1 O0 H
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! D( t7 ^ N J9 D7 f! dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 s. f$ @% _" v: H0 q) x* h/ C7 u& V配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
: G5 V3 s3 H7 G. q0 e- Y4 {7 W; P# c+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb; p; R) U1 H9 m# S
5.39.217.767 J2 j1 a: O) j c3 Y: C' d
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76" b9 B) c, S3 u5 Q
( S& j0 p/ Z: Y做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
! F* u/ s$ O; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o& m5 L# R N
+ R, _- p$ Y- ]' E' v3 w5.39.217.76燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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( M2 t6 ^' p2 C) n4 I& x5.39.217.760hr 25min
8 F- _0 q. T; k& Q- U& C% ptvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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) H8 @4 s E. Q9 `- J( i% w中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。9 `( x/ ]& U7 s3 ]
0 g8 U5 y9 s6 s- v) l2 J, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
E7 _2 q4 n. g- S7 M0 S# h+ ^tvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.76* V# b0 F8 h, h! {" O) ?
公仔箱論壇 W6 R# W0 D! J5 n# }; X$ b9 m
做 法
& @2 k' c, O; L; c* v1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 2 C% m2 m- F# J3 q3 S
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb. M0 F" a- j8 X, K5 k8 Z4 s* C$ Z
1 V: A C$ S$ E2 d6 ^3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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& b9 m% v1 o7 Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: }4 a5 U7 |% {
貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb9 W) F! z& {) C" r, u5 q) K3 s
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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% h C% H- \4 d$ m9 i: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h# k" K3 d* C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬. }9 v% o. x) Q) N1 r
$ y0 \% b' S! ^( c; H- a! e5.39.217.76 : Q7 r( h( A$ S; l- b8 s1 K+ N
8 L% D9 _0 C7 D4 I8 R1 [9 ]0hr 30min
3 v r3 d1 Y1 \3 s. I+ _5 Y4 X製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
) C7 K. q. p% m! a1 y( b# |# G5.39.217.76
6 ~8 \8 A/ m3 ]要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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+ x. u8 p# v; a$ g& [8 G5.39.217.76材 料
7 M( r' h1 P! j& a公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
% u+ M" K3 s9 r, ]8 `$ O- P) V公仔箱論壇
. I/ R5 ]1 k0 M0 L* H4 j/ Y$ b做 法
" @% F g i$ F, F公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
" x6 |$ B+ h. K5 C公仔箱論壇公仔箱論壇) h# u- a9 @7 }3 I/ Q
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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: o" B8 P* W0 h8 p公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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. d, Q' h- {8 Z9 I( _) {tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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: F: G+ |. H+ R% A& U/ ptvb now,tvbnow,bttvb
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貼 士
9 K) H; u# e/ Y6 M" I+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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