煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ' Z# s$ x- P* t- ]: J
公仔箱論壇$ K: B. `& i/ D' H& f1 A) R
周 永 華 師 傅
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( d; w! ]0 v- h' P+ Y0 [公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; }: F/ Y! S+ r6 y" ]
, U( c) H& L( u) h" Btvb now,tvbnow,bttvb0 l- a- ]3 ^! l* h* }& t/ E. q
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
/ ?0 k# [1 g n公仔箱論壇8 \- S/ r+ k5 J/ l' \: x! r" k3 H
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
* {& N# Q: ~3 m. k. S+ c3 r& Y配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 ) s I/ } X/ W: W& e
儲 存 ： 3 天
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0 G7 B7 L% D& U( _, Y4 C材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
7 k( X' a. I/ D$ H$ i' btvb now,tvbnow,bttvb
# T$ e8 S5 j7 e1 u% F$ ~( @ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb2 b: Z+ c, }) ?5 a6 r- S# c% w
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% I G5 D' P7 Z; d1 x公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb# b& Q. G' t: A( \) M8 }; B
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9 t* O* [, O0 n2 L! _5 V味 道 ： 果 味 酸 甜
$ B7 c$ ?" u; L! W: ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 " R' P8 l: P0 V$ s9 y* R
儲 存 ： 2 天
) M' n6 o+ z& o$ F8 G5.39.217.765.39.217.763 p* {* [5 _, t1 j& L& P6 `! ~
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.76! {4 C" G" s% W
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
7 r; l6 I6 t. b8 C+ _1 s8 v: K公仔箱論壇
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( V3 @7 I5 v* G- T% }. r味 道 ： 清 甜 鮮 香
# c8 q3 y( N5 W; _7 b) t& f* j% ?( n8 }( C配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 ! E, Q- ^2 ~3 g1 ]. z
儲 存 ： 1 天
6 e/ @/ M8 ?9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z) U3 i3 G1 s' O4 L/ }2 f! E* ^
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
$ S# R+ K" w. D' ~. q8 i5 Ctvb now,tvbnow,bttvb; w: n$ i7 m, @# l1 s
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。" w M( h) \) s3 \
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, I2 _1 m1 m, O8 O( q' G公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇1 a7 n% u* x+ G8 X/ | ]6 M
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味 道 ： 清  軟 滑
- c" K; `% @! W' M3 M. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
3 ^0 G( P4 ^- g- g% o# `公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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 5.39.217.76" q( a+ H7 B- o+ ^6 p/ ?
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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# B& F' S% X( |6 y1 X. x# s VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! [5 d, B ^6 C
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇9 R6 J# x' R3 _; R) V1 D) ~0 N/ m! z
儲 存 ： 3 天
& V2 N" F" o1 ?+ W0 h$ i9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E) k8 m, y' B8 Z& y0 F1 k s5.39.217.76材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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0 }; u' O0 n; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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" a0 Q, A2 q, x. o公仔箱論壇5.39.217.761 s# X. s4 y- g+ z j" W4 W' q
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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8 [ _' e. \/ n0 _4 ]6 M4 s5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( [ i8 v7 N& B6 D" \+ M, L. a6 D公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇, k2 ]% o+ K3 |- _7 }
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
|. g* `- _' etvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 5.39.217.76" f2 d2 O( G8 i4 \! _( @1 {5 t3 |9 `
- Y* {' u7 H v, m公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） , F. S1 D$ ]( b6 U
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇9 C& S$ {* \6 ?# @5 h5 m
8 k3 O, Y6 [1 A$ v6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ F0 m+ C8 A, \4 ~+ H/ S" X
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
5 G$ M* ?- o6 b, ~9 r: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z9 w6 D/ k1 N6 }7 r8 h! {
 公仔箱論壇0 L2 ?$ P; z& ^' a. L( L; r
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 % [/ ?8 m! A4 U( N# ?5 b
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 : G4 ^7 q% O/ ~2 K! E
儲 存 ： 3 天 5.39.217.763 c; q6 y" Y- B# o% l
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
8 C" j8 o. C+ I1 m$ @& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 m6 S* @8 D9 q
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
$ N& O. _1 b% Y1 H; L( a2 k公仔箱論壇" D' Q- w! t" j
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.76. d( i& v3 p& F1 f0 n5 y
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7 W0 }' g5 R9 R2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
$ w* k7 R4 V" e) t0 V* P配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 K& H7 R5 J# S
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇/ a5 _6 C# R2 R8 G ?% ]
* |" a4 c I; q5 o' i5 i5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ @6 D1 M) f5 O% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* V7 ~1 U" Y2 c
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 A% i1 p' H6 ^8 j6 F/ }
/ [* R: V1 ~4 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" L, b! |% X8 X+ @
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb' h+ y+ G1 ?! @5 G/ W: G
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6 B% m3 V$ f$ O- l+ n+ J公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
% c3 o% |( d! a3 [% s4 h- b1 O( {2 c公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇2 _1 K! n& T/ D: l8 _( ^0 Y8 R
儲 存 ： 2 天 - Q. I9 G' O! Y; d0 |, A
* d' J" o! F- _0 M# ~( u W5 [% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
, N$ [- `0 G7 l$ |* ~: u( E公仔箱論壇5.39.217.76+ U6 o& Q4 [2 a0 _( \- |$ @
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P. _6 N3 F+ N/ u& r! Y
公仔箱論壇2 Q; \' L" x" U4 @
7 Y' E# ?3 J+ K: Y( }; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）; @. F; b* @5 l X# V
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
$ ^. j z; O4 T# P5 C, R+ ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇( q7 ^! `. Q/ {2 N' L/ R- B
儲 存 ： 2 天
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+ x- J& k7 V' Z6 R& D9 E& B7 {公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 \8 m4 z; `( M; L+ m6 P7 f2 i
* V( m; P0 ^) ]6 |* F做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇. u& @# {9 q! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% l8 L! [% ?
8 R8 h! k3 `- w7 S2 ^; a& {燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
/ c' m) r- d+ [) N# M1 x1 D' W( g2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
) R7 x- U+ V. d6 n" t+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min, z' n5 e% j; Z; L; \! E6 W
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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( @- N) X5 `9 o" r4 Y: N公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
9 E( R' z8 ~2 k7 G, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& r' ?3 L: A* }8 t/ n
材 料
# e- x8 Y0 \+ J+ T$ c' Y8 w, C中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.76* S2 {9 Z8 e: E( z1 J
% }! q9 K/ u' q! _4 o" V+ W做 法
9 q6 K8 |2 N0 B, ^3 a1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z. F7 L3 I0 ^
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇8 Y5 t0 U) _2 Q1 q
$ p; c" D3 e# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb# X5 z, S" l" g w
$ i" x! ~$ r5 V, R8 {& F5 G q8 e公仔箱論壇
( ^' S* e/ k4 W* G7 P* L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 n! v; i. [+ h2 B5 s. w
& F+ I- j. a* e8 I' U( k' f1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 5.39.217.767 A: A. u% N5 C
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
5 r% |5 Q' l% u* R" F# k8 Z: ^/ [5.39.217.76
6 {' \5 j3 i) d! f: a5 O7 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& b) t" x' N g+ T0 l0 g
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb/ y- {9 }: { K
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: E( c6 C q2 Q4 b% j# r" F) M2 ^4 g5.39.217.76
7 S' g. I2 L- M! K7 i% i/ V, R% ^0hr 30min
. V! U5 ^( N G8 i r7 j製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G/ X* s; f' o% {; a+ p1 M4 @
% s% n6 v, A& K9 `. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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2 T4 f0 M4 d) k7 D$ [9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
0 x; Q, j# ~0 M" @公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.766 `" X }/ I8 u0 J- {- P ]
5.39.217.761 N- @4 U7 [$ A l6 g& x. ~
做 法
1 x/ S6 L' K4 n8 C$ \; x1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇+ x. d5 p% B2 l0 o0 D5 A
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.767 g, H- A, m, u8 k" H
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇, Z: T/ `4 x: s' Z$ N) f, w
" u: M& \: X, D. Q+ t公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L' D! O8 n5 R$ {& [
8 T+ u! _6 @* Q( g9 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.76- N) a7 ~, `! r* A+ E! f6 A
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- D8 h$ z( \5 S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d* @: w, L# ~- |4 R+ m貼 士6 G$ e* C" }; F' b% o
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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