煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb5 K. M. t& t/ n1 i6 m9 s
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周 永 華 師 傅& x& J. l# x( q& C; A% {' q
3 {2 M: i$ B! T% m/ s n I0 Y- R擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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" I) W- w+ \% O4 w' c' ~/ ~/ D# utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ N/ Q. l! I6 i
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.76# p8 E. O! A9 B
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
7 I% s' y3 p0 W0 m* _& w儲 存 ： 3 天
i1 E0 `8 x. y5 ]. B9 w5 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 u4 G; O5 {# F& n) o* j L8 V
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* w4 _# R9 I$ e. r1 g: _
( a- e3 u8 Q1 M9 Y4 H: r公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
/ m7 _0 y: T0 U) s7 ^3 i, H/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 J8 H8 q& [- \
! [3 C9 E0 ~4 H. A) f' k* Stvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇 f, l* x7 L4 m) N; n: X
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味 道 ： 果 味 酸 甜
7 _" ?1 a% P9 N/ E" ^配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
& L0 o9 ~5 {7 S儲 存 ： 2 天 , `- c4 g% n1 u u. E0 Y3 M
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） : m6 g" `. w6 Z/ |& w" F0 _/ M5 T6 `
% @$ X" Z" c9 B做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.76) V: C7 C! x% [4 A8 v$ y
5.39.217.764 \, V1 i; k: w3 A% v* L, z
+ \: I3 {; u3 M+ Y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.763 s, i& R1 X4 }7 S% m# |$ u
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1 E2 |! y9 c J3 j2 x# V) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb! {3 ? @/ g/ z) K0 c9 j
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.76- [2 s) D; L t( b8 O
儲 存 ： 1 天
; z4 S( T9 k3 d3 x' N% m( Y/ l) k公仔箱論壇, o x N% I$ M" k
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb5 B C* T# A. A9 r& }6 n' }
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76: s3 D7 m O3 F7 o& C) u7 ]" R& Y
# _* e9 Y! l$ ^) b G }. y& _; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y5 ]. ~1 K& `0 ^% {% R5.39.217.76薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
- E# t4 `8 O) q9 P) g( s( P公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.760 j; m5 I+ {) k. W: c
儲 存 ： 2 天
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7 H8 K- d, v' `. F) {6 d* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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; |% N# m7 X$ a6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( k$ M8 ~' S0 Y
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" r) W6 ?6 p/ q6 d% \9 {+ T. g" A+ o茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.766 Z0 y% J( }7 m7 W
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7 N7 N9 s! R! p$ ]+ k1 z3 \! F味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.76& d3 C9 f" D" u+ ]* J8 N3 Z, E# M9 w
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb% l; }& v. _& g6 y% z
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇, l" Q8 {* l$ N3 n9 a9 ?# @- T
公仔箱論壇8 u$ L0 p n# h7 G+ ]
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇- B o2 ?2 h6 Y
! c6 r! `( m+ g( _9 Q a, P J做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 p! l- Z4 s/ d1 y5 e; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 I) _- D2 l# A" C& k
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）4 M, K+ Z H( G2 `* g, L
* t {2 c& r. I! g$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 @ M" v' Z% `1 ^
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; W- `) y, l8 v
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇: ^ E2 c; Y& @9 B( \
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z q4 f Y7 t0 w5 t' C9 a0 x
5.39.217.76) u( C3 {- I9 }. ] Z7 \9 O
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ F4 ]3 p) k3 w) J5 I* b3 N; x
公仔箱論壇2 P; c$ h. r3 p6 I" p
* w: z a9 @" g; M& C: V) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X( t$ _5 ~7 v5 ^; h" l
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1 t; {8 p& i) y# ^味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
- f: r9 N" d4 ~; z3 Q5 s配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
# C! j0 r$ l' S0 e9 T) wtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 T! A1 g9 w, Z# n
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. d! q5 [9 P* W9 I" ]- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y( m& |+ e4 Mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb7 m& G6 e# @+ a
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇% C* H5 z# U K) w' o
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb* O0 v1 A1 L7 `3 ?8 Y2 |
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
$ M) |/ R* P, h( W2 T公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 E; K v, G3 ?
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
! Y: c$ z( O- [' G9 k( l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ J. { k% B
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
8 |$ g( E( {: D, Z0 ^公仔箱論壇* o0 A* u1 Z& A1 p9 }: q
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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5 d' U* n8 ]1 v" K! m+ a8 M" P6 @公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
8 B8 p# ^7 m( o* `$ Q公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
4 G/ M; L* f. W( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇6 U8 |% V( P0 B7 {) D
公仔箱論壇' j8 I! a; F; w5 O1 o6 N' ^
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.762 H* c" z2 \: V! c: d' g" v
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
- z7 y) n1 ^& Z公仔箱論壇5.39.217.764 \; J1 c0 A. O3 w, y8 }8 l
: Y; F( C. L8 F& I* `5.39.217.76羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
1 N+ l7 |9 [0 b2 \9 ^1 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, V" f, `* Y' r" L- {+ o1 r, R: E* n
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.76' X3 S, a8 q- e5 }$ V- y x) r
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
: g5 \9 U9 r5 P8 t: P+ G儲 存 ： 2 天 5.39.217.76" T4 T% F8 j9 Z3 _& L
" O. j+ N% Y8 r2 d: \" a5 ]& P1 l5.39.217.76材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.768 M0 ^$ M0 K5 ]; V G: F
) `7 \& h4 P* C1 c" U7 h5 o: I5.39.217.76做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
4 h4 ^) V+ y$ l& `: e5.39.217.76+ e4 R: S( h- Q" J4 h' {4 }
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇% l% g9 |5 r8 D
1 G4 [. |' x& f' Y! F0 u' X3 ?公仔箱論壇0hr 25min5.39.217.765 y( \# W! C" i& G8 j+ q
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.768 j- T3 N: x0 c- C& c: Y G
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
# Q& r: k6 L# G公仔箱論壇3 Q0 e4 n: s/ s/ C# W3 L
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& h; I% J! p# M e
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升) H6 N( e* _" C* X
2 v4 Z8 M; I- Q: ?6 u% V做 法
! S9 `) h5 X; _/ s) l6 V+ b% k# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
# P& P7 {' { d. ]; b4 F% z% r, jtvb now,tvbnow,bttvb
$ j/ m$ T( k' a `2 ?" g( O2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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5 W2 O- z$ P$ K5.39.217.763. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb* r' p" `* S6 @5 e
0 O. v# @3 A$ R; I公仔箱論壇1 b/ p$ A, u/ J6 d( A
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3 o/ x9 N8 p: X6 w貼 士
2 D; X& z: P, e! K* }) S. {公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
/ ^$ D; \+ C" b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e; X) ^: P: z( v. e: i; J
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
2 ?$ w0 v0 T& j# _5.39.217.765.39.217.761 w) }2 a' E. P
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& n1 G' t( k! b3 _$ O O0hr 30min
7 [7 F* }! ~8 O0 Btvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
8 `" Q8 i# \6 h7 m! {7 w* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H* P' @- t7 _# l要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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9 e; {: N( I* ?5 e材 料/ X+ k) U9 [7 V/ P0 C% r
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
5 a; Q$ j( e" V# B+ y( _. ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% b, |" q1 o. \" ?9 h% S
做 法
" B/ m1 ]6 F6 `; l. T; }1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
# x" D5 F4 V5 F3 w7 }" G
W8 p: K* Z- h4 }% K2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
. z; n. Y! g7 x' X2 q5.39.217.76
, D; n! _9 x9 o2 I6 ]* ^- e公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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7 R" S" L. z3 v1 ~* Q公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G# t) Z+ E8 ^) _% Q1 i5 p
5 ~ j# \. T% R5 F) s( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士
) s. m( d- P% I. d/ k炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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