煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. }, ?, b5 {; Z9 i
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周 永 華 師 傅, s' h+ `9 l3 s6 v$ v
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.76, [, H3 T/ R8 `) o$ z
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2 K- L$ t7 g J公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 ~" U# F& T" l% ?' o
公仔箱論壇. @ P' J2 I" W U9 q6 n+ Q5 ]) L2 S
. {& t- F& G! l' @: V味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇% A7 o# B3 `8 y( D& a& Z
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
" t' L/ A' b( O7 s" W) }tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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) b! ]* ?5 O! P' I/ g& \6 e% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* a1 K7 F8 W4 Z2 `
+ q8 m0 K% h3 J# C& C6 a- I5.39.217.76做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇4 _0 r" C, h4 n8 U# i: P
+ j! I9 @/ M5 Z9 t3 M" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q' d h8 M4 s) k6 c黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.767 o$ O. n* m0 n r X
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味 道 ： 果 味 酸 甜
2 P, S1 G! `; i | G: h6 q) k公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 4 \. N' F9 I: h+ R+ u5 p% n
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p: y' T% r' A' t' z2 b, b
2 ^6 }2 f, _( P; e5.39.217.76 公仔箱論壇 C$ {# I$ [, [4 X" ^/ z( k1 Y- l' }
味 道 ： 清 甜 鮮 香
% G8 A# D _4 M5.39.217.76配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
; u/ H: N# b- }" h儲 存 ： 1 天
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5 F3 l4 m* x+ e5 \1 b$ o! u* Ftvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: M/ n; ]! w+ T; ~0 K2 p) E
; j( J0 g8 ~. s; F" j. A做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。9 C6 q' Z7 }. B- Y p1 T$ B. E) v
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
- i: o. n$ ~) r0 f$ S8 S. otvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
7 d/ p6 ?& P6 [) q9 ~, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb3 E- j" J1 f9 M
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0 Q/ h6 v- T- A& B tvb now,tvbnow,bttvb9 F( ^& D2 e8 @! y4 d+ V
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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R/ T5 x& r) F' I& u% A5 W' V8 q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 j. U% d: _8 T9 [ _
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 a& }9 ?1 k* |- H8 F( a# L配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
" [9 p+ O& w* G% ~9 r1 N- t5.39.217.76儲 存 ： 3 天 4 T7 j$ U, P' d2 \" g! P
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） # _9 G+ U/ [/ I0 r
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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; Y1 z, F* Y+ R. N5 w) V/ stvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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& Z3 M; t9 V! c! D S. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 E8 {/ Y) A, [+ u8 o! D- Y3 m
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
7 R, K5 q3 c& x* f9 U4 S* D公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* n3 x* t8 s$ z0 e
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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5 L+ ?5 i Y4 p做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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2 n( V3 H2 n9 P4 N5 w+ M+ P/ ytvb now,tvbnow,bttvb0 `/ ]6 e' ~7 x" s- B0 l. s' j, v7 F3 J
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb$ X: n$ U: a7 l" V
! y" J" R+ F% x9 m# e! `% E' B公仔箱論壇 5.39.217.76 Z8 D' O) } \) K' d6 r
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# O+ e6 \# x/ j( J5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
; a$ U9 Y* b" l( }$ r4 Z2 z公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb% a3 n& Z b: m3 T& d: v
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
5 C# ?8 z W- c. h公仔箱論壇5.39.217.76: \' ~2 ^( I% c6 g) L
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
: b* [7 V& j; d3 h. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O% P$ O: E* T* {
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）( H3 O5 b, q. ^
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
3 N, r: j! y# X' \1 p5.39.217.76配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. L8 Q. O! C2 T- S3 y5.39.217.76儲 存 ： 2 天
3 C) |5 G. O, wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! n+ j! V& L3 n' C- ^+ w
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
9 K( |4 X# y) b; \3 y0 R% Mtvb now,tvbnow,bttvb
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$ Y8 A( d# z% Y4 |墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
. d0 C, H( O0 A8 A. b: G/ O/ ^6 T公仔箱論壇- k$ Q& e6 r* u5 \7 H1 M. |, `
 7 H$ |) v" \* B9 g* S
味 道 ： 帶 辣
+ _. e6 F6 f9 M$ o* q. E5 v5.39.217.76配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇- J0 s# [- n7 y
儲 存 ： 2 天 6 h3 P/ z( o' ?" R; q; Z7 g. F
. |& d/ V/ i- l5 ? w) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
$ g. s' D3 s- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y9 e# B& c# T6 r2 P5 I5.39.217.76做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 r% X& O8 c. E, {
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& A' [ N p2 L$ f0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）5.39.217.766 `# X. w: B" y# C% ` E
2 [1 u2 h0 R- N0 O7 Z1 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& X2 ]) @( A S2 o- M7 Q" |
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 : c8 g7 V* g4 C/ S; v# a
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.76" v3 A+ T9 E+ X# {( \3 }0 A5 ^
儲 存 ： 2 天 , t$ ?5 P( F6 D# B/ ^( Y; K
5.39.217.76( M# h# `( \4 f% }- q
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# d* Z$ g+ E. `, @. N8 C! D4 ]
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; q8 P" y/ m! v( _3 @+ C7 A% x( N* R
; _; @/ h" O# t& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: |) }. p' P" W3 ?7 @
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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5 j! ^1 T2 K( o" C. T6 ntvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min公仔箱論壇- V+ Z1 b4 y# ~
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ( G# ]. c( B- |# Z3 B; L
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; t+ ]1 ~* h
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材 料! e/ z) y& O5 s" Z, ]' j: F
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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$ O- a8 Z8 b. T# e* }! D% O7 Otvb now,tvbnow,bttvb做 法, m. i9 d* J$ j" V7 f
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇3 A; F/ j' A b z; `( B
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.76$ S. j# p7 E5 d9 o, p# C& Y
! Y* z5 B; ^/ c( `3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。) E2 z3 l' l" w9 Y- c y, o, V% V
0 P$ P y% k; I1 i& }; f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, {$ X; t2 O7 G9 C, g N
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貼 士
% B9 q1 K% U" W; q* j. Z公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。& ?1 A" w H. Q6 ?! V# C
) T& U6 J7 s3 R: T% ^3 Q7 \公仔箱論壇
& F: V% f& p4 F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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' K# v- Q1 g* `$ H c& Y公仔箱論壇 $ z/ g3 t: C" b- O$ z+ `+ ?: D
公仔箱論壇* \0 j* Q4 P5 M: @2 v: U
0hr 30min
- j% ]* n, U& i7 ?+ s製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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3 A/ X G. Q/ X2 y4 \要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
y8 k7 w; y( ~+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ S0 X: \# }' w
材 料, B; w; Z. d4 N& @$ U
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.76% v7 A& {9 i( T9 W0 R8 K
( u8 |5 X( Z) U2 F! S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
" R# p( V/ X+ o" O/ r% H1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.76& p) e0 j Z, r) P; ~
6 \6 P' a, M: U, ^/ o- Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
3 M8 ?0 r/ L9 p7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v* ?% q( L. ]& d+ N" w! ]4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
2 [$ u6 G l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l7 D( @/ t! T/ v0 h2 H* B
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇! o2 P+ O+ K; O! g2 I
* k6 x/ V# G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' X& E ^% M1 @' i) U
0 T% @- W5 Y! b% E/ E' h公仔箱論壇貼 士
$ d4 Q& p+ w* k3 O9 i- j6 u! y m {; b5.39.217.76炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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