煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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( e* x: w+ d: G4 [( q( d5.39.217.76周 永 華 師 傅1 m' ]5 W6 A" R c6 `3 G$ A$ W. Y4 X0 w
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s. v. v- {5 H" Z( r) W
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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* R- _* s9 e& K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神
- c( V2 _ Z0 H$ e) ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
$ E* {% V5 Y8 P s6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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7 k& d1 ]) S4 [4 X; N1 L! _8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
* {/ Y6 T9 I1 S* l; b L* c5.39.217.761 ]1 D+ S% @) g
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
% n. V! I4 B, t% r9 {3 U& N公仔箱論壇
* T6 N/ I$ U& j* k: C4 Z; _公仔箱論壇2 w6 S0 O: p; R) D' t
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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# P" w8 z$ P1 ~# [5 j' V5.39.217.76味 道 ： 果 味 酸 甜
0 L8 b' L. g' ?3 J" l/ W3 }5.39.217.76配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
: ^+ X# j& H. Z/ d5.39.217.76儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ u# h3 w/ O, Y- o( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 V; z0 W1 i6 |- Z' D8 V/ b
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。. C" v4 M& U7 d8 f ~& L$ N
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1 X. h6 y9 |' X5 m公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
. y: q$ ?$ ?5 I8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V. U( n" P- a" |2 s! c
4 ?9 j9 V0 N$ r2 I; n7 q/ n5.39.217.76味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 J& o' a4 f! w H+ l
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇7 c+ I* q* E) L7 s9 [" w
儲 存 ： 1 天
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) k" ?! \7 E8 ^/ |, _7 d5.39.217.76材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
% G7 C; d- [* C5 z& m+ {& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S! y. S- N* U5 R( W# k
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76* |6 O; x9 I0 w9 J& g" H
( M& }$ c( u2 J6 ~! `7 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 D$ d! {* W. W, n
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
3 g" k J% e5 q# j* E# Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 b% `+ S; T+ Z/ r# S6 O0 e
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味 道 ： 清  軟 滑
2 H, {& i- e9 _7 {! H2 r5.39.217.76配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
- s4 ^7 ?5 X6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
2 E9 D( ]: E1 D. F' _ r$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% B. @' g# [3 r" Z3 D; X- a
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.76) y; e f. X5 x- e5 B
" m' C9 ]* [, t. A c5.39.217.76做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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. y# m2 o& U! o1 R; i9 a) p9 {公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb+ P& I# {* d$ _, k+ D
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; ]9 P: \4 `0 B& V" v5.39.217.76味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
% h5 q9 c% ^9 I. Z: ~) R配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.768 m% z8 O% W6 _
儲 存 ： 3 天
1 f2 u% ^3 a5 P- d& ^; ?8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [* ?4 M0 Z, n
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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; y8 ~. B& t, p2 O$ Ktvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb( c& E: z! }6 U8 y0 t% p. R; i* D a0 c
! I `8 h% V/ x! r/ }+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L& [" a# e. {, y1 T. `) N9 y( {7 g
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ） ~' i- D7 z! d2 f& T( R* ^; S
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" C, L; @' |3 O8 b9 V9 W* o9 k4 A& htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
% ^% y8 t* u. `3 u5 t0 F6 L公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
' \6 W' N3 F. Q. m! E5.39.217.76儲 存 ： 2 天
' g7 n7 s# s$ e7 ]- d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 S* p* c+ x3 I5 [- h$ Z7 E
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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5 V E; _4 D) @! s2 Q公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇& Q9 N" K* I# ^; w
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
' q8 O5 N& ^& O6 ] f; S z! k5.39.217.76
. k R0 [6 a- P1 ]5 k公仔箱論壇
9 h2 v* t; d4 D# l1 o3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ H! }2 Y0 L$ Z
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
4 y4 I/ P" R1 m6 N W! Ftvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
$ G& p2 r6 O6 q5 b) _( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# {3 w$ o% i- a; h# \
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. O- v% { K- T6 {
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5.39.217.76$ p" a+ Q2 e, R) [
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6 Q4 Z$ G) U1 I5 R0 Z; ?% N9 }tvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
. r* O9 l- a, v% c7 H. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w/ V! ^ I( }6 c9 z
" T' O$ \8 a2 I8 l2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 / i) S# ^# j* W) p( B4 _
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 [) r6 H B; e5 ?/ Z* O$ t儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y7 Y( T! t9 O6 ~
公仔箱論壇9 V% v ~+ A5 ] k' b/ H
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） % r# S7 m# }; C# H
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇; \6 Z7 t. n8 j: W& |! L
5.39.217.76( U7 u& w9 [, d% R5 R/ g5 R* a
" R. g- k- R6 {! F% U2 E) J5 G墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 Z" L" p! I5 s' S1 S
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 公仔箱論壇6 t! S1 b7 H5 I2 e- \+ L3 W, j$ C
味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb' S+ E. a& U% ~/ ~: M5 B1 @
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb' c8 I: T/ c$ l' p
儲 存 ： 2 天
) G, W" W% l. ~5 C7 G9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E$ |, Q1 c( c6 t$ ~
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。* [& c0 c- P* m$ V- a: ]( N4 T" m
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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1 \' |$ b. c5 T J% u$ p, Gtvb now,tvbnow,bttvb ' ~( b' _& x* w7 [ ~- z2 I9 S
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5 B- _4 z; ], K
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
6 V ^+ g. n, D! e% s儲 存 ： 2 天 8 G; b1 F" e" j9 `
6 ~* Q7 @- z( _4 j' ~材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 V( o+ I3 @/ |1 A; T/ I/ o a* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b1 h `2 n7 O公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.76% [& S# J! B8 E$ n2 n3 g9 r2 @. z
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.76* U# q* R* k% B7 z% i7 g
6 g( {% S2 V8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
9 G% f! i' y3 B& b製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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; A1 N5 {$ [2 q4 L# w材 料
* w: e* y9 E z7 Y8 }中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb& o: k' c( i" R( p
5.39.217.76$ R/ s! i3 c$ Z
做 法
5 F& p0 [: t6 j3 E' o! @3 q( @5.39.217.761. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `% w1 i2 C" G, _2 c j' C
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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8 e- N/ m2 O. K$ y; [tvb now,tvbnow,bttvb# T$ c# `$ ~* g9 A i% B
貼 士 公仔箱論壇" o/ Z7 c' ?7 B8 }% c3 b/ H
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb1 y# w( e2 @3 d+ M: ]
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' s) J& S& R- s1 U+ r9 A5 N吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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5 @8 @/ A5 x& _7 C, A( p$ q) H: ?公仔箱論壇 5.39.217.763 L! ?6 u8 c4 g, H1 r
5.39.217.767 t3 E2 w9 z& C9 C& L7 l- M& _
0hr 30min+ x: O; l N4 ~- N* |. v# l5 @/ f7 p
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
) p0 h) a- ^5 ~$ w, w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P9 J' ?" E$ t2 k8 F
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料5.39.217.767 g2 Z1 h1 Q" E* X }4 c( J
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ w' h6 L- O8 K
8 z" K$ k: K# b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
% w, ?; G0 m( z7 k2 m9 d1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
& B; e; z$ S# i% c5.39.217.76公仔箱論壇3 m( o4 x4 m6 y
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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- `( V. L3 Z$ o: t1 r6 u" Q5.39.217.763. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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: J; ^2 a1 q* ^ I; n; m) _tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 q2 e& m! w1 l& }& I; ]
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tvb now,tvbnow,bttvb- c$ ?0 ^" B0 T: ?: ~) \+ y
4 [1 e- I" ^. G$ D3 h3 h! z公仔箱論壇貼 士
& t, V2 h+ m9 S, o: g1 x2 @tvb now,tvbnow,bttvb炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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