煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb. i1 y4 y9 O+ b
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周 永 華 師 傅
8 x" p& L/ w0 D9 _9 K2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 C( ]/ G' P2 Z0 b0 N; K; I3 h
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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3 T5 |. T1 C0 B5 w1 u+ u; O4 ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {, l4 U Y' k+ E5.39.217.76香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.76" A' f, m, i5 y7 Z, p$ f
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0 B, V5 D0 N% ~5 F3 ^' Q) ]" q' }5.39.217.76味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb* |. I' L" m2 H
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
5 {! d$ {7 _& g5 \ P& g s6 Mtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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7 M& y7 h } L1 s4 L+ _/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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% F# F$ g& n9 d+ R3 D! Ytvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- |9 t7 n3 K& S/ ?7 K
9 K9 Y& c; `4 H9 \ I# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h Y: [4 u- I0 Y' b5.39.217.76味 道 ： 果 味 酸 甜
{. U! U2 f" {# j! f! M5.39.217.76配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
# v- V1 p1 q2 Q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
" _ R8 V, `6 o9 N X7 S4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 k2 g! Z$ i K6 r
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 d2 B& y* A T
9 i: T6 O' p Atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* I4 D/ T. `6 o+ a% p+ U
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）* Y/ w: K$ O# S: X3 f3 _
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
- O7 @8 }! }2 H, [2 e% V* O配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.76# C$ H' F9 T6 h' s& v
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb; }4 o7 h. Z/ l* Q; `# |4 N3 V1 _
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, h' ]: h! g
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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" j, Q4 ]* g: Z4 B$ y- T/ E% xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) F# ~- ]; v" R6 U6 b( Q
味 道 ： 清  軟 滑
% y/ p: J+ o1 p公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 / W0 W/ ?; `3 ], S ?, ?
儲 存 ： 2 天
|+ q2 a* Z" p/ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, }' P" n( x- Z U% o! r
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 公仔箱論壇; F% _! s) s0 q! q- J" N) |
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( _- R0 W c; Q
+ X! k& z' i2 I4 ?: O/ A5.39.217.76做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb5 d, d- q* x& F: u2 x! B3 ?- R) g6 M
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
y* d9 i& O" O公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q5 H+ A. m+ A- n2 x, |6 d3 a$ S
儲 存 ： 3 天 5.39.217.76( y( r% a0 v& i, r2 d
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ Y% D4 @( U9 S! f- [
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。' m5 ~5 M8 G; L J2 d2 q" E
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/ A. A1 ^ T, @7 N3 C- B公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z' m- P& _" y& j3 T
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a& X! |3 X/ Z% k. }5.39.217.76味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb/ a, E1 L& h4 N: I; a1 B1 j+ x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
8 u1 L0 J: Y. s" h$ p; n儲 存 ： 2 天
; O. g+ q2 k8 m0 p2 n* U; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: o5 P K% e5 Q W- f$ s5 h
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' p- [5 o( E" a' f
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇$ l" S7 D: |; H2 M3 _
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) \2 Q7 ^" D6 ]0 f
0 {, m1 b. z9 p) D0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ s5 Q3 v( @# L- F; _. I8 O7 Q
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
: z# |$ j M) \5 i+ L( R! ]tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
) q' u) @6 F7 o儲 存 ： 3 天 5.39.217.76) s! V/ N) a/ W" @
7 J: d1 `/ R+ v6 f' g. u2 H+ z材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） " D2 K3 e/ T4 P7 b: _9 a
5.39.217.76) Z* d1 S$ Y2 Y7 a; e
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
: }0 a# J8 t1 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# f" p U: _3 q g# B4 ~0 p/ q
. v- W) G) f: N榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb, n- K) @' V$ y6 P+ T# k9 {! D; y
/ ]* @* }6 g+ Q4 N6 S6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 8 Z# R4 g, h+ W3 A
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
8 W- g9 Y6 j) W3 _# ^9 H5 N3 a配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
, L* n3 e; e/ q4 {& d' g5.39.217.76儲 存 ： 2 天 ; ~" ^ k6 D, F% v$ f. f+ R, P8 u
9 _* H" `' A6 Q$ v7 ?# O3 |9 c材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76! I$ P9 n5 z5 k# A6 a
5.39.217.761 W7 h0 l& S6 ~$ K8 E
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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# o+ R* N# t9 p" |+ f/ i墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣
: Q0 `/ z1 P) \; ~3 }配 搭 ： 墨 西 哥 卷
3 t2 ]6 }, r/ y) h" y7 f6 dtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
3 P5 N8 ^) x; z% ?& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. R) |- I. C, a: G2 O/ p/ Y7 W8 c" N
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.766 W% @# N B4 y1 e+ q# O
" B2 I4 G* {! H5.39.217.76做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
3 r$ P' S" e9 D. k4 E) A( c/ K5.39.217.765.39.217.763 K/ ` y6 l$ j: g
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
# w8 ?( ]# `$ G! N9 G% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: d7 {! Z8 Y2 l; Q) h1 n
8 ~' I: R! M6 k8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃
9 v Y# [' J; n- e: \3 V, ~tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* B# i' H; }* H4 |' Y儲 存 ： 2 天
9 R! K* F6 ?* l* H0 K公仔箱論壇3 w3 a. @3 z$ d L, E6 ^/ t, ^
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76( k& n7 k/ A2 C; _
) i2 Y; P; K- a# T+ P做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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: x' j' q1 C# [, a. k. T燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄& {$ H& t3 u6 ?1 E7 E$ {5 e" F1 \
 : H9 G0 x: t: ~) e, z2 {, V4 t
0hr 25min
# `2 {& t+ a( U- d9 }7 L* ^5 s/ V2 b製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ & L ^5 b1 F4 I# f! K1 c
公仔箱論壇/ U9 x3 ?& F+ q5 c& I" T6 T* ^6 F" ^
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。& |% O. f5 S+ h0 G5 K z
) v- d- Q) O7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料5.39.217.76% \$ C( y. d% N8 a) |8 H5 a
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升1 w3 H# q5 L! i; L
; X/ f( F. G7 O, k; o) s1 Y5 k' Utvb now,tvbnow,bttvb做 法, {* {. E% P- z: D2 }" p" C, G2 u
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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( \& n. P7 U( }$ C2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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6 b, [2 e3 H0 k: A" Q9 j5.39.217.763. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
8 j+ |% {5 ~5 y/ y4 u公仔箱論壇
& a) g* k' I" s# \8 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 |9 w2 |' V- ]( J" c+ p
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貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ \: c0 [- t6 p2 f
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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; G; p- F; B3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I+ r$ m; f$ y6 \, U
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬. y' {: R. R! x/ T
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 公仔箱論壇( f$ O5 N* N* ~; Z: F0 L
# Q6 s" r- \. x; G1 M, U公仔箱論壇0hr 30min5.39.217.765 B- B* L- I; A, }6 ~
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
$ \! c- |1 |" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M$ @5 n5 G' g6 g公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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4 e6 [8 N0 n) u材 料公仔箱論壇 s K4 T0 z5 d7 `
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
9 X) E. }& b8 [1 I1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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! |% j+ m5 P1 k7 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb, l; u: J k) p0 k4 J* M
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇/ M. u" [) T! {! B! n, s2 L& l
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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1 l5 s$ X" z; O( f$ P$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& U# l1 U, p# x {) n4 i
' Z* k# f% q' F& K5.39.217.76貼 士
' G6 k8 X; g: g; K* {0 m! S+ I9 `% U1 b公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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