Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 6 \. M) O8 x& {7 z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 s$ C+ S% `7 d) q% X: l% rtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。- `& e' X, |( C/ A# C# O) } W: ?
# T) `. V4 {8 @" G! l5.39.217.76直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.76# y+ ^2 F3 {% q
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb$ _& [; Q4 n) q6 r
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; e! j4 ? p. P. t3 _( m* `" a9 E) a9 Z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
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0 t' [6 B7 G4 h9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: C4 M2 r2 Q; O8 c7 r2 e0 T
Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.768 e: c# @# C/ X4 `/ p
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/ [" r2 a. h4 O. ?+ N5 J" ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
9 g6 B+ M- J8 U+ K: S) ?牛 油 50 克
0 j' r0 I* o6 B5 F r, [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
7 U( l- ^% o6 S ~, e$ o# R$ W: a+ t) stvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 7 M: ^) y' r* q( p, ~; `" s
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb% n- j6 W$ p, B' ^8 m O( u8 h1 B
罐 裝 番 茄 粒 50 克 ! S. J8 b- {6 b$ b
茄 汁 20 克 ; ?9 X! t2 [& `: t
汁 1 茶 匙 ; I' ?5 n( Z+ b8 w, G0 x( y" C
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ g. s6 e3 n+ b9 A, J, p
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 F& j: g3 B6 @
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
! [/ V9 P1 Q5 s. I2 F公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb# b) _+ N( [" r* X1 t4 {
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇! y) e! P, u* s: p ~7 e: ]
白 飯 400 克
0 l0 j3 x# c( V+ j+ Z7 x1 q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 ' \# t2 D& u( D9 u7 N
8 w. D8 m1 ~3 i3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ：
- A/ j) l8 u1 g c日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
, O: i+ C, U( B( H麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ o6 g9 w% ~" \' s( W) S4 A
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
3 }. v# }" Y/ r' V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ I5 R5 Q( D0 z3 B
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Steps
9 P& G, {/ r( \7 Y) J7 ? o2 Z5 }- E1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.76; V6 C6 Z6 p% j q5 z: ^5 o
, m, S- }) q }" \6 r& H( b2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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/ F& O `: V' @9 F& x# r4 P3 m5.39.217.764. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips. Z {, ^9 \- O$ H1 Z' ^# e: V
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
L! ~; m, ~% Q {3 H; ` ]1 W( Stvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 T' }- t4 k# T; m; x3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ! {* E0 b: L: a9 v$ ]& P2 a' D }
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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