Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
5 ~, X3 g" B. O9 _公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 W, S& C9 {4 S6 w, s0 K
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 n1 _5 R* M2 }) ]7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ; p2 V w z8 y$ `
0 e) l4 @3 e. n$ `9 X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ N2 A) C [+ s1 S
準 備 時 間 ： 一 小 時
& L. O6 W7 T4 a: N+ Y5.39.217.76製 作 費 用 ： $100
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# v, m' c3 Q0 V3 }+ L! D0 uIngredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb s }. [6 c8 l! L4 ^3 J
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! Q1 g3 g& [9 W; P, w; J6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ：
( D6 d! g) U; a' _牛 油 50 克
a3 Q4 w& d, o+ ]/ P0 F: P) s6 d5.39.217.76麵 粉 50 克
4 D- M9 n$ u* r' E. ]8 ^番 茄 膏 30 克 : E* [3 d! _, T: |7 e& ~1 \
雞 湯 500 克 ' W; t; a* m* D
罐 裝 番 茄 粒 50 克
7 z9 B0 ?8 V& [* i茄 汁 20 克
3 ?& M9 Z ~1 Z汁 1 茶 匙
$ {- w: {' Q3 q美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 t @) J/ g+ P
洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 k* A( P2 G; ^) o, V" a0 _
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.76( g: Q9 i) n3 W6 `
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb& \9 l& P& ?9 }, `" u. T
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2. 炒 飯 ：
5 P' L) g6 `$ h" B8 f白 飯 400 克 公仔箱論壇! ?- k6 b, p% q+ l0 i
雞 蛋 2 隻
8 r y/ I( \" ~! h公仔箱論壇
Q }5 i! Q: j# K3 x5.39.217.763. 炸 豬 排 ：
1 S) p/ y3 f \, T0 v% E$ Q日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
& c& m2 m9 a( r* W# |公仔箱論壇麵 粉 少 許
# m8 @, X: ?5 ]9 y4 b' xtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 O6 ~+ @- e2 I7 b! d
2 L. P7 l: Q! n6 X6 ]5.39.217.762. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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# s; P( t4 p; G! f# i% B5 m* B5.39.217.763. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
6 i; f5 O* s6 H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% u2 _: T4 D4 I F4 K
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4 r3 o3 R; y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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% R; m' d( g* S: }( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.767 q! b9 t; k [- F# L0 S& @3 B/ G
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 B, s7 W; E7 G
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Tips
7 y0 h a' C+ _3 _" W/ p1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
$ A' [5 o$ a9 M' F4 o3 }, a2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 \; a- w* B6 O6 O1 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 T8 p! \5 Z6 F/ S( {5 s2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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