Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
- L6 D8 ~9 R& }! k: z3 Z5.39.217.76見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
1 n4 }+ ]4 A( H3 {* l3 {3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.76) d! r" B3 F7 B; R/ U, }0 q$ I# M3 w
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ' _4 O+ F: Q! b0 d) X% p7 {+ y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" U$ e) M0 j q$ V0 T' T t2 N7 ~' L
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準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 h: P' E" m& \! x
製 作 費 用 ： $100$ t* ~/ D1 B% n' E/ d& u
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) v' K% l- ?9 ^0 ?/ m6 M9 d8 lIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 S( G/ z) C) A1 Z
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1. 焗 飯 汁 ：
' [7 U! f' H8 l& G- v6 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
( I6 h3 c; Q3 P5 v* d$ p公仔箱論壇麵 粉 50 克
: _/ J! K/ ]! x公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇* \- k% b( a% \- b6 S8 ~
雞 湯 500 克 公仔箱論壇6 r3 l- w5 V- D p' E( b$ F
罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c3 z4 K, }; q" G* c
茄 汁 20 克
* A! f; B! T6 i汁 1 茶 匙 5.39.217.76- d+ N; Z9 o3 d& u
美 極 醬 油 1 茶 匙
: @9 R$ q+ b& u! s! B0 v# B公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇4 j ^* W4 P- [" |4 X% F9 V7 F0 r# d G4 G
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 0 G, d) x* P4 M3 b
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb6 a) V% y1 C! K, `% Y
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0 q: q* J3 c+ Y3 i5.39.217.762. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) @7 A$ Z3 k
白 飯 400 克
% w! S; g8 `+ B" v1 B5.39.217.76雞 蛋 2 隻
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, q2 O( N# ]+ R7 ], _, _公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
0 `$ X. C4 F8 p" v: q- p) X }. ]日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
8 n; L" Y$ ^5 b& S9 [) M公仔箱論壇麵 粉 少 許
5 i G1 y" ?6 }- }! rtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ u* E! ~7 a0 S- _$ ^0 B
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! a9 R* D' W: I- v" I6 m% z- K: vtvb now,tvbnow,bttvbSteps
9 o, h5 U4 u2 Z3 P1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.766 d2 L, D1 A8 u
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.76% R( V3 [+ C* p
0 E `( n/ L6 [" W" qtvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) ?/ E" ]7 @7 a& J
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a* x4 X' t3 h& g
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
6 \6 e/ Q6 g' x8 l+ w8 X公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- l3 v$ y3 p6 |1 k
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇 }/ G1 x: ~" I1 j3 D4 W
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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