Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop & [) N, N: j1 b# k
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇; |7 i( y) c! q3 C6 p
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇2 t, G5 q7 r* _% p
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.76* ]( f# h6 E/ G( H! {& G+ e
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# u+ A3 L$ [2 j5 D( w公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇3 b$ a4 B) j, Q* _' A j; @: ?0 M
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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3 \' ~& E8 J. k8 d5.39.217.761. 焗 飯 汁 ：
; j& \; b) M" K, N1 ]" B8 U+ x! Q牛 油 50 克 5.39.217.76( N0 M) G; \& n0 G! k$ s
麵 粉 50 克
W9 V( R2 ^; q2 O! o) x番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, a# s. t6 c7 I: U: j" P
雞 湯 500 克
$ b. _2 D7 h! E* b! ]tvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 $ o1 p: V( o3 ?' O3 Y
茄 汁 20 克 ) y' o5 a1 }) ^6 J. {6 X" f# z Z4 e
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇2 m4 K2 s( y0 M
美 極 醬 油 1 茶 匙 5.39.217.76# B* M; ?: U7 e/ H5 ?/ r! h
洋 （ 切 片 ） 150 克
- K+ F# H0 V! |7 ~白 菌 （ 切 片 ） 100 克
/ x) s8 I5 Q) f1 |6 V( d5 s番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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* X/ {! N# a, W2 f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U$ U+ |6 A+ a* Y0 F0 L
2. 炒 飯 ：
- }9 i2 H) e6 t3 S( i9 [公仔箱論壇白 飯 400 克
b' h3 }% h- e8 u: c: I( E雞 蛋 2 隻
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' I) c4 P/ h8 G( Y5.39.217.763. 炸 豬 排 ： " k4 V( A% h6 u* n, n
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.763 C4 x' h- P O P* T- a
麵 粉 少 許
9 `3 a- D: G' s, H雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.763 e: l2 A" l" x; | T/ c
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Steps
0 Q. Z- w4 N- }$ d1 z7 X' _' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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" _; W2 V* `. z' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" F4 j. c, W6 O
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。# ]9 D0 E2 A. `2 H
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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4 {6 P7 g/ z6 ?7 K; p# S6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇: M2 F! g7 R Z' ?
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% S( }: e1 K3 k2 P! F公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% C2 [7 O: D) ?% @# |% M+ s O5 w: C3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇3 o& J2 Z7 k/ z/ h7 y6 p) d" `
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- O9 Z& K/ N1 ~$ F: `2 H2 ]8 V5.39.217.76About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) z/ S/ |3 E! P
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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