Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 2 f* u/ B6 M( r: `6 ^+ s6 [
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇/ E/ h A" f; h& C# V2 Z2 v) t
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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7 e$ I* d' \9 n' G" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇) J: F7 D7 @9 D/ d! B) B
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ & g( [" G% i6 ~9 U
# Y1 {! ] D9 U# F% p, S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. s$ s( a/ U! M) q
準 備 時 間 ： 一 小 時 5.39.217.76& P4 p4 F! Q" h' c7 E: c4 _% @
製 作 費 用 ： $100# S$ X7 U- X g: v( c8 I: B" @8 X/ X
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇+ V+ C$ M' E; c9 ^6 D+ t
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h0 E6 a0 R# o0 o1. 焗 飯 汁 ： 4 a8 Z. l0 k2 ?/ _, w* O* Z
牛 油 50 克
$ ~! Y6 Q+ y. O+ ?: P# w8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
# ^! m6 r; m1 K4 L2 y; s, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克
) ?/ D' n7 ~- r* F$ Q' h' w( C% W雞 湯 500 克 5.39.217.76' {; q8 m4 K1 P/ a R n6 Z
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇4 Z( L. q X# h3 j7 r! f1 O. \
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 |/ `7 t' j l6 z* \
汁 1 茶 匙 5.39.217.76( o: [% N- K2 N& ?1 \8 O
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇" V, K% |1 ~8 B% I9 K- ]* j9 \
洋 （ 切 片 ） 150 克 5 C: M6 X( K T( [
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
c" a1 o- ?- @5 ~" }/ i5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克 t" R- R: r6 R3 b$ \- r
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8 c1 ^. _1 h# z7 G- C2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb! \1 h( s/ e6 n4 |( t+ e W
白 飯 400 克 * ]/ ]" ]& J( o' B9 ~
雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& U4 ?% w$ u( b/ E
6 F( c, s; B/ X) b+ ]+ b3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.76* i' I# O( O2 A. H6 s" M
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 |2 T: [2 u1 x. f- I" i7 G
麵 粉 少 許
5 I2 ~. L$ i9 }. k: W" f. Q5.39.217.76雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻" D" Z: E3 u! w8 W; f
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 t$ n7 @5 `2 d2 V
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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4 w2 e& E I! f6 m$ }# M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( b7 A S: c1 ^9 D
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。8 c( k/ ?5 S/ s
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v2 V3 X/ T/ C& M6 ~7 j4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 `) `$ l/ e. X) K
7 M0 \% w5 ] t1 O公仔箱論壇 公仔箱論壇9 i9 _2 U1 d0 f# {( F2 @. R9 W! w: C9 Z
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9 L8 G( z$ x6 J* T2 h5 y0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 & ^4 n* ~; F* P$ n9 \/ b; d
( @( e0 ]) P2 N/ e6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.76$ Y9 a6 i( F+ `) V( J% W. r
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+ K4 g O0 l+ N" ]7 g. {9 q8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips5.39.217.76% I9 J. |9 c- k" v
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# ?& J8 P4 s' _: H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ u4 t# u1 s9 q% s! T# Z- c! T5.39.217.763. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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% @. b4 [6 U8 g/ U# R5 x/ z" Q公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" ^5 E) N: K2 s4 I2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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