Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
% k0 n' f0 a2 o, K4 W+ L公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
$ ~3 F8 S- X+ Q; X4 O3 P+ l公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb2 |. R- `: [# K1 @" V
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
+ u( q$ _+ B) s- k# t5 T焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- H- b" H8 M
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7 `. ^: {1 P5 P7 ?: Y ^ T準 備 時 間 ： 一 小 時
+ W) f* C9 v j# ~. w5.39.217.76製 作 費 用 ： $1005.39.217.76" Z! z; S% \' A: Y; K1 `" b
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+ \& u! m( f. Z kIngredients （ 二 人 分 量 ）
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6 e% h; Z9 X* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.764 \. x& X# e. h: J& b" c
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 c: k' P7 |
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb% v" w K) [% x% ? X3 N5 Z7 Q3 ^
番 茄 膏 30 克 : j4 V" p' U/ F ^. S
雞 湯 500 克
* y$ L. G& |# w/ {* b% x( f/ G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
, h/ f7 ~, F! F& h( p9 j9 j6 d Y6 }tvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
' W6 o2 {* v# W" g' Ntvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! {) J1 V0 d) ~! m* |
美 極 醬 油 1 茶 匙 6 ]3 |0 l% @% [- L) {6 N
洋 （ 切 片 ） 150 克
( u( y8 t- W f5.39.217.76白 菌 （ 切 片 ） 100 克
( g" J% d" c+ S9 i1 Q5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇4 L! l, C5 E' r
# x& ? z8 N k5 J" H! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' l# c" @9 B% W公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
4 R& K( P, |" w3 g0 u6 N白 飯 400 克
0 d! s/ ]7 Q# V: I8 I$ g雞 蛋 2 隻 6 U0 Q3 M8 e& [1 \8 G
! z# l4 T, G0 ^1 f2 e$ F1 b8 ]( u3. 炸 豬 排 ： ; v; n0 M" K& a# `1 A$ [" ]/ q* V1 O
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
* ]# k) H8 k7 }8 K9 |! m) c: q% J/ c麵 粉 少 許
! z0 [( M5 R/ S9 Q x& vtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
% V! f0 ]" g. J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( J" A! A* m5 E) M
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# w8 \6 @7 O( S* K6 L2 k公仔箱論壇Steps
! ~9 o a7 z6 R- s. n( Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.76) z3 k6 H8 n6 ~, q* p
0 [+ r8 e3 B5 D9 [ U; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。9 c0 [! Y0 B) k! H; j
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇; k: ^+ y# w( o( r5 C' N
) l, O' d& t2 b9 n( d4 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 N5 S" F: M u' X0 h o1 g5 s
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; p( u0 N/ Y1 x; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: W" f7 i5 D
& n1 |! {( p- c' H3 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 " e- [7 Q1 E' w
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。8 c# ]6 s3 e( P7 a2 }% O2 x
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( ]1 W. C5 u6 sTips
) W6 |1 K: I7 g1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb- h" T1 k5 L' O3 M( m7 v
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
4 w* L2 k c9 |& c1 U. Y3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
% U9 I8 z) Q) U2 y5.39.217.762005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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