Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇2 G3 f& a# C6 {& j4 S' Y
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
A! x Z, e1 C( J6 l! u7 M7 N, @以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 ~( t B( [- I" D3 a
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
8 O+ M0 e: s4 K9 F3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# n; {) q! Q8 Q% m E2 N公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb) J/ S5 \4 d* ]4 w5 c) c
製 作 費 用 ： $100
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9 Z8 e4 ?2 O% s- G公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
, h6 E4 L( z! atvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
) M/ J: q5 Q& ^/ I I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
0 y$ |" T0 [+ O1 v番 茄 膏 30 克
$ K1 i/ r9 S/ _& k2 r5 U# y4 r雞 湯 500 克 8 c7 m- F/ A2 q. i t* N& c0 y
罐 裝 番 茄 粒 50 克
" Z8 t- W" w O" `$ q5 J茄 汁 20 克 公仔箱論壇, F X/ [; q2 ^1 X
汁 1 茶 匙
9 y0 o+ x! b; n0 Y4 u美 極 醬 油 1 茶 匙
; R- K+ g& Q8 y8 T* v, n) x8 Z洋 （ 切 片 ） 150 克
, {' ~3 A. }: d6 i5.39.217.76白 菌 （ 切 片 ） 100 克
9 C+ I: j+ k1 U( r* [+ [* _4 K( J% Qtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ `6 @, m# N( ?( i
白 飯 400 克
4 ?6 \0 F9 Q* t% r2 _( {雞 蛋 2 隻
5 O1 D. I1 o+ W4 `+ g$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' m/ K% v% Y/ e
3. 炸 豬 排 ：
% k7 ]! x* z! c7 r$ z公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 ) T* w5 B; ^4 c |, T
麵 粉 少 許
$ m A1 D$ c& Z/ \0 P' s& U6 k公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Stepstvb now,tvbnow,bttvb# ^% q& w; c" Y# L9 @
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2 H* b. g" y9 K1 N# g" n) O: P2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。, {% j, o! I; z" n4 I: h: c
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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3 U. @+ B7 p( k1 W3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! J8 R6 G7 ?9 K0 {4 L公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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) c7 q! a7 e, s* |6 L; P7 c5.39.217.765. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
. z9 h8 h- v/ X/ O3 W8 X5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
, y/ [& R9 b. G& ^0 f& a J3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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3 I' }3 {5 \, v' [' V0 r公仔箱論壇
: q- k7 M9 N. H) o: b" xAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
0 i ?4 I; Z3 O Vtvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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