Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 7 B$ I0 F9 Z1 K2 [# S" k
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
" }1 D& b5 B0 K以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.762 Y$ [2 l! V }
3 W: a: r- B& u7 |7 p' x% wtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5 Z# ?7 M: ]7 y. f
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.76/ b. c6 |2 _; g t S
tvb now,tvbnow,bttvb2 E. {0 q. f0 P5 f/ A% _1 x
h8 C @' _, X; }4 v9 W5 t5 ]準 備 時 間 ： 一 小 時
( _0 D3 N$ M. h: [公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
' p5 {8 C9 O u, s1 ~5.39.217.76
1 H+ D( p# F' U" F& h3 D# z公仔箱論壇公仔箱論壇# T* P' J, [& m6 S! o
Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb3 c& y+ g. w4 T
' h# d7 A* R; Q. d' ]公仔箱論壇公仔箱論壇/ V2 n" y$ d+ ^9 R6 Y4 E# R% g- P
tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 u6 B/ l# R2 j; W" v
0 H! v6 w, F4 z5 m1. 焗 飯 汁 ：
0 a6 S. D$ X6 e" y3 }5 ]% T* y& s4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
$ ^! R0 D- Q" ?: l麵 粉 50 克
) e% K' z7 [8 o% r8 xtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 5.39.217.76# o% y3 ~! K$ u; U8 p9 I( H
雞 湯 500 克
' N$ O6 Q2 u2 ntvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
1 k4 H# _* i; t- i+ n9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
& ^' f X' v* y0 W6 b公仔箱論壇汁 1 茶 匙
% e, C/ I# P! A+ _% y7 a美 極 醬 油 1 茶 匙
2 r% r( z2 y3 r# m洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- M" x8 m. j4 s" I
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
- _7 G0 {0 k `; T0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克
k) s3 \. z) q0 ]& S: [5 h5.39.217.76
" }. E4 F9 ~0 v
) j7 T4 x. l2 j: d' Ntvb now,tvbnow,bttvb k* Z, G" l$ V" |) ]
7 x+ Q8 O! U5 J: X" Utvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s/ L; q* j( s, N7 V( F
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, e# [+ S1 j. r( f" Y
雞 蛋 2 隻 1 Z9 e# ?- u* O# _
: G$ ^% z& s8 _1 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
* C3 ~3 C/ x0 i5 C% R日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
/ @6 Z9 P$ B3 Y7 c; [5 W公仔箱論壇麵 粉 少 許 % m- T# m) g- o/ h
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
6 Y% N% y. j$ x8 L6 t+ z4 _0 S) i5 Utvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 t9 o$ q1 z( s% V
. o! L3 ~4 v- I3 `: _
7 q8 @7 u7 ]0 ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 t. @, U% V- m/ s% z( N$ |
Steps
( \2 c+ i0 q# [; `- ]1 Z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
9 p6 l7 p. {6 q; v5 U5.39.217.76% j; F1 e% C4 p9 K. P1 E! Y( C# }! ]' F
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.761 `+ W8 |. t& t6 x( _. g5 f
5.39.217.762 ~; c1 N) J" p8 k0 w
 . J. o8 K) R& `# D" y7 P0 i
- S6 j R* A; u3 z9 K6 L V5.39.217.76
5 n- l' x& b I' ?0 Q: U9 E- x8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / z& s# ^4 I4 S& y% d# ^$ f
tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 k2 f5 \+ f' s! l" U5 V
0 ]! B6 F7 i0 c# q! i5.39.217.763. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。& K+ Q4 e$ C9 o* {% F: @8 s; ]
8 r: Q, b8 h# u( f7 R: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 I9 V6 S5 ?" w: K
公仔箱論壇: `9 E( ?$ q7 X0 V! T: K \
* {: c. g: @# V4 N% a; A
* M$ t2 q5 ]: m( J" C5.39.217.76 y+ N$ F' H7 h; H& q4 k5 ]1 t
: a0 P& i* I8 y" f5.39.217.76
% E& m6 N, ]' x" }8 U1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ z9 i3 c5 p7 w0 k
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
7 z: W1 x9 ?5 _ j# G5.39.217.76
. _& I0 Q9 j- O4 ]) x* p
9 s5 E# P: _7 ?& v% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" B2 h- ?- Y0 Z% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. Z3 s1 |6 l7 i& U- z# R' S
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 I+ u' k' f9 n! L! T0 P; B* o" [6 P
( i3 Y: j' X7 ]公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! O# {, k( ?4 D- m
- N1 d' _4 i" P- q, [- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q5 @6 }* L* q, j5.39.217.76
1 J* n7 r8 t" G8 E公仔箱論壇Tips
3 S: z# Z0 i; c! c# `+ h- W6 p1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
2 E+ N4 F- v) F0 g0 v5 y3 g2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% D9 D) D' w3 N5 b3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
& G8 [0 f) _+ J2 n) k
; f2 l, M2 U* m6 V- N- @tvb now,tvbnow,bttvb
$ [! z+ y4 k* F f/ ~$ ]+ F* p5.39.217.76( K5 g5 t* k8 s& ~
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.763 V, ^2 O5 p: Y9 V1 }/ Q& q6 y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
