Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
1 }+ o" Z& E& M1 z見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
! C3 r) H# y: O t; f% ftvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
( l) {1 Z% x2 D) z4 p9 k/ _公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K( f% O$ r& T" R
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# R: N) g6 |0 L6 K. w, h* e3 b; {5.39.217.76準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb( t/ |% b& [$ D* l
製 作 費 用 ： $1005.39.217.762 {8 O M; D/ W
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.762 j: F* b B$ A9 w4 `9 u
牛 油 50 克 - Z# t- ?3 s( l
麵 粉 50 克
3 K8 l. Y% T9 x6 I0 i' {番 茄 膏 30 克 5.39.217.760 c( Z" _1 u; j6 k! i
雞 湯 500 克
& i. g9 B7 j! K a8 ?2 [+ r7 p3 Q5.39.217.76罐 裝 番 茄 粒 50 克
; j8 L# Z- U% O公仔箱論壇茄 汁 20 克
1 W' ?5 f) c# k汁 1 茶 匙
, w/ [7 P+ \3 ^# Z+ J; {美 極 醬 油 1 茶 匙
2 M W- N1 k6 p+ ~$ P$ p: I/ z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
" G7 i4 J2 e8 M2 f白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇1 j: j3 H1 M; [
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
# R' x+ n3 ~6 k6 D+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; `# u- p1 S3 l
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3 H' K: I0 T* a$ J: p4 K5 T. ptvb now,tvbnow,bttvb
- b2 s+ w% Z4 a' X9 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： 5 O- |. W2 A+ E) D& n3 h5 Z( u# ~& G
白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb: _0 r/ k2 p/ }* u, g
雞 蛋 2 隻 ) @3 z2 y0 U5 t4 e% p' s
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. `( S K) a; _/ `/ M1 Z* }
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
) u( J% J5 j& w- R0 b( f5.39.217.76麵 粉 少 許 / D" n( u- j2 n0 g3 e
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
* V% `5 j! A" M! b5 r4 h1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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0 O; b+ x* ^0 |' t/ _ h2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.76! n2 N7 q5 w: }6 K2 c
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# k9 j) e# v* f% a+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.762 n& q6 K- S* K6 i I) B
" e/ n) B1 {( y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。0 U8 `/ }8 p5 g
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Tips
: ~3 E% b& @0 S6 n: S+ t$ C公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
F" O* g5 b: X. ]1 c4 [/ c0 S6 }5.39.217.762. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 G+ Y, ^2 ^; m' | W! t' b% ]3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" j3 x g3 b! { ]$ x! Wtvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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