[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb! \6 w' u& _) P1 G# d" \6 S' c3 A
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 5.39.217.76- Q9 P! n3 _# ?# {( D
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 / @4 n8 q/ Y7 V
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

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準備時間：一小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* Z+ q$ @1 a' o. g
製作費用： $1001 ~) x2 s) Q- P
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Ingredients （二人分量）$ C8 G7 F2 A) O5 K1 T
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公仔箱論壇+ c; x3 Y# k+ i4 }2 e

1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克公仔箱論壇+ ^' `$ @% }7 i+ V( ?9 x/ D( w$ ?
番茄膏　 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t4 o9 Y$ [1 H8 ?/ r# B
雞湯　 500 克 5.39.217.766 M6 G$ Y- V' A) h- O; g
罐裝番茄粒　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 k9 |) s, Q6 Q3 Q$ P9 ~7 V0 X
茄汁　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 f. a9 t1 M1 u( q7 ]
汁　 1 茶匙 ! c. a. x' Y7 g- Y- ?
美極醬油　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 e; ~! `; ^: W( B2 W, p+ y. b% N1 l
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb* B- i( ]. P8 m3 X$ C3 a1 j2 N  A; V
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯： " Z0 l2 L/ P2 v6 T9 g% l6 y2 O9 G
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" i0 w; ^( v! O& @0 |$ Y5 H. k

3. 炸豬排： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i) S! W! q2 @, U
日本黑毛豬排　 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 ^( {! Y5 J% e3 S
麵粉　少許 5.39.217.765 I0 F9 }. @. C7 J. `- a7 z0 L
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻公仔箱論壇6 X$ ?5 o+ ~& `5 k' x
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, v/ k% A3 ]6 W) u* p
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。% v. ]/ l  U- J/ l' I* ^
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 p# s6 d6 g0 b- m5 m

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。5.39.217.765 L6 `- M5 Z* j
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 1 I3 j$ L9 e0 w- o

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |4 N- W6 m0 F8 b( m, C3 h2 B

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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) B6 v% Y0 {. d/ g9 N
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 H( V; Y5 v1 L' a# R5 X% x
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。& ?+ r9 t0 ^7 G7 C- l1 V6 }0 B

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。