Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop . w9 |6 m' ^. h
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.76. d* k0 l* T1 F. s7 j
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
2 w5 H) p. r; i s5.39.217.76焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) n3 y8 b4 I. }6 r8 i+ P' @
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準 備 時 間 ： 一 小 時
9 V; g) e( R" y2 {5 q, K( r: |5 \5.39.217.76製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ _ k) c' g, E9 Z x+ H
% O) M( b& U- Q* u* k8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 Q8 @7 p* D' J" Z
Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb s m( e, E* e' M9 E/ l4 ?) [
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9 b+ x' d }& R2 a, Z% dtvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
; P! M L# Z$ Q4 r- C牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 Q4 e! f1 S5 a! _. d6 |
麵 粉 50 克
& c6 D& g8 ^5 o7 m7 i2 j, n6 [番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 O% m# o. E
雞 湯 500 克
& B% y" d& Y, s4 b+ D' v" `, D罐 裝 番 茄 粒 50 克 + a; c$ s; O1 u
茄 汁 20 克 * F( q6 H- a/ M+ ~; Y4 |; j
汁 1 茶 匙
" D: `+ o! K& k. j/ {1 J, E公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇8 z( X b, o4 w. V
洋 （ 切 片 ） 150 克
* `8 p% D9 w; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
, n1 E7 o/ d5 {! R( ztvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克3 S0 X3 K( j2 x+ c, [; n5 x
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 D9 A* e" f, P9 K& r
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; [7 H6 j& r) S- A4 j
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇0 ~: H2 |8 b+ X9 p8 b9 J
# D- M& t; }2 N/ J% |" qtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
9 x6 H6 h% V9 R, V! I$ Z% m% v公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
- {& ], C# ~4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 ' Z! O1 c8 `( m- Y4 p2 ^
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
6 `5 ^" A, b* y" \" L2 a" G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- \/ ]3 Q; k& P
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9 I, K+ ], W1 T0 J6 d8 Atvb now,tvbnow,bttvbSteps
C+ r0 D9 C0 C- S" T1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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7 q; n/ D; O+ W/ x, n/ u4 _) \公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。( W4 z! V: q: b& h
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+ J1 } S& T! B: n( F1 p0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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1 N ~( W) F; c% \7 ]2 W# X: U4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, v# H) ~, {! L) o/ l/ i/ {6 b
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; r3 J6 U; U# d9 o! P9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x) i5 w: C, d" r: G
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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, Q/ e5 ~0 x, }+ g- N3 Q' r: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. k& u0 H& X$ L) r/ J3 n: {
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。% T" ]$ s- G, u( u& ]6 n
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# N% Q( `% j9 P7 i1 {1 ^公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
" y. A# W( D! d3 l/ Z- D+ a' U公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
$ F! V" C6 q& n8 J- G3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.767 P" C' F& K- w' Z. \% y# K# C
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! u. c& W9 G( W, Ntvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.769 Y; F& P9 R' {+ M7 L/ Y T, F
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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