烹制材料(三人份)
0 t! |2 g; b' \3 i: [; d 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.769 _- t" f- W N2 O# O
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.76' \2 q4 X! ^# q
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
7 u0 @9 a5 k3 {/ d" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
* Z& j" _) [, a 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
: B& ~0 h3 Y; M2 g/ B" u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
3 u' N0 H, [& g* {4 D/ u0 X& C# a公仔箱論壇 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.76# c3 o& Z$ w4 k/ R7 P
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
2 R/ M+ ~. D2 O) X$ M: a2 @# ?3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% w" p2 c& V, `5 c3 p5.39.217.76厨神贴士
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% @8 l: h2 p$ L! e3 t5.39.217.76 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.76+ d0 D4 \9 W, ` u
+ F. R- `1 b, Z公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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