烹制材料(三人份) 3 b# ?9 s3 N0 n. e
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)# c3 W: t$ v4 p3 `. G6 ?, M
# t/ U0 |$ `0 _7 _' t3 S1 ] 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.76* a, v7 H/ f0 _9 L
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
9 j& L. m V1 j! S3 o. Q8 Y 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片. X0 J+ k& X8 ~ a* Y2 U# G
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸5.39.217.76' }! o0 a. f, K) B
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
# A/ S7 O8 E2 T3 L# s5 Q% @5.39.217.76 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
( P: p$ d0 J8 f! @+ {公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。5.39.217.764 Y& r. W6 J) I
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厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.761 s; q8 P4 I1 o$ X0 w3 ?( l
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.761 C- j: [ a4 O4 H" W' H! {) H
6 y8 v% A( j2 K9 X4 J公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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! }1 j s' T0 {. g* A$ k2 G公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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