材料 :
$ {6 B* E7 Z7 X( a2 N新鮮羊 腩 1-2斤
" p! A% K( ^% X$ ~% Y. X3 jtvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( ]5 L/ r# T+ f, C
馬蹄10粒左右 r" u! a) K2 H" }8 G
冬菇約10 隻
V: ]5 j+ L2 B薑3舊拍扁 公仔箱論壇% O$ J+ J( r5 C6 m& M& D9 N
蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) p# G: L0 r) X
蒜5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 Y! P* V K6 E- V8 E
南乳1塊
7 {' c0 E1 l0 P3 v) |- g2 i5 z! p芝麻醬1湯匙
2 a- v" F% M$ }+ [5.39.217.76柱侯醬1湯匙
' R! N6 x3 J' j- [/ R$ o, g公仔箱論壇
, L) X/ I* f4 V* x6 x. f$ g# Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料份量 tvb now,tvbnow,bttvb; i0 s' c k& J& ], ]( n, ~1 q* S
老抽1湯匙
& K( X' x$ y2 Y! L Y+ U* |7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& a( Q- Q4 a' w2 L1 |
生抽 1 匙
8 t5 [* r/ K7 z胡 椒 粉 少 許
1 G# c& c) P& g0 k Q
0 J1 a# a0 g' x9 [9 n$ ~做法 9 c: j; B" _/ u/ X# E
# b* o- w4 V1 W$ U8 l/ R5 m7 H2 c5.39.217.761.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 公仔箱論壇. `% Q8 |# L; n$ I: g& d
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . # f9 N+ H; t% c+ Q4 x- c
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
& u) U' v; ?( |4 p- Y3 h. z4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
