材料 :
6 a# d5 x; M; J7 D& J+ s* E) B# ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮羊 腩 1-2斤 2 z! Q& g: P! D1 x; r/ ]
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 公仔箱論壇) R" B$ N+ X7 g' `$ x6 s1 q8 D
馬蹄10粒左右 1 `/ V: a( n3 k4 O4 L1 w' n3 V
冬菇約10 隻
; H! i* m9 S/ B( Y; j8 ftvb now,tvbnow,bttvb薑3舊拍扁 公仔箱論壇3 c6 I4 S# w/ g$ Q: P1 C6 w
蔥頭切碎 公仔箱論壇. \% F9 o( M0 m+ f1 j/ [
蒜5粒
/ o/ D5 R9 t% M, R公仔箱論壇南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb: I3 v6 O' u* Y4 l
芝麻醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" ~ s0 U/ n' g
柱侯醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 N( b8 o/ l0 i; ?- p
tvb now,tvbnow,bttvb3 L, L+ @% `5 Y7 f1 \' j- B
調味料份量 公仔箱論壇) x* t4 m8 Y7 [- K5 }! M
老抽1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 F* q. ^; x3 X5 h
冰糖1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 D: W6 A/ r# y1 ~3 ^
生抽 1 匙 ' q6 }: n9 W. c! @+ M
胡 椒 粉 少 許 % U: d; ~9 C% ?: j) X/ ^- h( u
# @! k2 x7 z& P; E$ P
做法
2 {7 p. g @1 n2 \# W5.39.217.76
% E6 `. h8 r1 D: K1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 公仔箱論壇 m, v2 N6 A/ R7 `% x$ \" J4 i
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . * Z. I2 t: @# d' _* J- u
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". 6 n# U$ }( L" r& H5 ] `. [! t
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
| 
枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
% `# h% Q# ~. s; Q4 ^5 n; O
