材料 : tvb now,tvbnow,bttvb. y) W& \) Z0 b2 s6 m
新鮮羊 腩 1-2斤
/ p0 i( D( T0 o6 @. T7 w1 f5.39.217.76炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
( ]2 e, \, L7 J0 t5 t$ _! U9 W5.39.217.76馬蹄10粒左右
z# n6 G" ~# b# _' s, ~/ T冬菇約10 隻
: ]0 i A. O, f- B. E8 `tvb now,tvbnow,bttvb薑3舊拍扁 公仔箱論壇. n2 ]2 }: x1 G9 s
蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 ]0 S, R! H$ }! A* ^
蒜5粒
" ^+ Q1 Z& V* ^5 c8 s) k南乳1塊 * v2 O, ^7 o0 E8 g3 }; h M
芝麻醬1湯匙
, t; w7 p% R! J: b5 Dtvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬1湯匙
( m6 P9 p m! s1 X( d) x: S; v
' \7 f- I/ o |' \2 n5.39.217.76調味料份量
1 g- y* G6 D9 m7 X" x& w; U6 g. ~5.39.217.76老抽1湯匙
$ R, ~& a: S& R0 Otvb now,tvbnow,bttvb冰糖1小塊 & j4 O2 T9 _( X0 ]3 E; i
生抽 1 匙
d9 m( O9 W$ N) N! @7 W* vtvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許
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做法 . F G" M! ], k# ]% b0 {3 w0 f
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". ( y D; r, y' ~
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
2 R: \ f$ x/ l' N9 ktvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
: Z2 Y$ q/ ^8 W1 y8 k% ?- G$ Z5 P4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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