材料 :
: s7 y5 L8 x+ A1 N; x y; ?新鮮羊 腩 1-2斤 5.39.217.761 x' q# t( K5 s% v& ~5 |( j1 h
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) + x$ Z* k5 n- J6 U/ A: X
馬蹄10粒左右
+ } D# A2 ?/ s7 w) {3 r- `0 }8 `/ ?公仔箱論壇冬菇約10 隻 5.39.217.76$ }: X. Y# X- p$ R p6 e$ W
薑3舊拍扁 5.39.217.76+ t9 T2 @. h; J U. g! M
蔥頭切碎 公仔箱論壇( o0 \( Y$ P6 q% u5 R, R
蒜5粒
! K$ Y' k5 e+ Z" |5 a; A8 r5 f: R南乳1塊
% @8 k4 m# J6 N$ p2 H芝麻醬1湯匙 0 M5 R8 V% b% F- `4 M9 }, C
柱侯醬1湯匙
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調味料份量 公仔箱論壇; N) X, P* X2 N9 Y
老抽1湯匙
- j0 o% \4 Q, ?冰糖1小塊
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胡 椒 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' }+ o4 n i& f. ?( N
5 X2 s1 v8 E* |做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
8 M7 g" Q3 I8 f5.39.217.762.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . 5.39.217.76: W. d; [9 f6 F* S: O
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
+ C3 o. a* T! {0 o* _& ^7 C# a$ E公仔箱論壇4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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