竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
Z$ Y* c, V/ u/ k; s2 d" [2 S竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。; F ?+ f2 X+ c! b
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。5.39.217.762 i& `0 A( `7 [ c* \4 z
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
( p t. r$ L" w5 A: o7 t- O% O公仔箱論壇竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
/ P3 }7 ~7 _- Q7 }5 _tvb now,tvbnow,bttvb各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
5 y& u1 e s. ^1 g3 ~6 E5.39.217.76材料公仔箱論壇& v0 x6 L5 ]) B% V3 G
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵公仔箱論壇4 J6 M9 b" T, F% ~& T( k4 H9 P
烹調步驟tvb now,tvbnow,bttvb2 i' j( ~7 f+ M6 O. d
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
- p& m. ~- l' w* v4 l公仔箱論壇2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。tvb now,tvbnow,bttvb; n2 l& {. x. |. b; y
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
! v% ]% N$ r0 d2 y3 P% @tvb now,tvbnow,bttvb4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。5.39.217.76$ r/ j/ k+ K& f& V: {' |1 Q
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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