汤变清：
3 c, V& T% p8 b0 w公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。5 H( }6 ^) T5 D, q5 z e6 y! V
公仔箱論壇' g; x' ?1 Z! i* }% D
X5 _/ {9 d3 E8 `! y
" n! C) N. y- H: d+ m$ a: y汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb! W% o+ x) q% {: X9 r9 x( [7 R8 O/ B- F
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。3 @# @8 F9 W& h, `. H
, m; E- ]* H9 `# z7 k% Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g, p$ E- w' l$ V4 Z
! `# l% K9 j0 P7 { Y3 D1 A
汤变淡：
* n6 U; }- @/ f8 g公仔箱論壇只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
f |1 i" T2 j( C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?4 F) z% B9 W, j
/ m. a& @( s; ?. ~# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: o% B; H, }2 g5 ]4 S* D
汤变爽：
9 w0 N! J" W% {有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
* k2 x% G5 G3 l4 s( d公仔箱論壇
. u3 k, B( `8 \2 \( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D% o) _( m5 a
1 `; N% O0 X6 L3 q2 btvb now,tvbnow,bttvb汤变美：
) C# Y6 x. N; s9 S" a将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
6 a/ o8 B0 ^3 X8 i N: y. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 f/ O% s3 y. z$ }( s- n' ~5 I
$ a/ ^" S, R0 g/ P
* A" i* t7 m. a7 R5.39.217.76煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb* F0 T1 Y3 v0 j; x7 L
6 h: i8 f8 I: l/ Z( _0 k# P1 \5.39.217.761.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb: B, O% s( z1 i! M
' c, ^; m8 K% K2 d5 x/ X8 N公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
4 g: o" M3 a2 Y! Q( w4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f6 Q+ Y; E( C1 X5.39.217.763.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇% B. k7 K7 m$ L3 j/ t! V. v
& J f; {% `$ R1 O6 U* f I
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J J! o8 X9 U- O- H
- p% V U4 `6 a6 E3 e2 _" X5 Q4 ^1 y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
( `5 ^9 n0 F) r$ z' ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" X* x6 M9 n2 k1 E; l
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
/ @" h* \/ K, w$ j1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, {! ^8 A% u5 o4 E" y" |
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。5.39.217.76" w) y7 c, X) P- G2 U% T# p# c% m
2 L% q4 ]% X+ p8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
_5 [) [* j, D' d
5 V$ l, G! L/ T! a2 T/ ltvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
1 H, y, e# [$ R. J8 b5 ?& Y公仔箱論壇
3 q) Q3 d5 t+ L8 ?, F10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
: y: O% W- y" |$ J1 k
$ T' o4 n$ [% l6 f* m# \) Z. c11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
