汤变清：
! \$ W" t: i' G8 i2 O: z8 v要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。; I0 }, M. E6 v% |6 F
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汤变浓：公仔箱論壇3 P, i% }4 G5 p2 t- P0 U# X
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。0 B' k0 l7 l# c
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* K- Y; `3 F6 @; p- \2 G" C公仔箱論壇汤变淡：
0 V. a! X# a; g3 t% e1 i \只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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2 j& K t. {& G; [, Y3 N3 a- p公仔箱論壇汤变爽：
" w3 ~2 M' _$ k) }; A有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
" x( P0 j. f: S/ {# o9 H/ U+ c& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 q1 L% ?. ]' A: D+ W* d
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汤变美：
5 R7 d( C4 [: vtvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。( T( _& h( j2 `9 i
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+ b* b1 ^$ y& k5 h* w, o公仔箱論壇煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y9 r) r0 v8 i
; p) Q6 P& s$ `1 T* Q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
" C5 y5 K6 A7 T9 q( J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" P, ^. ]: L7 ]6 f, |: A& C
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜5.39.217.760 z$ g7 _5 t6 ]: k& N( n/ O$ F, M5 M
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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/ R6 P8 q' v3 [8 u( ltvb now,tvbnow,bttvb4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb7 t! N7 U* J: H( o0 q& N# ~
: Q2 Z3 N, C3 \4 T! s" Rtvb now,tvbnow,bttvb5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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; D* T5 l; z, f1 F% k5 n( c7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
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: O. }4 `( ~8 Z! k g5 f" ?8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味5.39.217.76/ c4 k( @* k: J: ?
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美: {# Q7 t* R# N1 P( I
4 \! i) K' X* X4 k5 L- T9 N10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用5.39.217.76# D/ m+ c) d" ^
9 M1 P9 E; w5 \5.39.217.7611.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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