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[健康資訊] 咖啡豆烘焙、儲存不當 中了赭麴毒 致癌、傷肝腎

每日喝一杯咖啡是許多民眾的習慣,食品藥物管理署提醒民眾,臺灣氣候屬高溫潮濕,萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙,或不當的儲存方式容易滋生真菌,可能因而產生赭麴毒素污染。
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2 v7 F! T, K% |% e( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食藥署指出,赭麴毒素為某些真菌的代謝產物,共分為A、B、C、D四種,其中又以赭麴毒素A毒性最高,世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物,若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡,可能造成腎、肝等病變。公仔箱論壇0 q/ r2 D# y+ }$ Q1 N/ p
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一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間,此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞,若烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋,或烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道,烘焙好的咖啡豆就有可能受到空氣中的真菌孢子污染,並於包裝後再度滋生。
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1 ?" l" K+ y- S8 i* F9 j# d0 }; t& t5 S公仔箱論壇為了替民眾的食安把關,食藥署訂定「食品中真菌毒素限量標準」,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準,訂為5 ppb以下,與國際食品法典委員會、歐盟和中國規定一致,且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定。
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1 O: ^- K7 |% {" d* M公仔箱論壇食藥署提醒民眾,選購咖啡豆時,除了注意其來源外,也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整,並考量個人飲用習慣,適量購買並於期限內使用完畢。
1 R' x) N4 H9 e  ^2 R! X# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b0 C; |$ k! P$ ?tvb now,tvbnow,bttvb另外,研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長,開封後可使用密封罐、袋來保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥,亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長,如發現異狀時則丟棄不要食用。tvb now,tvbnow,bttvb* e, K% S: ?5 B& M
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台灣新生報
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  • soforlee

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