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【材 料】公仔箱論壇( D+ F) v7 U4 F" P0 W Z
A. 蛋黃 257公克
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+ f& D+ ]+ K8 e2 N: w 細砂糖 50公克9 H4 T/ V2 R8 p1 Y8 B0 a
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B. 蛋白 513公克2 O$ n* W- ?9 |$ F0 @5 _! i
5 L; ]3 \8 S0 N( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉 1公克
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! h: G# n. o+ L9 P1 s- R5 D+ K% } pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克
7 y- j0 E# A. F' [/ C9 c tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 C# v2 E4 _- f
鹽 8公克
. k+ n' D* l7 R; U# M: `5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U: q6 R: x7 h8 i- bC. 低筋麵粉 257公克
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, G8 A2 j% z% R. I2 x: ]9 |/ N5.39.217.76D. 全脂鮮奶 90公克3 Y8 f2 t8 r1 u8 b. _# `$ E
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沙拉油 90公克
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【做 法】 # j% j7 a- `6 o$ K5 o
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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# Q0 }! e5 T. O- j' o& {: n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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, B1 d4 Q- p; Z5 O公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 t" P2 r4 T0 b6 J
# W& o$ J; c6 _3 [2 G9 c8 l `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。- j1 r1 o: k! E1 |( _
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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/ b; X1 m u6 t: \* q* {6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。& O4 Y& J( L2 o9 O5 z$ _& g5 k6 j' Y6 Q
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.76$ E/ J& ?, |+ b1 f0 B
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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: W& M; T8 ~# g" A. Xtvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已) ^. f' e1 \% g- l- G
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.769 T% u: N! s6 |
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
' `' w( h( Y9 U1 e2 ftvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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