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【材 料】
% P' E6 Y/ j+ D* }1 W/ k m公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克
' g( d, k( E" ]$ S9 S- ^' m; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U1 F! J$ P: t! z" R4 ]( Y公仔箱論壇 細砂糖 50公克; i- ], ^0 y6 z& U8 s1 _
V# u2 Z) C+ wB. 蛋白 513公克
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- h3 n& ^/ ?5 M' R3 P3 s5.39.217.76 塔塔粉 1公克
5 b$ B# f( r, B4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" E: M9 T" F `. N
細砂糖 334公克
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6 d) {+ E/ \ R$ v 鹽 8公克
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4 i2 r0 A. T8 r9 f2 Y' C% U8 RC. 低筋麵粉 257公克) H6 E; B( \/ j0 o2 }3 T
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D. 全脂鮮奶 90公克tvb now,tvbnow,bttvb- P3 n7 R; T9 F5 H' O2 u
; j' q6 ^) Z( d* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克
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- ^/ e/ a/ t! m* X: P2 K7 F5.39.217.76【做 法】
0 W$ _1 }. {+ n公仔箱論壇1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.763 |6 ~$ g( r4 d6 T/ j# {
* I/ M$ u4 R# c9 r" n& e2 \5.39.217.762. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。, l8 j" D, c4 ?* [ H; p( v7 i
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
& Q1 n( R8 p% j* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K' ^8 O$ Y+ \' u8 M. ]5 S2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb. |, l0 f* ^, k$ U! d
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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. ^+ @. ^* S p. @6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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! a F' V6 G. t o! g+ f/ [5.39.217.767. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.760 n1 H2 ^+ X9 \
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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2 }0 \1 ?7 D% ]5 R5.39.217.769. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb# M, j* ?6 V1 t) P, B0 \9 o
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，公仔箱論壇, ?7 e* N8 s# n1 |% `! W7 c
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，6 A8 p6 q" {( O) ^
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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