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【材 料】' a+ r6 O+ }7 @8 F! d j/ w" g5 e1 t
A. 蛋黃 257公克, S- U$ X& |* J* I5 O2 C: a
% d5 \; G% T2 _5 V- [ 細砂糖 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 Z, R" A5 g( T, g/ X) l
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B. 蛋白 513公克$ S3 o- f1 S8 O) }) z$ }, C& f
6 G/ V* R8 b2 stvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克5.39.217.768 d; s3 O. p( _5 `6 Y I
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細砂糖 334公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' h# c/ u1 ^
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鹽 8公克
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& |- K( [, m$ k* W4 z/ [5.39.217.76C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克, a$ Y6 k% q6 o
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【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; ]% b7 S9 d; F: s8 u
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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' {6 t, r/ u0 n. {3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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3 {2 ?- f2 M4 i8 Y G5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 `7 R' W( q6 x+ z3 h3 C2 D/ D0 Z
2 u# ~* v3 f6 A3 w/ a; i6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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. E# v# ?- o/ t8 t7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 g9 X' ^3 `( T( b' b% y
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已2 s! S" Q) z7 b* C# M5 u
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {9 K2 J1 u6 d0 T" v6 V# {0 w
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，9 f/ [; m7 i8 N9 W, U
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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