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: f5 \0 ^8 c5 E @4 l5 c5.39.217.76【材 料】
1 D5 ^9 u+ z j! z9 O5.39.217.76A. 蛋黃 257公克7 j; [6 K6 y$ R$ I0 J
5.39.217.76) J$ X- B7 I4 @ J
細砂糖 50公克
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0 n. {: `; q0 h+ ^( y' b& \3 e% MB. 蛋白 513公克
& w9 O6 D+ |8 S. c! o9 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j+ x, U2 w M' d8 g
塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. f# ^3 C; A# a4 O' L) W0 v
I- v. S/ E* I5 z: P/ r/ G公仔箱論壇 細砂糖 334公克
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: J1 V( K( G+ ~$ z0 o& f$ v* [: }公仔箱論壇 鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb" _# O/ Q. ^! ~4 u" `" l
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇0 s0 j4 i, y9 ~* k
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D. 全脂鮮奶 90公克5.39.217.760 I0 v# k+ Q$ Z) ^# ^+ w! m" ?$ {
% m, L( {. k: [; |5.39.217.76 沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb9 D d! G; i1 x$ f# P" d( k
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8 p, w* ~) V: [. Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb- l3 h% c- Y2 d& X' ` {
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇& r$ X. g& X$ Z6 q; M
- h, }8 u: R& {9 ]8 S+ Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。4 C# e. w' p- h, Z+ M. W: x. K
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。7 W; t* z+ F& m: U, m0 u
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
. q. f* I9 D4 O! A2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 @6 g- o2 w# B1 b
5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.767 l, Z) Z; d6 h0 P; _/ h
3 P# v/ @( k% a( i2 n8 htvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。1 Q! R$ C. q& M% Y& c8 U
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b ~8 \( {! v) n
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
9 F1 c/ C9 H2 m; o1 K4 V 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
" ^) n/ a+ ~& L9 \& {) f+ T+ W! _ 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
$ ]6 l% `( W8 j; B 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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