【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
+ E/ F* H* K( |$ X2 v公仔箱論壇
/ ~- V4 V) q. }: u8 T$ \; Gtvb now,tvbnow,bttvb對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 4 p3 x7 }) d, B& t- C
9 C% @% ^! C7 P) h1 P0 \3 |tvb now,tvbnow,bttvb因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 5 I, n6 x# ?* ?" ]4 h
tvb now,tvbnow,bttvb) u# v) S. h/ X* X2 |% a. V
天然抗氧化卡好
& `; f9 t6 v$ {& L3 c, f% u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb _2 S' E* l' e# B# q" _% x
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
+ K6 y& h+ Y# X8 ?+ E. j4 t6 d, a7 N* k* ^% w& `6 w, l: Y# f
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 2 s5 q$ T4 V$ i- ?4 Z. i8 W! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 v/ _% b& E4 n9 E
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 0 n9 z& j0 y. t$ x- u. l3 ]+ J
/ J1 \- ~! d% T) W) X消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
8 X2 d3 [+ g. N! _* Atvb now,tvbnow,bttvb
) Y5 ]9 U n2 O公仔箱論壇高油脂食物需添加抗氧化劑tvb now,tvbnow,bttvb, L" _: j5 u- g! N3 t
tvb now,tvbnow,bttvb- w! n. }2 w. }4 v! ]. r3 \
1 s* I+ L% R" G! y+ {4 v' S2 G5.39.217.76
7 d$ |8 N$ u& s- Q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^: P& @3 z* _/ S; ~tvb now,tvbnow,bttvb由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 + s; ?' E" ]% `, e
" h9 M* t9 B; [ x- O& t; U9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 公仔箱論壇5 l" l O* [! i- |
. E7 b! L! f" }. Y. Q% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o. Y% c! |6 A& [! w$ H" z- ^9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由基會被人體代謝
+ J& w2 J5 r8 _/ \% d/ ntvb now,tvbnow,bttvb; t% r1 E' A+ K/ L1 a' v$ ], O, s
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* ~( i7 {6 y" [3 A! F+ R
- p5 |/ T1 w+ N: U4 y雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 5.39.217.76 W7 N. Q7 }! Y4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 M n: W+ G% c- h) @1 n1 j
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
