【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ / q( C! H& P. ^- a: }- Z
9 a; J2 y# i9 w/ E# [公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
7 o* e% j: z" R公仔箱論壇
6 @) O5 G% ~9 d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。 公仔箱論壇* ~$ H6 J% J" P; C3 h# W2 F9 V- J
, m3 V3 R) y* ^) e" v8 N" `' w5.39.217.76天然抗氧化卡好 ( `- h" z* s" H& }1 E7 S) ]
( x3 B- G) p0 l. z: z# `6 P- m H, |抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
! M+ i5 f. J; \2 k. q) n2 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" r; \ O8 `, }. c
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
/ ] I4 m2 O; d2 ]0 itvb now,tvbnow,bttvb
e) S* j+ @) l不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
. V. c* l1 \" M) a5 p1 |4 S( [公仔箱論壇
/ v( X8 n4 B" Q8 F5 c0 X; {公仔箱論壇消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R; Y& C8 T) G9 W0 `( T, o
3 p G' s. y& _! \# f3 \) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高油脂食物需添加抗氧化劑
4 @) ^ J( G% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _; u0 c! v$ G, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r6 _% y3 b$ N% m" L; R
4 q& j( C- d; s& z8 rtvb now,tvbnow,bttvb# k5 M( D8 `& l
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
/ L5 n1 z2 I6 O; {/ M5.39.217.76
% s, \% M' u0 e dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
6 ~+ B& j$ f. x/ @: J `. U. Z: qtvb now,tvbnow,bttvb
* a3 {, N+ T7 L. j9 Y! {, I: U+ @; t' Q
自由基會被人體代謝
" D- |. P4 _8 q4 }1 E$ U# y5 ]+ ?
+ O9 p: L$ o: r5 y# F因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 公仔箱論壇6 e: i( p j+ a+ D* J4 n" v3 P4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- c, J% U0 L# ]
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' M- f! o) C3 O. Y g4 J/ X
& W. C0 O! | U1 v3 @8 h w1 [9 |8 \公仔箱論壇所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
