【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
! B( I1 ~! A" `" Z8 j8 s! C
3 t* n) n7 v7 R9 e5 w: X「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u% r( F5 H1 t, m6 i. u
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
5 Y# T% s3 {% I) \+ {' t) _) b5.39.217.76
6 s) f2 R8 u4 J4 ~; b5.39.217.76前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ 5.39.217.76, w* G/ j7 O8 p
& B! [* }$ J& o6 G* utvb now,tvbnow,bttvb
4 ^1 K+ Z" p4 U$ ?公仔箱論壇4 C& S5 w7 a0 |" [% |0 d
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 公仔箱論壇) l) s$ n" L% A$ y1 k, r
' O, }7 [3 P. e& `3 K- [. e ~確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 5.39.217.765 W& L2 j+ R' \$ J2 i( B& H( _5 C& _
7 R, P3 W# N+ ^9 _/ }5 Z6 |) a* p公仔箱論壇但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
7 i0 C o# ?1 p6 V: i; p1 e4 K
- e; ^+ I& {% o+ Q: j8 N. ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 A# N1 A7 C4 }, \! Y* `tvb now,tvbnow,bttvb
; a& W8 V, w8 T/ A5.39.217.76依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
; f8 F' Y; Y' v0 b, O# h, y, A起司片的磷含量並沒有那麼高5.39.217.76! Y' K' A7 ~3 c3 Q8 ]5 Y" Y
公仔箱論壇; n2 Z2 C/ w$ ~+ w
7 F& n5 Q0 } x% D 5.39.217.76- u _* G5 v. g
1 q- [8 ] y) C# F2 j
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W& w2 G/ Q3 l3 u4 A3 X
4 A. q* Y) y7 \$ }) |+ R公仔箱論壇檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
: |/ j; v; l& z( T$ K6 h公仔箱論壇
" T1 T8 A J" B( _5 ]tvb now,tvbnow,bttvb身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
; R' J3 O- D, w8 D* U5.39.217.76
) e/ g' [) [; b7 D K1 T4 ^/ O依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
" X6 d4 q- J/ I# f( q; z3 k& S( f& m6 h% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J) L6 v; I! Q+ ]+ a% m( c2 ?/ Mtvb now,tvbnow,bttvb而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
; w, y& `4 H9 e5 w& y公仔箱論壇
4 [ f+ U+ L7 M& H) M8 ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ n- \9 h9 j8 }8 b/ D% P$ C9 r
起司片的鈣可以吸收嗎？ 公仔箱論壇, ?, S6 i/ a. w* J* V
/ C! ~' q( b) g3 g( ~tvb now,tvbnow,bttvb由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 / F- S: U- ?/ }. V2 {9 v+ {
0 V! X/ D4 |! g* c) X# S8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
7 D% C' p5 S3 M4 A2 b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 A, e: ~. @5 A/ F7 ~' Ctvb now,tvbnow,bttvb 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 5.39.217.764 E' A+ p' Y7 f
公仔箱論壇6 l6 l* D4 _% b4 N/ }3 b9 B
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一tvb now,tvbnow,bttvb% x; a: ^+ u: ]$ s9 y2 a* f
; Q& `, I3 E5 I( n1 y6 u4 U公仔箱論壇
p5 \" ]1 v" U% x
( h7 w7 G/ {: n" |0 p+ gtvb now,tvbnow,bttvb
+ f0 I7 T0 h1 P9 P3 x w2 I: mtvb now,tvbnow,bttvb很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 公仔箱論壇. `( S% D/ _2 o& D3 _5 n
/ l; N1 C: h6 L. k k/ l" Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 M& } z. d2 c$ K* r: h2 o) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, G! [7 _- y9 l8 j3 m
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
: _5 L8 Z( p8 g
( c1 c$ g+ R- }# S& q2 I: N! X2 W公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ I- g0 g J& O) ~9 T
公仔箱論壇. H' V4 x+ [0 B6 I" Q* Q
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
