【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ ( O- ?) ]9 z3 O& s7 D
1 t( W* g3 }: z7 T( Z. j1 F0 ]: |' O「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
# ~6 A3 Q" }$ Y8 h$ F" ctvb now,tvbnow,bttvb「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 公仔箱論壇7 L5 a( c: }; _0 D" m
tvb now,tvbnow,bttvb" y* k' \7 y& @' z4 D
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ 5.39.217.76. r$ u& e& Q7 [3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ R# {5 Z: ^7 @7 G5 k; z N' ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" a: A% t% z) H- F# Q
" }) ]7 v s' }2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
) N- M3 i$ q" V5 U' j0 Q4 q5.39.217.76
2 L) E( n/ F( g" b7 T! C* U. e% g確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
/ f: u) E3 u+ s' `: Q) o$ Z5.39.217.76
, c1 N- ~; c! m! _, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. o) v1 E- T3 M& K
* U9 A1 T; U% m# h& r B5.39.217.76 公仔箱論壇9 R* G' G C% j: G
& R# X8 `: V! }% J& N依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
* ^" r1 b* q$ {4 ~3 Jtvb now,tvbnow,bttvb起司片的磷含量並沒有那麼高公仔箱論壇1 U4 @* T4 G& z9 @$ r1 a
tvb now,tvbnow,bttvb. @) V6 e1 R- ^* {( N
1 R8 T# P% f, x' q
! o' k! Z$ b x" ]! @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb" Q7 \2 f+ T+ R8 l
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
- X3 F- I8 |, @: w- X* q1 A' S
P% _2 q* l5 t5 ^0 K8 W' n4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% k8 j# ?5 Y
4 X1 r0 z9 \2 ?( V2 I4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
+ _6 s7 P( N7 N, H3 l! @5.39.217.76
+ m9 [# j1 I+ }+ N依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 公仔箱論壇+ S1 X; y1 u- q% ]
' ~: w) S$ R% }% K4 z- f8 S
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
$ J, H' K7 W/ D1 y# z$ l9 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {" V9 k5 n1 {& T! R! o% ^8 V
. ` H# Y: w ^. O5 ~起司片的鈣可以吸收嗎？
- d# S; x* C9 C+ Btvb now,tvbnow,bttvb3 e& S& E1 u: j% ~3 [- u
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 公仔箱論壇. f2 H3 F: s2 D* \
5.39.217.76" m3 }, O; z; U
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 公仔箱論壇% v: l9 W l2 U
0 @& \4 F. j4 g z; G+ f4 t3 b3 F
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ tvb now,tvbnow,bttvb. |) \7 v" ]' B# ^+ d
6 p" a: K) s$ I) ^
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
7 `* d3 n$ |4 M- W: t2 k; j
& ^5 n) _" H; C5 ~4 m公仔箱論壇
8 ^+ }. {$ F: J! C. G) R* F3 U5 T# N公仔箱論壇
) P9 ?9 O! d8 R! K1 Q( v# f3 |% q: [4 H( [- _
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 tvb now,tvbnow,bttvb- c0 O6 j0 F' c6 }/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# [; O7 \; m. `/ |
 5.39.217.762 k& [/ o1 t& L
7 D: T q9 m# v* F
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
' U& F1 M7 \8 C8 r. C" u: A公仔箱論壇
# Q* s7 S. N/ u! @ m公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
j$ ]1 X, p8 S ~$ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 G: x4 S, n! `* N W" b
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
