【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
% ]4 T! A1 \% D( e8 l
6 a9 e6 a4 S0 M$ t0 @ A2 {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 , i0 n- x" m) o& k" i
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
% _& H# J$ J: k& `5 b( y' ttvb now,tvbnow,bttvb$ N% @+ p4 r7 h) P. P9 O6 j+ [! ~
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
' \( @6 P5 |) m/ L$ ]2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& h; ]# x) B, b' W
 2 ~+ k) `) @& t# e. g* f
tvb now,tvbnow,bttvb" g2 P3 h/ j5 v% v( J
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 , k+ l3 r5 D) z9 f
5.39.217.76+ I% ~! J( t% n* b
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. h5 u. ~( A7 M
0 u: Q% b* W! O5 u- ^% a
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 tvb now,tvbnow,bttvb* e0 h" H3 o/ a/ u2 ]
, O( q1 G6 A& V# g7 a5 Atvb now,tvbnow,bttvb 5 X r4 X8 l, F
tvb now,tvbnow,bttvb! j# T$ k. ^2 g6 O3 r" N
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) ?7 A' _6 g5 ~
起司片的磷含量並沒有那麼高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _/ ?' L# |( ]" j8 [
- ~* O" Q( I4 @- l, }) x! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 L" Q* h2 \9 m H9 j
3 T" i4 A/ _' {0 z: ]
, c" M, ^9 C/ D2 f! Q5.39.217.76節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
; @8 `- @" e: W6 T" x5 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& l7 d4 J% I0 x: v. z# F/ c
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ tvb now,tvbnow,bttvb1 ? ?7 x5 m- k
* K1 O- B. D% ~. |6 G7 P+ w身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
7 _% T3 E& |; X( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! |3 w7 F& ~
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 $ u, [$ Z; d% z5 e! q) S* B7 W
/ A/ ]+ B% }) i+ }5 q1 n而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 5.39.217.76' c7 R: m7 g+ n3 d
( C. u" O2 g. A4 ~ R, y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 K4 i; m' c0 ^( g
起司片的鈣可以吸收嗎？
) j0 l, s1 A+ Q: p. o
% J4 }9 `0 Y Y! m7 a8 U由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 tvb now,tvbnow,bttvb( E5 h/ M1 L: E' Y8 L7 o
! ^( M6 k2 ~( ?1 \6 t* F不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 + b Y$ r5 t {. h) ?' X( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G' Y, x0 f! D
 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
( ]% v# f% a; x; I公仔箱論壇
3 o; w/ o1 K: `' b3 u! ^重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一公仔箱論壇5 S# S- p6 c& a+ b
5 {9 P; Q' g0 r3 ^4 r6 d5 }; w
tvb now,tvbnow,bttvb% e* K! |/ n' l' ?# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 }# S6 M6 Y2 O
: C7 K9 y7 A" b3 I7 r很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
/ g3 i! E6 Y p
; U1 |# B' j* v' Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B S; q% L& i \- X9 P' L) k% l
" x4 z! c" w4 M1 f
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
& A7 @& p8 `# b# _: g
9 c. b b* ~1 b" C1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
$ O8 k: I$ f; n9 N ^" a( T- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 K. o) W' l" X. r' _* ~ }
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
