【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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# x. D0 T( |. v% O8 Y9 Z% ?* E. g6 [8 D5.39.217.76苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
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/ p- s1 h0 A; B公仔箱論壇苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。 5.39.217.76/ F }' Y" A; l: D& Q9 y6 }" s
6 s; Z3 M8 ^ {" ]' Vtvb now,tvbnow,bttvb外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。 5.39.217.76) J! V" O- |- I) [5 N: c3 S
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苜蓿芽的營養價值
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! p2 i2 U$ O+ u4 |# wtvb now,tvbnow,bttvb學名：Medicago sativa L. 公仔箱論壇* F6 u* S' v& q+ h( F# P
別名：西洋芽菜、木栗 公仔箱論壇0 C& g6 W, [; ]! V2 e2 `3 V1 Z
原產地：小亞細亞 . Y6 p4 Q: K, w3 g! b
盛產期：全年
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# L, n" R7 L! ]/ J. f7 R) r S5.39.217.76食品成分表（可食部100g）
8 R8 w1 `+ N. }8 v4 N7 H; k1 A| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
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- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
) M8 u7 V9 p' k) e Z( w苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉tvb now,tvbnow,bttvb1 b' H9 u9 k1 P$ D8 q
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1 N. t. a- w5 y- T3 s x+ F降血壓，降膽固醇
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材料
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- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
5 `0 ^5 x. f0 G& H0 o8 G! r調味料 5.39.217.764 |2 ~) ~: }1 O1 ?7 D3 J7 Y+ B9 B
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9 l9 d! N8 k, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
# E4 m6 H2 w3 a( B& l+ T公仔箱論壇苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅 tvb now,tvbnow,bttvb; p- {7 ]2 [3 U, x$ t
強化免疫力，促進新陳代謝 公仔箱論壇 |$ T5 y( N" O6 i( J
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材料 公仔箱論壇/ u1 C4 A8 Y3 [7 v, f
! g* y9 I; [' l4 G: s6 N2 T' I- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
4 n/ x3 I% V9 c$ J" Q3 b" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 公仔箱論壇7 m) X( N, X' ?/ F d# {
( ]5 B0 m; v2 |9 Y- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
- ]# C# c: k6 K5 f公仔箱論壇TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 ( G8 P) |9 a; M4 P5 F' `. L
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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