【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout 5.39.217.76* \: L8 g, c: }3 K: S
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 & T& [, b& c/ N) |
2 u Q; r0 R! a! T公仔箱論壇苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 7 n. ], u/ G# R5 r, [% ^, w$ b3 |6 |
w" S0 g& ~5 w苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。 5 e5 H) i7 I3 l) o) \' f7 \/ z
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。 5.39.217.76( Y2 `" l* Q2 I( f
2 r& L3 ?, S. y5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿芽的營養價值
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學名：Medicago sativa L. 公仔箱論壇& e6 {& `4 S0 f) L- j2 O; `* O1 Z1 ]
別名：西洋芽菜、木栗 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: l7 H! ?& ^) b
原產地：小亞細亞
V n! G& X7 G盛產期：全年 公仔箱論壇( g; x5 @/ g: o' ?* v
7 o+ R9 R* @* S2 K( Ytvb now,tvbnow,bttvb食品成分表（可食部100g）
/ p: \4 Z N) ?8 e( p: M1 ~| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
/ b# x( H/ J% A7 N% K* b% W$ B; T- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
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苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉 |: ?, C+ C. x( G* E/ U! Y. T- J# ^
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+ Q7 C4 g X. N* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降血壓，降膽固醇
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材料 5.39.217.76) j- |% h4 u5 Y" }2 v1 M8 g0 {
+ ~) x- q! s; `. t5 A" L- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
% H7 V0 `# @: F ^7 a8 r5 M, N {調味料
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5.39.217.76& [7 U @% B# @$ c
作法
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7 o/ _1 m8 P: `% j% Z# y: x; p8 P0 y5.39.217.76- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
. B5 @7 T7 M# s公仔箱論壇苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
$ B3 F- O5 N/ c強化免疫力，促進新陳代謝
- P9 K" b# k# p2 ^: n7 q/ w; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# |$ @9 E7 w! \# ^1 ]5 f$ @2 |
材料 ) i B; `$ t" C& f
: d3 P! M3 F2 p1 D0 U& r @" G公仔箱論壇- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
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作法
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6 v- Z M; }* K% R; J, R- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
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TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 6 p$ c' g; `" r. H. G3 `/ ]
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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