这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.76# C$ Y# j5 Q: a- f3 w; e6 f
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
* p7 j0 Y# n9 x& @ 原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ P, s9 I) ?% {& `; I/ g
五花肉，梅干菜，葱，姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ B7 ^+ h0 J( {. Z/ f) y5 \
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' f+ `: x5 h; s2 O; S
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。tvb now,tvbnow,bttvb0 J# }6 B- C4 L1 ~; {9 a, v) ~* a
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做法：
9 s, J) Y3 N7 ]( ]5 E5.39.217.76 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
3 x! K. q6 @9 G0 I5.39.217.76 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 z: I I _4 i
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
; |3 t. \0 v" N) `% i* g5.39.217.76 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ \/ l; \8 J
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
5 {, l' A/ ~. R 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
3 m# W* O2 n8 D# |2 p& B9 L 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
" v$ V: \3 d, q+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精; }7 h8 f g' h( _
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
- z; u! f* P3 ^& _9 H9 W5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
( O2 B0 j4 D+ L5 r% ~ 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.764 B2 t: C5 `! D5 w2 o& r% K# R0 t
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
+ j x& {: `! r( g2 x: d公仔箱論壇五花肉洗净煮到断生# C& x" A8 ^ n$ F+ M: A
' `4 z' r8 y- l& b# L' X) z$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.76) B* t3 O; U0 F! M) x$ E, a; u8 d
: c6 `$ g# G' x( S: w4 q放入油锅炸1 W2 s0 ^/ L. V# l" A2 b/ A
9 C0 E: Z7 Z! h9 \7 K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.767 `2 Z1 }, |! k' a% ?& N5 n0 J
1 W1 I& S1 a6 R8 I5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煸炒梅干菜
. U0 o* Q" c \( Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( m# \+ W9 b4 i+ O
一层层码好就可以上锅蒸了5.39.217.76; I9 T, ?! \' R4 A& T* r* z
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接下来说说荷叶饼
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* B c1 h3 | p" ` 面粉，酵母5.39.217.76* `/ q) l [& [ P9 U
做法：
; h: B/ {! ~0 U6 n6 I, ^' wtvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
1 ~- v6 d* d, A 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
S+ F J4 O2 C7 ltvb now,tvbnow,bttvb 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
- Y! o8 i4 G4 S" H n! O) \tvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）5.39.217.76* b# c) C& r" D* T8 { ?
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 ?2 a' ~( E6 |
棉片对折，用筷子按出纹路
; D; Q4 ]2 U3 ~- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好; `5 r0 J0 i6 J" ~
酵母用温水化开
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T/ y7 w2 |, N& j4 ?# M- j公仔箱論壇揉成面团准备发酵
& `; \$ ?, k5 c1 N# `4 c6 @# n 公仔箱論壇/ e2 ]# k X' C4 t: ]1 e
发到两倍大即可公仔箱論壇/ r# Y+ w& |7 D# `/ w* q( o- {
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分成小剂子
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3 P& F: J, B7 \7 x, _' z擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& Z5 z1 r, S
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对折以后用筷子压出荷叶纹路公仔箱論壇3 t: u! d) o* g2 k" W+ s
4 f: {/ [) @& V$ \. Z$ Y0 r' w6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉1 t2 M w$ T) J- f1 ]. S1 [
3 g3 g% C- R4 D最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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