这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。/ Q0 E. ~) x; f% M
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
& l% [) q5 G0 P6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：
$ B1 q0 `- M% s0 u; i# z' ?公仔箱論壇 五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb1 f: Q5 q( b& V( F2 g0 M7 q
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
1 C5 Z- w: h2 B# h3 i8 K- N5 r5.39.217.76 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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3 r+ k. C2 [( X2 g) a! y做法：
# _( J3 K) F7 \, \7 h 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
% }' J0 y! \6 y8 w! I, c. b 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
5 a" D% I f# s1 \9 J7 M. ]5.39.217.76 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡2 ~& I# h$ r' D3 S) D4 K
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇# {! k+ @ k, F$ q
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
5 m5 Q/ l4 S7 L. ~7 y4 t- `" C4 p公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
( L; Y) J& R, @2 a) v0 o( J 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5 I9 _; J7 H! d/ |
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
+ E" f1 l5 V9 ~/ Z5.39.217.76 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
% s, {; }& P& n7 z( m1 e' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇2 K5 ]! T0 C! V( C# k1 s
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
# L( L9 x L; E2 _1 }9 _5.39.217.76 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
! Y. g) N9 W- I7 k' v+ g' u( C! L五花肉洗净煮到断生
- B) J4 q+ q% G2 N0 `: P4 b公仔箱論壇 % Y+ c* K2 K( W" t, _
煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb+ P z* I0 D/ o x3 Q/ X
 tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ m7 j, ]6 s) b+ I- n3 {" ?
放入油锅炸 r& W* y3 q; Q$ G' P0 J- r
% E l7 _& p% o% V8 Z9 p公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇# c# N0 `# D1 Y* h5 g- d6 Q- g
) S7 m" u; _% @9 N; i/ U( d公仔箱論壇煸炒梅干菜
% E( d5 K* |0 d2 g8 E3 X0 U$ C/ U公仔箱論壇
' ~3 D+ K) @$ b' @一层层码好就可以上锅蒸了
+ \) Z$ N M4 B. y4 c& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 T- I T8 S: d7 T
接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb$ c i. c4 B0 `# `
原料
2 v) u& |2 R. n2 K' e- D0 o5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
& n& D: O* l" U& i( t4 ^/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：8 b, A% w$ p. j2 t6 A" o% T8 i) V
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
0 P0 m' F: V* l$ c6 C/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团! F9 {8 J9 ?3 J# t/ {. x
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可5.39.217.76) W3 y& X& f: C3 B
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇- o4 u$ ]9 C) a" Z
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
- Y w2 W# o. \1 U. d公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. N& u7 T* n# p, [1 b
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
5 r5 [- x, R( v* i 酵母用温水化开公仔箱論壇% a. S' r' m" b9 P0 |
0 \/ k0 Y1 D r) e9 l* @+ {5.39.217.76揉成面团准备发酵. l" C5 D- \$ W/ H# z
 5.39.217.76. ^. F+ \5 R) a4 p" ^
发到两倍大即可
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! _3 j! f9 _) q | C5.39.217.76分成小剂子
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擀成椭圆片刷油( Q, o! T8 K0 r8 b. r6 T+ Z. u2 {
/ {( c# w( i* t" f; q; [, k- H用筷子在中间压一下，别压断公仔箱論壇5 K9 J& D" D9 o4 L7 s9 }
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍公仔箱論壇9 T x) Y- R" j6 k5 S' j
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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