这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
8 \& ?3 d6 A# s) P8 E: S% M5 l: } 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
7 }; N% w$ `$ B* x s, O9 V. Q; S公仔箱論壇 原料：5 W+ x, \! N, a
五花肉，梅干菜，葱，姜
( B/ r* x2 G; A; {8 Q9 ^# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
; S+ ~ @( H& s4 Y! m p$ }4 z/ y公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇7 C5 x: U$ K4 j0 R( h! h
0 v5 D% a* I- M+ U8 |公仔箱論壇做法： k* ~9 V/ e7 N: @
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生3 W2 f! x2 P. A: [3 c
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
2 ^% S& i9 s2 m) r0 S N公仔箱論壇 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
" o& F& H$ D0 T （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
% Y' k* G: j. v) s' H2 I$ u& @ 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
% o8 M" e: [( C) o* a6 D 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
/ D3 h9 K! c$ Q* v* Ttvb now,tvbnow,bttvb 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗/ m7 m! L" F; h. k g
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
\0 i/ c, w8 U6 O# i 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
) j# A4 i/ ~- J. T* X 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
w4 x' C1 r YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5 H; `* g) k8 @! S% H$ K
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb' n. D! b$ l( B% p" g9 T- e( U
五花肉洗净煮到断生5.39.217.76$ R) u1 c+ a0 b9 g
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煮好的肉抹上蜂蜜
+ b+ A- _9 W O. Z5.39.217.76
& G" s! U0 J/ P" y' w. L( I放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# L9 b% s8 k# p
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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( ^) L2 W2 U! k' D5 d公仔箱論壇煸炒梅干菜公仔箱論壇$ l# c; n( C8 Y! A& [5 n
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一层层码好就可以上锅蒸了
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1 j! q" p: a: ?0 ?6 I公仔箱論壇接下来说说荷叶饼
1 b1 p: W, n+ N/ U4 A0 ~% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料1 d, D* \+ b) ]( b; b, F2 ?
面粉，酵母
. o8 z$ d# ]+ ?# w% b, j' Otvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 U" c/ @6 X1 ]" \. l3 K: J
酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* k. e5 F! a l S) }* H! V, g
然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb o/ ?+ ~" z+ q; ?
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可# \* ?# Y+ b/ a, P
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
8 ?2 G7 U6 g0 m9 {& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下; n; X8 n. t# C+ W7 d
棉片对折，用筷子按出纹路& K9 [' G/ l: w2 c, v# x
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
! q" {2 L3 |6 [6 e; `9 ~6 L 酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ k2 M4 r: ]% X6 f1 z, \+ X
* s: }6 b* h' R3 B1 A5.39.217.76揉成面团准备发酵* t5 T4 F1 T- e7 @8 n1 N8 Y! P
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发到两倍大即可
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分成小剂子
( o( y4 d- B1 J, n) ?. r4 Z5.39.217.76 公仔箱論壇0 n, ^2 n+ P9 G$ U6 ]
擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断5.39.217.765 A+ m( b2 N o4 ^9 n4 k5 ] ~
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对折以后用筷子压出荷叶纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, @. ~( M1 X
9 f N0 d5 Q4 i- K4 z) |蒸好的荷叶饼和扣肉
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" Q4 Q& H% n+ b6 O$ u* x最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# K3 p8 X+ i
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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