这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.768 d% f! h' D1 W
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图5 {* @) z5 o+ `( P# \* T
原料：) k3 N1 ]: N- {2 o5 o
五花肉，梅干菜，葱，姜
/ B6 W/ M) n' j# {% Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
# Z; J, s0 t5 j, Q; z- F公仔箱論壇 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。tvb now,tvbnow,bttvb4 v& W9 l2 \$ H- }+ g- y/ p
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做法：
' B" q. B2 m# d/ U3 b1 n5 V 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生公仔箱論壇' U0 Y2 E1 U6 X
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 q4 k+ S; t9 @
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
: a3 f1 w" o( [ d公仔箱論壇 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
0 Y2 ^5 Q1 z& L7 h 炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇- z% E9 T- i6 q4 W& f2 q
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了9 I; K2 o1 D) q( l' a/ s
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
1 I3 y, {) U2 `* V2 X, V 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精. `8 G0 d! k6 T
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去8 F- V. \ r; [' j% T8 J! F
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时tvb now,tvbnow,bttvb, T1 D& z) ?9 m$ L) f+ G
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
+ A' _& Q4 c0 Y3 c) L, |tvb now,tvbnow,bttvb ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味+ ?$ S2 P1 [. U- F1 a8 K1 X( [' t! ~
五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇+ h! V" r* v& C1 t- s
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放入油锅炸
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8 j: X, n" n$ J4 ~5.39.217.76炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
# w* b; {) D( Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u% s Z) i& H0 ^
煸炒梅干菜, C+ l h# y* [$ s. \5 B) I4 U
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一层层码好就可以上锅蒸了6 }( T3 H1 }2 K; e
! ]1 q. e/ ~6 z, S- y5.39.217.76接下来说说荷叶饼" i# _1 [( J# S. h9 A+ J
原料
3 {' T) a0 X; w/ V: _/ x- N: utvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母
2 h. w* O5 G: u ^. X* C 做法：' N- r8 s( Q* H
酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ G& \* K# [# u% p1 w
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
6 f7 t, i O: d# J$ E7 B6 m+ [. D 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可# C E. g' Z6 S6 Z' H8 h# }
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
5 f! A8 n/ x2 @9 b+ w/ P& T公仔箱論壇 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
2 o; X# K: n" o; |6 qtvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇* N) M+ n( t6 A
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
" v6 [5 _ N( M( ~9 K' Y( ] 酵母用温水化开
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x3 N& `) U& q5.39.217.76揉成面团准备发酵 N' h8 ^1 ^ G( N! y
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发到两倍大即可
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分成小剂子
( L$ j9 {* w! |3 f2 p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r3 I; x6 N$ P* l1 r1 p擀成椭圆片刷油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 C9 I- P& F/ j B- [7 a4 a2 F
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
$ X' U' `8 {+ z3 A, l2 }5.39.217.76
, w, y" T$ t" R7 f* [/ h蒸好的荷叶饼和扣肉
) w& S) J* z6 t$ g6 g8 q公仔箱論壇
/ @, u6 F! k$ a2 K* a公仔箱論壇最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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