这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
. T% N* a3 r8 G/ _; J. C* D. ntvb now,tvbnow,bttvb 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
8 u6 x! H4 l6 @* S3 X: O$ btvb now,tvbnow,bttvb 原料：
+ ]: F `; u/ l, |# G8 ^! K; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉，梅干菜，葱，姜2 y' z- t# ~3 F/ I, O1 ]% t
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了4 M/ Z9 I5 L. D
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。& I) a! G* g( B
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做法：
& x3 K5 K* d9 n& f6 rtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb+ n M7 V4 b; H9 k
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 w: {& o; Y" g3 Y t+ B4 X
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡5.39.217.76- O9 h! g( y. m" a* ^, [
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）' j/ `2 A& I; i- O) e ^- h" @0 P
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
1 x& m7 D! ^0 C( b( o+ b公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
, g2 L; E2 `0 S7 Z Q! Y3 Q* [% ^$ G公仔箱論壇 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
/ f: i) ^3 B: A1 `& L8 K! w 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
$ F0 w( w$ Z4 H @" N; g8 x: Y \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
; h& s( D7 B0 b0 ?+ G+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.766 U, ?$ ^+ x/ l; }0 W7 I
将盘子盖在晚上倒扣过来即可; t$ ^# v/ P N9 d2 h% g5 P' b: p3 J
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.766 }8 m: A4 W5 Y3 K% L7 M, c
五花肉洗净煮到断生
- w) X, I# i% R1 N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v; Q0 ^* M6 G$ m' i JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇/ I' ?: ]6 I+ v9 c, f: \' K( y
+ Y5 @) P0 L1 F9 i7 x1 ]: s/ J5 Htvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: Y, w4 l0 S9 ^/ {6 H+ t
( t5 z3 J) o, r/ h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
- o" k" t6 H3 X" `% G4 E0 q/ H8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 W8 m% d) J7 v7 k- Z
一层层码好就可以上锅蒸了! \% Q2 I' l8 s) T6 }
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接下来说说荷叶饼
! F8 y- S$ E. J0 Y. c: D5.39.217.76 原料
2 h+ t- R2 o" j7 i& v( x- U, Q# n/ ctvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母
( Y! f \- C9 X6 C 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 S. [- }6 [5 \ U9 Z/ O6 u
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
# M$ L9 B% |6 T1 {5.39.217.76 然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ q& p1 d9 `8 b4 ]" i
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
- a! o p7 A* ]3 e5 g5 ^/ \) g5.39.217.76 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
], o6 G; h0 D7 O _ 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 D: o% T ?6 g! A( }2 y
棉片对折，用筷子按出纹路
1 M! Y$ V8 ^+ v! ]% r2 R* e2 A 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
" v5 c) Q, }4 \tvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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2 L& ]. G! i! j3 m: {tvb now,tvbnow,bttvb发到两倍大即可
4 ^( q9 B% b- B: \( h( | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 c/ T# s9 O0 Q
分成小剂子
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3 x9 B. t3 g6 E; D/ Y5.39.217.76擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断公仔箱論壇0 E4 H, O; T* x- Y) y f
; o4 d$ F4 K' n# m9 E4 G对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
" t1 x/ C% A5 U* Y8 M+ |$ l公仔箱論壇
_) ~: L) Z! W% b2 xtvb now,tvbnow,bttvb最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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