这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.765 Z' ], ]+ d9 J L& Q
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
% ^' X5 W3 [1 l5 [" s6 H( k公仔箱論壇 原料：/ T c- M5 ]- g
五花肉，梅干菜，葱，姜5.39.217.764 z% s. M8 c, D x& C/ k3 u
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了! r: U' v( P% i y7 p
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。1 s4 f* T3 \$ S t
+ ^; N% q' }$ O- e9 L) z5.39.217.76做法：
$ F9 c: O5 |, l9 W! B% r$ @- g/ f公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
8 Q7 W! _: V8 G) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, E8 O; n- P- I) A' A
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇- V# O2 @5 G F* Q d# e E$ E
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
$ |+ I0 C6 t5 f/ `0 f* m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
3 O: N G1 f0 Y* C8 b% g1 p2 _1 P7 q 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了公仔箱論壇& }9 G$ f4 i; B
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
9 M s# R9 ?* y h2 Q 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精& _5 i4 Y: ~3 u) x) O3 E
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇1 `, {: A& Y' p5 T, b$ D6 u
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
. i( D; H" @) r& Y- P, y5.39.217.76 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
: U3 }$ G; A) i6 X- ~tvb now,tvbnow,bttvb ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
$ }; d" [7 R+ ?; K/ \/ `五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇3 @4 B# A0 l% o) X d: S- u5 C2 \1 a
; ~) u. v. c% v8 c# z公仔箱論壇煮好的肉抹上蜂蜜) O+ r+ w* a- ~: ~# ^6 l" Y
4 @4 j' A7 J" G4 h' `放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇# o* ]5 G3 v6 e" k1 u* g; H
6 g2 D) c) `9 Z; d8 i公仔箱論壇煸炒梅干菜
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1 `$ J7 [8 W9 \ v# b- ]tvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼5.39.217.762 B9 d* U2 L: t7 s
原料
W% N- I7 V0 y4 I# E 面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 n2 U4 I9 L8 \0 [1 c( i4 O
做法：; k4 B( A& W- m& o9 q* a& {
酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.76* u! r4 i4 h; Q; U
然后倒入面粉，逐量加水合成面团
. F/ N% h7 w+ ~! Y0 [ |% C; x. m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可1 X( P m3 Q( Y5 y+ r1 @
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）5.39.217.76! w2 t9 U, s; k7 q" x
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下0 n6 m0 Y% | J
棉片对折，用筷子按出纹路+ K; {, m* F/ Y* M7 P
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.763 I$ j: w- \- O2 ?" W4 e% z
酵母用温水化开* P8 s9 @7 a' ]* Y3 B+ `
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揉成面团准备发酵
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7 k- V: t7 M ]! o4 Z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 C8 ?* l$ m6 R/ Z1 g
: l1 I' {0 b5 {, f% p分成小剂子
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0 z6 D G9 Y6 r0 ?% Z擀成椭圆片刷油: V G& y, E5 A( S" [ K6 M4 z
8 D- {3 @7 k+ Z" S! X |) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子在中间压一下，别压断
8 y8 r/ A2 `& g, h' p+ M7 m2 P; Z }公仔箱論壇 公仔箱論壇( H' r2 d/ X5 ~" K9 ?: {. N
对折以后用筷子压出荷叶纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L0 X8 l, J8 a1 w! a: N5 X; I! Z
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蒸好的荷叶饼和扣肉# e7 n* Z+ K# G% j1 q) o
) G3 V; S) T1 ^1 ]: _9 G/ g6 e5.39.217.76最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ y4 O2 H! e
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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