这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。+ \! K% I G) a5 Q* R% B# s( I
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb, g, H1 D* M% @; z) P
原料：
9 e3 F2 K+ c, [* N2 v/ r' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉，梅干菜，葱，姜
$ A: j) L) L$ K) F* Q x8 S 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5.39.217.76; J3 k/ h9 N1 l$ W5 F* s
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：8 t, ~7 J' ?; E3 V
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
* o) L8 d' k* w& D+ p 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.76# a4 B6 E3 i$ }- d) H7 F$ W
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
) O% u* h9 }% e. ?; x （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
- C6 G; m1 C5 R- @' F 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
2 L ~" Y$ u4 {/ b 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
/ U- p* L3 K6 o+ J1 \公仔箱論壇 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
6 z" P) C& {# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
% r, Y( m4 _& E/ Q1 H 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B1 b; V% z) @) ]- }, m
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
% [) H, V2 l; @3 P$ B8 a$ Q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 将盘子盖在晚上倒扣过来即可1 T( t1 w( p6 E& ^% a6 X& `1 e* ^
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb6 I% U0 `2 h$ D s
五花肉洗净煮到断生6 y( v/ P% u1 \1 S* C) b* i
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煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
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$ J1 O/ F' `# s9 f7 y炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了. U; P! J+ n$ d" W2 M
& s( m7 I. u# Y- Htvb now,tvbnow,bttvb煸炒梅干菜
/ B0 u, l9 k# S( b% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?; V* x5 @1 [- o# B5 h. G5.39.217.76一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
5 _' e- M3 \5 {$ G 原料
2 U- h8 k5 B! f& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
9 _0 N. o7 g: {# | 做法：
3 i6 [% ` i, s! h! r5.39.217.76 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
* h8 B. Q/ ^; p! t- I6 g公仔箱論壇 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
$ Z8 h- x7 L4 \; N R X公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( Q/ f8 K- u7 R3 B
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）& c! O1 a$ z0 M8 j! Z& b
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
! V, s4 Z/ b. ^3 H" q5 T* C 棉片对折，用筷子按出纹路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 R5 [2 J( J
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.76* M3 K0 E, @! z( @" D
酵母用温水化开5.39.217.764 f1 e, I+ d/ x8 X4 n) |/ A
- g' {; ~7 M, `7 f$ n揉成面团准备发酵公仔箱論壇' W0 R! M& R* N6 x& T! X
& A1 w9 H7 U: W7 ?发到两倍大即可
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+ @* V7 ~$ p* C v `2 w5.39.217.76分成小剂子8 S7 `. R8 e/ b L, q2 O1 ^
2 b) a, }5 j5 N4 ~' N擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb+ k% a6 P( t, v/ j0 w2 l
. ~* }# }" I' A g4 g9 B8 [7 ]5.39.217.76用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb0 m" h5 r6 d5 Q" {8 S9 X
1 K' k* F" M3 @1 R+ v5 Q# Ktvb now,tvbnow,bttvb对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉公仔箱論壇7 ]6 a8 W% P9 X! _' @% P+ @& w
& H. b* `! o, @) d: K& m最后来个肉夹馍5.39.217.76* A% r3 }, y9 D9 _
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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