【早安健康／林昕潔報導】每年一月前後，許多農田地區都會湧入大批人潮，進入大片的油菜花海留影紀念。原本油菜只是農夫在新作物種植前，用來填滿空白、可以鏟入土中做為肥料的植物，但大片黃澄澄的燦爛花海，卻吸引了不少遊客前來觀賞。其實，油菜花不僅美觀，油菜作為蔬菜食用，也是具有多種健康效果的好菜！ 5 n, H' J( o4 W3 N5 D, l
. ^5 U- ?0 b1 v G油菜產季
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! Y( \/ a/ S/ i3 [" c7 Htvb now,tvbnow,bttvb油菜一年四季都可以買到，只是冬天、春天這二個季節的油菜最好吃！根據農業兒童網資料，油菜盛產於冬季，口感較甜，盛產季是11月至隔年3月。油菜原產於歐洲、中亞，台灣則以彰化縣栽培最多，台中、嘉義、雲林、及花東也栽培不少。
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8 j% o' M) s& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油菜營養豐富！ 5.39.217.766 {+ ?4 s7 I+ c+ e$ I
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油菜多種維生素有助強免疫，鈣質、維生素C含量豐富
2 a+ T1 o7 C* Htvb now,tvbnow,bttvb油菜中有比一般蔬菜更多的維生素A，油菜花的維生素A又是油菜的3倍，也含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B群等，能夠維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題；礦物質鈣、鐵等除了促進血液循環，維生素C和鈣質也能夠強化免疫力，其中鈣質的含量更是菠菜的3倍，胡蘿蔔素及維生素C含量在蔬菜界中也是名列前茅。
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油菜膳食纖維含量高 3 y. C1 n% r& N2 @
油菜也富含膳食纖維，除了促進腸道蠕動外，還能減少脂肪吸收、降低血脂；膳食纖維還能帶走多餘的膽汁，身體為了再製造膽汁，就需要消耗血中的膽固醇，因此也能降低血膽固醇。 0 R9 o* [; c6 E' T* u+ }8 t
3 F1 J G& C& u! |# P, O5.39.217.76油菜中的谷氨酸有助活化腦機能
* g: C. r. U, k; ^9 R8 m另外，《香港食材圖鑑》書中認為，油菜中的胺基酸以谷胺酸含量最高，除了具有鮮味，還能在身體內與血氨結合成谷氨醯胺，有助解除代謝過程中產生的氨對人體的傷害，因此有助腦組織代謝、使腦部機能活躍。 * _- n3 }6 E) j' g! m9 Y( b: @
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中醫認為油菜有清除體內熱氣的效果
' {" z# y& z, j& a公仔箱論壇體質偏虛寒、容易手腳冰冷的人，則要避免生吃油菜或吃太多，以免身體受寒。《營養配對健康加分》一書則提到，油菜中也有較多的鉀，血鉀值較高的人建議汆燙後食用；若是想要保存維生素C，則可以使用微波爐加熱烹調，避免水煮過程中導致營養素流失。 {6 [) [' u( g
油菜料理食材，搭配出更好的健康功效
$ c1 ^4 {& o# t8 i5 ~公仔箱論壇 5.39.217.76: F6 ^; l) O2 N& e# X( H( k
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- 油菜＋丁香魚：油菜中含有礦物質鎂，能夠幫助人體吸收丁香魚中的鈣質。
- 油菜＋豬肉：同時吃下油菜中的維生素B2、B6與豬肉中的B1，能夠加強幫助消化、促進代謝、活化肝臟細胞、消除疲勞的效果。
- 油菜＋大蒜：使用富含維生素E的好油烹調，能夠和油菜中的β-胡蘿蔔素、大蒜中的維生素C互相保護，強化抗氧化效果。
" U, R% Q; X( N, f油菜料理食譜：香菇燴油菜 公仔箱論壇3 M6 r3 _! v" ?6 l
. W9 ~) \* z# p4 D$ Z材料
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4 |+ s/ O! F7 H# n- @! e作法
$ t! k% Q/ W3 M& _! D0 T- 油菜洗淨切段；香菇洗淨、泡軟後切塊，香菇水留下備用。
- 鍋中加油、燒熱後，放入油菜炒軟，再加鹽、香菇、香菇水拌炒，湯水煮滾後灑上蔥花即可。
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編按：原本只是農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔所播下的綠肥，卻因為油菜成長期綠油油的特色，與開花時一片澄黃燦爛的景象，反而讓它成為秋冬花田景觀的重要角色 |
發表於 2019-2-28 10:33 AM
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