【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。
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% H0 I" V3 Q+ n5 o公仔箱論壇您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。 5.39.217.765 Y& @3 K J, V0 A
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首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 公仔箱論壇1 X7 F$ f4 h) A, e: d
& A# W) W% t; y' b% s其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
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t2 ]& p [" H9 I) t5 X酵素是生命的泉源 tvb now,tvbnow,bttvb- B: J5 }+ R" l% F( `
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在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
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此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 0 C( O% x/ K9 @, ]. V3 \7 Y
3 e: o$ f3 ^. L1 ~8 U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb酵素的特性
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" M6 u% @: f" N: l7 b1 j) V0 V「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。 6 A7 N% e6 \6 c+ V+ l3 v$ e
( \( I. Y/ E3 f# ]/ H/ O5.39.217.76酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; e8 ^" r( g& ^8 B1 R9 D/ V
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酵素對於熱相當敏感
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# `; P! D2 H2 i5.39.217.76，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb! W9 t. f# ~6 ]4 e" t$ }6 L
$ L7 h& x& v: K" [0 a1 [: D( Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 y* h- D. U B5 ~! E
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 ) N: \; O+ w# f2 u* [8 D* j
! q" b/ R5 Z: ]/ Ytvb now,tvbnow,bttvb在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 & u/ n* `8 D( y) B
0 ?' s) d( P: h$ G3 T1 X- y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。 % ?2 O- ~/ m' Q/ b
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酵素有多少，生命有多少
. t& U6 I: G. s3 p8 x: g2 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% ^# V. \( ~5 h6 u! u' W
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。 % E$ z5 M# m3 B; a! W
+ ?+ Y1 j1 C2 q3 j# Q* R人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' O* I7 Q) U' i
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先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
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0 W6 ]4 G6 P" L/ a/ I- n- ?% ftvb now,tvbnow,bttvb艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 公仔箱論壇8 C. n# a3 a; M# `* `
, ^1 Y" ~/ g6 \舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 P! g% S5 ^+ g
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第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G, Q/ W( f7 `5 @! X4 o0 i3 W& n
( |5 j+ d5 P8 S$ Y) F9 e而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。 + X8 T0 z+ ? q+ _& D/ c, i- M; H
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很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
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. n, I t8 N) h6 ? j+ ?) R% F生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。 5.39.217.766 {& t7 R$ P% ^$ x% C0 b
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3 l) G7 O0 c4 {/ Ctvb now,tvbnow,bttvb吃生食較健康長壽
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聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。
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( n; O; q5 [- a9 i( }0 J' O5 o( I公仔箱論壇所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ ^ m4 B1 i$ X2 O6 T8 p
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醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。 . b, U0 G9 m; a
: H$ y6 w7 m9 r7 T7 f$ A5 L3 S7 xtvb now,tvbnow,bttvb現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。
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關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B a% |8 b. g
# O7 l+ w% @! B; @2 l! k傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s v, N6 \9 I) r
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但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。 5.39.217.768 E6 {0 ^1 V/ o7 f( _+ J \' ~
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酵素對體內細胞的重要性
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$ l: V5 W% t; P# S- C3 e5.39.217.76人之所以會生病，主要原因有二個：
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一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 v" [1 h- e
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這是最重要也是最根本的潛在原因。
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當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。 1 j" u% V; ^, Z/ m6 b9 u0 `
% j4 S8 e; v% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 I/ w6 P6 ?: p
二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：4 K; y- X0 d* S7 w# m5 C* r
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。
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1 _1 ]( |7 m; |tvb now,tvbnow,bttvb人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。
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倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。
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1 @& O7 @) q( y& ktvb now,tvbnow,bttvb若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
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, j9 [2 c3 ~- a+ r3 }; `公仔箱論壇酵素的分類公仔箱論壇6 w0 G$ w) ?" f, J( L! a! s/ f
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, s! t! m4 ]8 ?9 i0 s# {& m5 B1 b公仔箱論壇現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
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在人體內的酵素有兩大類：
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" E& G- v% A& t% v4 H/ A& V- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
- d( H5 `6 _5 U1 g0 p5.39.217.76我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。
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" A1 I' Y0 A+ t) P7 y3 ytvb now,tvbnow,bttvb而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。
' u7 W, U' k- n7 b8 l0 a; \6 S+ J. }; @5.39.217.76富含三大類消化酵素的食物5.39.217.76" R3 E1 n8 U: H: n* W
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0 R2 k7 K% \( S& [# l5.39.217.76公仔箱論壇# j J8 t, ~) Q4 {
- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
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我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。
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, a5 D) ~6 ~1 S/ t+ P9 L良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
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