生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。tvb now,tvbnow,bttvb7 t" l8 I7 D- {' A) w8 H
/ }5 D: Y& t! i# Z W' X$ O Utvb now,tvbnow,bttvb食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：
% L5 ^/ S$ @4 f: W$ V
& E O" c0 W4 U# Jtvb now,tvbnow,bttvb一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。. H9 w% y0 S' O5 m, [' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" L8 M$ t- o0 Z4 u) b5 d
為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。
, b3 T/ d8 c9 g3 g3 J8 }
4 c# r! m. |' H+ ]( ~( r" htvb now,tvbnow,bttvb二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。
2 Y: ]& I+ b$ m' J9 _% Q, \; S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; G5 Z+ s4 {6 j% l/ u" S
食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。tvb now,tvbnow,bttvb" e- I* @5 Y/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; R/ `+ K# V* q' p
食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。
% _ r% Z. K0 L' y: _- S5.39.217.76
# X8 y# }5 v4 Y6 G3 E7 l* F5 r, c5.39.217.76食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。
4 j+ d! y* C- L$ G4 o8 f& h8 M) x: b2 L0 q3 {1 U
台灣新生報 |
發表於 2019-2-26 08:48 AM
| 
