材料：
" L' H6 d8 s8 Wtvb now,tvbnow,bttvb吉利T8g、
. s7 z5 b4 k0 K) Q. \1 i! D" Ttvb now,tvbnow,bttvb水100c.c、
' a8 A, f7 \8 ?" L* _# z0 S9 A# ~- J公仔箱論壇麥芽糖200g、
. |0 w* R6 C% q0 M) z7 r/ E v元宵粉300g、(糯米粉)tvb now,tvbnow,bttvb& v2 z9 b1 v* }, U1 b* q: u1 J
水250c.c、 h; w- x1 f% X. R0 O
白砂糖300g、5.39.217.76. R+ P# w' p4 N0 a% U1 l
麥芽糖漿70g(或用玉米糖漿)、
) c5 w% w" K [& p8 `0 J, \- Btvb now,tvbnow,bttvb太白粉適量、
$ Y3 |# y, c8 f) B2 y- o椰子粉適量、
9 }4 R1 e8 u i9 D7 D7 u- [黑芝麻粉適量、
% o7 \6 Q( {3 p [5.39.217.76紅豆沙200g、
# r8 U7 ^4 X) g公仔箱論壇白豆沙200g、5.39.217.76+ \; ^9 z( l( ? A3 w0 n
芋泥200g
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: n* G; G& }( v6 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 J5 J2 C- o: z
: O+ u4 N7 r: G, H7 ^. J5 F5 W# U公仔箱論壇做法：
: b( V% Y7 c$ @2 s9 F/ I# Xtvb now,tvbnow,bttvb1.吉利T加水調化(從100c.c水中取少許)。 鍋中放入剩的水加麥芽糖煮滾，加入(1)煮勻成麥芽糖水，離火，放冷卻。
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0 I: q: b8 Z* h% D, S+ ~ L, f2.芋泥加入適量的麥芽糖水，調整至像耳垂般的軟硬度。取一容器，放入元宵粉，分二次加入水，揉成糰像耳垂般的軟硬度，糖分次加入揉均勻(加入糖拌勻後呈現狀態是稀稀的)。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]; R8 c5 |4 Z, G* o
# z* G- x$ w! d& a# l. ?2 B( u8 }7 o* @3.蒸盤鋪已打濕的蒸籠布，倒入粉漿(不要填太厚，可分二次蒸)，水滾放入蒸籠，蒸20分鐘(用筷子試插入，不沾黏呈透明狀即可，連蒸布ㄧ起提出，底部沾水，用刮板沾水即可輕易刮下糯米糰。將糯米糰放入攪拌缸，用板狀攪打器(量多，就用鉤狀攪打器)，以中速攪打，加入攪打至光光亮亮的麻糬糰。
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4.用飯匙沾冷開水，挖取適量的麻糬糰，放到太白粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將太白粉捲入裡面)，用虎口擠出一球，按扁包入紅豆沙，揉圓沾滾太白粉取適量的麻糬糰，放到椰子粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將椰子粉捲入裡面)，虎口抹油，擠出一球，按扁包入白豆沙，揉圓沾滾椰子粉。" I* J/ A. ]5 K' V
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5.取適量的麻糬糰，放到黑芝麻粉上，並往前捲二、三捲(捲時不要將黑芝麻粉捲入裡面)，用虎口擠出一球，按扁包入芋泥，揉圓沾滾黑芝麻粉。
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! s% `2 P' Y* g3 T- j8 ?tvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：5 e2 F# T4 T! k0 m3 w3 P/ e
1.攪打好的麻糬糰要趁有溫度時包餡，可將裝麻糬糰的容器，泡在溫水中保溫，保持柔軟。
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2.太白粉要事先放烤箱烤過。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L! l) W- Z1 r4 A5 z3 ^
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3.黑芝麻粉買現成的。 |
發表於 2008-10-1 03:41 PM
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