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[冷知識分享] 運動要喝高蛋白?營養師:黃豆粉也能打趴市售乳清!

【早安健康/ 營養師帶你吃外食】 增肌不喝乳清,吃別的也健壯 公仔箱論壇. o& I1 a  P6 K' A, Q  v$ h1 O. c3 k
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隨著運動風氣的盛行,很多人開始重視肌肉量的多寡,而蛋白質是肌肉組成的關鍵,所以高蛋白質的補充品十分流行,面對琳瑯滿目的乳清蛋白質沖泡品,到底要怎麼選呢? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I  g+ ]! Z* Y6 L1 i' `* S2 J4 K
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想增加肌肉的話,需要透過肌力訓練破壞肌肉纖維,再補充適度的蛋白質來促進肌肉的生長,所以喝乳清蛋白蔚為一種風潮!營養師先帶你認識乳清蛋白,再告訴你「增肌不用喝乳清,吃其他也健壯」的飲食法!
2 z, `, }7 B9 |1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q. o4 A, k4 q- k1 a1 i* ~Q:首先,我們來了解什麼是乳清蛋白?
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A:牛乳裡的主要成分有水、蛋白質、乳糖、乳脂肪和脂溶性維生素,而蛋白質又分為乳清蛋白和酪蛋白這兩種。簡單來說,乳清蛋白是牛奶的其中一種成分。
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- A2 ?- q% e3 S) D9 b: E) P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" w6 ?7 `  Q9 `

& ^9 K; E8 E' F( e% R& \! ]tvb now,tvbnow,bttvbQ:市售乳清蛋白有哪些種類? 5.39.217.76" |8 _* I" w: y

* }% e+ v/ g3 `A:由於加工技術的進步,即使都是濃縮乳清蛋白,但食品廠製成的規格還是有細分,營養師以原物料的性質來區分成這三種: 公仔箱論壇1 N, q) N3 Q  O, ?

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  • 濃縮乳清:牛乳扣除酪蛋白後的產物,還包含部分的水分、乳糖、乳脂肪,這類型的原料價格中等。
  • 分離乳清:純粹乳清蛋白,幾乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪,所以售價就偏高了。
  • 水解乳清:將蛋白質切割成更好吸收的胜肽型態,想當然爾,一分錢一分貨,貴就是因為它費工。

! T6 Z  f5 G; k+ B9 `可參考示意圖,來區分這三類乳清蛋白: 公仔箱論壇: ]) g* `6 b: V5 U8 |/ e
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Q :除了乳清蛋白之外,有什麼其他的補充方式呢? tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 @& M* F# C' i7 M. g1 ]* Y' g
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A:依照口袋深度,選擇你喜歡的方式!假如你沒有很努力重訓,只是想吃足蛋白質、不要讓肌肉流失的話,營養師推薦更經濟實惠的方法!就是「奶粉」!
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) k; l8 I0 I3 q8 R( M5.39.217.76是的,營養師沒有呼嚨你,回想看看乳清蛋白從哪裡來呢?就是牛奶!將過多水份去除後形成的奶粉,你再依照沖泡的濃淡度來決定蛋白質的量。 公仔箱論壇, R8 E7 H6 w, B$ A- a

& N& r6 r0 S( i9 P5 }$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然奶粉的蛋白質確實比市售乳清蛋白粉少上許多,但是,對正常吃三餐(一餐有一個手掌的肉量)、沒有肌力訓練的成人來說,蛋白質其實已經足夠了。營養師會建議再喝一杯沖泡牛奶,只是為了更確保:你絕對不會因蛋白質攝取不足,又導致肌肉流失,然後造成四肢冰冷的困擾。 $ c+ x9 m4 N5 z! D* W+ A

5 ?* R7 n( Z) z  @& Etvb now,tvbnow,bttvb綜合以上,以靜態活動為主的人,如果擔心飲食中的蛋白質吃不夠,「沖泡式奶粉」是一個經濟實惠的選擇。
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  P  c7 G, F# L; V公仔箱論壇Q :茹素或乳糖不耐症者,無法喝奶製品,那該怎麼辦呢?
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- j( u1 t9 ?5 f0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A:黃豆粉、黑豆粉,這也是優質蛋白質的來源之一,而且成本比奶粉更低了!營養師還曾看過特殊專利的黃豆蛋白,蛋白質含量竟然高達 88 %( 意指 100 克的黃豆蛋白裡面有 88 克都是蛋白質),幾乎打趴大多數的市售乳清蛋白粉了! 5.39.217.76# H9 C) i* ?) Z/ a# G
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  q' @4 R" x  r; ?9 [- ?. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f- v1 C( y. O公仔箱論壇總結一下,假如你是小資族,喝乳清太燒錢的話,沒關係!我們一起拿「奶粉/黃豆粉、黑豆粉」來替代吧!而且依據《The Journal of Nutrition》的研究也顯示,使用混合蛋白(protein blend:同時有大豆和牛乳蛋白)對於肌肉的促進更有幫助哦! ( J. Q" N$ Y; f0 t& T* Q$ |6 Y; b
哪些情況非乳清蛋白不可呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' R$ X* X$ H# b& t

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0 V3 r; [# |7 n5 o7 U' o5.39.217.76首先,我們要了解運動其實是破壞肌肉的過程,當持續中度或中高強度運動超過1小時以上,容易導致肌肉過度損傷。為了修復肌肉,蛋白質是重要關鍵!
+ e6 g8 N! G+ y7 m% f$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a. F3 k: D  Y, W所以,選擇適合的營養補充,不僅要考慮運動的強度與時間,也要思考蛋白質的消化率!這麼一來,吃進的蛋白質才能真正有效利用,幫助肌肉健康又粗壯。
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4 D3 l5 Y: ^1 ], Z5.39.217.76一般來說,雞肉、牛肉等肉類,不僅有蛋白質還有脂肪,所以完全吸收至少要 4 小時,若是油脂含量較高的食物,消化時間就需要更長了;而牛奶、豆漿等流質食物,約略 1.5 到 2 小時之間。因此,如果運動前 4 小時有吃正餐(含有一個半掌心的肉)且無飢餓感,加上運動時間少於一小時,運動後都不用立馬補充營養! 5.39.217.76! w) {. K; N, b3 E1 G5 G7 |$ Y

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以下是營養師最常被詢問的Q&A,帶大家了解運動前後的營養補給: 公仔箱論壇& \2 E9 o! u; z
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Q:運動前除了吃茶葉蛋之外,有其他方式嗎?
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A:雖然茶葉蛋熱熱吃很暖和,不過要注意有時烹煮過久,造成口感上偏硬,必須有更多的代謝時間。如果來不及吃晚餐又要運動時,營養師建議茶碗蒸或溏心蛋會更好吸收哦!
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Q:哪些人適合乳清蛋白粉呢? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, W) e" s5 m+ @, x6 X
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A:乳清蛋白粉的優勢:吸收快速、沖泡方便、營養配方固定。
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2 @4 N7 M1 d' t% i$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針對一般民眾來說,選擇這類營養品的考量,營養師著重在訓練強度與時間,像是要中高強度運動的人,卻來不及吃飯的話,在運動前後30-60分鐘補充乳清都蠻合適的。
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7 k5 o" j3 T% O. y; c5.39.217.76此外,如果是健身人士或運動員,每日攝取的蛋白質量非常多,日常膳食很難吃到這些食物量,乳清蛋白也能成為大量補充蛋白質的方式哦!
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0 w3 ~  B/ W& b6 J5 V4 ttvb now,tvbnow,bttvbQ:運動後的蛋白粉,要挑選高熱量還是低熱量的?tvb now,tvbnow,bttvb8 l, Y+ n3 r; h* E" E1 q2 g
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% J, o* R1 D1 MA:運動後補給,只吃蛋白質是不夠的,蛋白質和醣類以 1 : 3 的比例搭配,最能有效修補受損肌肉。
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此時,像是增重類型的乳清蛋白粉最為便利,有些人也會稱為增肌粉、高熱量的蛋白粉,這類的蛋白粉已經調整好足夠的糖,就不需要額外再吃香蕉哦!
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Q:如果不喜歡用喝的方式,有其他的選擇嗎? 公仔箱論壇( D7 z5 @* L3 e5 p' e

1 S& V+ `, Z2 K5.39.217.76A:營養師最喜歡藉機來吃布丁,不過!記得挑選「綿密口感」的雞蛋布丁哦!這種布丁主成分是雞蛋、牛奶、砂糖為基底去蒸烤,蛋白質和糖的比例剛好在 1 : 3 左右,喜歡甜食的朋友可以一次吃兩個都沒問題! ' D$ W: J) M6 m# }, m, _5 v. c

4 ]* z4 l- Q( o6 ~/ E. e5.39.217.76希望增加肌肉的大家,我們都明白運動強度與頻率是核心,也別忘了「腹肌是吃出來的」,運動和營養是相輔相成、缺一不可!乳清蛋白有很多優點,其他食物也有它的好處,透徹的認識才不會偏廢一方。【營養師帶你吃外食】在生活每個角落打造你的外食廚房!
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