【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ `0 ~# L* ~6 f/ w
7 t; Z; i* {* J( U錯誤1 切水果之前沒洗
/ ?1 D$ Z" T& z) c$ xtvb now,tvbnow,bttvb0 h( g/ p) r& } W) z- {% z$ L! E
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
; N3 w8 c( x" |/ V) g5.39.217.76
; ^. B; X& h. C6 p) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
% e# j. i0 A) ytvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
1 `; z+ m8 d) J) y3 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 U3 S) A" A, T+ K+ F
錯誤2 冰箱塞太滿 公仔箱論壇' A3 ]8 U, g( w1 U5 s
( ^- {( E c& a: s g+ J* o5.39.217.76各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 5.39.217.76( W1 P* b$ j' A+ t4 W! u6 W; A
7 O/ N9 M6 j( k j3 u
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) ~+ D% ?3 M' h8 x! c" b+ J- z
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb. X" z2 a) P3 ]- h0 t) i! |3 m
# l: w6 w8 _! c: s1 v3 \
) f) [) I; D0 k* J1 }tvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房5.39.217.76" M% p$ Z1 P7 |2 u* T/ L; _
2 w* C' s) \. j2 c! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q2 i0 {6 v# a( o7 i, f公仔箱論壇
- q% T0 l0 g. c1 D3 B& y5 x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 C, d- U! y7 X
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 - m3 `, @! w% P0 v; x" _" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. y% g0 w/ u9 I
正確做法>>
$ B8 P& I1 w# E4 z, s" T8 X$ }營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
2 M3 j+ [+ m2 k9 N T% D公仔箱論壇. p$ i v- H Y- H6 F& q7 L
錯誤4 清洗生雞肉
& q5 G9 p, @! [1 K5 P0 h3 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- W5 _. W1 ?' O k; b
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
9 l* U; m7 D$ e& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G x- ^# k) N; a8 a
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb b W, a ~# f& s( G1 b
s; I" }$ `! C正確做法>> . r O5 J" C6 R0 @5 o8 `( P# f( {
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 5 B b, \' e: C# A
' B% w3 l& ]' P公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
4 Y" I) R+ y/ v9 a$ Y
/ n4 w! p: n6 T! ]) i' I公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
( U P) x' r$ o" c2 L! |tvb now,tvbnow,bttvb
% W, j" m, P$ q( ?, D- P8 r5.39.217.76正確做法>>
7 N1 M5 D* a: b7 e1 i$ ~( Q* q根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?, z! Q$ x. K( w& W3 n
1 D5 s- J7 @8 G" D* |錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 5.39.217.76! U f+ C6 t6 x2 b7 Q
7 f8 N8 M3 G' Q
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
5 r* q+ B# ~5 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# l( l L9 S1 ]& J& k* v( o
正確做法>> & O% r6 G' Q( ] g% E
以下是三個比較安全的解凍法： " g6 u8 S, t' l$ T+ l9 |
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
$ W+ U: e8 o$ k公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇" t. L% S6 ^! C6 v+ o
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
/ [ K) b# j* b8 t" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb V: O0 M" {1 ]
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 8 i; e' I g1 Q* A& T
公仔箱論壇8 V0 {1 s" ?0 L' X/ p
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
& q' n# `3 d5 N* n+ F
6 B9 i/ ?! g0 |4 G4 C5 O- k5.39.217.76正確做法>>
* R& ^( u6 {8 l- q0 m/ }& Z公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
6 J, e( J& {5 ^3 j3 m5.39.217.76
3 ~% L2 z/ q; R* t: m) L9 D公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
8 J! P$ q$ u4 i1 t5.39.217.76
2 D4 O( E' S' `4 v為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
) r. u4 g$ { D! A) Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 T+ U9 s. ^7 z正確做法>> 5.39.217.763 P4 J! J% [0 b! [" T1 u C+ `
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
; |6 H8 {: P" ?& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y7 ~5 C" I% o
: \! Y# P! v' }% k, A
錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇% \6 o7 h' r( O* ]+ \
' p' k1 o% S3 A- X" Htvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 公仔箱論壇9 f. j" W, P! ~) [" q
9 R) g7 ]; y! @) e2 Z' o1 r
正確做法>> $ g& W \8 D- ^8 m
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 