【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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4 I1 N/ O( |9 B/ ~公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗 , ]( ^! u% ?0 ?8 x* [
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 1 o6 s! q+ u& g5 i# G3 u
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 z+ L3 n- e5 y/ G# b* B3 z
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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7 `. [ P6 k# N: W+ m; T# d錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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# f d" E7 L' n0 W+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 ! I' D1 w; d3 }5 w% S) [
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# p5 N( M* P8 a7 o. c) {6 _* a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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7 y5 D2 l) U8 l; T; W! Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: ]% O) [& B9 F
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 5.39.217.76' e5 s; O; r5 V9 c, {
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! o3 D( q9 W+ q ^1 p3 e. A$ U, _- k0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉
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6 J [9 b1 \* K& l公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.76' G& u" l6 |: K) ~$ g2 s
0 D4 d- T% N; `0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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! k4 i0 o2 z6 ?8 Q% p+ L$ y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 公仔箱論壇$ \- G% q& K6 U$ A, c. r
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 公仔箱論壇1 o8 C2 i. K+ i/ R' I }8 g
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>> 公仔箱論壇- a! T) P9 p9 ?( B- m
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb. `6 I# f. o$ L; L: }2 T! }
( M0 k2 z2 f4 [" S9 Z6 s0 ktvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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9 r! t% l3 h6 { R4 ytvb now,tvbnow,bttvb你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 5.39.217.767 { }% J: W0 B8 ~0 V) H
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以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.76 y' f5 U" D! }, N$ v# {- z
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 5.39.217.762 Q" Y+ A% |: w( w! l: Q. N1 k
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
8 W: y6 v( K2 y9 @" V/ y3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 5.39.217.76& _: Y2 ]/ Q; G! ^) h$ i! o( _
/ ^* Z$ P2 ?4 x+ ?公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 5.39.217.76. V# M) _* \$ W' A* O0 z
* w" ^* s! ^4 _* N" i5 L5 h3 T剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 9 s$ ~0 b& n2 d( p% V
& `, B$ ^3 c6 q0 B0 \tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb: k7 c. ~4 d8 {- s3 b
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ; v( V, n8 g- `. W t
7 R8 w$ G7 f. [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手
8 g1 t! X/ Q- V5 `; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ a9 n6 J8 p' b% U) a% o
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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% ? G( ~' J, K6 @0 g/ l6 x正確做法>> 5.39.217.76- i! X, y8 n( n# W
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 公仔箱論壇8 ~$ i( z0 {' a
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 公仔箱論壇, v. t6 w; }; y# H) M/ d0 a+ V! l- ^' ]
' _. d5 m& ~" A: V- o5.39.217.76錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ j2 W7 Z* O" r# ^. v
- x8 o" W) L$ z w9 H! w5.39.217.76用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb" S$ o: i& C% X. V2 X! }/ R
7 n( f1 M4 i* b: f1 P5.39.217.76正確做法>>
$ g9 q0 C% Z1 R4 w& D8 y& W5.39.217.76生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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