【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ / S* N* x+ N7 w0 ?+ ^
5.39.217.764 n/ e9 k! y3 {, D
錯誤1 切水果之前沒洗
/ Y; Y" w( [) c6 R0 _6 e
5 u5 j' N/ S7 j( l& g; g! N公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
: _( h. B: r) G& d5.39.217.76
# c! m# j$ g6 D) h$ y正確做法>> 5.39.217.76: s9 i9 q; J7 W' W; s( H. _' p
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.76' j# `+ X- M# ]0 i( n
8 `- d. D+ _" I" z公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
; r: s4 @' C/ h7 w- B2 ?5.39.217.76/ V, t3 {: p- o( ~/ a. a
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
+ J, W; a7 _& Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 ~; j9 B( A$ l5.39.217.76正確做法>>
2 j2 w8 q5 i. o; Q& y/ Z) VFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.765 x9 M) t6 [5 F% f- z6 J
c0 s2 i# Q: Q% Q1 ^+ c
5.39.217.761 z/ C2 _0 M/ |, t1 k, D5 i8 Y
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房 N1 B2 w/ o, d: I5 k
5.39.217.760 \/ q" @7 l3 x7 f
$ Q! ~/ Q9 I; _# S+ B- \ 5.39.217.76! H3 J8 I# E, p; a
公仔箱論壇% O8 S* Q5 p3 T- P
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
! a @& m9 o) B* `# [' j+ W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
) `; R; t% {7 V& e( ?正確做法>>
* O; ~- O* y: S& r" E4 \營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
2 s* T) _. V E' @; j4 v% M- N @
e" k2 K$ l+ _2 f9 W) K5 L* k6 }錯誤4 清洗生雞肉
6 n4 f- U8 h' u# O1 x8 b' n; @, p公仔箱論壇* ?# q* ^) D' e# Y/ \9 l4 w7 r) N
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
: h8 Y# O) L4 o0 W" Ztvb now,tvbnow,bttvb# m f4 y$ I( U- h( b0 n4 Y+ ^
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
- w' h8 v+ C3 n6 }5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k$ X# F0 V5 H. Q/ ~
正確做法>>
: S) w% p9 |7 ]6 }8 L公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 5.39.217.760 G$ i" ^' ^* ]
0 J; w1 n1 {: F6 i2 H6 r( |5.39.217.76錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
: m6 I* D$ }8 ~, \" w$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M( ]; u' V7 e* H5 I a; |; g1 F許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
" M3 n3 ^2 |5 J: k) K) P公仔箱論壇5.39.217.761 }8 s2 o/ A0 a. ?7 V
正確做法>> 公仔箱論壇; k: ?* i$ {- V0 {+ q+ `" c
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 ; ]. M. ^0 V; J- a. |, J7 E
9 H3 W* F$ a3 @3 l! g; G7 _% s
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
, p: ~9 Z# D0 b) m$ G/ m! L& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e! W6 o/ e- [ Q( u7 Z8 C) c5.39.217.76你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
, |$ _7 \ N/ O2 x8 A
V3 S p$ Y. @) |& T4 }8 s5.39.217.76正確做法>> 5.39.217.76+ p( q1 A& H% ]
以下是三個比較安全的解凍法：
W% o# U' a" n, {公仔箱論壇1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
$ J8 l) @, x' mtvb now,tvbnow,bttvb2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
1 `* b6 L3 } f) C4 H7 E4 C5.39.217.763) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
+ R5 W$ S# J e公仔箱論壇
/ }5 p$ P3 f4 h. b+ e- m! @# X; G錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 : p( |/ b( v( y: T
& F( a/ U! X# ?; N/ U1 itvb now,tvbnow,bttvb剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
3 H- B _! B* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. c# S* d6 ^, B9 l
正確做法>>
8 D5 d& o( {! B7 n# B# k, @) i( n剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: z% `$ f7 Q
5.39.217.76' f0 p; ?; W. e, _6 K/ L3 g' x8 X
錯誤8 洗菜前沒洗手
% u( x4 B& q! i( T# C公仔箱論壇
2 i1 ~# S" d3 C( V Q5.39.217.76為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
5 g& S+ s% Z5 b+ F4 v. \tvb now,tvbnow,bttvb
9 `7 y& Q' ?9 C, w$ O+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
@& |! M9 Q# U8 @, g: Z( @洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
2 r p- A* b! }更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
9 Z. `0 p+ t% `( t7 S" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e! M6 p% ~0 d0 R7 P
錯誤9 生熟食用相同器具 * W% Z2 ]& G0 P! |- U f
* {' K2 t8 b1 e
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.76' U7 y1 z' e# W4 y8 M$ ?
2 c! k# u8 \+ P0 M9 B. \0 g3 k
正確做法>> 3 f/ t x2 ^) m0 h) ^& X- n
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 