【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb9 n# R* s8 W2 I7 a7 q7 t7 n
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ / w4 S9 D4 h; B
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' g- I! ^6 a* I, T2 j Q& T5.39.217.76毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
) S2 \% S7 K" Gtvb now,tvbnow,bttvb毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ ' ^% u9 B% D# f8 l' S6 S' @; f
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 7 M8 J) j& @6 t$ o
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一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 4 W E- b4 B0 L7 o% L9 ~) T* F
2 W# q9 b: x: @- q- Itvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v% |5 n+ O' {6 U; G9 u
6 G1 |$ m, d; T, `) l ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
9 K+ N) \$ B5 @& ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
/ a1 } L5 {5 b: f# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N) Q9 a2 T" |! _: y8 B7 n) ^6 n5.39.217.76若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; L/ l( E# u3 {: Q1 m+ F
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毛豆簡單料理法
$ @% R7 r. k0 a! [/ n, C' Y- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb* m8 u9 t5 r3 ]2 S- ]8 q
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
) d/ Y( [) L1 U, r$ y5 r: ^毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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8 D2 x, C+ Y7 e6 V9 P6 e5.39.217.76此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5.39.217.76/ s# t) r6 r. e! q6 Z0 N
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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