【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& g# I7 {# T% w' V; m4 R
% j0 j1 w' ?0 G3 s) Z/ v+ j5.39.217.76擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇, _3 J( U: h9 L2 K
% \: G9 ^, b9 D* I
5 V9 n: I& c: L @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
2 k% e0 {4 F$ S+ M% f毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
; H) {3 ^% E C7 v! V$ y8 G5 Qtvb now,tvbnow,bttvb毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~) t6 s) k, J! y1 j1 B
6 P- J9 b# |) S6 f) i& V一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇' D5 p5 R9 ?% @
0 G1 L0 t' F9 F2 @% H O$ \5.39.217.76不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5.39.217.767 J7 x- K. e: ?4 q% u* s# o% C+ f
7 h% A- n# V% ]+ x' M超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 M/ c8 B# l E
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
8 b3 O; D9 r8 m1 S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 `! B1 r2 i( v5 [" `. A& I, ]( \% L
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb2 q, P6 ]+ j& @6 G4 o; T# Y0 K
, ~; L3 i" x& W F9 S$ A
' \% C9 k; i$ x( k公仔箱論壇毛豆簡單料理法9 Q' ?9 Z" m! J" Q; d. Q* z( `- k
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
: f% X+ a" p4 R0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i. I1 J( ^ ~6 ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇# n$ o: M1 @& }8 \ d" ]9 h
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。公仔箱論壇, ~- h4 j) a% d+ O: B J' |, Z" R
tvb now,tvbnow,bttvb" V6 e, M f' A, g
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。. \! ]" v& C5 T* m' r
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 