【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvb now,tvbnow,bttvb, J. i0 v& S, d0 K2 A& Z: O
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# h, C4 S. s+ @ D, H3 O0 Ptvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
* [8 c1 E2 d6 o( M; T1 n1 h I* V' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 5 f& _% |: [ ^# Z* n6 G
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇: m9 K/ _' k& g0 O3 I! t8 o
. h( F! t, o! Z一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇 u# d: T5 F; P9 L; B& B% D3 ?
' D8 u) `3 i R2 H2 Z4 s+ K- t' b不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 5.39.217.76/ @5 B# t5 W1 s9 P, Q! G
5 W* l( e4 ~% B9 X+ m$ Y超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」2 _( |; B: w& v
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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7 R; O: Y- E6 c/ |8 }8 O' E公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 公仔箱論壇3 d1 d" B" [( Z: @9 w. r% q
9 T" L8 h3 |! C8 X公仔箱論壇公仔箱論壇 f) ]: Z3 u' P2 a& O4 A' Q
毛豆簡單料理法
0 p8 }. A0 W( k; D3 p; ^ w公仔箱論壇- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。5.39.217.76* o; |: K- X( A, O
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 + ]2 ]: A3 z6 y
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。5.39.217.76: ]/ S: i8 \5 B2 o4 P
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此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' U( c/ w+ y. X; K; z+ q* S
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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