【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 l, _% S- |0 j6 h; O: }
5.39.217.764 l" N& Z* I2 b! Q
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
2 i; {3 k. G/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 w- P' p( V7 K3 B3 }0 U6 utvb now,tvbnow,bttvb
& [% v: L( r b5 [. c' x3 ?毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 ( \4 n, _5 c+ K. g& A: L4 N$ B# l9 U
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ $ `, q1 o. g' O% i; B
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ ! c( \. S1 z# r
公仔箱論壇+ P7 G- k) n9 p5 J$ }
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
# [: u4 ^6 L- |( T; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 o& D I2 O+ C! P! U8 b( e! O9 Z9 `
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
5 n% H8 \+ J' p i8 @2 `0 X5.39.217.76
% C# T4 J4 [( h2 ~4 v5 L6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」5.39.217.766 x: }+ H. ^- N3 |' m; `6 q' }
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 . f2 ]7 \. R0 g. _0 u, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 O4 ^; y' P4 h T- f
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 5.39.217.76! X* @5 D% j9 n# G. O j
' p3 ]0 L( u c6 a0 r atvb now,tvbnow,bttvb
3 J# e6 ?7 C2 A公仔箱論壇毛豆簡單料理法
* `6 M0 \1 X, x( m; Ltvb now,tvbnow,bttvb- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
: Y; z5 _9 Y0 h, H公仔箱論壇2 D( P2 s8 W9 Z* J% |" S: q8 T
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ F+ M" p# f- r E% \
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
+ L* O1 u) ?$ t4 j8 |公仔箱論壇
1 ` v6 y6 D. j/ Q公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 {( C2 d4 O
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 