【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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- F) a7 e9 H0 s( D/ S2 Z0 |擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
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, q- S( f& ?# y* ?+ h f aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
; q( L( v! y- ]毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 p" j/ |9 E3 L! M
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇; `. j2 S& k2 O5 ^7 o
, c& e% H" H1 u2 ]& P3 Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 " [+ o$ F) E, N5 @, |1 M
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
9 C6 L% U/ C7 B& Y8 c% C) l& i在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 / V" T( }4 p9 o, U6 j. C0 d
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ * E) H! i% J4 w ^/ r H
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, l; [5 R1 k' t0 y3 ~4 S5.39.217.76毛豆簡單料理法5.39.217.76- {/ E! q* l. k7 d
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。公仔箱論壇0 V0 ~7 C/ A- {8 R2 u% C5 g" h' U" T
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
5 E: A5 F9 O- w8 Q3 U7 {$ k* P- F5.39.217.76毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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2 ?3 [8 ?! A. \: o公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。: [/ @5 R8 B5 G" s1 u0 v& }, `2 j* V1 j
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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