【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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$ A6 ?: l- ?, L, }; y( p( h1 X ^- ~擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
U( K) A3 z4 r. c! K. f毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
4 ~: x4 L4 B$ q$ c毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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/ N- W% g' W' C: h, `tvb now,tvbnow,bttvb一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
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! z4 B' p, s9 `8 o0 s& Q公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 * I* ~( {. B0 f+ I8 K
2 w" h! w- m% _9 B: _tvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
7 ^) F, @% `* Q+ X' Q& i5.39.217.76在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 * Y* g% L7 O' Q4 ^' A2 |
2 U1 j% P$ @" D1 l5 ]9 A若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
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+ y5 q* t. S! S, b毛豆簡單料理法5.39.217.763 ~' E0 B! t m( E/ _
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
m, _$ |* a* [公仔箱論壇毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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( o1 T. W. d, y9 d. E$ a此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。5.39.217.768 ~/ E' D* S- p) ~: f# q* {( Y
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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