" A) i2 g4 E: f" f& @ t5 K2 z5.39.217.76菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
' b9 I# R- B1 `公仔箱論壇* J$ S3 \1 Z" t# C% ~3 C' A
tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ X- _. r1 z3 y3 c& Y* b" m
tvb now,tvbnow,bttvb4 [8 d7 M4 U9 y, T$ S" l9 Y
【豬年好吃】
6 e/ F Y1 Z" t( M# L, V' h* g3 G公仔箱論壇新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
) j5 K; ^" Y7 ^; l; V, ]公仔箱論壇0 l% c% ~. g' k1 F d0 {8 v
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
0 F% W7 @7 a4 v: L2 [3 o5.39.217.76
- N6 Z3 |( O: Q3 ?% Q8 s他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇- P2 |7 H7 _' B
tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 n# Q0 F% W9 h( E
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
8 P% `* f1 \' e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P7 ^* J* a' z
$ G9 ] ~8 c3 M/ F) x' b# l, j
4 ?! O: B* t3 Q為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
; `) B, Y# e6 A8 v5 W; ]# W2 o+ @. B5.39.217.76公仔箱論壇8 \: L, B, i0 i$ d' t5 S
 5.39.217.76& l4 s; z! j; I+ J. V
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
; H; O, A0 ]& j: J2 V4 L, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& ^. P3 m! s+ ^4 W8 U
% o' ?+ q" q8 N6 D3 u( R: W$ o; g& K( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
$ i# z: F* X, v5 k) d4 C: y( w: z4 A7 F: i3 w- D6 G
盛產海鮮 全民情迷魷魚公仔箱論壇5 Y$ j. m& t3 m3 e
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
, g2 B+ C* O4 u+ t% A1 L4 v( P# [5.39.217.769 n5 {+ f$ K5 R3 M5 R1 T
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
0 |+ I4 H8 u0 b, L) E9 v# C公仔箱論壇+ g8 s# P% _/ M6 z/ O: z! z" B5 ?; h
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」公仔箱論壇# \: S9 d$ ?. a6 a# w. r) E1 v
l2 u; g4 R: m1 wtvb now,tvbnow,bttvb海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 公仔箱論壇. V7 B6 A. P, n i1 M7 S
公仔箱論壇& U/ |7 W/ B9 D( h. o" Y0 t1 m
/ ~6 z! A% u' g* ^! v( B3 h5.39.217.76
! N/ e; J" B! b$ \0 \鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb; [* M5 {( h8 M- ~2 M) I
( f4 V4 Z, f4 U' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! F! j( I, i& C3 n8 |5 x
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。" `, h& ~" P/ v% h# A
5.39.217.764 P! D" r+ k' Y
 5.39.217.766 V P0 I" C8 _% P ]5 s. w
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
* o, f3 W" \1 v- y4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! ?1 [$ I# D8 u) X4 {9 \. T: B# P
$ T. Y/ G3 q V1 A; gtvb now,tvbnow,bttvb七餸菜茶 正月宴請同鄉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. Q- f0 Z5 A' Y
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
: C6 A0 F: x9 K公仔箱論壇) z* e# e+ o1 M. X. m- Z3 P+ `2 a, J
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
- G7 U# s- B0 j8 W/ i
8 F; {1 t4 R5 G( }: L& b7 E菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。9 g: _9 ]8 W- W; z: L5 L6 j
公仔箱論壇- l8 T# q% m. q5 ~; P
 tvb now,tvbnow,bttvb( j8 f! m8 u' r% p0 h5 d3 S
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
) ]2 e. D7 k' D" y
/ ?9 x! D) ^7 @+ [5.39.217.76 + v; P* f8 H- d5 f
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。公仔箱論壇9 L. n3 K+ R- i: f7 V- J
' k/ T6 H3 F9 v6 j& X
; b4 d0 E m4 v! ~* O3 l! Z5.39.217.76親友們初嚐新丁煮的開年飯。" p0 a* f( T3 Y$ [7 Q9 j
tvb now,tvbnow,bttvb6 f$ L/ t# k/ e0 i. V
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
- d) E& ^7 q& O5 b
2 f: i+ P( }# i公仔箱論壇註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
/ M: [8 F, ?" @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h' [- l- r/ W$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：梁苡珊5.39.217.761 X7 G1 Y u/ ]: X
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 