【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ 公仔箱論壇, g' [2 o! M( r, K, T$ j& j2 D8 s5 `
" X" n1 a6 G) `$ l! N6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 8 V& |# K$ p" b) A# \
2 p' t& h3 Z9 e5 T" ~ U雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ 公仔箱論壇' C" V0 d- G8 Q x5 c5 {
5.39.217.764 _3 i3 D7 \! m/ R9 h5 n
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
! T: a/ u0 k3 H6 P# D% w' L, k1 L1 V! S4 L+ S8 a: v" b
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 tvb now,tvbnow,bttvb# M7 Z2 ~8 W! w, b# s' T; l
- v5 @. c0 U& k( |5.39.217.76另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
& z/ Q8 D& c, V0 c1 {% V1 Z3 h+ l" t9 a( |
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
' R( b: c& {2 r r! [0 {, d3 X) f5 z7 I% |( G! k5 i! U; f, L
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
9 L( R( p" Q2 F* n2 {, atvb now,tvbnow,bttvb
! ?; J5 L7 i3 S' U m) ]+ Btvb now,tvbnow,bttvb芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
: v7 R" G( o1 g+ J公仔箱論壇, S% C: Y6 {* v4 c. W% k
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 tvb now,tvbnow,bttvb! J O, H6 F: g9 q" F
/ `1 ]5 K/ T/ d& S! t6 x5.39.217.76芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y, {! G" Q$ U" j; V/ r9 @6 F
5.39.217.76+ z: }# i& _; o" R0 V* a- J
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
1 x4 ^& L0 L2 V
. _) g; e# B+ X# G- O6 i$ M( B5.39.217.76常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
8 F. l! b, j1 l: M4 n0 X" Q公仔箱論壇5.39.217.76; l. _ d9 V+ ~% B d
芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
4 h, f5 B6 U+ p$ `5 R, t% F公仔箱論壇
$ z7 j& @; c9 K5.39.217.76許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
; V$ B; D; c; \& O* O1 x* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ T; c$ T) C; z: g: n! }% J
材料
& I: n/ Z; z5 g0 i k2 \公仔箱論壇
: G5 R0 D, q! k/ l+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
8 I) W4 B0 m2 {5 h9 s% J: Y4 {% a作法
# l- m, q2 y* o2 l公仔箱論壇3 M- {' w# j! k8 f1 `1 S1 x+ W, ~" z
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
% S! U) ~. {; }5 V- [
芥菜怎麼挑？ 公仔箱論壇- ]0 Z1 w" p; T9 e9 U
- s3 d, u( `& j3 |( Z2 f公仔箱論壇選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
