【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！ 5.39.217.766 `# O1 V2 T/ J1 T
8 L5 G: s! i+ g" D6 R' E菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& b) b+ ?" O/ c4 @
: C7 X: N4 M. m6 C; R( T' s; ~! D" Z4 ~菠菜的營養價值
4 [1 K+ ]3 D% [- A, Q; U! |6 A
( W& ]: L$ V- f K. O, C; t$ T( p菠菜抗氧化
* `$ K$ F Y8 E! y( J6 N; X4 [- `3 v% u. W" D, M q
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
1 I; p! w" X: l6 V' B
9 o0 a3 E* c% p- A5 [0 [1 ^% L公仔箱論壇在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
% k g! M8 @* u7 e- |/ {2 p; N
5 f# I# g1 v% h2 b公仔箱論壇菠菜鐵質含量豐富 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ }/ b2 j7 a& j
3 M- N3 v$ `7 ~8 `8 j5 [0 l公仔箱論壇菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。 5.39.217.76, \% `' M4 L" ~' X
/ V7 y$ C: B" n- }: I9 z食材履歷
) p: \- C/ s, C7 N2 _9 _: z7 R/ S公仔箱論壇+ S0 m2 L/ Z4 ?6 g. V- F- S/ S
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。 5.39.217.768 E `6 i( `0 p3 M
; k, R, D0 V# M, o4 T. f+ A- Z# ]; F5.39.217.76菠菜清洗與保存 公仔箱論壇$ v5 @! O% N& Q0 b# }% N
tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 T# |" @; @2 S8 V& C! T
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
公仔箱論壇. Q6 o; s y% G3 z+ v
選購要訣 tvb now,tvbnow,bttvb6 H! Q) H1 k0 m2 }
8 f: ~# G2 d8 A/ C ~
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。 5.39.217.764 n1 v% |/ a! E. E
" O. s# h0 J+ s3 D' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要去除澀味的話
3 D- {5 D$ V$ B8 W% Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 h# W: g: j& R* L6 htvb now,tvbnow,bttvb菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: R7 {! j5 b
) Z; a5 [1 C9 e' q6 }5 |8 b( {公仔箱論壇
, s/ y7 D! Q( A! b: [1 A3 K1 E5.39.217.76菠菜配豆腐會腎結石？5.39.217.769 I& q! B. g7 I9 A4 t! Y& e. e
8 d" A6 j+ \% @3 i- u
9 _% Q/ D* x& \5 j% O公仔箱論壇
7 E) S2 T* s: j! K. G5.39.217.76常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
* d8 e/ t/ G/ a0 W
; t! _' W& V3 c同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, l! ~4 M6 K6 ?! D' E" g
公仔箱論壇; H) r2 \1 v0 u6 P6 R5 u( h6 s0 p: }
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
# r, n$ q0 m3 z; E; i4 s9 w8 N5.39.217.76
' @4 V) `. `) [2 E8 G2 D. J簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
