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[美食介紹] 珧柱叉烧荷叶饭

荷叶为睡莲科植物莲的叶,又叫莲叶。荷叶在中秋节前夕为最佳食用期,通常以叶宽、整洁、色绿者为佳。荷叶含有莲碱、原荷叶碱等多种生物碱和维生素C,有清热凉血的效用。常见的菜式有荷叶蒸鸡、荷叶蒸水鱼等等,但这类菜色很多时都使用风干的荷叶,皆因受到季节的局限所致。只有在中秋节之前,才可用到新鲜的荷叶。今天推荐以荷叶蒸饭,但荷叶不宜久蒸,否则荷香会有所流失,从而影响风味。  材料:珧柱干30克、叉烧100克、米饭200克、香菇(水发后)50克、荷叶1张、鸡蛋2只,花生油、盐、米酒各适量。5.39.217.76" c& A& u% N6 P" t/ i# R7 i
  做法:荷叶用清水浸泡洗净备用;珧柱用温水浸泡至软,沥去水分备用;叉烧切成小粒状备用;鸡蛋煎成蛋皮切小块备用;香菇洗净切碎,与叉烧、珧柱炒香备用。将米饭和所有食材拌匀调味,加入少许米酒,再用荷叶包好,蒸7分钟左右便可。
原帖由 尛滊靤 於 2008-9-26 11:34 AM 發表 5.39.217.76! N0 y9 g4 [, Y& Y
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