2019年1月2日 . V; l: [$ M8 |! N+ ]% z. Q& C2 d) P
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台灣鼎泰豐改用次等的養蝦入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' b) T; w" K. x! p
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【本報訊】在本港設有分店的台灣知名食府鼎泰豐，近日被爆食材級數打折扣。台灣有市民投訴，鼎泰豐由原本的高級野生劍蝦，全面改用品質次一等的低價養蝦，食客批評口感與味道變差。鼎泰豐昨向台媒承認事件，聲稱因海洋資源枯竭，劍蝦供應不足才改用。但本港有漁民質疑，餐廳改用養蝦代替，以次充好，有慳成本之嫌。公仔箱論壇$ o, A; l% S4 i" @; J/ ~: @- h* }8 G* X) o8 Q
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7 D) u: R# a* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港分店用基圍蝦5.39.217.76& ?' {, _/ ]2 l/ {) k6 l) y$ h0 l$ o
蔡先生向台媒投訴，近日發覺鼎泰豐蝦仁麵風味差了很多，相信是餐廳轉用其他蝦入饌：「以前蝦仁麵湯很清，換了之後湯變得很油膩。」原來，鼎泰豐去年11月更換食材，全部八款蝦類菜式的劍蝦，改用養殖的沙蝦及白蝦。蔡批評，鼎泰豐去年才加價，現又將貴價劍蝦換走，是變相加價。據稱，鼎泰豐過去只使用劍蝦仁，並與漁船合作大量入貨，大小劍蝦全收，中央廚房負責剝殼，大劍蝦製蝦仁蒸餃，小劍蝦用來炒飯。' E9 c- {% l. H7 j8 z4 E
! V; z) \/ V) I! G- V: U3 U$ Atvb now,tvbnow,bttvb台灣《蘋果》記者近日走訪鼎泰豐北市新光三越分店，發覺蝦類菜式點選率高，菜單上蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣等菜式，僅標示成份使用蝦仁，沒有標明蝦種。鼎泰豐回應，過去確實只用劍蝦，全台平均每年消耗200多噸劍蝦，剝成蝦仁為90多公噸，但2016年起開始供應不足，並用其他蝦種替補，早前才全面改用沙蝦、白蝦。鼎泰豐又稱，改用蝦種無可奈何，但暫無改變菜單或價格計劃。5.39.217.767 t" h0 i3 j( z1 ]- P; J6 V- m* g
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台灣農委會漁業署統計，2011至2014年劍蝦年產量上千噸，2014年達1,236公噸，但2015年急減僅584公噸，前年僅406公噸，印證鼎泰豐供應不足的說法。此次被鼎泰豐換走的劍蝦，學名為哈氏仿對蝦，主要分佈大陸黃海南部和東海北部、台灣、巴基斯坦等地。本港漁農署資料顯示，劍蝦並非本港常見的蝦類，但與香港常見的九蝦（亨氏仿對蝦）是近親。公仔箱論壇8 G$ ?! [6 }: g' ]
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長洲捕蝦漁民超哥向《蘋果》指，九蝦又稱九節蝦，產量不多，為漁民最愛的海蝦之一。他表示，屬海蝦的劍蝦「殼又硬，顏色又靚，食落去好彈牙」。白蝦、沙蝦是養殖蝦，每斤批發價30、40港元，但無蝦味，口感不太彈牙，「級數爭好遠」。香港鼎泰豐指，香港所有分店統一使用基圍蝦：「唔同台灣，因為台灣用番佢哋本地劍蝦或其他蝦，香港就用基圍蝦。」 |
發表於 2019-1-2 08:54 AM
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發表於 2019-1-2 09:34 AM
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