早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 |2 G) y$ x: ?6 i" V
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菱角功效與營養價值 . X. l) {1 |$ Y r5 Q3 e- n
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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( ?6 b/ `# t4 F$ C6 u" R9 @% W7 g公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇3 W$ O+ q7 y- C9 b
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5 n' {8 \2 x. |4 [" O: S
6 @& z: c) t4 F/ i8 }/ t5.39.217.76紅菱湯 5.39.217.76# R+ ^6 B. g5 `4 y
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
9 v% P2 V7 ^. C" ~$ z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# M8 }& [: J1 z2 ]
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇2 g# @1 F1 O# G' z( g5 V
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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* @7 `3 N0 `, x. c p: G功效：安神補臟，可治療月經過多。 c+ y! i& L+ A+ t
! N0 _6 n+ K$ D$ N9 c9 V補胃菱角汁
# o0 y C0 \# C6 m材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 g4 @# A2 O7 m# c. O- {( u, [
# h! C; v5 O N! w- @7 w" D公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇) e) f8 O( y: i8 U! a3 u7 p
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
3 C% V# |; N2 P# t公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb- i( _9 z5 A# Z H# m9 p8 i
8 J% o. f/ H# I* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 7 e) a5 j- v4 S5 M: E1 e! {
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菱粉粥
/ r! V' T E% s! _& l# v. E公仔箱論壇材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
7 Y8 X8 | B- J3 p" C5.39.217.76以水調菱粉備用。
- c2 y4 O2 i8 A$ Q2 r5.39.217.76另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。" ^8 c' ~+ D- E0 f
水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, q8 U, d6 S o$ ? }9 t, e
9 `6 l. X6 @- C; B功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R* z7 v+ j1 l" e; R/ l$ q
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水果菱角甜湯 tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 O# ?" F# v7 u& k
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
% Y/ v6 _$ a2 ^! |+ H4 u; I' H水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb: x3 `- C/ }8 h4 c
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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- s* S) k+ }: |" j9 f1 E5.39.217.76功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇# c% `5 t% m Y& m# J) |
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解酒甜菱湯
8 H$ t8 l; h4 T3 t1 ptvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： 5.39.217.761 k; M. e( G" t+ m2 d% ^
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。% P m. n7 v7 ?; C. g
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb% B4 k3 g. M, C6 J* m7 a
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇 p% h( Z) A# P
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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