早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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& f$ g5 {% e8 L9 O菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.76; j" F( A( t2 g5 R
. S. j( b# N0 T0 V4 y5.39.217.76菱角功效與營養價值
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) ?& I1 U' Q. R8 D; i W菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) L, C- s, ]2 Y$ H0 ]
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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6 o8 M1 Q5 ^% m+ g6 }% i公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 5 u) G- M' s1 ]. v5 G2 [7 {* ^
5 \4 I* F, W7 |+ f0 q" P菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇9 z+ r0 M" ?) u& @
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb: o! T' D0 c" ~* {3 k' K# M
2 q9 ~6 v& n3 I2 m2 ~紅菱湯
: ?4 d) M: K ]2 v) y5.39.217.76材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y* N9 ~9 Z( R* ]8 b
5 @: j8 X( k! F, V9 I1 w# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
7 O ?; m4 F& l" E, t7 p- k5.39.217.76將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
! i$ w: U& ^& v6 M6 L4 E公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇9 T @! @! N: h# x& m
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。5.39.217.76# {0 }" b3 E* ]# n. N! o
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
: ?9 M5 H3 Q T0 z) G+ c7 n$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 K: x4 g: y1 I5 {6 h# M
補胃菱角汁
0 o2 }1 b5 c. ^/ Y! C3 S: m. Q5.39.217.76材料：鮮菱角肉120公克。
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( F0 G! Y/ ^* W+ v公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb8 H* Q" t% O( n0 v* N5 C
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。公仔箱論壇+ h% R! v) w& t
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 _, o, @) n
3 [! z+ I H, q, P+ s$ O" e公仔箱論壇功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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, o* K# d- M6 e( C5 ]4 z( etvb now,tvbnow,bttvb菱粉粥
x5 |1 M3 V1 I9 d6 B公仔箱論壇材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
5 _4 S7 D( E8 D WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j! ^- y. o; u6 C+ N/ }, d作法：
+ q; A4 I0 d! I9 \' d% atvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ e$ g5 `% d e8 ?9 ^! [" z
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
& G+ u2 W; A: z4 q% T) z# z公仔箱論壇水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 U0 ` y. ]) q, J4 n0 [, K
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水果菱角甜湯 1 w: c+ X+ k G
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
. Y: b9 S, {7 ~9 \水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
1 _; D* w3 Y) w: k a3 r J菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。0 {' Y% S5 k& a
l! O* |! f5 c& D/ |/ v6 D5 {tvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 . Y+ U2 ?* v5 _0 p; v- \% E/ k) w
$ S8 B& g" }/ J$ w8 b( wtvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯
9 D2 P8 B1 i* Y, Q( Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 3 W1 G) J+ t3 ]0 u! W
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作法 ： 公仔箱論壇9 q- x( h; p9 L# L: d; O: l- D3 [
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
, |5 ^- r- g- v2 G" K& |( {5.39.217.76濾取汁液，一次喝完。
6 U: \) E' T8 O4 ?/ q: H4 ]4 {2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 m3 w: B7 j, ?4 G" E
功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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# @9 C8 ?, B( W! C5 n/ ^公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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