早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 公仔箱論壇- H6 C4 W- a( c, L
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 公仔箱論壇- e# W7 Y4 I4 p2 D5 E+ x' W/ h
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 N& H4 X3 A- d9 `* n9 Y# j
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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1 ~- A% f# a$ Z$ f$ Z0 l7 H2 Y菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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! ~, F" r9 [+ O' y+ h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯 5.39.217.76) e! X$ s4 ~% C# f& R
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 0 f' C9 p# t4 _7 k" p% q9 Q
0 p; v& n* W0 o* M作法： 公仔箱論壇2 @8 o6 S% b! y# f! u, p, e
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 G8 i, I7 t0 s* S Z
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。- i) H5 F- ?& m# u* r( t
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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- P! A- K o- a" G& E( T1 Xtvb now,tvbnow,bttvb功效：安神補臟，可治療月經過多。
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* o" G! y$ ?" } X補胃菱角汁
6 @6 J& c4 Z! ]. K9 H$ w6 M& V& T, [" L: X材料：鮮菱角肉120公克。 5.39.217.76$ J8 w" V3 C! d" E6 h7 o, \
; l1 w5 ]& Z# o# T! r5.39.217.76作法：
& K3 W$ C4 g9 O: Q將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
9 V" R: r+ [ z) d5.39.217.76濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。5.39.217.76: @7 A6 |' c% e9 v- r/ w4 F) {
: Z; c: N$ O# ^2 H' H5.39.217.76功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 公仔箱論壇8 h) n* [0 w4 P+ t" U6 h3 H+ e
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇& Q4 e; ` ?: Y, w9 ]8 R; f
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作法： 5.39.217.76' i+ |+ W2 p6 L% b/ \2 [. z
以水調菱粉備用。 K* ~6 r7 d8 x
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
- X1 E+ t0 v( L) w6 Ztvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。
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) O' O4 K4 f* V( x3 G- ?* E( `7 Wtvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 o/ a" A3 M; l, v/ n
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水果菱角甜湯 ; V& I% ], x5 R2 j( E& w: r
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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4 Q% \$ a; r( m( s9 Y1 r- D$ o# U. C5.39.217.76作法：
9 ?7 Z9 T) Q, B R% E1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。7 w4 ^0 a( F9 l
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。5.39.217.76" g4 L3 s4 j; |/ M
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 + F) Y5 t5 U# Z
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解酒甜菱湯 8 S4 `- p" g3 @/ d
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
5 O' p/ B8 m5 z% b2 w7 F4 B5.39.217.76洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。" E G2 q) Q, G9 b
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。tvb now,tvbnow,bttvb8 E$ i1 ?! n) ]' c
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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