早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）tvb now,tvbnow,bttvb a" T: Z* O. s( C
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
8 ]& {( b1 o9 ]. v: [* X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 Q* J# G! e! {9 C, I* n+ g
菱角功效與營養價值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 }5 W: y; V" s3 a
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ # b% E9 L( w3 O9 x/ K) s' h# w
. Q3 C, R! H/ p" Q$ r: ]你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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& `# I) U+ l9 Y: W# S* |$ x+ Y公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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' {5 I, F" F7 }8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
, b" b* ^5 H c- F( J: {) O2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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9 l1 C5 k7 w% T8 ~* s# j0 F9 u8 m作法：
: b1 {- y* B! m) V$ Q將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
+ w7 q( k7 A" M4 [煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 u) y7 s. H5 K1 J% @
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。% I& N1 p' e9 I
$ g* R. v- b* V公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。 3 E3 y" I9 X9 G- n2 m& |
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補胃菱角汁
: N) A, ?. Y* `; }3 P1 t6 `1 k" C5.39.217.76材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r- V6 s; r7 D. k# _* {
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作法： 公仔箱論壇+ D6 Z9 f$ ?6 `5 ^9 `3 l ^3 O
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
$ Q+ @, q# V: [5 Q濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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# k$ T' D; N m菱粉粥 公仔箱論壇% k* `( w' U4 G2 M7 z h
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
4 X* p! h8 m# B' W* b4 \! ?以水調菱粉備用。
! U) P5 {! k- }3 M- Gtvb now,tvbnow,bttvb另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
9 \! p) m* F, t c! T8 F水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇0 F& L' u, w( I F5 u
* s4 R, _1 U( V: d: @7 I2 d" c0 ]功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 1 D2 w+ O- s! D, X' D4 V$ F7 r; U1 y
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5.39.217.763 Z4 w" X& v9 v6 q2 m
, B) D8 V0 S B' Ttvb now,tvbnow,bttvb作法：
1 S9 U+ R5 v- G% _* ?2 ` x5.39.217.76水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 K( P2 l, E5 F
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇" `# [2 d: T. {" h; g3 x
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作法 ： 6 ?1 x7 ~9 r) p- k
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
2 b; {+ v0 U, `! x# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb! s" V. F) X& D% f `- s# E
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5.39.217.76% d$ t$ ^6 M7 g, W r- ^
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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