早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb' r3 E u$ m% e8 R9 r8 C1 `; E/ k
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菱角功效與營養價值
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- N1 p7 v1 p9 M8 d( {# p' X5.39.217.76菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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. h7 [/ ^( r' A( I. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 0 F6 _4 C: d: v! S& B
* X" J# j# A$ ~) t2 Y' A( i# F% w你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 + }$ |3 S1 h6 b4 A+ ?
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ " {: F$ w( l- s9 j+ `# J, Z
' t: `' x1 K1 R! R公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
3 @) X4 K3 e3 D% m4 d公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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2 i9 a G/ W6 w6 @; z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
0 ?) ]3 o) I& I. T3 E; stvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
$ }+ d3 G$ M* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ U6 \0 @% _
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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" W+ Z. O/ L+ u P# L補胃菱角汁 公仔箱論壇1 C9 S# h# G$ N2 t6 u
材料：鮮菱角肉120公克。
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; j: H; c6 X& S1 K: C- X4 e作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; B) q6 k- l
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
, C, T$ A' ~9 F$ \1 }; o$ ?公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb: u0 R! P2 f0 n- k2 J( @3 b9 U2 ~
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥
+ ^) i% v) u9 c5.39.217.76材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 8 \/ i( Q8 a7 Q! v5 F0 }7 @
8 P) H9 B- y6 T" o/ U, v9 J" T& I% Stvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 ?5 Q; N+ }2 W) m; }* z, O) ?5.39.217.76以水調菱粉備用。公仔箱論壇1 L6 T' ~- z" L! n0 d) M
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
+ V9 H2 [* B0 B% |水滾後，文火煮10分鐘即成。
+ s l0 i' S7 a9 B+ W. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. {/ Y3 B$ |* L3 K
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
: Y! f" b, i j, a% \/ w% y5.39.217.76材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 公仔箱論壇: |6 z& S2 Y, J" |
2 u8 t* }+ X/ q1 w) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
1 V$ A0 m- y7 S5 Z- R& g+ a xtvb now,tvbnow,bttvb水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( Z) c0 C3 k* ~
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。6 I. _0 ^7 X2 |
( {% F# p$ Z6 ~1 f功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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6 V7 _. Y5 A/ ytvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯
9 `% p* i6 ^+ s* l# i5.39.217.76材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb* e' r! k& n# X0 K. I2 U
7 _: o1 l. ?) d; c, Wtvb now,tvbnow,bttvb作法 ： 0 a1 x# M2 j: |: e6 S
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。公仔箱論壇% N- m4 ]$ ], F
濾取汁液，一次喝完。
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# k( n; w2 e1 u3 K功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.76( f( ?( A7 G. I' u3 G
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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