早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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3 |5 i, r+ b! Q6 e, U5.39.217.76菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.76' b; a L+ Z* M1 Y }6 e
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 / k% ~ H3 s& g z8 i
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 , y% @& `. T) I2 R; [
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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2 {/ D: J& r2 E; n. T- \. ~2 btvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb q) f" S. C7 D- w( ~; [' ]
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
- {; x" l, w. V+ ~1 P; P- ktvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
6 c7 y+ U& s4 f0 S( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 O1 |2 N4 K: l% m3 J: t1 f+ @
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 0 c% U( [+ l! o! u% E* ` |' Q
8 y3 O/ j& _3 M4 ^* {, \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 I( ]4 C# x6 E4 t* M+ W8 k
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! M0 n: w$ S0 ]+ b
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
8 P; C4 ~7 L* j5 R+ ]* R5 h1 ~1 u: b濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇; r: T, r# p$ B8 g0 G5 y# r
" a8 B5 G) T3 N$ J- E; G" N公仔箱論壇菱粉粥
0 I; o& d' I* {3 h3 Q6 f5.39.217.76材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇+ V: Y( B+ m5 v0 E* u. L
" U# N- P- ?/ A* p, ^7 w9 a* ftvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.76; I9 U, \: r" P1 _- J
以水調菱粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb. P* F# G5 m: t4 U* ]3 p
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
( G; e/ K7 M+ S- n" w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇2 S9 c* W1 J1 x
- v' z8 Q7 d+ P4 W2 Jtvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
: |1 y0 q5 s* j8 P# ?7 d: `公仔箱論壇材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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3 D( g. D& v9 h5.39.217.76作法： & r* l$ ]4 ]: P% e' R
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
. T" D# p4 ?$ V I" C7 i菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇 k7 V; L+ \$ _2 ?8 m6 u
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解酒甜菱湯
3 _! a0 u) n. V M; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇9 l; R. y9 H# T7 m
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作法 ：
1 ? p0 B2 ~% D* P4 u洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
4 t8 c% P% p6 E/ J( X* w# a6 a5.39.217.76濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 \9 k' I& n* L9 {
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb. j" d1 c X' C5 k- P( P
5 Q% @4 X" O1 M6 n B菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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