[美食介紹] 五香熏鱼

准备时间：20分钟　

烹饪时间：40分钟

用料：

草鱼1条(700g)

胡椒粉1/2茶匙(3克)

香醋2茶匙(10毫升)

姜片2片

葱段2段

姜末1茶匙(5克)

五香粉1茶匙(5克)

料酒1/2汤匙(8毫升)

酱油2茶匙(10毫升)

白砂糖2茶匙(10克)

油220毫升(实耗50毫升)

做法：

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。