01 岐山臊子面2 j/ T! g: s8 E Z& G
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.760 h1 S; M7 d( Z: O# c
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02 杨凌蘸水面
$ {) \' Z3 U( ]tvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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7 |* V$ p& W, l8 P& j9 }+ u- H3 }5.39.217.76 03 鲍鱼翅面5.39.217.76* r9 j& h5 W+ c; [" |3 ~& g
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。$ n' s4 K+ M; k* u8 h$ P$ x
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04 biang(音)biang(音)面
& C T @- r2 f6 W: r% w+ }公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5 A7 W; ?/ ]% G+ S u
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05 户县摆汤面 % A O* L. l, ?' W, w* g4 H0 u
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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& D, l/ W: O9 \; q y4 l6 V5.39.217.76 06 蒜蘸面
2 X) P. Y) o+ ^* f/ g9 Q9 O8 H公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.769 N9 U6 l* f. X) t6 X
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8 T% R; X: w# X+ ` 07 华县洋芋面
) V5 V' ?6 D# {. s3 F* j& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.76& h. `3 q0 U" w, X( D
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08 荞面公仔箱論壇* f! Z8 D0 ?% P( o5 E; v
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
7 }; M8 k# N3 ^3 V 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 6 C6 R. i' y% c. s
+ @+ u. W9 k4 X7 f8 J5.39.217.76 10 蓝田饹面 8 v! q+ n3 q: i2 ]5 I
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
. E! n& I: K% G/ X公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% F# `1 `/ `/ r0 v. c
, G% Z. g& h. X! B* u+ J; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# s. E% g, R# Z5 d
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.768 z. \9 k9 k, I" ]2 }
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13 韩城羊肉糊卜
* K/ x8 N+ H6 B" \1 E 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇% t1 i t) O7 l G
& A2 E$ _, O, Z+ B7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 % P' w7 H) o4 _" v( P. m
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.76! i( [# F# E: L& a4 d2 ]
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
5 x) P% n) ]7 E1 ktvb now,tvbnow,bttvb 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.761 `% M) U6 m/ O1 w1 N2 B: j! j0 |
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17 扯面 5.39.217.76# M* w( N7 Z+ y
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇+ H' |+ N: @* L R
2 [; U" o6 D6 wtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
# f) x) {8 z0 Q9 s" C 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- D/ C) w: L$ N G
$ {3 z$ p! U- `# b% `8 b( f公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面
: |; W. A3 U% x7 l4 u/ j 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.76* j+ B; z$ Y; g8 W( r4 l# g, y
; ~# `" c% a* ]9 q& R- i8 wtvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
* `) @* I+ Z, u b 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 + `2 }$ d/ H# e2 ^
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21 刀削面 公仔箱論壇5 A3 Z, m" h6 N9 L( B' u
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
* [9 [8 p3 M- @) F! S" f2 y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \, l* T2 D8 g; S2 [! w! A( W$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
" N. m* t& I$ u4 m+ `7 A+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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# @( Z3 d& I% s3 \/ i$ V 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& [1 q9 a4 m/ ?# J$ f) Q, x8 i
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# G* G8 q$ {. b( u1 c6 u4 ` z
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24 翡翠面 5.39.217.76% G6 G3 g: g3 Y* b7 |9 M' k7 q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 公仔箱論壇2 b) |- e# [/ x: G1 l# h
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25 捞面
& I4 `- p$ A* a6 t+ @9 U- b5.39.217.76 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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4 ~# X- w0 U2 J( otvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 公仔箱論壇! }8 v( I+ n: y7 y6 K! D, E' P
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% _7 }; D& V0 m4 u
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 l) d; {+ s3 s0 L# z4 ~% g
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb: |+ U) b( s* {9 W4 K1 i1 z% I
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 $ \5 J4 |; \1 d' y
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
0 k$ c) m* _, X& A. {1 D; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q8 i% @8 c$ n8 U 30 炒面 ( x' E; V. ?! [! G
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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/ Z1 ~, U' R3 C2 ~8 H$ k; Z, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 5.39.217.76! Y5 `1 g8 k* s9 |2 s
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ; S( T* h8 j6 w/ s
/ l& ~9 y6 O' z1 o+ p- W 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d, A0 W W- i
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 / @8 F! F8 k; c6 s: D
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇* r- R: X/ Z6 I" V) {0 [' b. r
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34 拌汤面
; v. d5 Q: J* Z" H" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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1 ]- |# C# f& t! V& t! N$ Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
- H( x. R$ _, ^# C( s/ ~' K公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。0 x* D+ A" X' j2 q) F3 e
& i6 Y: P( y* @' P% r6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
& B1 p, d- k7 z1 l9 }2 W: ttvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
( q. o/ v! R R5 k# ^+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: z1 h+ v9 f( U
37 耀州蘑菇窝窝面
- o- c, U( X% o& i. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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7 U; ~2 A! `6 j9 }9 S+ \ 38 蕞面
2 b/ Z% I* A. l( A 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.76) L# h) S$ |% Y
) `! p9 s3 g3 |% l xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面
' l$ m" ~# L8 k% T( U5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
; p5 [. z4 a/ J0 htvb now,tvbnow,bttvb
1 k- u# y$ C. R. b% D: G公仔箱論壇 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 }; c( n! i/ B. Q. F
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
\- L- q* z( Q$ h0 [8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# K2 Q. I8 D3 N
41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 |1 \$ k% |6 N
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 ' ? `( C9 q/ L& v
- Z' B" E, V0 L+ G) b1 Itvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 ) ^; b8 }6 \, T, g. ~4 p- T2 w
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# J h4 u0 I ~% ~6 O& O; Y
/ a! M; f+ J0 c7 B* r1 m" }0 ~7 J 43 定边荞剁面 , t+ W# N1 i( F& Y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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& [/ B/ M5 N7 g 44 麟游血条面
' e2 k' m7 I5 o. W7 }3 }% l- |2 M 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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% Y* Y) x0 `# ^# D3 A 45 彬州御面
# M2 }6 c: v* R X+ D' E3 e* o. k5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。# h) H! h \/ V; a! s. c4 | T
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# D8 s$ Q: k+ M5 V% p' @2 f
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47安康杂粮浆水面 0 p) w8 F4 e5 D1 p- w3 u7 X4 e j% X7 q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# O3 Q. p& L* r0 ]+ ]
6 j+ v: f. d' L* n \( S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面
0 v& m: [4 y% p1 i9 P6 ^ 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
- h$ E4 k# s7 Y! h) m, b3 ` 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 5.39.217.761 T) P) @, Y( q' a5 V7 b. \$ l
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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