01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb# \# s$ V" l/ b7 I1 T& O% M
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
4 M2 x# F3 X/ T# d% ?8 n; I( P
& H: V, Q! h7 z/ s3 t 02 杨凌蘸水面
" r! q% S9 f! [公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5.39.217.76# M; W7 s' @$ I) ^/ m; E& J. c
5.39.217.76 {8 F4 w1 Z! T8 E6 d% b2 _# t
03 鲍鱼翅面
7 D* @: U; U8 N2 e5.39.217.76 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76+ M! I" l6 G& W( {7 k3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- u! D: w* ^
04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇& Z& ^: j0 k& u0 @
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇5 x: e; |1 |7 r6 R3 ^1 ]
公仔箱論壇7 ]5 r, j s* m- {# w% y
05 户县摆汤面
8 i3 r/ J* h Y) r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 N# g! |9 A" R& ]0 D1 ^5 L
tvb now,tvbnow,bttvb& J9 ]2 G1 w' Y( i) e7 q# }5 X
06 蒜蘸面 - L& P/ X5 ]2 ~5 I& R
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 e% L( R- O0 x5.39.217.76
. O! N& ~4 E, b, Z: O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' h( x9 b; n
07 华县洋芋面5.39.217.76( {2 g$ u. i- u' |) Z/ M5 X
源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& c: o, u) a0 t7 u
! l& `% M7 d3 ~7 l/ P5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
- V. _. U8 D" y- s, Ftvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 G, d2 W; e1 r
5.39.217.762 h* l8 h, |. R4 Z, M6 I
09 关中凉面
# K0 s" `( g' ~7 n) v3 F 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
; I2 g) o5 s% k' G6 H% A2 r# Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ @+ b& n1 m# b
10 蓝田饹面 + F& s) n6 X. r* b) _9 r
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 s& D/ w( O
+ P( K( b, {2 G/ b- Z% J6 x
11 宫廷罐罐面
# F" Z0 Z) U* `+ I* P) _3 A; x' ^6 n 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.76& f" V- w6 j+ Z' c6 h. e2 f% U
! i2 z7 V; ~' f9 l* c# e4 ?
12 田庄羊肉面 & X' e% x, {. u* t* H
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 o/ x4 V' d
$ F; j) D/ P) `5.39.217.76 13 韩城羊肉糊卜
; Y% K& {5 h0 `. ]+ @) z- H* |5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.769 `8 y+ O/ a# d! @& y7 S* U0 E- h. l
8 [/ ]1 {) y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
) ^0 g4 ?" E1 v' \& p- B% E( ]3 _ 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" e' K* O2 r- E: ]! d4 X, v
# m: Y1 s) n( Q k! n. B4 `5.39.217.76
. K5 L( T% v- x! H 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 6 S; U' Q# J3 u! d
! T) w. E& e6 Z" `: ]+ b
16 卤肉菠菜面 % ~( m5 I* m) J( H+ a( W
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
6 _- x7 y0 U$ h$ d公仔箱論壇
- H! n" L7 a4 o5 |3 q! q公仔箱論壇 17 扯面
6 J' m0 z3 `% E( x$ \' U. U 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' v2 p$ c$ u/ S: \- S' W. H5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 {1 q' Y" A! F# Y7 _- C {, j. j
18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb6 S, m) J" ^" v) }% u
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 2 i J$ {. g+ G2 S
- g" x) ]- J! O. _ 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇& i! Q7 [; ]5 G; h: i
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
% S( D3 C$ B. Y( ^) H, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# y$ u* V; C- e
20 酸汤面
* P5 j: L0 C# A! w+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb, W5 V2 C3 o. t z: {
5 s5 s, n0 A" B) x6 m' P
21 刀削面
2 G) A( O$ }1 U; h6 [* @tvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.76+ }7 ^, \; B3 W" F D
# P$ b2 p- A- X0 f0 |tvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面 / J6 W3 E( r$ I* B8 u
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
; v A8 z$ X$ m. n# n+ \% ^* P$ f
. U. i. C* x! q( A2 h9 Z# \; ~4 G$ \ 23 韩城大刀面
; R3 U3 W4 e. q" } t2 m 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇7 N( v# e8 R. b0 T) K5 ~: t; f7 w
' [! M1 ?% f" g2 u: ^' b 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E3 X$ b0 _1 t! r) p
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U% E: b' Z1 Z4 f* s: _9 u7 r0 d
! c" @* R- \0 ` F, E% t 25 捞面
! q V- b& E2 n# f, Wtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
8 R% {# i, \; s9 c1 w$ Q公仔箱論壇公仔箱論壇4 ]# B7 z& H4 o5 q
26 菜面 % r2 E, s9 @# N: R" O) U
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇$ \6 @/ a6 A! N8 z# K
tvb now,tvbnow,bttvb$ P+ ]& P7 x! Z$ U# F2 s! M
27 乾县浇汤面 5.39.217.76: N% e4 o4 l* K, b e6 o
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
1 [' @3 T7 u. Y' F0 z( D8 j8 s+ x5 G% y
28 龙须面
; h0 T& j* m; E3 P+ m# gtvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 9 T K' h) \1 c
5 U8 a. r3 e' J1 P* g
29 烩面 ) B3 }; D: |% e) ^) `8 \. h
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇& Z; r: s- F6 O* O% i
7 L$ v! x6 }4 Y+ @+ f- _( Rtvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
* z6 ~6 t; g$ ~/ b% W5.39.217.76 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。+ s3 D$ N; K5 j2 ^
5.39.217.76/ y: z: |5 G7 G. p0 J% h; }4 u
31 旗花面 公仔箱論壇; ^3 y% c, o0 C4 F! t
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
& u% { H+ N3 q9 `! ?" k2 i* U/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
- W" N3 q# l/ f0 m3 Y+ Q公仔箱論壇 32 腊八面
- b y- O, ^7 P7 ]/ l$ ^5.39.217.76 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) E8 U% _5 |/ H2 d+ {9 m2 \0 H8 ]- [
公仔箱論壇1 A4 h/ m2 s X
33 苞谷糁面 5.39.217.764 s" U) y: M9 N% W; D
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。/ z2 L! ?. h( ~+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z0 z5 g X" L7 @( F" U
34 拌汤面 公仔箱論壇9 U; Z7 u6 {5 ~. a7 _2 [
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.76' k. _# N# U K( u9 k2 b$ j
4 k- j$ _- q. i公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb- j h( P, s6 @. ^) }& t0 W
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 I: B/ g0 x! e n
tvb now,tvbnow,bttvb I6 K# V& E0 W3 q( N* }% H
36 箸头面
. s. o& W8 C3 p* @0 q 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 I9 v+ `: i# C3 ]
2 n( Z5 }/ I5 U0 E% p# t* O
37 耀州蘑菇窝窝面
- f1 F* g9 ~# x5 P8 c) z! ~ 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
& L4 Z4 s! q: ^+ A5.39.217.76公仔箱論壇3 r* i+ P$ r) i9 r5 M
38 蕞面
& C: V% U2 H7 h, g& _ 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb; X: i+ ?4 O$ D- _! w' K" G
) ]) T% n: q; `4 ]. C; {+ J$ C1 W) f 39 耀州咸汤面 / c: D+ g0 K C$ J3 k
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。( V2 f( Y6 c6 q# G3 i- J
+ F( N; M- R9 Y* R! k5.39.217.76 40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb- N0 R9 @: {, N5 i7 s
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.76- Q+ c. Q v3 ^' Q
) e! U* ^/ _( C$ @1 m5.39.217.76 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 _ K/ B! s: ?' ]% |
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
6 N) `: ]% s% O! q2 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 L+ J- N% ~0 I- _3 _0 @
42 猴头面
) @! y. K! _& j* f/ q7 X+ p6 M8 Y5.39.217.76 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
6 _ i1 C! S+ M3 \; H+ [公仔箱論壇: C+ J# x* t. Q; i
43 定边荞剁面 # M- V" p& ?$ \0 L8 M3 o3 N
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
4 l. w+ h$ `3 Z/ X3 q( K A5.39.217.76
" T& h4 c5 L) c! T2 i 44 麟游血条面
4 c/ y# S0 L* x5 Y& b5.39.217.76 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* T0 }$ Y. _1 q) q1 H2 r0 z
/ y5 C1 k' l Z& t" s% Y! u5.39.217.76 45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb9 b" J& K7 s# l
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇/ \2 W0 D4 K0 }+ n% E- v& u: U
5.39.217.76+ P0 ^) z9 T2 g* V1 ]0 t2 k7 ^. ^7 d
; k. ^4 N& L, Q; y7 d+ r, v) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) a; ]6 |5 K0 v2 X0 B
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
8 M5 E4 O' l8 u6 R2 J1 V3 x+ V公仔箱論壇. C& V! i* o+ c" m
47安康杂粮浆水面
+ _5 I- M% e8 v3 Z1 g 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, I0 g0 n+ [& L# ~5.39.217.76$ l, D+ h4 ^2 H3 r5 b9 y
48 拨刀面
, e& F+ W* j4 @, L; V$ W; N5 ~/ G1 _5.39.217.76 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ D- \/ |0 ~4 Y9 ~9 U3 R& t2 ?
5.39.217.76& D( U3 t O% C3 I4 u/ V$ r% C
49 扶风涎水面
$ s' ]" {; j9 l+ V t 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ W! I( s$ T# |4 Z( J5.39.217.76
. b' f* x/ u* O0 `. Y' ]- {* P" ` 50 大荔炉齿面
& m$ S# B4 h- s+ @ 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
