01 岐山臊子面
0 I6 D' J8 _5 y2 ^; _1 ~ 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
5 V4 ^- ]' G$ K6 a2 e8 ]% ?- [tvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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6 n, P! b: J2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面公仔箱論壇4 L7 O; _- ]8 B6 x3 N+ `
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ K0 v8 s% E7 G
5 [- l6 J4 x$ v3 N, I0 btvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
- g/ p- |, X7 Mtvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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* q" _3 J4 ~/ ?8 F" a. E 05 户县摆汤面 , |5 G, Y5 n5 A( C* p; k4 v
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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6 b7 T" r6 `0 @9 e4 E$ x 06 蒜蘸面
" {1 l+ ?% S" g: K. v. t公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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( z; ~: _: q- F" D7 F5.39.217.76 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% |) d# S8 q! F" R; A" ?9 f: G. V
源自于华县的一种民间面食。
$ e+ r7 l" [1 p% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H8 h; w) N! }& z公仔箱論壇 08 荞面
: o8 h8 M: M( ?9 Z, @ H! w公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 公仔箱論壇/ j' z5 G0 x( Q; M9 C
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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0 l" s. @6 E5 C; u: t0 itvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 6 W, A8 d/ X; G$ o+ E0 ]
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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! j' r+ q- b0 Z- W 11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" F: ^# a' K4 n
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.760 \& W |. T' H0 l
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12 田庄羊肉面
- V$ }7 X9 H9 o5 W0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
3 F6 I- M$ V8 y: G' j) F; | 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb: J7 X0 N/ l8 A& t$ ?5 x: f
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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! F; S9 o% H- q8 {* w0 @5.39.217.76 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 ; j6 `3 D" Q1 c2 _' m, c( M
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 2 o" }+ Y) t1 X0 h# U4 m
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17 扯面 公仔箱論壇2 S, ?+ J# G. b& z. o( u/ T
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 2 S( C4 y! c" @$ {: X
% ^8 I R* O: E5 a5.39.217.76 18 油泼面 5.39.217.766 \& n- E* Q3 ?
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76; v8 f! A4 C, J* b, ^0 s# [# \
2 m0 z3 [$ ~& l+ K" f公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面 1 Z) [! ~8 g2 C/ H
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 F" |7 x0 v8 N8 T, j/ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- x& F5 R1 X, X) C7 D
20 酸汤面
5 h: K2 U" G: }7 [4 otvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 8 M. I. ]0 r- C/ i7 w' N: \
& J6 }0 @( I, P/ A) t8 Utvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面
- i: |, s6 E, r% K) {, c, G1 V( b5.39.217.76 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
+ r/ Q- y; L$ B; l# C! p8 _tvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb. a( n( Q* d& u$ G5 e# ^/ v
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23 韩城大刀面 ( z& a0 t+ r& Z' S0 F0 ]
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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e+ i( k* v, K3 N: X 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ Y7 u% k0 @
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
$ s3 p% v' ^# o5 M" z2 }6 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: v2 `8 P8 z, `4 C% C# {) K( _
25 捞面 , g3 s0 }0 j& O
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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" d' h$ E7 v* Ftvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 2 ]1 f& z+ ?6 k9 K. t) M' q
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 + e: O x; D1 [
* Z( w/ p/ L) f0 ^2 l公仔箱論壇 27 乾县浇汤面 7 p+ o0 c/ d1 y3 q# U3 ]
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
. D3 k: ` I; _( \4 @# i 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s! \/ \8 a6 L( F
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29 烩面
. V' |! M, n1 R 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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3 A% l9 M* s2 }; i- Q0 z. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 5.39.217.76: B. \: ?3 p1 o1 A
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 : _) s7 R, T* P2 t' U8 V, |
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面
& w* ^% o( b. w 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
$ N* m4 {$ _9 B" K: u4 \2 B& d# F* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _" J4 z3 ~* h) _% ~ 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& F7 E7 W; m9 r
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇4 b5 i6 z. D; r
5.39.217.76, K" k# q# }( C; H- N; c) Z" s
34 拌汤面 公仔箱論壇5 s9 C0 @& N4 f, z
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 * [, ?2 Z- }- W3 i6 q
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35 耀州疙瘩面
1 ?# D0 y! n' a. N. W, M 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 ]4 B1 \8 l: n0 x$ B
, [1 c( V/ c( @6 G- t6 _8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面
) `$ W4 b. u5 `5 ^ 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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* F) `: h& H9 t$ p C; h# g, o# ]5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面
3 w1 n$ a2 ~+ [ 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇3 }( X& P- O9 n& [
0 E3 J& P/ t# {! ~% H6 _: R 38 蕞面 ! }3 H( z0 W: J
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
+ e4 f1 W6 P6 ?/ m! a 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇4 s, s8 D4 G. ~$ ]8 b' v; s+ V
+ g. R3 }' ^# s0 y) t1 T 40 汉中梆梆面 9 n! N. i1 p, _4 v6 |
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.767 G/ ~5 d4 \! j, b7 g" L
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41 合阳页面
; A$ ], d# r0 O* E7 Z A JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
, L8 Y) u- Q& b+ T5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, I/ u' ?1 p
42 猴头面 : L7 z5 K1 {( G; S+ \
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.761 U- L: a9 e X2 `3 `" V
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43 定边荞剁面
5 A: u! s: k3 D0 u公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
; }2 J% {! B( @5 ^2 Y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \' Z) c7 c5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面 公仔箱論壇1 e) _0 M5 _" z$ V" N
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 5.39.217.760 X/ B3 @4 k% v1 X. v/ Y
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。7 c( C0 ]6 \& _. r/ G
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% {. J' ?# k& B; x0 o$ S5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
6 r% c0 ~ U9 E3 P8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; g2 J; ?; ]
47安康杂粮浆水面 5.39.217.76 W1 i; E2 d; p, v% O
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 5.39.217.767 r: G- K& P( B: V
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。/ A- b6 o1 H- z1 ?, c* j
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49 扶风涎水面
# Y0 [& n" e! g 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.76/ U/ {9 n. M6 \# C! ]) S
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50 大荔炉齿面
( _1 p7 U0 ]3 }2 z. z! A9 } 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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