01 岐山臊子面
- e* H9 b; O. b/ }! `$ r' I" a. Gtvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇6 f+ f% ]7 Y$ N& Q# ?% h
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02 杨凌蘸水面5.39.217.764 f0 N) x- o! {7 u% Q! l; v
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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# q# H2 C. }# `* f% P0 C* u; y! O公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
5 O, b' k$ P7 s( _0 d! Y 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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! }. g0 E$ v8 V6 e* ?tvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
* I" J& `6 a/ T4 }2 E5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。6 @, L! m7 U9 X( o9 l( H v" {$ }5 n
2 S+ r6 X2 k g5 b公仔箱論壇 05 户县摆汤面
+ `2 X3 X0 W6 j0 S8 N6 Q 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇9 m" x) v. a- ~1 |/ D
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06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ I% v. g0 N& `
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
5 \5 e3 w- W& g% [3 x/ W' Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 ]* r/ {+ j. b, w# g1 P) I
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07 华县洋芋面公仔箱論壇1 N; f5 \; X4 V4 g( P; R
源自于华县的一种民间面食。5.39.217.76- z0 U5 n1 d* Z1 F: W
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08 荞面
$ @) S% Q$ x$ ]$ d 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇; D+ J0 n% `6 X
8 {. |6 X- R" Y, M 09 关中凉面
- u0 R9 ^5 b8 }( Q( _2 S6 j 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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; q* O' K2 M7 ]7 U9 t, U6 P- A- i公仔箱論壇 10 蓝田饹面 5.39.217.76* W- j1 V d& J0 _
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' W9 n2 ?( q% d3 @5 ]' m
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11 宫廷罐罐面 ) Q0 b6 v+ R$ M
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
2 q; M/ f8 X& D, |! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M Y/ R- h) h% l$ e8 r5.39.217.76 12 田庄羊肉面 5.39.217.76+ C; t! ?6 r) {' P5 s; z$ f
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.760 ?' X: A$ ?: x5 ]
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 h$ a# l% O6 ~, _
) R I& V( ]# P+ o' e 14 礼泉烙面 公仔箱論壇$ A0 o; M+ m+ L$ H# G- h
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, ^! s! ?3 j
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
5 ]* g) d7 h, d0 J% w( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P% l- ^ p5 ], n U
16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* U" a) n! Y2 J1 _& ?
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
. S' K1 E& M6 {1 ^ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' M7 B$ ~# [5 F' v5 d" ]0 `
; C: Q- ^$ Q) n; p. V5.39.217.76 18 油泼面
$ P) E V# ?* g/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.760 ^! X1 w" K/ N0 {5 Q: v3 M
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19 西红柿鸡蛋面
! }$ K/ h# T5 l1 q9 [5 `: A 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 . N' k" b% L1 M& ~
! p2 X4 r2 |, M2 A$ e; T1 j; _/ F公仔箱論壇 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 v: ~9 \ G i: a" |
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 / c+ W2 i$ H& n" G- F* ]
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! z/ O* L2 w
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 : v. ~! `; V- H' K! q# u1 C. Z
" ^1 W% t$ F/ ?& P公仔箱論壇 22 西府干拌面
+ e$ X, y7 L% R) S0 h) D. t9 L+ Itvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.76, I, c a7 _8 q. {8 G; p
* D. I3 e: V$ u& D* x) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
2 p4 i$ o& y% K2 g, B% x$ x! e公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
! `- v% m T) u8 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( x, u' ~4 ~ y3 N" w# V
24 翡翠面
0 H$ X5 C/ V6 x1 O# Y m公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 i; n4 |; A% w3 X0 {1 k9 f5 b
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25 捞面
3 Z, m$ m6 }& d2 L; e. E H公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
* \: B n2 `: \2 Q" L! ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( c2 Z7 L* ~) ]. A4 a- a+ M V
26 菜面
: w1 d( v$ g! }* p公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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5 w8 V" f: T" T 27 乾县浇汤面 3 u z0 p$ b3 ~6 y7 T# N1 T9 V+ @! a
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ( Y ^8 X4 i- s. ]- O! b+ ]
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28 龙须面 # _; o; v3 B$ M
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 `( `9 k* K( T, W+ z
3 }9 J% |* r3 B0 ^9 J" o- y; ~4 W 29 烩面
+ f) L8 Q4 m0 Q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvb now,tvbnow,bttvb( X5 d' I* \2 j/ }1 {9 K7 f/ o
, t# n: H( E2 E' g: [+ f1 a+ _& z; E$ \. [tvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
9 P2 _: ?' j% c! c& U" v* A 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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* W4 Y3 O; c" }公仔箱論壇 31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb0 p# d3 c8 l7 l2 q* x
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 " m8 h0 X0 m8 ]2 T5 u8 a
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32 腊八面
; \/ _7 W5 A* k/ B$ N/ \* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.767 I" v1 l: v" J& Y
) r \$ g' ]# d8 n- v+ J- }4 a5.39.217.76 33 苞谷糁面 5.39.217.76; q" l H1 M( ~& N. q. t& D9 x" u
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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0 {5 @4 F2 C$ } j5 z5.39.217.76 34 拌汤面 ' b. e; q5 H/ I. i$ J) K
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* B; |$ N" i1 ~7 r' J/ S. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S1 A' A. z8 b# _5.39.217.76 35 耀州疙瘩面
5 S8 X+ E. O- J* S) D) ?9 j5.39.217.76 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。- @% z% L2 D/ ~1 E% K
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36 箸头面
( V4 N# z5 {! B8 x8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
( q2 u; ? e4 F3 E3 I- [, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 i B" F- O q+ [, [2 d: f) _6 n+ a
37 耀州蘑菇窝窝面
( @4 }" j, z& C- M Z: n4 H0 {tvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ' J5 T+ Y$ D2 l+ J N' d
$ x1 S, i/ h( G: z- O+ t. v! s9 etvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb$ F" F9 V# z# X4 M
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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6 H7 B1 W+ P; P 39 耀州咸汤面
! |) {7 v- ] T$ K7 N, l: l公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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5 \% X" w0 B- K5.39.217.76 40 汉中梆梆面 公仔箱論壇4 e% P- t$ Y2 J! G
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
( E6 A! n6 |, j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& s: X3 f5 J' e3 v3 V9 J3 V
41 合阳页面 ! F [* ^, ]2 l( q% f) U
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇7 d" e- M# [9 X. U7 j! O
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42 猴头面 6 T7 _( ]$ ]& L
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb) N3 U1 L; D' f. u+ X' k" A
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43 定边荞剁面
) h% M8 d+ B& b. [+ \6 d 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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' c2 z- _/ ?+ w; v; ^5 F+ ttvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
. {! J, H- h( { 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 / b8 L/ `4 L- n
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45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% ~2 s: G# Y% U/ K
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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( v9 V# O( [" `0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! J' V' C3 {1 c3 b
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( I9 ]" N" Z0 b3 F
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47安康杂粮浆水面 ! g7 C, D5 L/ @8 L1 H
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇9 l" {# Q. j: Z% A+ d
o, Y% \) S8 L7 U( jtvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 9 Q7 ]4 H7 z3 p) `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇& ^1 ?, R; D1 {- @
; y7 p9 w. Q8 h# r/ E7 O- I4 Atvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
9 Z0 B8 ^: R! I* Y8 x4 p2 j/ \5 l6 e1 y+ z5.39.217.76 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f, H9 d( a0 a( p1 q
2 ?3 ?- F1 O0 z( G: W1 K 50 大荔炉齿面 ; J) r; F* C0 l9 x; E
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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