01 岐山臊子面& h. a, |. B5 c4 q& ?0 B+ I% M O
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。1 G R. ?; M6 H: I, E& S, V
7 q- {1 i" n1 d% x! E+ etvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
3 S; m ?% o4 I( s5 Q1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
7 d+ k3 V* \ q4 R9 K0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) E' T: T- f- ^$ P/ Q
03 鲍鱼翅面公仔箱論壇! X- O9 ~% c3 x2 ^% a9 z
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。( E8 f8 X ]8 L7 ^
4 w& E* g$ \* y8 w; ktvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb2 m' R/ p1 H# Z# d: Y+ a
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。/ N! H5 ?8 M. D2 C' i# u ]
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05 户县摆汤面
2 G) t$ @ x7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 R, Q+ g& ]1 p$ B
, |2 r# Y* ]7 Y- y t 06 蒜蘸面 ( v0 l8 M' \5 ^9 J; ~+ ~# y0 Q5 h7 t
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
; J- L) P! Q( T8 m% h; |$ e5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。: A. Q% v9 P4 p. a8 L& Z
" J. Y/ f0 K; D$ @8 m# t. Q! S公仔箱論壇 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" N! y. M/ I) ]& d3 e% G
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
8 z/ T& ^4 `" ~& \' y! Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 y9 M, U! ^5 q6 X g2 M `
09 关中凉面
0 p) M+ I" |/ M( x i0 Atvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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' V& o) e6 }3 @8 | y5.39.217.76 10 蓝田饹面
9 a5 {3 V7 v C. u7 P 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.76& h$ f: U1 i% F f/ n, Z: d2 e) g
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11 宫廷罐罐面
% a! X3 V; w* ]' P' ^" S; u公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
l9 E9 [" r; g3 V( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [3 e0 O$ O, V8 q$ s5.39.217.76 12 田庄羊肉面
# ?# {+ `/ W+ Z. G) h- {' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
& Z- ~+ @8 p* i1 s 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb! U [2 s/ b; s
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14 礼泉烙面
) w: {& f8 K. R0 C' d9 } 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 " o- H$ t; w- g+ B4 B- T
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9 e% @& m) M- _% }# o. W* ? 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
# D5 p9 L8 I4 V, E( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇, ^2 v7 }/ |& ^$ u
, C3 o) o! O: }1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面 6 E0 `8 Q0 O3 t/ u4 f6 {
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
- H$ c- Z& n/ V7 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& n6 H3 Y- P4 M
18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb1 O9 s1 N& w% i( R% X
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.76* z% z& Q$ i6 ?; Q+ I/ Q
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19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇$ `, Z: E7 F/ ~
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 m" g% o' F- ~
" y- k7 F/ s" L$ O 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 i" [6 R+ P9 P& Y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 : m I& V; y0 \& k( L+ y& F
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21 刀削面
" [, M1 K4 t. e+ L/ c公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
3 {% L0 B$ n+ z/ j1 X7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 z& F8 b% r% ~' G) w5 q% }
22 西府干拌面 # ]; A2 c: \/ m9 b1 a
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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# l/ F* h# [; B" [# u+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 I: v! K/ ~* s
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面
9 j9 f) p& t$ `( a. r' }5 G' a 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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# m/ B# Y6 d; y/ |9 @' T 25 捞面 公仔箱論壇9 ?4 \$ H3 n, E) l: }; S- l1 b
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 公仔箱論壇- O9 p3 L1 j+ Z7 d
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 ]" X9 A% z8 q+ b2 e/ W
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27 乾县浇汤面 公仔箱論壇5 D- [: E( S; v# Z' }3 A/ Q
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
7 F, p) y/ c; x& m1 p; `% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 R' h- q, e% W" h( a6 a
28 龙须面 ) |# t r0 B2 |, @% e
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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! r$ j" U% d" N* ]% y 29 烩面 5.39.217.76- J" ]( A @9 P2 ]1 l8 g- F/ J
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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4 Q2 u, ^) z9 o( C 30 炒面
) N1 ^, \7 J2 P 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
! }! E2 M' \9 D, }5.39.217.76
- }3 V, i+ l7 ~1 |" a2 C# D 31 旗花面
" |- c' t5 Y- `8 f “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
0 T, O" d# f9 X, \+ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 \. Y7 v B) B
32 腊八面
5 q* W) U+ M( g$ z3 r$ k3 \) K8 k 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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g. C0 f* u1 C [+ {tvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面 & E& A7 ]7 ]" C" P
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
+ N }1 T2 g6 @0 Q2 o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 u) `3 f; V# ~% E* F% P* B% C4 e, ]
34 拌汤面
5 R: X3 X4 W& G1 f0 ^0 D5.39.217.76 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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9 t+ I/ f" F0 j8 C8 Atvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
/ f( o+ S$ ~$ S2 l. c# [. S2 { 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! \, i# S( T. N" {( o$ t
7 O2 l% c( {8 Q0 H5 |, X 36 箸头面 5.39.217.765 k) Y# c/ Z r/ x
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 b7 {5 x- c* |
/ r* |6 L; U) P8 Z+ H( `8 d4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 N9 V/ [/ W, I' E
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 ^' G2 _* e: `; P7 a7 V
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38 蕞面
8 ^0 w% Q" X1 U# c2 ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 U0 U8 L; B9 b$ P1 R: k4 F
- s4 w- |- B, n( r5.39.217.76 39 耀州咸汤面 & U) M' [" ]5 X) T- G; L
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 6 j/ h5 j/ n' L; c4 |0 v% H3 G
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 5.39.217.761 V: L; I, Z: C5 C/ l$ f
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb% h0 V+ }1 m+ w/ h7 _. E+ C
. q/ n5 u) I# t$ v# k 42 猴头面
( b6 {, I! [& _0 M. h$ B( b$ d 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 : b8 H! C& o/ d/ B. H
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43 定边荞剁面 5.39.217.766 Q3 O) \3 C7 Z/ s$ M( T
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
9 A! s) c$ {" V0 A% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ l9 _9 s3 v3 c, i j
44 麟游血条面
1 u* i1 ]7 v7 Q$ s! z# W( n9 P 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
. x* Z$ C: x( B' J公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& ]% F4 ]4 V* r
& C) i4 {- X J$ e; B8 |$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Z! v9 C; C. B7 n! `* m! S, x 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 + j+ v5 ]0 T: n1 R# x6 [4 d4 e% X
9 o1 ]/ M- l- W$ ]' b' a6 t 47安康杂粮浆水面
0 c2 s; }% M$ }0 D9 @* ntvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
, I8 N9 G s/ B# R2 z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R% B# l: D- R7 r* I" H( o8 I! b 48 拨刀面 ' N2 b0 K7 x2 l) B% x
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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+ Z, i/ y' R' [9 K, F: t( r 49 扶风涎水面
4 P; d6 z4 y# F# l' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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0 _$ G" j' [! D6 b: c" B 50 大荔炉齿面
0 i3 K6 _/ `5 g$ `& Q/ k* ~ 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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