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[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

 ,  描述: 全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?

  01 岐山臊子面5.39.217.768 G. V. B$ N6 ]8 ^! N/ A% P
  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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  02 杨凌蘸水面
2 D( b1 K0 w/ I6 Z5.39.217.76  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇3 r. O/ H" V6 R, C8 B1 O- A* N  u
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  03 鲍鱼翅面公仔箱論壇5 ?/ r" M- Z& z
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
5 h  E% E$ Q4 i) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z5 y" o$ a" t9 A' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  04 biang(音)biang(音)面
/ a' n$ K8 w! P! c; x6 w2 C  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。4 `. h; h6 i4 d9 y# @. O

& O( @6 G6 ?( h7 u公仔箱論壇  05 户县摆汤面
* U# \& d+ u' r; K" a3 }  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 5.39.217.76# c) A$ R% D4 ?( A0 q  n

7 i/ f3 V; e( Y6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  06 蒜蘸面 3 ~( d2 M' F2 J5 n
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇8 z/ C2 C* R+ ]+ f5 c. X
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  07 华县洋芋面4 N+ Q- i( b; t& H- S3 C8 W% M
  源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇0 L( n. J7 z7 y! f# l& d) f8 I0 Z

' x& ]5 |4 v! [# z# w5 \& X' [% k公仔箱論壇  08 荞面公仔箱論壇0 F6 R' ]- G  x1 e: Z6 ~9 \
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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- C' J$ d4 Q0 f$ q% Q$ L& ktvb now,tvbnow,bttvb  09 关中凉面
! w3 c- o1 N# w$ M5.39.217.76  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。 5.39.217.765 k7 c3 f; u7 H: Q" v+ B+ o6 U
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  10 蓝田饹面
$ T6 w# p7 c4 j$ g) @0 L# Q: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
4 t; B+ G2 E- @) j8 j' t4 e+ C( \; m: }5.39.217.76% O  R: r0 |/ O3 u6 k2 s
  11 宫廷罐罐面
( z' H. w, j  b  z5.39.217.76  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
" i; B. m- @6 B公仔箱論壇9 q9 Q, j) |/ c% ~  f6 r8 C0 A
  12 田庄羊肉面 3 H- i( S( K) `- ]1 i% z1 o
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L' |* k( J. k1 @, b( r5 l
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  13 韩城羊肉糊卜
3 c! D9 r8 P8 K. Z5.39.217.76  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb: P' p7 Q' R6 Z4 I7 B
公仔箱論壇* U; f8 p7 ^) C6 r" Y) Z  A
  14 礼泉烙面
3 q, \" }% d' ]% p: U6 t  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
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  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) S( H/ T& t
公仔箱論壇4 A( T1 |! O8 f7 c6 E
  16 卤肉菠菜面
. R. A  A. [' {. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
% B- h( e, C6 E$ q, f( o: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" j! t, e2 x3 Z" V6 j7 f
  17 扯面
6 q" }% Z0 o; [! e2 i) D5.39.217.76  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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5 U4 p3 J4 @" G3 K( K$ x  18 油泼面
2 |* V4 k+ v6 c' @; x& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
) r1 F- S/ a' Q: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( H) `2 o' d& m/ o/ R! @$ E0 ?
  19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.767 W2 t3 [/ u/ z: `+ S, e
  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
: F$ e( C4 T3 p/ C4 I6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @9 U) l( D! ~/ n/ }6 X+ F公仔箱論壇  20 酸汤面
, B1 C0 \- [7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 9 H- J/ I& M1 B& i: w) P8 B

- ?' b6 j( E7 K' t* c1 _1 H公仔箱論壇  21 刀削面 5.39.217.76& o0 t, {/ G1 [
  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 7 j% {& h8 b! A8 x( R

% `; U3 j9 B: c5.39.217.76  22 西府干拌面
( _! j  u4 T0 a公仔箱論壇  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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  c. D' |9 m& y0 _4 U. @# M% {8 {公仔箱論壇  23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb+ \( v" J$ f! y' d$ j# U
  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 5.39.217.76' a2 p! w, K6 y5 H3 q( \' A+ g& D

" D8 T- j0 _0 T! x, Z" C) ~5.39.217.76  24 翡翠面
, ]/ H7 `" h! S1 e4 W  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
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+ d' e. z8 V) G! D. ~8 c  25 捞面
$ K2 n/ |( @  H& g$ \( e4 ]- ~# M7 u  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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  26 菜面 ) k$ X$ H1 f+ B7 T! ?
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
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7 x8 K$ K" T! i; z# W  y+ \' x  27 乾县浇汤面
% J, M2 H' G& k5.39.217.76  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 % [4 W* J& z. L) ?
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  28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 v3 K! T9 P4 l
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 # E! ?1 Q4 @3 c) v

( Y. R- P$ }5 ]/ K6 e公仔箱論壇  29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb" f/ K8 C8 B# \3 d  \
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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% p2 H2 N1 p$ q, S/ `  30 炒面
" s' r, I( L+ z' _# Btvb now,tvbnow,bttvb  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
. `+ f6 d! _2 O5 m- |  y+ o) @( a. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N* {" E% g9 j* j  P  31 旗花面 8 |; @6 x7 x$ H, s
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 " i# u# }. d9 Z; B+ X
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  32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb, p7 D4 T# m) Z& \% d
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
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  33 苞谷糁面 5.39.217.763 \$ }: {: h& T, A. D1 J: H6 |! q0 I
  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。1 F" Y; `. ]7 e. @& N/ r+ ^- I
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  34 拌汤面 5.39.217.76. U. z* S; X7 H. K* }6 D
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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; n) D: \; n, Z. g- b  ^) y公仔箱論壇  35 耀州疙瘩面
  `2 F! ]5 f6 H, L' @  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。1 \6 v( |( ~2 r0 s; f2 L/ K


6 `  j+ x8 @. F( G6 ^; V公仔箱論壇  36 箸头面
+ R9 ~4 ~  I# V9 R  P& ?  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 & z0 t. F5 z8 @  q/ K' C9 ^

9 v  j, G& _2 S6 ztvb now,tvbnow,bttvb  37 耀州蘑菇窝窝面
* v0 m  z* B# y: l) G$ ~" Atvb now,tvbnow,bttvb  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb" v1 w& |& a2 z2 I1 l

( j; k3 c2 u5 D9 I& Z, C5.39.217.76  38 蕞面 & q3 M2 l; X0 x- p% f1 V: Z; @9 s
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
& I4 {/ n+ l, A& y- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 y+ s" D( r" X: B, Q. ]  @7 Y- |4 Z
  39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb0 s% G( Y) M, @* Q- P
  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。& A: x* V. C; ~' O; K

9 D. w) G4 C  l1 v  X9 i  40 汉中梆梆面 4 _: @' f0 }# i( b
  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
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" j! F3 K; R7 b% d' Btvb now,tvbnow,bttvb  41 合阳页面
( S6 O* ?2 j2 Y5 v! j, c$ K7 }公仔箱論壇  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
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+ s9 m% M9 ]. I# N公仔箱論壇  42 猴头面
5 T# J- y3 T% l  Mtvb now,tvbnow,bttvb  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 8 S4 S( n0 E( b1 q
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  43 定边荞剁面
0 H2 z. w8 O' u, E. M9 M0 U  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! d) D9 T& i2 O8 }! n* \

2 c7 g; [# k0 L6 r5 g2 g% Wtvb now,tvbnow,bttvb  44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb8 P! @4 x( v7 V/ l
  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
2 g" Q. E0 E3 x1 l/ W6 X5.39.217.76公仔箱論壇7 a) F4 T' n4 S. t
  45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. |% F: e& H: k3 n
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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* ]# j& u1 z* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
' z" F! L, R0 ?9 H3 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 S: z8 ^$ \, m$ [6 U( Y  _
  47安康杂粮浆水面
: G' w4 S4 _5 H! g4 E  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% m0 |! x  r9 w+ t6 g+ t

& K( R7 h/ m" p/ @  48 拨刀面 % E* P/ k# U  y9 Y, ^
  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 h+ s9 r" b9 ]5 ~2 v

2 ^, N7 t) x; ?, P: Z5 u1 t0 X6 D公仔箱論壇  49 扶风涎水面 5.39.217.76( R& u% \" f4 g+ ~; l  r
  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
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: L, f8 D+ l2 d2 k' j/ R- ]5.39.217.76  50 大荔炉齿面
8 \7 x& @. D* ?+ H4 Etvb now,tvbnow,bttvb  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
thank for sharing
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