01 岐山臊子面" [/ r8 J& {' z- C+ B
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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& n# p0 u' s. @* V5 u! B9 ytvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
# e1 j4 r/ O0 y! r/ N8 H- t: n5.39.217.76 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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9 t; c/ H, E% etvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
# {/ V( H R" ]' V 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76* U8 a/ V9 o0 L$ p" z3 m
* H& n/ o# f1 ~- E5.39.217.76 04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! P# f4 p$ {' {
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
. w+ ^0 h+ d. P' E1 vtvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 1 w& { I. M I* B
2 s* p, e2 s. { Mtvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ w$ ~4 A5 [# N' n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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( s7 f& @3 x" g0 ^+ y 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# l. m. Q! ~3 A: B
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面公仔箱論壇& Y0 c; j* T# m, e. h- K
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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$ A# @2 t; g. I$ |* S6 h# {- Z' N 09 关中凉面
( |/ I/ k: ~; W9 x& V1 O A% L公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇& e+ H) i: ~) K0 O5 x" z N
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10 蓝田饹面 ( m. k1 }5 [" A# i% F
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
4 w0 B7 M- c3 P& t; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 w. b% R) P7 {
11 宫廷罐罐面
4 X7 Y$ L8 b$ B6 L; R' M3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
/ F) a; X/ d* _7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S3 y F! l; }. H, E; u5.39.217.76 12 田庄羊肉面 8 n6 S3 J/ E, f5 s( }
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb* M3 f- A/ w6 C- k$ m
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13 韩城羊肉糊卜
2 Y1 b7 M7 m: `2 _2 f公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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8 F' ~3 o# {. t, c* j$ C公仔箱論壇 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ s% K. L L, _3 A" O# X- n
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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8 c2 m6 @5 F' E& } 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇2 S0 E. V: k/ I% l
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇! P& m1 g( J( R/ W
0 c6 z0 s, X5 }) ^! H8 T Y7 J& S 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb% C( m; \) G) e/ H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5 Y/ ?& L7 A/ x5 E$ W0 r$ m* U
3 T# _; f* W; V: B* [8 e, j) O, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面 公仔箱論壇0 |" W9 W; k k" t; I. g0 V; ?
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb n; _! N0 s: q u1 e' k5 J
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19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: _ P8 R& z" I4 v
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 8 B9 D% _: F/ l2 U M+ j
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20 酸汤面 # D$ w& e$ A( e4 U
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.76: O6 ]* c9 g9 y% X
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21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: G& U2 T7 \- G- R0 |; F1 ^ c
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 6 |, G3 |5 R7 U9 B/ Z
4 Z9 Y% o0 K8 u& v; J+ D5.39.217.76 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x X- {+ }6 `- q
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
t5 H9 z2 X: J2 A6 h公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 , {4 E9 ?* c* h5 e. d& _
K# u" W# F0 c$ d. Y8 G 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb* G( F8 B3 x: l7 O3 K! ~
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
' c3 a0 O& n2 i) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ }3 D) C. b4 D* P8 D- z$ Y
25 捞面
$ i# r( X" S+ } }( W4 @4 btvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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6 R1 j; `) N) r7 ]9 k3 e 26 菜面 公仔箱論壇" |. l7 @6 z8 T
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - j; Y, \ g% L% d
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27 乾县浇汤面
! ^' v1 v% v/ A0 m8 R E# G* ntvb now,tvbnow,bttvb 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
& q; }; y/ G# a0 n公仔箱論壇5.39.217.76$ A* [. n8 n7 H* o. d
28 龙须面
+ G5 X( G' Q' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇( ^% {3 G# z! g% q/ |, ^
' c- n: R3 f/ }5 ftvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面
* F9 j+ V' b. B" t. Y K 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 公仔箱論壇, S. n! ^- Y' w4 {. I1 ^$ q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb( J% C0 K- j) `' {' d. {
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31 旗花面
- F- u4 _* [3 H. X% S8 x! R “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 + P' G# f+ C# N6 @* Y5 @. |
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32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: |" Y$ C3 A7 b' I5 p5 u
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇9 i' i6 j/ W" j) ^4 M4 g3 ?* w
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇 P7 h1 U& [4 Q
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34 拌汤面
. M) }% }" J& x7 K7 y% D2 S; L. T. L) w! Vtvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 " B& f$ J/ k# f4 y
( M! b# t2 }* w 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# U @( x& h0 ^& _/ n. U; ?
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
" T$ _3 ?" j" d: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c+ t# d. Z. \$ vtvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面 8 a* a( R( k6 Q& r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.76. r$ E k, G, d* z! Z
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37 耀州蘑菇窝窝面
' m1 a9 f1 E% E; e5.39.217.76 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb7 L( h, ~# ^, z8 J
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇1 V3 x/ N2 [( B5 b. |
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39 耀州咸汤面 - e) F1 D3 O( K) T' E
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb" a% [0 G" k" i4 x
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40 汉中梆梆面
: q2 |; Q: f( B# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.76' k. ?0 J) @6 D. q% n
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41 合阳页面
# A) y3 V- V, M 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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8 j( w' r, ^) k: }- Btvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 c7 w7 f5 u# j, R
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) M& v7 ~) R$ ?8 N' h
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43 定边荞剁面
& ]3 n& A) V; x9 Q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
3 Y9 X8 g6 i& `, h) U: A$ `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 k9 H& I0 V0 e. G6 D6 K' j) E9 v" f7 j
44 麟游血条面
9 h& d& ], W9 Y5 m* ?tvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
5 c' i- V! ]3 g/ m# q- Ytvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。- O) x q& J) Z2 f
8 Y% ^6 \9 E1 e; s \. k2 O. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* c4 x" Y. F, i2 B& y. g: {8 i 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.763 m0 [2 q2 n9 j2 w7 ~5 n
. y1 e' E) c: C2 V5 v+ I# t; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面 c" c1 ]$ @6 v
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 - L0 G. i, Q- e1 e4 {' u
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
0 N) k$ p! q0 M0 e3 V! j2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 2 i' ^! n* Z6 x
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50 大荔炉齿面
5 e" x' K; I8 Q4 w5.39.217.76 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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