01 岐山臊子面公仔箱論壇+ k2 y1 E! D5 z* p5 @ h
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇& k9 G8 T+ b$ O6 r8 B" U A# S
# }- m# ]' Q' ?+ a* Atvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
$ T5 r+ u1 x& {+ ~2 h Btvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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" F7 |7 `3 h( o% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面
8 z( W' |3 G; D0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。2 ]4 k' b2 U* q' D! c) _& x
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04 biang(音)biang(音)面
( _% h! C6 T$ X, E6 R. i& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。7 ]8 ~' \* h5 T
4 V! B z/ l* [' Q# a: e5.39.217.76 05 户县摆汤面
% U# G& `" a$ l3 o; i/ w& b' Htvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.76( @1 B6 i5 K9 R5 E/ W
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06 蒜蘸面
0 ]4 ]7 c) ?" m/ l8 Etvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
0 ?5 J8 I' @$ C( E% J8 m; ]; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s: W+ f6 _. r0 I" p2 F" w
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07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 D: @0 Z. {, |' a4 {5 E
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇5 z5 u" j F3 u! |' F! C3 F v
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08 荞面
9 n9 y2 F5 ?" O8 @8 W8 l4 e5 d0 t0 T 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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% L1 x8 y* R0 C: X5.39.217.76 09 关中凉面
4 s4 Y" T `0 ]; G. C4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇) \" c9 f4 z# C$ y1 V
8 Y. x( m5 l: m) `3 C2 e3 q$ q, T 10 蓝田饹面 公仔箱論壇1 N. K4 P7 ?7 U- I2 x
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
. x) ^4 K+ w' D) U# c [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( d' ~* ~4 o3 |, A8 |" ^
11 宫廷罐罐面 9 C2 B0 p/ t2 h) F: H* N
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇1 K; Z. q& Q4 f6 A( G
( U) _2 g- `0 @+ e" t5.39.217.76 12 田庄羊肉面
G5 z9 ^3 H m gtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇! B3 E5 @0 X7 W8 m, D( u
I8 i2 @- K% j3 ^3 t/ _ 13 韩城羊肉糊卜
8 ^! A+ X: i+ l: i. i: w5.39.217.76 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
Y+ j/ }. X& x% w6 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' Z/ g5 q: _! k5 `% v o
14 礼泉烙面
1 |* m3 o# C, n: f+ j0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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! H" s* e8 h! Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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! D9 U' V$ w( M# \) G; Y公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
% P. U: p9 J+ A0 V6 ~' Rtvb now,tvbnow,bttvb 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 " h7 o6 L( d( T$ l9 X+ a' F3 e- h
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17 扯面
% C7 p ~6 p0 D u* ^- m 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 6 M, j9 C. @1 y7 ~ ]! n! a4 X
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18 油泼面
. s3 o: V$ |' Etvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 2 k8 I7 u: X6 a1 L5 Z- _
& Z. ~0 ^, T- @; _ 19 西红柿鸡蛋面
- z' D! O2 p( n3 f* Etvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 公仔箱論壇7 v' j6 u$ G; `( E
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 - ^8 Q9 P, T: r2 W
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21 刀削面 5.39.217.76! Z6 h3 n0 F, {' j2 c3 p) @
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 |: b7 q( M: m. W0 w
8 `/ [5 N: z* j% j4 M/ }6 Q. y0 O公仔箱論壇 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. m }1 s3 R/ W# R2 B
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 z2 Z/ h( s2 ?
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 ) g7 \4 u# z. j( h" c
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 1 h$ m3 J2 ^+ L) M; L7 ~
; z! h" A$ T+ m: ?% S5 F3 G& S V7 Z公仔箱論壇 25 捞面
( |: D3 H8 ?$ D/ i& u K+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.76" y1 x0 \& K4 D
! m1 g0 A2 F) H5 h fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 d- b# H8 h( t- u: V1 K# z
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb+ q$ }8 X% q5 ]0 O3 Y( D9 e2 G
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
2 T" I! Y* d% Z4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.76. m# v/ ^3 A9 G
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29 烩面
5 P! ^/ C: H& ^% I2 x* `3 M( U 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 5.39.217.768 f9 Z2 }- ]& Q+ l$ t( T
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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3 |1 Q4 _. f" M$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面 5.39.217.762 H$ D( C- V* e7 v. R
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r" K, [/ K9 d) j* X: I! b
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32 腊八面
' [# q2 M) J& [! v1 a- utvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.76" L0 R# S$ j" a ^
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb6 `" _4 Z N' s* Q0 ^; M
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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3 X. r3 }' D# P$ j) B- U: j. Dtvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面
6 E; O( N. l0 d6 H, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.762 ]9 e/ C+ e" F: |( R6 d# K2 {
* Z& t5 _" ` b7 ]& [5 ~ 35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb. T' E! T: G) E3 o" e$ S
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
) D8 y' i% J4 o) q$ [. q' z$ q公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 E% r+ a& f6 E* {+ i
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37 耀州蘑菇窝窝面
6 h2 T, D& f2 x3 X0 V) _) L! B2 Z 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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9 e# S' p$ h; {8 Y7 K0 }: P( t5.39.217.76 38 蕞面 5.39.217.76" {: T# C' e/ ?( ^6 L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 % t% q; B6 n4 w: |
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39 耀州咸汤面 " `( C( I/ O& k# {9 B" E' x" l
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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- Z. w( G$ |; H: O( B# _6 M0 O6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面 公仔箱論壇5 S# h4 r8 `- B' f! p( l4 R' m4 P: _5 B
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇( D# q/ R1 K8 p# \2 G
' d* A# q( G/ K3 ?5.39.217.76 41 合阳页面
1 b' G& l5 R. N3 \4 \2 q, A* J6 D 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 Z+ Q- Z, `1 A
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 : m( ]* e t+ f& R& l0 w s
, K. K+ J# J) Y4 J8 x# |+ v. }- {8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面
$ S9 l/ B% _8 E6 @1 L公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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D+ r# b# h0 P/ o# W 44 麟游血条面
" \( e! i/ k' R3 e2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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6 {: y% y/ U/ T5 \5.39.217.76 45 彬州御面 5.39.217.767 r, D8 A) |5 @" ?# P/ t/ U* ]8 Q4 v8 |
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
3 t5 L9 P' ?! |- q3 h$ C7 R8 g: ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, W6 z/ }3 Y0 D
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5 o+ [; @$ D) H+ x. `7 _! M! {1 ]$ mtvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 G# U( Q+ e. Y' e* U
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47安康杂粮浆水面 3 K' t: w7 G$ C2 O; A5 b
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' X- I; I& U4 D! s
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48 拨刀面 5.39.217.76. i6 k5 m1 o) B/ c
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5 y( {* [ k1 \7 Z
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49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' k9 I, |* N* d; ]4 j
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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( Y' Y( |3 S0 v6 f7 j' _tvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面
& v( `- C. h1 P/ C& l 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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