01 岐山臊子面5.39.217.761 N& A' i# ]" t& a4 n: O/ a
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.76+ K- I( i$ a t0 |" y
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇0 n7 O% t6 {2 ?% B# t. [
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 E1 c! z+ r; m% ^, P" [
) s% G2 p# t# Q/ s8 c+ }( V5.39.217.76 03 鲍鱼翅面: S& c( d C5 j5 U
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。+ m# B1 U5 B# B8 E0 M2 p- _
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04 biang(音)biang(音)面
0 j; {" U* k. ]( E6 D; C8 m: j0 {- ^5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb) i. k1 Q. v3 A, h+ Z3 }
7 s( n9 u( m0 W) g! X5.39.217.76 05 户县摆汤面 5.39.217.768 ]+ b: S9 ^: z. b' U
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
, D# Z- u* U' N4 _9 T( I 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇' @+ N$ F( k) B$ I/ |
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5 M0 j" I5 j7 ]* i" `& qtvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
+ D9 G! d' g# ^4 U( N, Mtvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。
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E1 U- z4 m% N4 i' @% d( T, a& c 08 荞面
0 s# V, f$ s& U2 B- W; L* T5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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8 {" Y4 A9 _! | 09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" ?% a2 C9 C5 A
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇. M! ?& Q4 D1 ?( _ \3 T2 n
5 ?4 D2 a' e9 z) `+ \ 10 蓝田饹面
, ?. Y9 V, q$ W% b; C' \tvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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/ I" W! P: j; C' ~5.39.217.76 11 宫廷罐罐面
2 F( m2 |% `# w, T/ b3 h, t6 l公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 : ^* i( }9 j/ S
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12 田庄羊肉面
) v% ~, Z$ m7 M U7 C) s5 Q- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.76# m7 G( m+ b. }8 r
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13 韩城羊肉糊卜
$ @' m9 ^) g1 q9 l% A公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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3 o) r+ [- u6 N5 t+ a+ P4 j/ t! ^- K5.39.217.76 14 礼泉烙面
3 L3 ]5 I4 _7 V# ]6 D公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.768 A$ p- i- a8 a, D3 ]
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 1 y# v% W' q% U4 i: S5 U% C. s& C
& S; x. I% m; d5.39.217.76 16 卤肉菠菜面
1 P" `8 d7 E X& W公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* d6 N9 h$ }$ q- b( k
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17 扯面
) Z( o: Q+ z4 t/ `0 N/ |/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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6 A/ h! \! j" v4 J# {: m, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
5 m* @$ {( B b, s7 u. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 x( ~9 B- G3 F; p! s
; ^8 g* S; _2 ^. _4 `tvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
4 a d8 k7 j! v4 O公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 E) G8 l" Z& i
" k3 P) {" n8 Y/ w; A5 L1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb' ~ o, Y( v# U8 l( _
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇, L% k8 A! o) c u3 c
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21 刀削面 4 o" y5 V7 g( F3 g
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
6 S& ~! y9 C! W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' B/ U% z0 Q' {, O% p! `2 _! m) ]$ r4 S
22 西府干拌面 5.39.217.76$ S. z/ m* |5 v* _6 Q
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ) f! d5 e- a: A/ e
. V* e( h& C; b2 g- e( Y公仔箱論壇 23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ Z/ s) f5 ]& p
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
! z, k, D8 q1 j( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 K! s8 Y1 J9 L* F3 {7 v
24 翡翠面
& n$ Y# P% h. |7 _0 q+ U; S/ Q% itvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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3 r( b& g0 z& k. w 25 捞面
$ ^0 W; ~5 d# _) I6 a公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇$ o, S7 x( i8 h4 a
$ X1 d% z/ u5 ?: l- P' u 26 菜面
% b* {/ V8 m, K+ c. s 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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# q8 ^/ O$ W, B- {: Y$ ` 27 乾县浇汤面
$ C# {% A, I6 u' O公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 . w h+ B c& S4 f9 \9 n
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
; P/ p& E+ M$ {6 w" |) K; l# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: {) U4 Y, c! K8 m7 A1 ^
29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb! X9 m: [- P E6 ]# o
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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m) c! m/ s8 d0 otvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面 5.39.217.76- S; p1 [: [0 w9 ^, G* d
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。. V9 K) x4 E: l' d; A) M- C; _
2 J% n$ V, e; I! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 f8 g7 H- ~' V) z" d
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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- M9 L+ F: k6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
2 Q# i, H& P0 r, d! o- s3 v' Ktvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.76% w+ M! o, q8 J- W5 h
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33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! r4 F* N- I$ [; d0 a' k
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇( c+ F- q: ~0 w* H! u
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34 拌汤面
5 @# a I" {0 t ]. {" j4 q8 btvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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4 |( J6 s" a) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
( N+ A7 [2 Y* s6 T9 |& o# U& T4 O6 z 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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3 e! q# ~/ G+ E- ptvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
- s% R9 t' h' f! m6 Q% n. d% q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ' Z& J! b( ^; l( U$ T1 @
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37 耀州蘑菇窝窝面
- s4 [0 n( E% C+ f7 d5.39.217.76 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y- Q% s$ ^, `( |7 k
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 a" C$ t$ C- } T8 o. V
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |# c2 `2 k3 g$ c: q: K% M5 y8 Z3 f
) n9 Y1 _ p1 S. Gtvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb" l) S0 v% Q& S
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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% \* d! @8 e. |) e# [/ |$ B公仔箱論壇 40 汉中梆梆面
$ M8 V/ d% U9 I0 t; [) ~0 ]8 l: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
' `" ?8 O! C: s0 R1 R* X. z: r \ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.76' g% x k+ {! q F5 R
( f! h7 h7 v- K9 \* D5.39.217.76 42 猴头面
8 t8 M$ {2 l9 b 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 . G2 f( U; H$ L9 B$ p3 Y: R8 B
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ; e# n, |0 y9 g
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44 麟游血条面
2 i. U) T9 @6 u: O" z! f公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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. f I/ Q+ m7 T: H 45 彬州御面
7 X4 u1 H! k: d" g# `- ]3 c 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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- Z9 R& H8 t1 e, S' T5.39.217.76 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H e! \+ b" B1 B8 v) b
0 x5 q9 k0 J9 E' r6 u! N0 Q5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面
2 G( }% T2 c& V7 ?& ^ 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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+ ^, z9 G7 s8 v/ [) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面
7 {! K& R2 q' z; W' G5.39.217.76 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇" l& [6 c% C" t) v1 }0 j3 E1 u
% A( j8 h5 r0 w8 Y6 ~ 49 扶风涎水面 8 W( k: G) |; Q6 N8 S' O$ c4 B; e
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
' a4 v( K* d/ F8 k* M6 Z" I# Q6 J+ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* r8 d5 \, n" H6 o Q
50 大荔炉齿面 公仔箱論壇2 l2 [ ~, m7 y( J8 G3 E' F
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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