01 岐山臊子面
3 w$ w4 U# }9 ^. f7 m% t# L5.39.217.76 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% {: {5 E/ `, }; D% w& I# T
$ G$ S) u, H" v4 o. I 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& t9 H8 c7 S
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5.39.217.76 K$ O9 P, s7 {& Y7 N7 @" i
公仔箱論壇& t0 Z9 b! p- |& E n4 Z
03 鲍鱼翅面公仔箱論壇& H1 k' n7 t1 B) R
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76* F6 i9 t. v# Z3 v' X9 h% F' C
公仔箱論壇* A+ Z9 V+ Q/ G5 l
04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" c- Q8 _$ X
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
% M# D! `3 k7 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; f4 H( a# v. ?' [! f* M' X
05 户县摆汤面
' s8 p6 U/ s$ [2 S0 k; p 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.76- Y3 @; Q, U; j: j' A$ J7 c
v" u5 t% u9 K) I( F. E' r4 v1 \tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
* j; i% x# F; l8 O w 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
1 V$ a9 ]( V& X% }% @; s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H! M. \0 d" _
: C8 L k1 Z+ d# E4 [( q 07 华县洋芋面% F1 V$ m O6 l4 I" W) {# n7 q
源自于华县的一种民间面食。% K. p% C' X$ A; `7 [# h
: M; K* L4 o/ p7 a7 E0 c9 j 08 荞面
4 F S$ d" H+ b+ H# u% c 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5 q3 G! L6 l, @1 f; b" ^' v& o' Otvb now,tvbnow,bttvb
3 c3 M2 _6 N+ i5.39.217.76 09 关中凉面
7 {0 U; c5 K/ U8 _: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
8 {7 Z, c& {2 ]7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' h+ r2 c. G* ]( m
10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q' n/ f- S# f9 ~( Z
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
2 l5 t% M) Y6 T# g& |7 l' d* ]+ j) V3 O! }: g
11 宫廷罐罐面 5.39.217.769 D6 g* T& M9 L2 @, E
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
9 V0 ~ d$ N+ F* m$ M3 p5 G" o5 b* _
12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb1 I% o: ]1 O; T" g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇4 C4 D6 k- A# Q8 ~
% b% r+ \0 s9 \+ s8 o/ C公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜
5 z: S4 f! M* ]9 Htvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
1 o. i0 }3 g; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [0 v1 A0 e3 T6 b2 z# s$ f公仔箱論壇 14 礼泉烙面
3 I( w$ e2 x/ _" @4 }1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
5 ?0 F) v1 i9 U3 @6 P公仔箱論壇公仔箱論壇, R4 e" ^- d2 w C1 j5 I3 o$ I2 I
公仔箱論壇 o$ M" G7 w; J, L- H( S
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇( P/ W+ \# X0 w% w4 U% e* w7 j
tvb now,tvbnow,bttvb& e6 Q" J V9 P, r' F
16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇* J* O" A6 y. Q- _- A( b
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇0 Y& m7 r3 f2 N( d) K- I% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' D, L1 |; g) p- n
17 扯面
: R- [8 i. f; I 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 l4 n2 E1 D/ L2 _; I
5.39.217.76. F" U$ A8 t5 w' t, T
18 油泼面 公仔箱論壇) T/ n! y4 d. @4 G1 w# m( p
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇; @* `# W; _4 H* S$ h* m/ u
公仔箱論壇% j j. i, [& K$ @/ t
19 西红柿鸡蛋面
6 Y% n- e8 t! D2 w5.39.217.76 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ; o2 a n- }. u, A
公仔箱論壇* V9 Q% o h: F% y
20 酸汤面 . R- j1 G2 W4 }. A- y
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 g9 o% K g% R: k1 x
! }! k1 j0 ~+ k9 Q- j 21 刀削面 3 H8 g ^! j4 a& }& R
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
( c8 }9 s( w v# ~) w5.39.217.76, Z' g0 R/ g1 W
22 西府干拌面
8 P( K/ t7 a9 E; X6 `) J+ _0 z 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
0 J8 s7 }3 W' |: v' stvb now,tvbnow,bttvb B+ K( I' B$ J) n
23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb8 g- S& y! x8 r6 o' i7 b
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
$ e1 }' q* J4 P# G+ t! {8 \5.39.217.765.39.217.760 r2 e2 [5 n* ?& O
24 翡翠面 , D6 \5 `5 `: s5 s' d& v
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
3 h+ V% d; n& g G9 r, p# ~tvb now,tvbnow,bttvb% U0 R( c& ], L; o
25 捞面 5.39.217.76+ c, r, I8 f4 [/ ]) o! B" z
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
3 J Y' O& {7 z# j1 g8 T2 X" \1 i+ a/ l' Q% l2 `% w# r8 s: r% v
26 菜面 公仔箱論壇) ^! R S s1 B8 ^
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
5 v. ^& D, |+ E8 M- |5 m* W% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 ] K9 _' Y: x" k& b/ p+ G; g4 k1 Y
27 乾县浇汤面
/ q# e4 q. ?) Y 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
6 V6 x( I( y: S/ z; E8 ~% L公仔箱論壇
7 y( b( Z( w0 ~: [& \9 G5.39.217.76 28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 q/ S3 y- S9 w0 e; g2 J6 r3 s
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
6 }) U. F" I& m+ E& j7 K% {' U. t* ?2 @, w# L
29 烩面
Z/ I( c& X+ J+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; T* y8 X' h: z. W5 ~% q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb5 `9 S2 `2 O1 X. K
30 炒面
6 T3 L' x6 A: A5 k. y3 k/ [! @$ m+ g" q 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。# A! p* F: u/ c# n$ @) W5 H$ T
5.39.217.76! m: e1 n4 W2 @9 V, r& @1 l
31 旗花面 6 U3 `+ o( u( {
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇) l# l3 o+ t" G
公仔箱論壇 f* |* Q- t* O5 O2 n p
32 腊八面 * y9 {1 M# n6 c9 V. y/ m) ~
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
8 j. j9 D7 \: T& j T' i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 m K- D3 F* D/ c& p( j# M
33 苞谷糁面
4 p9 r& W) h8 b! j g1 \% m 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~8 ?, a9 l" u& }6 k6 ?1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. z! A. r3 o& C0 F9 {
34 拌汤面
9 X( ^0 d' ^9 s+ b 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.76( n8 `9 c0 \. y. b1 x7 i, O1 \* X3 ?% \
# P! p/ k( I) z* p& E' V
35 耀州疙瘩面
: }5 }% M& g* H7 x5 m3 I2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' [$ K7 a8 J1 n# W
tvb now,tvbnow,bttvb, B7 s! x% C: u6 a( c/ |
36 箸头面 公仔箱論壇$ {* L l3 O2 D+ N3 i" o$ }- v1 A8 [
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 . d1 _7 E) s3 [8 h- v
+ t/ s! k# Y% B& M" I' o: _% ]tvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb" f" j' J/ Z% o3 r: U/ r! K
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
1 v9 x7 a6 Q% P) r7 ?# M! g V# [
6 o3 m7 F( @8 E2 s3 I4 h0 W9 v 38 蕞面
8 Z" A# b! A2 _! L& X3 Z! i公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
E5 ?$ R; X* g) A) u% A d5 N* @1 F$ I$ j; j
39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb* K" _7 f' r8 \7 t" l& f
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- [; y- G, r: H
+ G' r+ B O4 c5 \ 40 汉中梆梆面
/ \2 E, u5 @0 t" ?7 K; A* C% e公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb! p3 T: j4 r9 ]; V4 Z
/ \% \- P. m" c 41 合阳页面 公仔箱論壇3 ^7 d* E2 t) f' \& e
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.76, M8 G- \. M8 |# W; [, P
: G) w# {! y3 l+ G. C公仔箱論壇 42 猴头面 0 n" q. T0 ~# J# _
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇* r+ b+ [- w9 Q L9 T
5.39.217.768 }4 W( L X) K! `) P' I( V* H
43 定边荞剁面
) A- o) h9 o. Y# }: G( Z9 u 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.76: d/ N& N' p4 G' l4 z: v" N; j
! U2 s; n+ w- i0 _, T: @ 44 麟游血条面
' N, V2 f0 w, N9 e! L# u 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& I5 L5 D# e
5 W( ?9 a$ I7 S4 U( b. _" _公仔箱論壇 45 彬州御面 3 g; [, S( \7 |4 |% W5 ?
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.764 ]( [" [% l" L: N
5.39.217.76! d7 @9 [/ C' q n) z' h
2 H/ `/ c# K( a) L2 {7 S
# }5 i' E/ c! Q& }9 g$ u9 f6 H, l/ F
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇$ i0 o9 K5 t& ^# \& r
公仔箱論壇9 s; ?) F; A! T
47安康杂粮浆水面 H* W2 N% d0 p1 {: ?1 G
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
4 @$ @( `& A1 w0 n% z% }- m公仔箱論壇% o5 V9 [( G+ ~3 n1 }. w
48 拨刀面 7 b, |( ?( z- \& x8 V
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。" E) R4 V. J" i# o" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& o1 w! O' \
49 扶风涎水面 5.39.217.768 S8 t p2 B! G5 l. Z
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 g9 L9 O6 w, @$ G# o) |" t5 ^* F% U7 u4 q
. W. c8 n/ j' T. d, ?# x! @tvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 7 m1 i1 n3 F8 n! u
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
