01 岐山臊子面
+ C- ?# J; b2 B" _) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
$ A" s8 p1 K* m1 B Y9 U/ f5.39.217.76 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇6 L/ ^. Z* s/ k0 [, _( @0 b
& l4 }( R9 y2 F 03 鲍鱼翅面' Y1 G3 s) K9 K8 K
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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' P9 m4 i2 Y$ K& q3 U5.39.217.76 04 biang(音)biang(音)面
( N& M8 Y2 }9 J4 N$ d4 ~. R biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 ! Z+ i) u% U: s$ X" p! G8 S
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.76- ]+ [- R7 L& Q3 B+ C3 x
1 g' v: K" ]% r. _tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb6 O1 W l+ l3 l6 t
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。1 S! s, T! T3 q7 w: ~ u* \
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! F6 I o4 ], W$ b/ V" { 07 华县洋芋面公仔箱論壇, R5 k, H* a |* q& t3 Q1 x
源自于华县的一种民间面食。
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' _, @3 z: `2 g, T0 ?# r4 o" w公仔箱論壇 08 荞面/ b4 A* q* d8 y; ]5 n
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb! x# m0 G) u1 R
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb7 k- y& v' s& q9 ]6 b8 u
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ k& u" t/ }* C
4 Z: y1 [1 t5 a+ `$ ] 10 蓝田饹面 5 W7 @3 m/ N/ f7 m' ]' [
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。8 C% L& Y4 S' H3 l8 U4 w3 {
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11 宫廷罐罐面 $ e! G1 O6 W' D' `/ w
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
* K3 h2 @, a6 G* `. h# n公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 8 p& y8 |: h$ v3 x' k
/ L* u+ s) N! U7 l/ }' t- ctvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇' J6 x7 P% ]/ x' u( R1 J
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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5 y- f& ~! G0 @) Rtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 % _0 `6 Z& P- R) h- C5 O( z6 j
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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5 y0 e' `+ U; i( g. z9 v# q/ [1 K公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb F7 A2 [ u, ?2 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 z' d& x, a) W* E& B6 R) b& P
16 卤肉菠菜面
4 V+ b; n& m- m7 z+ [ 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
0 P" N1 w$ H$ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* l& v% L/ \! j0 o E
17 扯面 3 X' { R6 @) I0 {6 X
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; u$ ?6 ^# l! t& O# L$ h* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?, f9 U o ^tvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ [1 T# J+ |; ]/ O0 y: N' L
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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2 _9 \7 A+ x% ^( @- c) ?3 z 19 西红柿鸡蛋面
2 R6 ?4 A( Q! L4 K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
" Z! y+ U9 u% x. p7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 & {5 L: c$ N' _
$ [$ V/ x- m% w1 d3 G' E 21 刀削面 公仔箱論壇. A4 p, M5 V. R7 A# N3 C- h0 [( r
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 1 N* s- l4 A! B k
( Y0 |/ U3 F e4 k公仔箱論壇 22 西府干拌面
, w: x! X' H. z) s$ j; h8 V公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% b/ P1 D2 m. }1 r
' _" Y( Q' B$ g: i* s. C# Otvb now,tvbnow,bttvb 23 韩城大刀面 , @* F/ z) X" @
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. U9 U) n4 ~. j# `
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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4 X0 i! ?1 `! C* o; [5.39.217.76 25 捞面 5.39.217.760 Q" p7 Z4 `! j d3 K
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 w# `. g" s0 e, \1 B' G
8 I% Q! G5 o( Itvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面
- Q$ y2 ~1 P; _1 @# I/ _tvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇1 x. `" U3 N6 V5 }4 x7 Q6 d5 K
8 w8 S$ n2 c* u/ S# B* j( h* ~0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27 乾县浇汤面
2 k" S* l z. ~1 S3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb" I1 k" V5 ]6 M& q1 c8 ]% x+ Y
+ V+ j- o3 R& N0 _ 28 龙须面 / ^0 C, l q V" V. y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 3 \; }8 \6 N2 N% q E2 g
, M* L* S ~7 t' N$ d9 \. ^ 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb. p# x: k; ?* H6 h
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# k3 _& `! d/ L) a+ M. [
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30 炒面 公仔箱論壇" f/ ?, M8 T9 N5 e$ D. Y, `7 A
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
0 a2 r' Y1 X# b3 N% P, I& rtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
1 M# j2 ^: u g' K* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" {" z- ~( X- B
32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb C( q3 F' P1 J; M. h! j+ K6 C
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 ! a4 z S% j6 p/ d
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33 苞谷糁面
3 f3 i# L. g y3 K5.39.217.76 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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, A9 N! W" G# o& p" _) V$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 5 Q( ?% e1 Y! b! a8 U. [* k" |7 S0 I
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇0 }5 M/ o4 ?/ R( F7 c' H
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35 耀州疙瘩面
; \2 ^6 S- V) o& p" P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。. P- }3 z/ q0 n" t9 D& _
2 t$ L" H; Q$ x/ q 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ w3 |/ `6 d
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
+ w& M! ?7 l0 ~& |, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g7 t9 y& G! b; |; x" O公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇- M- s4 s2 h% M3 f
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb, v' x+ D' K, m0 ]) [6 E9 _
/ m) Z8 @; k' \9 `. w 38 蕞面
! b% J9 ?5 ^: K 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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: D( X, M% J5 B; g% k公仔箱論壇 39 耀州咸汤面 公仔箱論壇! c& r f4 F( O* y; e3 F
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。6 [' x |& t8 l0 c+ Y* ]. D2 Z
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40 汉中梆梆面 " M6 B4 H$ D) b! w, o8 }- c0 D: F- p
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 . E9 ~" ^: L7 H/ A0 L3 B3 D6 u$ B2 N5 S
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 V( A- R, P4 p! f) M" i! j
* Z* }7 r- o# {; l8 X5 b% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面 公仔箱論壇+ M, Z2 \% X' N
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 # c5 C R0 v5 r, }8 ^ D
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- N* S- N; y1 g3 y, z
9 m* N# J/ |9 j8 a, d: ftvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面 公仔箱論壇; O5 i+ t7 }$ Z0 {9 K" ]: O# c
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
: \9 _* E4 |$ A1 }+ v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 o5 [9 |" Z! \7 v. f# ]) o
45 彬州御面
1 _8 Z N5 J" Q' d, n 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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2 v( s, |+ m- ` 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
6 Y0 s$ W( @% [* M0 O2 h: J# u: g 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇& Z/ T' N( m" m' v6 f0 \
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 Y, o- X& W$ O+ `" N
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
5 v; o) k* n0 X( Ctvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.763 y! L- }: N2 b3 }$ e9 u6 m4 |
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50 大荔炉齿面 5.39.217.76' x l( M5 Q( i. ^$ r, l
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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