01 岐山臊子面' [! z$ p: N5 n O; z- L' M% L5 d
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇 G- N" V8 P I8 L e; l" N% a# ?
. Q# ~) b/ L- a1 p) m M, @. H, m5.39.217.76 02 杨凌蘸水面
. y5 T2 u7 q9 ~5 \ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 D& E( F) L+ J
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03 鲍鱼翅面公仔箱論壇. c' c1 [! C6 p* F
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76! B6 y* I) h; \0 g& R
7 O, q, D3 q2 e6 K9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面
, h. f6 |6 k+ m/ h1 {3 y+ ^5 S5.39.217.76 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇" Q8 W4 ]1 w: M8 f
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05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( U: D2 A. R/ [
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 8 U' |( o( I: P4 O; H3 `3 T' @: W
, t/ j4 O, K( o公仔箱論壇 06 蒜蘸面
2 ~$ Q0 Q* c5 M2 ~ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
7 B, w4 N/ d q" d$ L0 X# L# j# c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& }9 }5 K' K0 M; J# t
* a$ s' U& V, ^: h% Q+ R. t5.39.217.76 07 华县洋芋面
, q! `( w! l% M0 n, \. M2 }2 K5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.767 J* y: h% Z$ w
, z; g8 @# c _1 g' I3 i5.39.217.76 08 荞面
: O; G. h% @8 ]! V# E6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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. n8 \8 U: G& H: A1 c- z5.39.217.76 09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 g% u$ H9 m+ E
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.76" |$ m) d8 n/ Q$ O1 k% L
% l9 q/ e- r) e4 p/ i/ R 10 蓝田饹面
7 V& c4 q* R5 o; |1 V" `5.39.217.76 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) j& c4 k0 H w1 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 K& @; V' S3 V5 E1 l6 Y* r
11 宫廷罐罐面 ; b) M8 O' j2 H% l: V+ \
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W- p2 C n; I& f) H, Y
' h& \- i( K/ C6 a; h5.39.217.76 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ b- ^& F* _) n' g7 i
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 9 q8 d/ M! ]( }$ l& ]4 L8 t5 [
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13 韩城羊肉糊卜
2 Y. i2 h0 j' g0 R% b6 B/ O) t 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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. r( h2 m- B. C. E$ u5.39.217.76 14 礼泉烙面 1 u$ b$ ]6 ] E, y2 T" w$ A" Y& [
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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% u+ Z$ t D8 O3 F6 I 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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4 t4 J$ H1 r* L b公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb; D8 f6 I0 x% G+ F" t# W5 A6 T
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 w6 H! }; z) o5 `! o
- |, R- v; E7 A' Vtvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
) A7 |9 k. \0 i/ L4 `! ^公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 ; e q+ [* {$ v8 N" W' G7 J
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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|8 k$ B/ X7 ]( N @0 u9 B8 f6 c* @# Qtvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 I) r0 C' ]) P. F" e! P
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 \9 I, j$ P" c& }' R
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20 酸汤面
) z3 [% V5 W$ ^, _ 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z |) a! o8 p3 ?: y
- E p& R# y) T u1 M 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb; y$ @5 i5 L& e& J& m
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb: S* E% ^4 T) V/ }, R
3 s$ I% F+ w1 E2 [! [4 N$ o5.39.217.76 22 西府干拌面
7 |5 T8 A: W! e" Z d7 O 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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6 y5 H, i, ^9 _$ ~0 Y5 L7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
/ x3 Y' s6 g8 h% h& F( Ctvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . E- c8 T: k& k
2 R u# y1 u2 r1 x. @( vtvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
9 A* q. t- h1 R& i' {( {( F4 D- z 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 G: u: d6 _ b6 V. y& l
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25 捞面
, |1 E! [" b# x& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.76 U5 x) G) T; o+ c0 C, Y6 P5 X
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb! E/ W4 B9 T+ f! X" W @
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; F7 I0 B! i0 \: r: I5 y6 m& K s
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 8 o6 o4 ^8 g1 l+ Q- H5 d3 V# g
8 k- b! q5 z. C% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28 龙须面
# z1 a. r$ n4 ]: { z3 g( I' H& | 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) c! t; S$ C* Z; i1 r) q: o
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29 烩面
4 d6 T9 A# N7 O! R$ z' rtvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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+ ~0 U* p! O5 X6 f% _' q公仔箱論壇 30 炒面
" x! D! ~) U! J, |, E5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
6 e& S0 e/ G9 R0 p公仔箱論壇' d0 F% j& M3 f1 p+ T. D
31 旗花面 公仔箱論壇/ A3 q9 x+ Q" k$ b
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 2 Y4 f9 d# o! A; O+ G3 F
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32 腊八面
% Y6 e: J; h1 `) w Y 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
0 ~3 P* |( m9 h% h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; S! k# N! I y; s) U
33 苞谷糁面 5.39.217.763 S9 J, }! H3 E! t' X1 H, c7 l& q
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5 a4 W( X, n# ~# ~* w
% [$ W# R8 ?% A: s* L) D2 s 34 拌汤面
* p( U, }2 x. E$ Z% }/ vtvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 n% Y6 K6 a# X: ~1 s1 ?- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) ]: E* T; W1 G2 r. B
35 耀州疙瘩面 . B7 T& O0 N$ [+ \
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。& b& C4 K x$ ^6 ]# T
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36 箸头面 0 O8 M W' W1 l3 @- r) e! W
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.76+ X9 y. R' b E, F" s6 S" x7 @( @
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37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb! O. E+ ]/ R, g; j
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
$ _* v- ?) Z$ J U7 O I4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c7 y8 S2 \, Q! D
38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb* A( Y5 N) @# m- T0 }
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 5.39.217.76! j, W% O1 @8 `( V+ M% ]# T h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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6 s! a6 A6 U; e' {$ Q% E5 ^" }' A5.39.217.76 40 汉中梆梆面 5 u) E7 d+ r& K, ?
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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8 g+ h3 T% s3 m0 T$ _, p3 wtvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K Z F N# m5 [* t m
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; W2 O- k7 b1 O- [( ~* }
( a }/ Q8 i, B- { 42 猴头面
1 `9 X) Z$ v* V0 ?8 Z; Z4 {* |; i 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]- M6 D1 t p7 Z+ I
- w3 ~7 S8 D X# B 43 定边荞剁面
5 g" x' S# k9 D0 S* xtvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
% b! ?2 Z/ k% b. z. O$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j4 U( C0 q1 S0 j& r* O8 ?+ C公仔箱論壇 44 麟游血条面 - B4 {9 M: t4 y8 S* a' Z F! i9 t
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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/ \5 D) u0 K2 e4 V2 H' g3 _5.39.217.76 45 彬州御面
: \+ l! \- _ h! T* O5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
2 I5 T2 F. Q2 I& R4 y; O. N& `公仔箱論壇8 b: a4 S3 M; ]- r% |) T
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$ k7 s8 _; G8 @" n% L 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
6 D F2 O6 `- l P+ H) a- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? |/ T5 }) r( G( I
47安康杂粮浆水面
6 q& n$ |+ {/ m3 [9 m( j# atvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
) j3 e& L$ C9 R公仔箱論壇 m/ ?% K2 m/ ?& O3 K5 b0 @
48 拨刀面
' q7 i" w4 I7 h7 z& W5.39.217.76 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
) P% m6 p7 f1 H. i5 a$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇, M, X4 z& I$ d2 R# f
$ V0 T" m* I' [4 v8 y% i 50 大荔炉齿面 6 L6 u v# C& z% o+ G; q ~
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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