01 岐山臊子面
: i g% c$ N" J* m! Z8 r7 c! ^1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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9 o# W' F: `0 Z3 k. ]/ B0 \% Q公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 K' z6 j! ^: u5 x
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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# [( ?( z" ?' ?1 h! R5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面! o) N9 E( W. Q/ @
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。% N) V" x- i" C
0 B5 n; Z K8 a3 y. u. H3 n公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面5.39.217.769 G) @. ~1 @, X! V2 ]: N1 ?6 ~
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
. F6 Q0 U) ]/ i l7 U# r7 N" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L1 z! A( r* _- j: `
05 户县摆汤面 ) W z, u, n4 Q* n" `
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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! `% M) @$ L V7 C# b 06 蒜蘸面
7 M+ s3 Q+ ~3 o( i/ B2 [# x- i4 t公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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3 Z( @4 t8 b% n G" V) d/ J; J 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( A: h9 {. q, _: E* [
源自于华县的一种民间面食。5.39.217.76* O, d [( ?$ x- L' E: C: \% L& I
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08 荞面公仔箱論壇9 E8 t, G" e- L# W9 O) L. M
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q( A ?' V6 I2 @6 K! l' E8 [9 _
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09 关中凉面 5.39.217.76$ f4 o9 _+ N) @" k
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ T/ s. E$ N1 p. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" j' U3 e3 w7 _2 U W8 [7 z" {
10 蓝田饹面
% j9 f8 T* E4 N. L 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.761 q4 M" x+ y3 d. E9 h9 m2 n0 q+ k
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11 宫廷罐罐面
0 N8 O+ q6 S# R公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 b3 C a* u+ s5 ?6 ^, i
c8 u" V2 S" o* a* P 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb# z$ p( ]0 w7 g: ^$ r
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
% H- G( N, S3 h# k3 M2 P5 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F n; t- D1 q7 R# D
13 韩城羊肉糊卜 / m4 P# f4 P" y1 y D
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5 S- _6 R4 \$ e; `) r! g
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14 礼泉烙面
- B! Z* u, [2 g8 l. O, S9 O 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.767 U" x7 |% F6 @7 w: y
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0 g2 r1 ~; p* w* L2 D, z$ Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇0 Z4 \7 J' K% [5 M9 N! ^
5 ?& z1 R1 R0 d, A8 |# F; Z+ {5.39.217.76 16 卤肉菠菜面 5.39.217.76/ C6 `+ H) J9 l# e3 M5 X0 w' m4 _
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇3 h* X5 v ?/ r; q0 h
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17 扯面 6 g% Z& h) f3 `. S2 |% r
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.76) J' L: Q; T4 O& k' g7 E
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18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w3 T2 j1 L- q+ L7 V' V' E( S4 P
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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5 ]2 c; X8 R2 z# F% _! `) Otvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
9 U0 w# W% p& l1 k" P) Otvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.76/ d) a( D$ D& l' l0 x) h! |! P
$ v ]2 Q: |- k$ L5.39.217.76 20 酸汤面 ) [3 O: P$ b- ] M
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 0 W1 Y+ j* k, y; b6 H
3 R [5 w( ]; e9 P. E2 Itvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 g$ a$ x9 Z# C
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
- s$ q7 l" k6 t$ y3 ~ 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 9 B" k f2 I7 z$ `8 j
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23 韩城大刀面 ' d/ h9 y* Z# p5 B
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
! u, F/ {* {' L t5 F/ Y3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% r6 ]9 b5 n$ ?1 y1 \
24 翡翠面
% A" @0 F5 B9 O4 t, X2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F, p7 I x9 y) }
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25 捞面
) z' H" h0 c3 K 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
# x) A' d, z% o$ A+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.76) S; [" c9 H% y3 @! c* N
- T6 }; j% X7 V4 c 27 乾县浇汤面
1 G( f! f3 y4 J4 g. W$ |" B# p5.39.217.76 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 * F1 I; C+ Q) O* p& k8 j; }
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u& O5 p7 A( k: Y5 ~( `
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29 烩面
+ p% y- L$ b' I4 Q/ O8 d8 V2 Q0 Q* ntvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。& |2 t7 n& [, r0 W& S
3 M- Y( \; ? }% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
- h5 i7 x0 ~! Q5 s, r6 W$ P% O3 Y! m 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。5.39.217.762 s2 Q% X1 ~: Z" W% P
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31 旗花面
4 D/ y$ L# P* ^- I9 V “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb5 |! @$ {0 D6 h- S0 }' f! Q3 s
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 % [6 S% a/ Y& i& v$ l" [3 t0 ~
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb* X) @# A3 P) R- m1 s" m
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面
) H1 v/ e8 b2 otvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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( p. W7 f6 h- \; W 35 耀州疙瘩面
- I7 t# O' @$ n5 L1 m 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
; \5 y' g) y* ]tvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
2 {5 V0 w$ L( `; M& E, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, j5 Q! E) W# }4 q. u
37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb* z( L; h6 Q7 Q8 v4 [( ]6 W; c; Q# v
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
0 d. v( R: l# w/ w, N 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 / O4 p) J( Q; l' c& a% D+ v1 B$ g3 s, q! x
: W) s' H! \% {公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
' B/ `9 W; H! h5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 7 M" g' l: j) R. T
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ w: D- F0 f! D
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41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb" g4 Q1 q" E1 I9 x
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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% g5 I+ t# ?6 P5 V) Y5 ?# \! [tvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 公仔箱論壇0 e. x: X5 s' _. R9 ^0 A
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
8 K( _1 u8 Z' F) _, ]; l. }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% X1 F; V3 _9 P7 x
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44 麟游血条面 $ {$ q, m k) `: i% S2 M
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% r: ?% r3 `& s2 t7 T3 j) o
' P9 X( R5 k6 }1 J/ f2 A9 _! D 45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) q! n: I+ m" s# h9 D- u
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。3 i& U5 i5 J7 N9 O7 a& j
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+ `( o( v8 j% y/ i公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
% _: p! c6 O9 Z% I7 C1 n5 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% ]# z: X8 u' a- G9 a; H) g
47安康杂粮浆水面
9 D' P6 a0 T. h" U" [公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.76* L/ W" u; K7 u1 u
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48 拨刀面 " x" J7 x6 j. I# b
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" Q5 |- h7 F- O$ B0 k$ X! K& b
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49 扶风涎水面
+ h, d: d* u9 P- h* o公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - a. X6 `- H* |1 J; C! ~, Z
公仔箱論壇4 m, B1 K0 d6 p* K9 F& a
50 大荔炉齿面
+ u8 |" x( Q& N# ^7 X- B3 u 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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