01 岐山臊子面
& C4 ^; [6 ^7 i& T5 i/ ~5.39.217.76 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇4 [6 t# f& i* H" w8 } n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5.39.217.76. x% T/ m/ y$ U
# v- L% l: g) d y; J, F5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面
8 K8 f* l0 G9 W" w 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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$ ?7 i+ G8 M, c7 t+ }3 s4 ztvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇* _8 i1 k& i0 W; h! R
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。0 x: A% x1 H; S' B; T! W
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05 户县摆汤面
7 M. { r' ]2 V' W! a- C5.39.217.76 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇2 _% |4 D- H' L( \3 E: L/ n- e; l
* ^1 A: h# ]4 S8 Y; W, H6 L, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m R! m, ]9 x
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面0 b. r2 t/ ~9 y' `3 e( }
源自于华县的一种民间面食。
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$ O; j( P7 g B1 ^ 08 荞面
8 N2 B0 T; x6 z/ Y6 |1 _4 m* E& [公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
+ O* _$ A. z' D, ]* Z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a z$ c3 E8 @% V0 _
09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb F& |. I1 s+ a1 O. x6 ?
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
. O# k5 c J& a0 i, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。6 k8 N. q3 h! m6 Y/ @+ g
2 `. }6 q+ I, |8 F. E5.39.217.76 11 宫廷罐罐面
' N2 c" P" l2 ~5.39.217.76 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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) g# G3 I# j ^& W6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面
' z: w4 T& A9 Y* b5 o$ `: P: Q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' Y$ b$ [$ ?1 m: {) z3 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; p# T/ C+ D6 b2 a1 x" T& x
13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb5 u. V" o. R* j% y# _: V5 a( m6 \
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
( q* E/ I- |$ I% y \ {; Gtvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
0 E! K8 ^/ b0 x0 M; D$ l# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w# k* t7 K6 ?% Itvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
3 P7 ]& r+ \, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
8 N( l& T" I. n* u' K1 g% H 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇5 j2 ^' W2 ?- }3 S" _6 J$ Q
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18 油泼面
2 L- T, m; f7 h$ T* ]7 ^, Q2 Z5 A2 u 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 P, q- Q0 S/ p) X( k( ~, S! Z
tvb now,tvbnow,bttvb) Q' q2 Q( h$ e$ k B1 @. s1 M
19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.76) O& g" n' R$ q! I
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 o( \4 L+ x9 e
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20 酸汤面
" M4 \/ @1 w Z5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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/ b( l$ z4 L! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 5.39.217.76. b+ r- d9 L: c4 r" D* X4 P5 x7 e% J# V
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 5.39.217.76+ v" j J6 N2 b: @
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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8 S0 q) V( [; S* X2 L( `: k; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb: A+ \& }$ f! Y
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( w1 s5 F8 D! a6 j6 g! }1 v" m; a
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24 翡翠面 2 J+ E; F, @5 A) X e* g
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 j* b5 g, E, U4 G6 S
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 3 U. I- D9 u- ~7 a0 Z: j- ^
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26 菜面 * l% I! q+ A( M
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.76& ~$ I ~! w! x
2 T) u0 _ F) b1 N0 t7 c' Q" F5.39.217.76 27 乾县浇汤面
+ U; N* ]& I; D- m5 k 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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w u1 s9 v! j' x0 N0 i公仔箱論壇 28 龙须面 5.39.217.766 E" l: Y4 o3 h
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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4 z& p: n9 ^8 Z' L x% X$ x 29 烩面
& h7 d- G# S$ I( l- \5.39.217.76 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。$ ]# [9 j3 o+ r* g! x+ c
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30 炒面 公仔箱論壇( }# C8 q! X5 D' r9 M" G* x9 q6 y
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇; @7 ~) p) f/ J. I! H- }7 r
$ ?: [7 f; k* m: Y% f/ Y 31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 C) k" j/ F }
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, Q, }9 P* j4 n, q9 w! m公仔箱論壇公仔箱論壇) Z; c3 H& U, @. L& w
32 腊八面 公仔箱論壇6 d( a9 v, q; u# Z9 m k! t
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇: W2 i# c: Q, S" a
" l* j* }: E( X, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
! ?. B/ t2 r N/ p0 n+ s2 w 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。* E0 }& [/ G# D3 H0 e! N9 z* X& [
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34 拌汤面 3 n$ E. C& c, F
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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4 Y4 {, Q* d" B8 T 35 耀州疙瘩面
* Q. Q4 ]1 Z+ j- Z2 \- K! d5.39.217.76 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。. e+ }! \- e+ Z
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36 箸头面
5 o! w2 k+ t/ @# u5 w7 v" rtvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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+ {% t$ u$ B; f+ {& A2 i公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面2 L2 i/ K+ _& q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 9 J, C9 L& [. p9 I5 [2 a/ y5 {
' C3 B- J4 g/ N& `/ h( ]* S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb3 E# K( ~" F1 I1 A+ H, g
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
+ t. Z+ k: i9 g4 y! y! S& X! p+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X0 K9 G# c/ F9 l6 T 39 耀州咸汤面 公仔箱論壇6 N- k; ~5 T ?7 Y- l: n7 D4 F( v
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇$ s$ k q- f+ |- R
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40 汉中梆梆面
" @/ c, ~9 v; Y/ h S& B 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
+ j3 Q, B% L, M, O; h Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# V _# b* v/ B$ c0 T
41 合阳页面
* c. u* m5 c! l, ^5.39.217.76 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb. v+ h- b8 e; `3 N) o
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42 猴头面
1 b! v0 G W/ y, \# Qtvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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9 a; e7 q2 J% w0 S公仔箱論壇 43 定边荞剁面
( p& c) b- p3 ]4 I6 v9 W2 k' \5.39.217.76 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 f6 A, V4 X1 K7 s2 [3 g
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44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb ]. k1 L$ L7 t9 Q8 r% a& C
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
" A$ V+ E/ `' n: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o9 `' @" V- j: T5 ?1 h3 }" T5.39.217.76 45 彬州御面
: e( ]" Z( O% ^0 j) h6 s 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F% R M3 O! L* n3 o6 X4 n7 I
tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 v& I0 o5 `% S; b7 n7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 Q4 D9 c+ Y! f0 h9 l, [+ i; n
m+ [/ K. K- m& k2 E6 k% ftvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇% o& Q, v2 v. K; x* o2 L$ ^& o
9 t2 s% I/ y0 F, D8 Y% n% u9 j 47安康杂粮浆水面 0 u) T3 o1 z" ?" r6 `
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 + U% O6 f$ z: K
+ }: [" c3 w: v6 xtvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面
5 N1 E5 B4 W4 P: h2 v7 etvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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) w Q/ _. t# V, ^$ B4 e! dtvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
; j6 w) ^ a+ U, ktvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 0 `: ^. d4 W$ S8 a) f% u5 X( Y" j# [
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50 大荔炉齿面 5.39.217.760 Y" p0 p; x: J
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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