有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。
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新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。
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+ f( M. H8 m2 Q b; f0 C大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。
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I1 d1 i a: B7 ^) G" ~ F& r4 p- U柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。! C" i& l/ `0 N- z# u
7 s5 p3 }2 ~- d9 X亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 i" r! \9 @% U
+ W: a# O' ~9 l6 btvb now,tvbnow,bttvb菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。tvb now,tvbnow,bttvb% X$ S( U9 g7 ^0 V/ f
2 z* t4 v& i. d公仔箱論壇編輯：楊志強 z; A- R: @7 ^
攝影：葉天榮
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楓林小館6 b8 _8 v$ [: R3 |+ C6 D
電話：2383 0288
8 _& E* z) }0 X9 J' R; Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
: t; I: D7 ^, o% v: ]營業時間：11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb, n0 o% k8 g' @; X9 ]
詳情： http://bit.ly/2SeApTV
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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