有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。+ V6 w7 Z4 K; [, ^$ p6 U' l
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新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。0 y, J+ h& {. o$ s! M
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大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。% |: z- G. N1 n( M$ ^7 o
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柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。) n, x4 I% u9 z# j) B% N( E: y
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亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。. V/ l8 S6 `; ~
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。
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; O$ D. i. k, o# a7 |2 m) X編輯：楊志強
+ X; t! R0 F$ U# ?6 T5.39.217.76攝影：葉天榮
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楓林小館5.39.217.76. U3 n9 n& g7 |- @
電話：2383 0288
, ]% h4 z* C. ]' A0 |+ V2 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
$ N. t. @9 e4 I! U/ u公仔箱論壇營業時間：11am-11pm
; X' _% v$ W' stvb now,tvbnow,bttvb詳情： http://bit.ly/2SeApTV
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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