烤肉醬刷了又刷，當心鈉攝取量爆表。營養師傳授「柚子低鹽烤肉沾醬」，並提醒腎臟不好民眾應以低鹽沾醬取代烤肉醬，也不宜用薄鹽醬油。
8 z+ ^+ y) w) ^: D, g. @5 F9 C1 \' P% N" T( Z3 c+ f( a. b
林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿表示，國健署過去調查發現，市售烤肉醬一瓶鈉含量高達六千二百毫克，相當於十五公克的食鹽，烤肉時多刷幾層，就可能超過每日成人鈉攝取量二千四百毫克。
) a8 b& f9 x M: k公仔箱論壇: a9 x( s2 E8 h& b, I Z
有民眾擔心烤肉一口氣攝取太多鹽份，因此在醃製食材時改用薄鹽醬油，曹雅姿說，薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，腎臟病患者攝取過多的鉀，恐引起心律不整，建議以低鹽沾醬取代烤肉醬。, u# F( y" @( F. g! Y' V
5.39.217.762 o% g& f3 _! I; @. \- K: b
除此之外，曹雅姿也傳授低鹽烤肉沾醬製法，只要將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上一湯匙米酒、二湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可，讓腎臟不好、心血管疾病、高血壓等慢性病患都能吃出健康。
; I; j2 J$ i* @4 T9 `6 u/ C8 E% [
曹雅姿建議，民眾烤肉時盡量不要再刷上烤肉醬，蔬菜最好先川燙，可去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，肉品及海鮮類一定要烤熟，以免引起腸胃炎。
( T& {8 H: y) t3 Q+ T5.39.217.76
" Q* h5 E0 ]" ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學台北癌症中心營養師李慧真也傳授三道高鈣料理，包括絲瓜櫻花蝦、里肌蔬菜串以及豆干青蔥串。: `8 R* p( v1 W, c9 l* d- [8 w. J9 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 k& s+ l; ~' l! y) a1 f: t
李慧真表示，「絲瓜櫻花蝦」就是將櫻花蝦、黑木耳、絲瓜以鋁箔紙包起來烤，櫻花蝦是高鈣食材，黑木耳含維生素D，有助鈣質吸收；「里肌蔬菜串」選用脂肪含量較低豬里肌肉，洋蔥、甜椒也是抗癌食物；「豆干青蔥串」由五香豆干、青蔥和香菇組成，豆干高鈣富含蛋白質，搭配富含維生素D香菇，提高鈣質吸收率。( v3 A* I d# e6 q# g
1 y: ]! _0 z2 V- }! h# V公仔箱論壇烤肉盡量少喝碳酸飲和酒，防止鈣質流失。
& t; g: C3 J5 Z4 A- a! K
: f+ |2 ?# V& E! b) O5.39.217.76台灣新生報 |
發表於 2018-12-20 12:53 PM
| 
