烤肉已成為家家戶戶熱門活動，烤前注意食材鮮度與保存，烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染，烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒，烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材，記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。公仔箱論壇$ r+ E2 B( t7 u0 Q! y3 y9 H- Q
# Y, V' j& ?& r# u t* J. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 G! l1 e$ g D' k" i/ D* ]
減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響，不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣，但受高溫燒烤影響易產生化學變化，尤其是含高蛋白質與脂肪的食物，受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs))，根據食藥署公告，多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質，燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。
- r4 p! A0 c/ L( [* F5.39.217.762 j8 e! ?7 [9 b- v+ m0 o% ^
5.39.217.764 f- U8 x/ ?5 k4 w) R6 G
如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，因避免食材與火源直接接觸，油脂滴落炭火所產生的煙燻現象，也容易導致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸，進而避免致癌物產生。
$ u" c2 }. _# A! J9 D公仔箱論壇
* o# n- a) Z+ j6 S7 y0 Q& J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' w' I. m. l0 r- b
自製烤肉醬、搭配蔬菜避免熱量及鈉含量過度攝取。一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚，塗抹在食物上更添風味，但鈉含量高、口感偏甜，再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽)，根據國民健康署每日飲食指南手冊指出，成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡；女生則為1800至1950大卡，因此自製烤肉醬、減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。另外，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，能增添纖維質及幫助消化。+ a! ?( w3 ?# y) ]- x. g
tvb now,tvbnow,bttvb. a8 q/ h6 N/ t9 [
+ R* r* K: y1 v; V- Y& |2 T
生、熟食器具應分開以防交差汙染造成食物中毒。烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材，過節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成，多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示，大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食，再加上烤肉地點通常為戶外，因此食材保鮮、煮熟度，以及清潔問題就相當重要。+ q) G2 h/ d( s! @5 x z
5.39.217.762 M. k) T/ B/ c# [$ Y+ ^
/ s( {( F; u! e腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水，病菌的潛伏期最多可至72小時，待增殖到一定數量即產生病症，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。tvb now,tvbnow,bttvb ~: R ?+ c$ [8 A2 d6 L% ^+ |
; ]$ b/ h: D/ `8 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 w' y' b: h$ ^, K* L/ N
營養師柯麗苓也表示，烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚，嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數，或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬，避免食材污染導致食物中毒現象。 & s# x9 Z: q9 ]( u0 c
公仔箱論壇 {8 T, U0 _" E1 }1 W
! O' Z8 E+ `8 Y% ?3 p1 n4 r公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2018-12-13 09:33 AM
| 
