華人健康 記者洪毓琪
* f3 V& |7 Y# x( u- K/ a" x公仔箱論壇
$ [1 }4 j# K% f9 `. r) v$ p: R公仔箱論壇
' P% p! X) G8 I4 K, mtvb now,tvbnow,bttvb別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!! E+ B, R4 P& q& n
平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 ~0 R7 d, G0 i1 N" C4 O% \
# g5 ]# d; |* l' |) t" i( M7 atvb now,tvbnow,bttvb黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
2 q! y$ F9 G' m3 Y公仔箱論壇不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。tvb now,tvbnow,bttvb% W. ~' C8 A; j9 f# `! i7 l
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
. ~7 ]8 V7 _) ntvb now,tvbnow,bttvb
/ B+ L0 x7 k& K0 N+ u7 P4 c, [5.39.217.76吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
2 @: N; z, d- ]# J/ t5 |9 _王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。公仔箱論壇 ]" p9 c, a9 C$ u& a c; g
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
% N+ V' y8 x$ T3 S; I5.39.217.76因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 X2 T4 ^: W; d+ K8 ]: E
/ c% |/ j9 n9 _9 C- _不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處公仔箱論壇8 Z- o8 K/ a4 m% C; B% j
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。tvb now,tvbnow,bttvb% I, `7 {8 ]3 G, [3 h" K! P
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食5.39.217.76$ S. X. x. L, W# |& N
! M2 Z8 \) X" T2 O+ P) _
好處1／富含維生素A：公仔箱論壇 Y" c3 q' u2 i) r0 r- Q
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
; r8 c9 V- e6 d# E6 f5.39.217.76好處2／富含β-胡蘿蔔素：公仔箱論壇( ^7 R/ m) r/ I) l% n+ U
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。5.39.217.765 c' ~) L' b1 W& S' a
好處3／富含葉酸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) E% I& M7 a
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。tvb now,tvbnow,bttvb8 G! U) ?" u! }% g0 G6 h
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。5.39.217.76$ `; V- u$ Y3 B4 Z* g) q) Y, L4 @
5.39.217.767 c3 K3 ?+ L: J7 b% Y# U
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
3 h0 K4 L- {; K h7 G但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb( _/ V; ?5 a+ F2 j L) J, |
% V7 m( e8 h& ]. U+ }+ M3 o8 Otvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' {+ B3 F! R$ s
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
0 H! i6 t4 Y! t5 I& g, J# d9 c0 z+ O公仔箱論壇公仔箱論壇* O6 L K+ w; m# _' [! l
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
| 
