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材料：12-15片, d- o" L1 _; b
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7 j. E8 d7 c) F! E7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克5.39.217.76+ h) `, k" `# d: M5 E+ h2 O3 m- Y
幼鹽 少許
3 i; V4 K" e& U+ Q4 C公仔箱論壇糖霜 60克
% F x, V4 K( I- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克
; U: |, B/ I( H- S7 V; Y3 X5 m* f黃薑粉 3克
' E0 S2 s( B$ u5.39.217.76杏仁粉 20克5.39.217.763 r' R# y5 L( h' y& C! B% x
低筋麵粉 150克5.39.217.766 \- S' @% O$ L c; D8 X; _% {
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裝飾：
# m' r& C* T3 W2 k5 j橡皮軟糖 適量
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: @; A" Y: w& M4 i, K: d; ^8 M! Y7 f5.39.217.76【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i P4 B5 k5 r; a6 L) e7 e
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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$ H2 H% k2 b7 a- D: V; A公仔箱論壇【做法】
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) Q/ ^, D8 K+ Otvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。! g% _2 \6 I8 ^, E7 D3 `" U
# N: b2 n/ A& r, L公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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: y3 E! r- ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb( x w/ z# O) R: m. |
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【小貼士】% u$ J* k7 P( W3 }
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 }; z5 w: v$ U
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
6 u% [! P( q# O6 O3 n& ^! {" n8 C5.39.217.762) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇* a( r* @1 X( V- C
' G3 |! d, b6 A- b! `% H測試結論：
8 K4 j& o& x% [7 T可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb5 O; J0 w7 j3 b
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
$ x, I$ m+ f, `3 `- {公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
& y4 A" _4 e4 ]8 Z c(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
. `+ A! F: F9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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