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材料：12-15片5.39.217.761 {# L" q% r6 {) z2 k
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幼鹽 少許
( q* R/ K" J" q# J糖霜 60克公仔箱論壇9 ?0 Z1 w/ }* y, [2 N
蛋黃 20克公仔箱論壇 o! Z0 N- O1 c+ j, N9 f' S+ X2 e$ |1 }
黃薑粉 3克
1 H4 u8 S% }# [9 T, c6 `杏仁粉 20克
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% D' y+ o$ Y8 s3 D/ T5.39.217.76裝飾：, P; B$ B0 d+ t! L7 p; E) H7 _, `
橡皮軟糖 適量
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, q* Z5 |7 A% W+ p& l4 ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
+ \5 ~5 o& s9 u+ p" b大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤* L* ~1 {, g0 c; y. ?
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 ]; _+ `0 L! ^, `
# c1 ?3 h+ K; E2 @5.39.217.761) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" A% Z) B) [8 Z9 C- ^
# @' x, C% M3 [tvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb' L) ? R8 G# T! M. J7 Y
8 C! ^5 a* x6 f8 R+ e$ o: w4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 }) g7 Q, E" h0 ^. M }- S
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。3 v! n) [! O1 N1 r$ J" j% W
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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S& z$ D$ Z5 n5 e【小貼士】
5 x3 f: r. G2 D公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @1 v# k+ @- U- o$ u# H
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5.39.217.76& E: z* }' e: G# D0 p# a
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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: q( U. w# ~7 r, ~* i; w& g測試結論：公仔箱論壇6 s/ M6 _1 N, U X3 _* U
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5.39.217.766 D r5 x Y3 i9 n5 A
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 x( E% q5 Y( `- R' Y; k7 N
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
+ ~* ^* ~7 P+ h, U( @公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
7 B4 H! H1 g+ M5 d拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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