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材料：12-15片
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牛油 80克
4 s% V1 J: N6 M幼鹽 少許
6 [ L, R$ `' p. F6 M! x- q糖霜 60克
, k% x2 ~% ^7 g( h5.39.217.76蛋黃 20克
: o) Z; G- C# {- i5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ E' C2 [$ b4 v' z- z$ }
杏仁粉 20克
/ p! y, q" }; L6 W" l2 I _8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克
. o% F3 P: G' o+ u6 L: N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ d8 g/ m* k% W2 H
裝飾：
3 N* d- ~6 C5 ~' T3 W' R5.39.217.76橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
) u4 u- D. ~# ]2 n3 |/ N0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇7 L+ G0 w3 H" J8 b% P6 r; O) @) F
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【做法】
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; W( ]7 ~& l! s- T M8 q( F1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇) n9 G, @& x/ Y8 Z
P0 N! k0 B2 C. w9 z# `/ R2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb" c& [. {0 N; j/ R
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 ~; D. \" V8 ~2 l% d
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.763 ?: m$ W4 Q' K+ @, s
4 m* a A3 w! C; [公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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1 N% p" D& ~7 r8 M, k) ~7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。# X/ T* @& a7 |- ^2 t8 k( S
1 T: g' I3 @8 g4 h8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇* S# _& v# t/ b, x0 U
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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. p: h, p) Q3 q9 R【小貼士】
; ~- W9 W4 z( z, J4 I. t) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
0 `; z9 v3 D' ^' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上 E" V, ]" E7 I% \0 h4 a& {) x {: n
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 l5 ~9 k: d8 m# R) _' l
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( J Z% w' a& Q E
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇: m* a8 V; F: C6 b
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇1 v% Q# l- l% X
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合公仔箱論壇5 ]. Y& Q2 t# R" B5 z, z
% y0 t- V7 O$ [& M6 V/ k示範：Cannes Cheung
+ q0 T& r) R4 F4 X- o5.39.217.76拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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