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材料：12-15片公仔箱論壇$ v; L: l% f( R7 |$ c# d
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牛油 80克
- _: w0 E! v5 e6 n6 ~- x5.39.217.76幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb, e" z4 i/ K* D$ D# N
糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb) R+ f* W2 L% o! K* H' E# ]5 ?' `
蛋黃 20克5.39.217.762 B9 g8 d6 A/ z7 H1 \5 N
黃薑粉 3克公仔箱論壇9 ~& F3 U% B1 Q& Q% i
杏仁粉 20克5.39.217.765 @ N6 ~5 ^5 w& _
低筋麵粉 150克
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# u8 r) D9 t( s2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
6 t" @* b1 ?1 h; F1 Ttvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量
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5 d# n/ R \0 \0 ~3 p# H: J5.39.217.76【所需工具】
; R7 |& {/ e& t( Y3 h$ ?- A大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤) V: N* G# H5 j- ]+ h: h. \: _
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb* j9 s9 T7 w" U; a5 P+ V B% L
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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# c3 n! s. B) C s! L2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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1 D# R- R0 A- b4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.76# G' B' R+ G4 `" W2 ~+ i. `
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
+ n0 S) I) m. h8 L6 @公仔箱論壇5.39.217.767 M# W5 J2 A8 L8 N: E. o" Z
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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3 {3 T5 u9 w* D: i0 e8 btvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 U$ ?0 ~* C# T% g& ]
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇: e* S* }) t$ I3 Q: {- F, b
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
- X8 w/ K- ^; Y6 n" x7 D& _; b6 U$ l5.39.217.76市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5.39.217.76% j z7 {" G, A
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
* B* p0 \1 N! ^0 C8 Q# P2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇! y) d# ^# b% l" G" e$ V3 p
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測試結論：
" _9 v8 y4 z, [1 I: N- X# r9 [可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
- o/ a# U' i7 P3 W9 a# H公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
: b' B# J. [4 c: U% a0 h, ?2 E, V* Btvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
' ?; f& Z8 S5 }- c4 Z5.39.217.76(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb5 y. b, A7 q' r, \$ E( ^/ q
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示範：Cannes Cheung公仔箱論壇: ~! w- e; @5 v7 O, U
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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