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6 Q8 n$ D9 \: N; |) c5.39.217.76材料：12-15片8 p: S4 ^- v6 P3 J; A9 l
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牛油 80克9 H& }' {7 }* F2 l) m
幼鹽 少許
4 T7 I& T% n% O) {+ @5.39.217.76糖霜 60克& F' n2 Q( ?: v% K, T* \! \
蛋黃 20克
/ _4 g* R7 t5 P: U4 B# U5.39.217.76黃薑粉 3克5.39.217.76; |& t7 @4 D( m+ M
杏仁粉 20克
" w% T! l& N* U: q: Q( a6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克
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: }7 o* D9 r1 J3 }, n* d' o& j裝飾：公仔箱論壇2 Y: U! s" f$ r, h) h
橡皮軟糖 適量
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, |2 R) h L) D3 D; W( ~1 |【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb" U1 k+ Q: ^7 \# G
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' H; @# D: k$ J5 e' S4 r& j
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇* @; l! T& v. J6 A/ ^! }& E
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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7 \, n, m, v9 \公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 _9 _) Z# O
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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2 s4 o( B: t7 j% {" P5.39.217.765) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。) j# U. |' z4 v5 r4 Z M8 w+ U
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。5.39.217.769 N' T2 S/ {; r* z* b
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5.39.217.76; P8 j- k5 m7 S
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【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { q: S" B2 @
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 H: L& j1 C) O1 _8 B- U
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
3 V- f' M- K! L2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb$ A. D+ u8 w9 n* f: w
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
) o' g' t% Y8 B8 A" P7 Y& k" E5.39.217.76(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
4 o: y. `, A+ a, ~+ R. |: S* X(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
! e( o# k w; B$ ~0 c; ]5.39.217.76(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
! ~- s, e7 Z9 n+ Q) ]拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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