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材料：12-15片
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牛油 80克
& L: V- F3 y V/ P- C+ B: f3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許
' v- e F! G7 {5 ^1 [, r" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克5.39.217.767 q$ O2 A. V0 |+ L1 Q; q
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 k: ^& O4 ]
黃薑粉 3克5.39.217.76, F$ b) ^5 n8 g h- U1 T6 @
杏仁粉 20克
; I2 m0 T7 P, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb5 i# I/ j0 F3 U- f5 n: C
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb9 b" f: M- P% B4 t1 J
橡皮軟糖 適量
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0 k! `; W6 y" M4 \( w$ u+ s: _5 O【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], s; b+ `9 d
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤5.39.217.76( m. g6 v0 X9 l# x
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【做法】
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$ w0 x% L3 A$ p' ]* W( Q+ k1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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$ t/ U$ ~1 \) J0 W' E, ?* C/ Z2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
% T; e- V' C9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( }( D0 w B/ H# F7 _# s' p
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb' q, t9 t* _: v6 s& I
& v' Y& A3 A) {* x( s4 ?tvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb* f! O- W- w; s$ n6 ]- ^( C7 I
5 [3 P f V3 {4 J0 L1 F' b d% X8 {tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.766 |- d0 l$ R/ g+ k
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。8 n/ `" z6 Q: k2 u, a) C; W
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 x0 b* Q U; R% m+ q
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。% K8 ]% k7 U4 p6 G
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v* i9 `+ D, v l9 X/ N5.39.217.76【小貼士】公仔箱論壇 X" S! {7 M+ K- a- L$ _
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
8 A. M3 M- f4 X! o+ u1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
# `: G, p" S, ?- L+ n* rtvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 @ c2 P& w. }; \; U: i
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測試結論：4 j( p+ ~0 a2 l, E7 Y1 r% L
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb" R) g _; M) Z8 P/ u& L
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇5.39.217.76; _ q& x0 Q2 I) n: ^3 u' ~0 M
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
, W; ^4 q' g! U! atvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
5 p5 B. [! e6 J. |5.39.217.76拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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