 tvb now,tvbnow,bttvb3 M* f: |" p/ Z) K
tvb now,tvbnow,bttvb- M, R9 i9 d5 m, m1 P3 n$ A
 , u% G/ g* ~# d$ K( R- n
) d. N, }5 C6 j3 P7 l; c6 \: V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 s3 F0 F4 k. z. g
+ {( T- |1 t2 g; ^, |8 M! ^: Ktvb now,tvbnow,bttvb
# D4 n5 g u7 o/ i5.39.217.76公仔箱論壇( C5 t5 I. }1 J
6 c/ [) s4 S6 w$ X( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |( S0 H. M. |6 mtvb now,tvbnow,bttvb 6 B1 c" D! h n1 } W9 k7 }% p
公仔箱論壇* X! ?3 k6 ]' Z2 \3 j$ H/ e
" ~2 ^1 Q( m3 J. ^5 s) N5.39.217.76
' Y8 y8 b5 b, V5 J, F- Z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
2 V& d" `" M, H. `5.39.217.76
% f9 @$ p' ^& J熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。公仔箱論壇9 m; O f9 ]7 W* w! s# R
9 x0 e0 e* Y5 C; E) y$ O8 K白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
% }" w9 V3 }# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' e& b0 |2 H( m
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
: }3 K1 X0 M- V. t" \+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x4 j+ G5 K7 d' q0 H+ q2 @3 x( Z煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
2 H0 {% @9 l' i* e0 y' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( n7 P" k+ {5 a. }
採訪：張淑萍) k; e' S7 y/ T) V' X
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 