 + }( R/ ~% a; c7 J0 t
1 P9 b6 ^" M- V z! s) [; F tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ X. E& _" b) O4 K
0 H H' d% P6 B, s) }5 l6 R5.39.217.76 1 {) o4 Z* d0 x. b7 t
* ~! o+ P6 J: G4 q5 B5 n& K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b% Q1 L% g8 w% U+ y6 M$ O* ?# \5.39.217.76
, b9 Z; D0 m8 ?9 d4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 H4 G. f: l* O h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ Y" a. T. l" Z- ^ B7 n
 5.39.217.762 S) T$ t; t! ~+ a% b. M
2 c2 y( [, j. i+ r; _: @" _+ G- ^
5 H5 v8 s/ b* g) w6 U0 U# @6 m0 Q: m- Q8 E# i. h: C
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" I3 W* p8 m1 d
tvb now,tvbnow,bttvb) _8 Z% S$ U$ _$ h& s+ v, b
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
/ i* W3 E+ v2 u0 k2 l5 |$ m n5.39.217.76
# v) B y8 r. Y* o白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
% @# j! I1 _9 F$ a3 o, |; M% @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 C+ b% R3 x$ D
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
- W/ O$ m/ G) X) p" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! Y% O% D2 a. D8 [
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。, ~1 n7 G: s- L' _
公仔箱論壇# I5 r: F3 g2 `) o" r. H
採訪：張淑萍
" q; `/ m" m% p7 E9 R9 R- C w- N公仔箱論壇攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 