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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ \) ^" [5 a0 P3 X1 U" I6 j
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狀元失傳秘方公仔箱論壇8 ~# ^5 T% u: o( H7 H
9 e! t* ]( P# b8 r1 d5 v0 x) L, A5.39.217.76談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。公仔箱論壇* R7 X# O7 Y8 c( A# M
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新同樂魚翅酒家
* o5 F. ]9 @% T @7 B1 B7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 i- R& g! ~( a7 q5 l* A- j: H4 N+ W
: s; F4 B- O% D% ?% Z米芝蓮地踎之選公仔箱論壇0 y3 C Q; ]( v& m
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。tvb now,tvbnow,bttvb0 F% K8 r- l9 x) g
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增輝大排檔5.39.217.76) x0 {, ]6 ?0 k a* H" R- D' r
深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇; V! p* A* W* w& ~% A
, s3 r- i, s9 k( P; e平價藥膳羊腩煲5.39.217.76. {7 C9 }0 F' y- ~8 \# T S3 ^
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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" q: H P# O! o% ~公仔箱論壇大澳德發
% h/ x3 i H; l+ x' ]; [" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角英皇道153號英皇樓地下
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! y- p- f# g) X' X: n5 }9 r' Etvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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