& Z8 J4 l- S5 N' T+ v增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇- J3 W& A# g; a
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 公仔箱論壇; @2 D- D: l, |1 h( q0 j% U
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狀元失傳秘方
7 k! v4 L! |# C$ L1 |5 v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 B( x( A+ [3 V) J8 |5 Y
談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。, Q3 p# g" i% r
' S4 u* x) v2 B新同樂魚翅酒家
) N8 E2 r' ]/ b. i9 Atvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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2 u3 e& Y6 z8 v: R G5.39.217.76米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔公仔箱論壇- p/ T+ H, a* T+ S- c* o4 e# `* n. s
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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/ U9 `* v5 n1 N3 y$ F- F, c公仔箱論壇平價藥膳羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- q, t7 K$ x; f
6 e1 X: y& `1 a: Z& J" K8 r同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發; ]; z, U5 J8 f& H, B
北角英皇道153號英皇樓地下) [# x1 l; \% G/ q: I! Y' L. K
( @, r! }, g) f8 [ P$ e* ]tvb now,tvbnow,bttvb記者：沈敏怡
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# f$ b1 Z; @8 g5 e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 }1 B; ` n* z
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* B8 B# B3 Q4 U2 u \公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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