 8 t/ [5 P8 Y# _, [
增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
* R5 d8 c4 G0 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# k: {* f1 V* w) j9 e8 k+ d
羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
0 j# y8 V; A9 |0 h- K; f9 Q2 t: s ?" L$ D& b7 E
. [& H4 `2 b. k5 {! ktvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方
- Z3 L, |; H. O5.39.217.76
/ R9 @1 H! V% v談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
% F5 `! X% q' J. w4 w! w5.39.217.76
0 n1 S; h) p' s0 W9 n6 W3 F% l5.39.217.76新同樂魚翅酒家
( [$ F7 i0 y8 b( ?. |$ T尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖5.39.217.765 q- |+ C5 m/ x; Y
' `- r/ u3 G% b6 [/ g1 [米芝蓮地踎之選
7 U1 N; f$ G v" Q7 M1 p公仔箱論壇" a0 M" m" l8 B# t0 N+ d. x* x
除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
+ U8 U. y1 p+ J) n/ `$ s- p公仔箱論壇
& \5 _. g! ~% `/ ~: atvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
2 |* B; _2 i* m/ m Btvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖9 x _' F5 }) e6 @6 N8 p
C6 X/ T, {% v" @/ W- D6 G. W2 x" etvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲5.39.217.76* W7 R# p3 h8 B
' F: ]. o3 L1 c9 T% q+ O
同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
1 N8 t- K/ H! Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ J1 F. M9 S: _9 @8 F
大澳德發
# h: w. [, [! P* l/ V: w北角英皇道153號英皇樓地下
$ n8 A! F4 R) h$ n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 |/ c6 a! n9 t |+ m
記者：沈敏怡
* M3 x/ p! k1 @" i* {/ C8 G% R1 etvb now,tvbnow,bttvb3 U4 D" m* G C* W V: n
! u6 a5 e( a/ A' w% d6 [0 X$ e/ ]% ctvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
! T* T3 Y$ a: i5 C! P7 ~# Q
$ {; G5 ~* o: t
6 |5 K) }: R% h. h: r- A大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
| 