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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。+ G: c) ?7 k. A2 `1 o
4 B, g, W5 L9 g, h. z# D* |7 @2 D公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方5.39.217.76% n7 i) h2 E% H! {
6 K5 V3 O7 C `; W5.39.217.76談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
/ L) o) [* [+ Q9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 ]) d& ]% d; _( S" w" @' D4 q
米芝蓮地踎之選& S! P. s& W K# N& O2 X
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
7 F: w" O. P' d& h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb8 a# e0 V; |+ r. b5 W; M
! Z, ^$ L+ { T6 @6 U2 c公仔箱論壇平價藥膳羊腩煲
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; z, F. P7 K1 V9 r) G: [% {+ L/ |公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。- {* T1 y4 G: r- k% `
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大澳德發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; F3 x& W7 f( n' e) x+ r. K: c
北角英皇道153號英皇樓地下2 Q- x+ u& ?; A! I
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記者：沈敏怡7 Z5 s6 z' @0 x: ?1 E
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; J3 D6 w7 s/ E7 ]( ]公仔箱論壇新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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* S+ v$ k9 l/ J& V. g: s" itvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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