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[中式食譜] 家制酱排骨

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  家制酱排骨5.39.217.769 U) [2 f5 `, t+ a, x5 M
  制作工艺:酱 口味:甜咸味
1 L  q" h1 p; S; S  A  主料:猪排骨(大排)2000克  配料: 调料:盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
# N* A, j. l9 p# z公仔箱論壇  1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。5.39.217.76) Y8 S2 ?3 N3 G' C9 H
  2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。
4 ~( p# A* w  e, s, F公仔箱論壇  3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
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thx for sharing
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