马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。) `: ?3 h0 {# [6 U) j3 s# {' V
, o0 \$ V6 R1 b+ J- f: A5 B" e& U公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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n0 R) C* B8 l* L4 p% V公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: |9 w7 C3 N4 j2 J+ H- S
. ~: i/ Z p$ v& ] 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)1 m! e& o+ G: y. S9 H
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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0 k \. u5 t- v0 g" Y( d. j5.39.217.762 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇7 I; |% S8 T# E9 |+ |+ ~
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% n- ~; D' {/ s+ {5 I5.39.217.765 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇/ K# c5 b. F' V! l
5 v0 b2 `5 Y2 C8 V1 z5.39.217.766 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.762 R! G5 T& N. l+ D2 B2 s6 k. p
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; n0 z5 Z3 q- m/ j! a4 `- A5.39.217.76厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。 A5 e9 m! D+ F* k m( X; E$ e
% i" v8 k( K3 B5 @ 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。/ B7 S- g+ D# p- H( Q
" E# c- n) }: U" s; B公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% ^% A& C+ m4 x" F6 E
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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