马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)5.39.217.76: G! m( c/ @9 B/ G7 l* z
8 l' V% y- n* y# `4 {5.39.217.76 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇+ r$ u# W1 }; M8 r' u
& A9 W+ X5 t1 J) X; E" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m. U; l# ^! J4 e
& H% U, o8 M9 c% a* H8 t: O, W 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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, k/ i7 |8 G: e5 Z! K公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
, W" i: k- h+ v' S. K2 o/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( q' w0 l5 w2 X# N# ~ O
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇4 `. a& x7 ^- ] ~: `
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! N& e) E1 E3 Q. \" h9 k B# S3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。# G3 m. ]! @* A' x) L( P: D1 C
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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2 x& C# H# t& \& \) g5 `, e" l5.39.217.765 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
% R3 Q6 {; a1 I: X" v8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v8 A" P) M* P) q公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.76! N( F6 x* @% e, D* n( g
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厨神贴士
2 H2 f% W- ` \; l# a$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e& ], l' a6 j- V( ~$ w 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
$ a3 C; c3 M/ A, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r6 t) l6 R1 K7 E9 Y
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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; P* W3 V T z1 v; L: w6 L 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。+ D+ s9 O1 p( z8 J5 J2 P: h2 z" \1 R
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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0 @- w# E, ]( o% h5 c! M4 N公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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