马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。3 }! j8 R" ?, E; w
& N2 p. B: _8 [9 u$ h- Q$ X; Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
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' x5 z9 H: E9 w/ S4 O 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)+ J$ n( O2 E/ B' ?: g
% |* |( R$ |8 O. {, g5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k: s3 y+ }# ~9 ?) V2 r
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& q2 K9 F/ k/ b0 w5.39.217.76 公仔箱論壇; ~5 R' l& ~2 W) o$ \9 ~2 P( |
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。- T1 i7 \' W* R+ |
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5 h1 p9 U7 g) B2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb( j2 ~5 ]% ?- i9 U4 D9 U1 D
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# v& ?2 T% o1 G- ]tvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。1 {& W1 k& {- c) d, Y
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。8 `' D3 |1 D6 b3 j- ^& w0 \
" Y3 t/ g! a% h4 s+ p$ K+ I公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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$ z) o3 f+ P3 X5 A/ r$ otvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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7 s1 n8 M2 V0 Y* J6 ~1 u7 F" X 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
2 t) G8 z$ H3 K! y* d+ @" \1 s1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [) |# d' |0 j) ]: g
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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3 d* W- B, z. O' U5 p6 J6 C 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb( D8 Q/ O0 V' }
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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