马鲛鱼刺少肉多,有拌炒、煎炸或焖煮等做法,因其肉质紧实,鲜嫩肥美,而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料,采用原汁原味的烹调法,将其切条腌制,用沸水焯熟后,与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜,鱼条嫩滑甘腴,加上清香韭黄和爽口蒜苗,是用来下饭的最佳菜肴。; o: F& X# J+ U, I; o. X" x5 f4 k: D
4 K. p7 l0 N A C# O1 G6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)5.39.217.76. O8 D2 z( B7 {3 G- d0 f$ y
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材料:马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)0 {0 i5 a* ~5 t2 b) g$ g8 q
+ @, B) s6 W! C4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料:酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 E/ L3 R& U& Y, R
0 _' |( j. { F1 E4 {6 [3 B0 u 调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
2 _, u: k& F% J5 D3 {/ L/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 |. v& b/ E% L' M; ^' j, _公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾,剖成两半剔去脊骨,顺着纹理切成条状。( B/ S# K; o; N3 e O6 ]$ @3 x7 s
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" P% Q: o% B0 `8 S7 l4 ]# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中,加入腌料拌匀,腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净,切成段;红萝卜去皮,切成花条备用。
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4 烧开锅内的水,倒入马鲛鱼条汆烫5分钟,至鱼肉变白至熟,捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb, \" h; G: f% M& L' @8 v5 g1 o
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5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条,与锅内食材一同拌匀,即可上碟。
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厨神贴士
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5 E N, C/ v5 a& k& m( G! [: b6 @: utvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼,通常是急冻的,应趁鱼肉发硬时切条,可保持鱼条的形状完整,解冻后再切,则容易将鱼肉切烂。
2 U3 G: M2 j( J2 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' |/ F: B4 f8 m+ p. N" `6 \
2、应顺着鱼肉的纹理切成条,经烹调成菜后,鱼肉不容易碎烂,口感也较佳。
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& j }. j2 \- `; j/ l. ^1 D公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味,以去除鱼腥味,汆烫时要烫熟,以鱼肉变白,无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb) S4 h! Y& R9 W6 H6 ]' w/ ]( ?
) G8 i2 h. ?' { [% X' T8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |