马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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& f: W* H7 ^% y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)! T. Q4 `" Z: v& j' N2 C
6 U* `$ X( W3 B S9 [5.39.217.76 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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1 x" L1 U% F: d1 A! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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; A# Y, t& o( w# Z- Z2 H1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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- j4 H2 q% _) u3 E5.39.217.762 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 b6 E& q: ~* G" L/ |5.39.217.763 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。. k& S5 C( u" U S" C
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" O8 U7 O1 b R: {9 e6 C3 E' M2 M4 ztvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。8 n2 @0 W6 Z& Q2 G1 U
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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: m& U9 A9 H9 |! ttvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇( x$ ^$ z" l K
4 n' q) O+ K0 L, |" |tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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4 c& @4 E, q( o( a7 D- N' P" \公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。5.39.217.76$ Q1 F. x6 a! c; J
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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9 K- v, B& w; xtvb now,tvbnow,bttvb 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。5 N4 z( C, P) D6 i A
' N* w* h& ]8 d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
- `6 Y: e, x' n! A/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 F5 L( C7 k5 m3 u
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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