马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g" l6 a! [ k3 S
+ G' N( O6 B5 V( `; qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
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! E' |( ]5 r! Q: M$ h 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.768 o/ S! r# H0 t
8 L* a* l& j1 {) m- e2 p2 X3 S) U 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)5.39.217.76& }. o! i$ D$ V" ~9 ^
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 P5 x# g- e: O, g* Q6 Q7 `公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.76. \) i- d/ F# H6 l* w# h) Y8 t& n9 l. n
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.765 d- k/ ^: Q0 R' \) i; f( Z
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7 u, k* [4 d7 S5.39.217.763 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb. ], ~! o& Y9 ~& u6 {* n4 I5 X
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1 a5 b" n/ p" n9 h% \4 P, Gtvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- ?, g( V+ c' A1 e4 _$ ?! v
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/ ~( c* W+ P J O9 i公仔箱論壇厨神贴士
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$ z/ x& h' \0 K公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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* P2 D2 C) `- p% E公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。# k9 J0 a5 ~: m$ y' `3 {2 Y
* P1 Z; _! G* p7 z- t7 j0 m公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. T, e" c( p* F4 R6 H
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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