【早安健康／好食材研究團隊】
4 R% @* `2 m$ [8 u9 x$ \帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb$ n/ m& ~" [8 F- C( X$ d
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地瓜營養素vs.部位
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1 m1 i6 B6 d4 y( v$ {) m地瓜皮 公仔箱論壇$ S! Y3 D! Z' N% x
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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, N) ^; Y4 {8 e4 d' s, j( E0 ]地瓜肉
( b% P7 b3 _' F: Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 v6 n& A; l L2 L$ ?
1.外觀平滑、沒有發芽。
3 M# y1 m' E! o7 P公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
: f. o* C' H* B L4 }5.39.217.763.鬚根太多，表示不新鮮。! [' l; X9 r! f
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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7 f1 D# i; {2 E. ntvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
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' H, u' k4 Z5 o/ T' q$ G經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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2 f3 l; V" M+ Y% ?2 q5.39.217.76蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
8 J# Z' ? O- T0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: q0 S/ P- x$ Y3 k) r; A) }
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~% H. j2 j4 f, ?! J" v
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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" z) g/ `* i/ W! V, }$ y/ Y# Ytvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.76% T5 H% J8 \/ X4 J
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。0 C( y" a+ v" A5 _0 v9 h" u9 _
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
9 ?$ U) S* I. Z4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
. \3 \8 p7 Y+ r# U; a2 j, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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