【早安健康／好食材研究團隊】& n$ U7 m& C$ h0 S$ n1 ~: g
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.761 ^1 g+ [+ a% ]* r0 |
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地瓜皮 5.39.217.76; R* W2 s( n O& s7 u
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' A+ F% U! N1 h* N
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地瓜肉
1 R1 d: W2 s/ G1 Y$ w% p8 \0 h5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 6 M: }7 m: W {) N
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地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 V D/ @5 P @
1.外觀平滑、沒有發芽。
0 k' T: b% T% N. Q' d9 N2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。& d1 X* O1 ^0 W
3.鬚根太多，表示不新鮮。
' j( F. f. |# Z* n p地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇7 U6 |+ z4 t' u$ V/ r
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! K+ m' K8 r' z$ E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜# H; j( N" p ~( h
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5 {+ u1 A* V' _( L$ V; }經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 X( o% t+ N; T" ]
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 - q4 @% ?" s, g2 o2 p" F9 ]
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 1 F+ `6 ~( n2 J4 M# m6 h) J
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則6 z# J2 G& T( H* s* w+ {
# }- y0 d( S; y$ y/ \! p公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
/ y1 A( A& f: v+ G4 N5.39.217.762.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ b- |1 K3 g: Y! i" `; D4 _/ U
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
2 d2 `: d3 c1 w* S4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
v$ D0 Z O( D" C, e+ C( K地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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