【早安健康／好食材研究團隊】3 K2 r; T7 h; N3 b$ ], s% r: w
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！1 e& P5 g3 p- K( a* B
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
) s! W1 T6 c& K! k( S公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.765 A! f2 }) B6 H
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地瓜肉 / }& P( ?8 f, Q
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 5.39.217.76$ A \' }9 Z) d0 p G% e
1.外觀平滑、沒有發芽。
" M; [+ g9 ]% K0 x2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.76/ Z) o9 S, Y# n% @
3.鬚根太多，表示不新鮮。5.39.217.76' \1 P6 C' J& s1 }- N
地瓜這樣料理，營養力UP UP！$ t5 c' D6 U6 |! I
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 & U3 j- ` J6 J0 K3 N
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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2 s7 I4 @+ t- p! X u# A公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 [; D; K+ `) J, N) i8 i x( i
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
: `7 k) _: @ v$ M2 s2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ {4 l( g5 W+ Q5 u0 h4 Z% t
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb* A- \$ `) u4 x1 N4 b. `. e) Z
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。, T% Q" z2 v8 U% l) B- c1 p3 s
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% k: V$ F& d9 Q% z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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