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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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& a( |: V: I% L& d' K- f地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
" Z# j* N7 c) K; w膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 Z* Z* ^; k* s0 D( w
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地瓜肉 5 `8 B# s; m, @3 @; X7 J
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 9 [& N8 M K: R. m
1.外觀平滑、沒有發芽。
& Y: m% A- A: P* q# c公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
4 Y: ^! Y8 Y# d1 V2 @3 ~! S公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
% G- K8 B& C0 I; V; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜# j9 E4 w G- V) n& P$ H
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3 w3 q2 |1 Z/ r5 z5 g經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( n& i9 A; \, u2 c! E$ [
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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: |* I }( X4 @- u( d1 X- k3 q& L5 T公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則. f5 P3 g/ u l( z# ~
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
?* V& f L2 a% q4 E' A1 a2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇$ P' U! ^& \' u& q) c/ o* @
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
b7 D/ F2 z: z, C: n. O, _( }$ z公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
4 x! y( Y0 x8 @6 U7 m5 w+ L2 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) Y! x# X, U: V
TIP
W# m7 N1 P5 p' L8 ], h1 _" Z地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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