【早安健康／好食材研究團隊】
2 |8 S$ R4 U, W; f7 Q# O4 p5.39.217.76帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！! e7 F. M( P T! _2 r" N; q
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地瓜營養素vs.部位
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8 ~' O% n Q" I4 H# @% B! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L& z+ |( n- ]/ N地瓜皮
! T6 T" c, F# O, S- Xtvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
+ G+ V+ [, {$ y' r內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.76! ^8 Y5 ^4 O" z6 p- X
' J7 e7 q! h4 M% Y6 R1 otvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點 公仔箱論壇( ^5 J/ q! S" o+ N& ?8 K. g; R
1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇' H" }8 U% o! _
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
9 K7 a/ k7 e* v& ^1 G$ Q9 k( H/ y5.39.217.763.鬚根太多，表示不新鮮。
) ?9 M9 t8 u$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb. A2 W0 P0 D2 @# ]1 u( }- Y- A4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: B* P1 u, X; l/ s! H
* f( f ~/ `- L% T9 ^+ M5 O9 G7 x5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 S6 X9 ^- O; [* o- w) X
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇" L0 B* S" j! R. T
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f- n, ~7 W8 S# `; D L
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.766 ]4 {* H) ]" t: S
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb- `' Y, e8 I* k0 l# D w6 \: N
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
* i7 p" c5 `& m, v6 R1 [5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
! j3 _+ p) @. l8 X1 |0 o" R4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb3 I M W1 R/ ]3 S |" O8 t
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb, |7 K- ^( M& c2 G, j
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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