【早安健康／好食材研究團隊】
' V, \* M( K5 D# ? {# n帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 C) ~' U7 C* \4 N7 E; p
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.76' V% r& Q& O+ r. t0 Z( I0 _
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% u! ]1 ~2 Q6 E( D8 o) ntvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 r3 p) B" Z/ n6 s- |0 h* _
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 z: H& Y* O; D6 W
4 ^+ R* d/ T- D$ f( [地瓜肉 ( A# ]6 M; _. o4 \1 m) q+ U
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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4 `! B% f( j/ |+ r2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點 5.39.217.76' q3 R N. p! J7 B
1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.76' T% d5 S2 ?8 c! Z
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
' X2 p8 R, {8 t# h5 V& Ltvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇3 p8 t% f- @- q: N
地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.76, `' |3 N% Y# q4 L; j! S% k% G% n
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% R2 j# @! F* P* |; a; M5 B+ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ I9 ~* C% x8 M0 [
蒸地瓜PK 烤地瓜
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6 k! J2 a }0 P$ P公仔箱論壇5.39.217.76- ^3 n# v% n5 F, f/ ?+ X+ j8 \9 k6 c& ~1 b
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
( X* c+ r. X- V MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @) }3 c! A T6 D b0 O5 j烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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; |0 W$ Z- N" _4 K( `+ N6 L% I- n9 N5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則$ H/ s3 b1 `' R0 H1 F5 f o
" S$ A) m4 f, a# q- g Ltvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇' X7 J$ X/ x. }6 P6 l
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。7 h& c2 `& Q. U6 h i+ s h3 L
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
2 ~) C. ]. H4 A- Y: Q4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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