【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇- F) ^1 i8 W6 u
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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) A7 t' j( y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮
4 h% e2 i; s8 B& i; V) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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1 j9 W4 y! ]7 \" X L公仔箱論壇地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb+ f. w9 |" q, u. p
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.76: p9 v) e6 K; S, e' i
; d; A( M( J* f5 ?4 n5 M6 i公仔箱論壇地瓜挑選重點 5.39.217.76% k8 Z. ~! K. l; |, T! c" H( G
1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.760 i" `$ T8 X- F: E; o- |- x
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb; G; f7 D1 C; A9 R9 a3 d% R/ _
3.鬚根太多，表示不新鮮。
6 U) j6 p3 E3 }3 [4 w8 r3 e地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.764 i) K% E+ Q) L' D) \- a1 h0 r& b5 L
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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6 w$ t) p p- W% [/ }* Z; Q' B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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6 E' T; {) w% O: P) }4 A. [1 C地瓜怎麼吃？「三不一中」法則, }' o0 P0 G2 o7 @. e3 M$ S
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 D6 \* G" v2 r7 o
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ D5 W8 j! S& l$ j! B, ]3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
! h' M+ D7 e2 y4 a0 _1 P# K" V5.39.217.764.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 5.39.217.768 X7 |1 `4 z2 {7 W+ D* e& K5 K" C
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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