【早安健康／好食材研究團隊】
! y5 V% ^: l# l- |7 E5 m" S! ?3 f# y帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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! ^3 t8 ]( a) _# w, Y公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: `7 H; n2 j; ]" y! Z
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地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* Q& ^7 _' _
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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! @) z! w7 s0 w& h地瓜肉
3 H* H; d6 K U- ~! R5 ]公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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) p$ ?+ b5 c& e% p& U. o$ R* Z公仔箱論壇地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \, I. q' r/ S- b" Z% D" f- E3 X: A
1.外觀平滑、沒有發芽。
/ _, `6 F5 V; n# w0 d$ j U公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
* j* { U5 [' w; o5.39.217.763.鬚根太多，表示不新鮮。
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, i1 b! |; f! ]0 R4 |5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜
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! d# _$ ~3 Z5 l, {' |9 ~& N6 y- O5.39.217.76經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
+ A* t' d l0 e" v* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% o8 G5 w3 w4 ~' M* l3 i- M. D6 j
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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5 W6 W Y8 `" y J烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
& w$ G/ f' I4 _# r9 Z, Z" `3 P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 R" t" d. n6 E( J1 o2 w
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則4 i; f9 S1 U1 s% N
& E* r, ^* G" a$ T! g5 p( k1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 l* A( G+ e, N+ V3 f1 O
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 p% L! F8 e1 t. `! Z. ^
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
8 J7 R; F1 B5 X3 T/ {& {$ A3 M9 R! t9 t公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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( I! I/ P6 u5 [" U5 ~5 w1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
* e: h' |* l+ p ^1 E2 D3 ?8 ?地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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