【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇9 F% v$ k+ ?8 ^3 Q
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.76' J* [% r. O2 N
# }6 g3 U) ?) D9 Z地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇9 ]( F9 a3 p& C# t
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地瓜皮
5 T$ l* U: Z4 \8 ?' W/ x7 Y" I& k3 P公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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; ~3 y# e8 s1 ?3 D# H* q* Qtvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
" o8 m$ ~, H- A: p5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ B( {8 ]5 w+ F+ \$ m9 {
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地瓜挑選重點
4 a0 X S) u+ x/ k1 w; l6 n& gtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.768 f+ N- Z% b3 M0 @3 \# h
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.76- ^1 T. j8 Y8 y- p" Y
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇! l0 n p- r3 O) V, R
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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% o; R( O2 {# T5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& R8 D& q0 L
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ o- D# [! a3 `& ?: R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
8 C' _5 p& l# a% G, T' Itvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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