【早安健康／好食材研究團隊】$ E9 {! _' o9 D- n2 r
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜皮
+ c: A, }2 m; d: n0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.76/ a& m! d$ {$ t3 f! i4 T
2 Q! u! f+ m, K! btvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
" [& j0 ?0 M) f( s z, B3 _內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇) w/ e% L; ^4 [
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb$ g- h6 v6 f' L( t8 S' {
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- M% }' Z: f1 [& g8 a( s
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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8 V, o' u8 j9 \, I8 T/ B+ k7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M# K2 {/ z( D7 d
- B/ P! Z' r- R, h* Q4 L( P' o8 x% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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- P2 b4 ^3 r) }* a- h- l5.39.217.76烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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I) k R; \8 l }5 v1 G. Z- S, k0 R5.39.217.761.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
* j# X* O2 F0 W! S5 ftvb now,tvbnow,bttvb2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
# y7 b5 {* w8 h8 g. E z9 P& d' B5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
5 d5 u0 |3 z0 o2 F# Gtvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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" o0 {& n# J) b* {8 v: G0 \/ `0 wtvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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